CN101133885B - 一种全营养平衡馅及其制作的饺子 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种全营养平衡馅及其制作的饺子,所述的全营养平衡馅是以猪里脊肉、鸡胸肉、虾仁肉、鸡蛋白为主要原料,配以水、食用菌、藻类、坚果、水果、蔬菜、色拉油、姜、盐、香油、鸡精、味精调制而成馅,具体原料配方包括:猪里脊肉、鸡胸肉、虾仁肉、海参、鸡蛋白、千张、胡罗卜、荠菜、菠菜、芦笋、干黑木耳、干香菇、紫菜、淡板虾皮、干贝、核桃肉、黑芝麻、莲子、花生仁、芝麻油、色拉油、芒果肉、香蕉肉、苹果肉、黄姜和淀粉,以及配方量的调味品。按全营养平衡馅与面皮以1∶1比例制成全营养平衡饺子。本发明的全营养平衡馅,是纯天然的食物平衡营养食品,与面粉皮包成水饺水煮外形完整,入口有滑润感,味道平和,无油腻,味道鲜美。

Description

一种全营养平衡馅及其制作的饺子
技术领域:
[0001 ] 本发明属于一种健康食品,尤其属于一种全营养平衡馅及其制作的饺子。 背景技术:
[0002] 食品工业发展是国民经济的重要组成部分,是衡量一个国家或地区文明程度和人民生活质量的鲜明特征之一。随着生活水平提高和社会活动节奏加快,人们饮食观念正在发生着深刻变化,迫切需要从一日三餐的繁重家务劳动中解脱出来,期盼社会提供方便、营养、多样化、成品化以及安全科学化的预制方便食品。但我国目前食品工业发展较国外相比有很大差距,品种、口味也较单调。食用菌含有大量对人体有益的天然活性成分,目前我国已知可食用的真菌有850余种,其中菜肴食用真菌如平菇、凤尾菇、香菇、黑木耳、金针菇、 蘑菇、猴头菇、姬松茸等有100余种。研究表明,常用的食用菌中有上百种真菌多糖和糖蛋白,对提高人的机体免疫和抗肿瘤具有显着效果。水饺、馄饨、包子是中国传统特色食品,品种繁多,加工工艺也比较完善。馅料主要选用猪、牛、羊肉、鱼肉及虾仁、蔬菜等。目前水饺、 馄饨、包子的馅料只是选择几种成分,营养成分不全面。目前国家食品营养标准还不完善, 因而迫切需要一种全营养配方,达到营养配餐,按人们身体的需要,根据食品中各种营养物质的含量,设计一天、一周或一个月的食谱,使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理,即达到均衡膳食。简单讲,就是要求膳食结构多种多样,谷、肉、果、菜无所不备。
发明内容:
[0003] 本发明的目的在于弥补现有技术中存在的不足之处,而提供一种制作简便、营养丰富的全营养平衡馅及其制作的饺子,提供人们营养平衡,使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理,即达到均衡膳食。
[0004] 本发明的目的是这样实现的,所述的一种全营养平衡馅,以猪里脊肉、鸡胸肉、虾仁肉、鸡蛋白为主要原料,配以水、食用菌、藻类、坚果、水果、蔬菜、色拉油、姜、盐、香油、鸡精、味精调制而成馅,具体原料配方包括如下(重量份):
[0005] 猪里脊肉:30-50 ;鸡胸肉60-100 ;虾仁肉15-25 ;海参7. 5-12. 5 ;鸡蛋白 37. 5-62. 5 ;千张 15-25 ;胡罗卜 18. 75-31. 25 ;荠菜 45-75 ;菠菜 30-50 ;芦笋 18. 75-31. 25 ; 黑木耳 3. 75-6. 25 ;香菇 3. 75-6. 25 ;紫菜 3. 75-6. 25 ;虾皮 7. 5-12. 5 ;干贝 3. 75-6. 25 ;核桃肉 3. 75-6. 25 ;黑芝麻 3. 75-6. 25 ;莲子 3. 75-6. 25 ;花生仁 3. 75-6. 25 ;芝麻油 7. 5-12. 5 ; 色拉油15-25 ;芒果肉7. 5-12. 5 ;香蕉肉7. 5-12. 5 ;苹果肉7. 5-12. 5 ;黄姜1. 88-3. 13 ;精盐 2. 25-3. 75 ;味精 3. 75-6. 25 ;鸡精 3. 75-6. 25 ;白糖 2. 63-4. 38 ;胡椒粉 1. 13-1. 88,淀粉 2-4 克;
[0006] 制成的馅以500克量计营养成分具体为:
[0007] 一、蛋白质:46. 59-77. 65g ;二、脂肪:39. 53-65. 89g,其中饱和脂肪 7. 51-12. 51g,不饱和脂肪32. 03—53. 38g;三、碳水化合物:32. 36—53. 94g;四、胆固醇:176.70-294. 50mg ;
[0008] 五、维生素类:
[0009] 1、维生素 A :584. 25-973. 75ug ;2、胡萝卜素:2. 95-4. 9Img ;3、维生素 Bl : 0. 39-0. 65mg ;4、维生素 B2 :0. 50-0. 83mg ;5、维生素 PP :13. 34-22. 24mg ;6、维生素 C : 42. 98-71. 63mg ;7、维生素 E :39. 09-65. 15mg ;8、膳食纤维:6. 58-10. 96g ;
[0010] 六、无机盐和微量元素:
[0011] 1、钙:506. 98-844. 96mg ;2、磷:573.15-955. 25mg ;3、钾:1124.74-1874. 56mg ; 4、钠:3024. 35-5040. 59mg ;5、镁:192. 41-320. 69mg ;6、铁:17. 27-28. 79mg ;7、锌: 4. 79-7. 98mg ;8、硒:34. 75-57. 91ug ;9、铜:1. 26-2. IOmg ;10、猛:3. 24-5. 40mg。
[0012] 按全营养平衡馅与面皮以1 : 1比例制成速食饺子,每100克全营养平衡饺子营养成分含量如下:
[0013] 一、蛋白质:7. 26-12. 10 克;二、脂肪:4. 23-7. 05 克(饱和脂肪 0. 75-1. 25 克,不饱和脂肪3. 48-5. 80克);三、碳水化合物:22. 19-36. 99克;四、胆固醇:17. 63-29. 39毫克;
[0014] 五、维生素和膳食纤维:
[0015] 1、维生素 A :58. 43-97. 38ug ;2、胡萝卜素:0. 29-0. 49mg ;3、维生素 Bl : 0. 08-0. 13mg ;4、维生素 B2 :0. 08-0. 13mg ;5、维生素 PP :1. 84-3. 06mg ;6、维生素 C : 4. 30-7. 16mg ;7、维生素 E :4. 54-7. 56mg ;8、膳食纤维:1. 06-1. 76g ;
[0016] 六、无机盐和微量元素:
[0017] 1、钙:56. 84-94. 74mg ;2、磷:91. 04-151. 73mg ;3、钾:143. 45-239. 08mg ;4、钠: 302. 81-504. 67mg ;5、镁:31. 23-52. 05mg ;6、铁:2. 48-4. 13mg ;7、锌:0. 72-1. 20mg ;8、硒: 4. 97-8. 29ug ;9、铜:0. 27-0. 45mg ; 10、锰:0. 56-0. 93mg。
[0018] 上述配方中猪里脊肉选自上好的猪的猪里脊肉,鸡胸肉选取上好的鸡胸肉,鸡蛋白优选土鸡蛋白,胡罗卜优选黄胡罗卜;黑木耳,香菇,紫菜,虾皮采用干品,虾皮优选淡板虾皮;花生仁取自花生;芒果肉,香蕉肉,苹果肉分别取自芒果、香蕉、苹果;盐要采用市售的食用加碘精盐;鸡精选自市售的含钠量低的产品;味精采用无盐味精。
[0019] 本发明的全营养平衡馅及其制作的饺子的制备方法:
[0020] (1)皮制作:以每333克特二面粉,加冷水167克,混合拌和均勻,成为冷水面团, 用手工或机器压成饺子皮,每张皮重10克。
[0021] (2)馅制作:以500克馅制作为例,馅料的品质直接影响产品的风味形成,所以各种原辅料搭配比例、拌馅过程控制非常关键。具体包括如下步骤:
[0022] 1)分别称取配方量的猪里脊肉、鸡胸肉、虾仁肉、海参、鸡蛋白、千张、胡罗卜、荠菜、菠菜、芦笋、干黑木耳、干香菇、紫菜、淡板虾皮、干贝、核桃肉、黑芝麻、莲子、花生仁、芝麻油、色拉油、芒果肉、香蕉肉、苹果肉、黄姜和淀粉,以及配方量的调味品,所述的调味品指把上述配方量的精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉混合均勻后制成备用;
[0023] 2)畜禽瘦肉类加工,经过1_2°C的冷却排酸48小时,经清洗后铰成肉末,加适量黄姜末、调味品和淀粉浆,放适量色拉油,在油温70-90°C轻炒成熟品,肉嫩味美;
[0024] 3)海产类加工,海参、干贝水发加工熟软,切成小粒即可,虾仁肉用葱、姜水清洗快速去腥晾干后,剁成末,加适量黄姜末、调味品和淀粉浆,放适量色拉油,在油温70-90°C轻炒成熟品,肉嫩味美;[0025] 4)鸡蛋白用不沾锅70-90°C低温加适量调味品加工成鲜嫩的蛋白饼,铰成细粒; 千张清洗,切成小粒加少量色拉油低温70-90°C轻炒即可;
[0026] 5)坚果种子类加工,用带壳间接炒熟法炒熟,去壳取肉,经粉粹机粉粹,研磨机研磨,过细眼筛得超细粉,味香粉细;营养容易吸收;黑芝麻、莲子低温70-90°C炒熟,经粉粹机粉粹,研磨机研磨,过细眼筛得超细粉;
[0027] 6)菌菇类加工,干黑木耳、干香菇,用短时间水发,去根部洗净晾干,剁成小末,用适量色拉油70-90°C低温轻炒后,加鸡高汤少量煮成熟品,味鲜美;
[0028] 7)淡板虾皮和紫菜加工,紫菜、淡板虾皮清洗粉尘,70-90°C烘干,打成粉末即可;
[0029] 8)蔬菜类加工,荠菜、菠菜、芦笋用蒸汽125-135Ό高温,在0.01秒瞬闪破壁排草酸形成半熟品,冷却到室温切成小粒;
[0030] 9)胡萝卜,清洗后去皮,切成小粒,用适量色拉油70-90°C低温轻炒3秒成半熟
P
m ;
[0031] 10)水果类加工,水果清洗去皮去核,芒果肉、香蕉肉、苹果肉切成小粒即可;
[0032] 11)先把上述制成的各类熟品畜禽瘦肉类、海产类、鸡蛋白、千张、坚果种子类、菌菇类、淡板虾皮和紫菜混合,采用拌馅机同一旋转方向搅拌均勻,再加半熟品蔬菜类和胡萝
卜以及芝麻油和余下调味品同一旋转方向搅拌均勻,再加水果类生品同一方向旋转搅拌均勻即得产品。搅拌速度以目前的通用拌馅机速度即可,一般每分钟100转,上述步骤搅拌顺序方向必须一致不能搞乱。否则会产生黏度不均勻,影响馅的包面粉皮质量。
[0033] 本发明相比现有技术具有如下优点:本发明以猪里脊肉、鸡胸肉、虾仁肉、鸡蛋白、蔬菜为主要原料,有畜禽瘦肉又有海产类,营养丰富、营养素之间全面平衡,具有保健功能:
[0034] (1)能健脑益智,海产类产品中含有高度不饱和脂肪酸(DHA,二十二碳六烯酸), 而其他畜禽肉类中又含适量饱和脂肪酸。
[0035] (2)含有多种抗氧化剂,可防治癌症。
[0036] (3)可预防心脑血管疾病,高度不饱和脂肪酸可促使血小板粘度降低,使血液在人体内更流畅,可有效降低血液中甘油三醋的胆固醇的含量。
[0037] 本发明的全营养平衡馅,既有畜禽瘦肉,海产类、蛋白,又有坚果种子类、菌菇类、 蔬菜类、胡萝卜和水果类,因而配方营养全面平衡,与面粉包成包子和水饺后,经测试其含有的营养成分的全面平衡性(见如下叙述)是目前各类水饺、包子等无法达到的(见实施例1的比较叙述)。不仅满足人体对各类蛋白、脂肪,以及维生素、无机盐和微量元素的要求,当与特二面粉制成包子、饺子时,还能提供足够的碳水化合物,膳食纤维。使营养素之间全面平衡。
[0038] 本发明的全营养平衡馅及其制作的饺子食品,能增强各类器官的免疫功能,提高人体免疫力,天然的食物平衡营养,具有益智、安神、养血、增目、固齿、乌发、美容、益肾、健骨、补阳、滋阴、抗衰、延年等补益治疗功效。能彻底解决人类亚健康状态,能及时预防因缺乏营养与营养不均衡所带来的慢性疾病。做到小病能免疫抵抗,大病生不成;本发明的全营养平衡馅及其制作的饺子食品还能降血压、保护心脑血管、调节内分泌,增强抗氧化功能, 祛除致癌因素,能强身健体,防病治病,益智防衰,美容养颜,延年益寿。
[0039] 本发明的全营养平衡馅与面粉皮包成水饺水煮外形完整,入口有滑润感,味道平和,无油腻,味道鲜美。与面粉做成馅饼煎烙揉软,伸拉性略差,金黄色,香味浓郁。油炸金黄色,有脆性,形状完整,有香味。包成包子蒸汽形状完整,冷却后有弹性,味道平和,入口有滑润感。本发明随制作方法不同就能形成多种产品,又因熟制方法不同,产品口感以及色、 香、味又产生很多变化,为消费者根据自己的喜好进行调制与加工提供了便利。同时,通过变换花样即能达到营养丰富平衡的效果,又不会感到平淡乏味。
[0040] 本发明的全营养平衡馅,是纯天然的食物平衡营养食品,方便快捷、食用安全,又是新型的水饺、馄饨、包子品种最好的馅,有很好的市场前景和很高的生产价值。
具体实施方式:
[0041] 下面结合实施例,对本发明加以进一步说明,但本发明不只限于这个实施例,实施例1所述的量均符合成年人标准范围内。
[0042] 实施例一:
[0043]( 一 )馅的原料配方及制备:
[0044] 分别称取猪里脊肉40克,鸡胸肉80克,虾仁肉20克,海参10克,鸡蛋白50克,千张20克,胡罗卜25克,荠菜60克,菠菜40克,芦笋25克,干黑木耳5克,干香菇5克,紫菜 5克,淡板虾皮10克,干贝5克,核桃肉5克,黑芝麻5克,莲子5克,花生仁5克,芝麻油10 克,色拉油20克,芒果肉10克,香蕉肉10克,苹果肉10克,黄姜2. 5克,精盐3克,味精4 克,鸡精4克,白糖2克,胡椒粉1. 5克,淀粉3克,下述调味品指精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉,把上述配方量的精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉混合均勻作为调味品备用,供下述加工备用。
[0045] 1、畜禽瘦肉类加工,经过2°C左右的冷却排酸48小时,经清洗后铰成肉末,猪里脊肉末40克、鸡胸肉末80克加1克黄姜末、7克调味品和2克淀粉浆,放10克色拉油,在油温 70°C轻炒成熟品,肉嫩味美。
[0046] 2、海产类加工,海参、干贝水发加工熟软,海参10克、干贝5克切成小粒即可,虾仁肉用葱姜水清洗快速去腥晾干后,虾仁肉20克剁成末,加1. 5克黄姜末、5克调味品和1克淀粉浆,放2克色拉油,在油温70°C轻炒成熟品,肉嫩味美。
[0047] 3、分离鸡蛋蛋清和蛋黄,鸡蛋蛋清即鸡蛋白,鸡蛋白50克用不沾锅80°C低温加调味品加工成鲜嫩的蛋饼,铰成细粒;千张清洗,千张20克切成小粒加少量色拉油低温70°C 轻炒即可;
[0048] 4、坚果种子类加工,核桃肉、花生仁,最好用带壳间接炒熟法炒熟,去壳取肉,核桃肉5克、花生仁5克经粉粹机粉粹,研磨机研磨,过细眼筛得超细粉,味香粉细;营养容易吸收。黑芝麻5克,莲子5克低温90°C炒熟,经粉粹机粉粹,研磨机研磨,过细眼筛得超细粉。
[0049] 5、菌菇类加工,干黑木耳、干香菇,用短时间水发,去根部洗净晾干,干黑木耳5 克、干香菇5克,剁成小末,用3克色拉油80°C低温轻炒后,加3克鸡高汤少量,煮成熟品,味鲜美。
[0050] 6、淡板虾皮和紫菜加工,紫菜、淡板虾皮清洗粉尘,80°C烘干,紫菜5克、淡板虾皮 10克打成粉末即可。
[0051] 7、蔬菜类加工,荠菜60克、菠菜40克、芦笋25克用蒸汽130°C高温,在0. 01秒瞬闪破壁排草酸形成半熟品,冷却到室温切成小粒。[0052] 8、胡萝卜,清洗后去皮,胡罗卜25克切成小粒,用2克色拉油80°C低温轻炒3秒成半熟品。
[0053] 9、水果类加工,水果清洗去皮(有核去核),芒果肉10克、香蕉肉10克、苹果肉10 克切成小粒即可。
[0054] 10、先把上述制成的各类熟品畜禽瘦肉类、海产类、鸡蛋白、千张、坚果种子类、菌菇类、淡板虾皮和紫菜混合,采用拌馅机同一旋转方向每分钟100转搅拌均勻,再加半熟品蔬菜类和胡萝卜以及芝麻油10克和余下5. 5克调味品同一旋转方向每分钟100转搅拌均勻,再加生品水果类同一方向每分钟100转旋转搅拌均勻即可。
[0055] (二)500克饺子皮制备及营养成分:
[0056] 以每333克特二面粉,加冷水167克,混合拌和均勻,成为冷水面团,用手工或机器压成饺子皮,每张皮重10克。
[0057] 皮子营养成分表:
[0058] 一、蛋白质:34.63克;二、脂肪:3.66克;三、碳水化合物:252.75克;四、胆固
[0059] 五、维生素和膳食纤维:
[0060] 1、维生素A :——;2、胡萝卜素:——;3、维生素B1 :0. 50mg ;4、维生素化:0. 37mg ;
5、维生素PP :6. 66mg ;6、维生素C :——;7、维生素E :8. 33mg ;8、膳食纤维:5. 33g ;
[0061] 六、无机盐和微量元素:
[0062] 1、钙:99. 90mg ;2、磷:399. 60mg ;3、钾:412. 92mg ;4、钠:5. Omg ;5、镁:159. 84mg ;
6、铁:9. 99mg ;7、锌:3. 20mg ;8、硒:20. Olug ;9、铜:1. 93mg ;10、猛:3. 06mg。
[0063](三)500克馅营养成分数据如下:
[0064] 一、蛋白质:62. 12g; 二、脂肪:52. 71g(其中饱和脂肪10. Olg,不饱和脂肪 42. 70g);三、碳水化合物:43. 15g ;四、胆固醇:235. 6mg ;
[0065] 五、维生素类:
[0066] 1、维生素 A :779. Oug ;2、胡萝卜素:39¾. 35ug ;3、维生素 Bl :0. 52mg ;4、维生素 B2 :0. 66mg ;5、维生素 PP :17. 79mg ;6、维生素 C :57. 30mg ;7、维生素 E :52. 12mg ;8、膳食纤维:8770. 34mg ;
[0067] 六、无机盐和微量元素:
[0068] 1、钙:675. 97mg ;2、磷:764. 20mg ;3、钾:1499. 65mg ;4、钠:4032. 47mg ;5、镁: 256. 55mg ;6、铁:23. 03mg ;7、锌:6. 38mg ;8、硒:46. 33ug ;9、铜:1. 68mg ;10、猛:4. 32mg。
[0069](四)1000克速食食品的饺子制备及营养成分(设计成年人一天食量)
[0070] 500克全营养平衡馅以1 : 1比例加上500克皮形成1000克速食食品的饺子。
[0071] 具体为:500克皮再加上500克馅制得1000克饺子。
[0072] 其总的营养成分如下:
[0073] 一、蛋白质:96. 75克;二、脂肪:56. 37克(其中饱和脂肪10. Olg,不饱和脂肪 46. 36g);三、碳水化合物=295. 90克;四、胆固醇:235. 06毫克;
[0074] 五、维生素和膳食纤维:
[0075] 1、维生素A:779ug;2、胡萝卜素:3. 9;3mg ;3、维生素& :1. O^iig ;4、维生素化: 1. 03mg ;5、维生素 PP :24. 45mg ;6、维生素 C :57. 30mg ;7、维生素 E :60. 45mg ;8、膳食纤维:14. IOg ;
[0076] 六、无机盐和微量元素:
[0077] 1、钙:757. 87mg ;2、磷:1213. 80mg ;3、钾:1912. 57mg ;4、钠:4037. 47mg :5、镁: 416. 39mg ;6、铁:33. 03mg ;7、锌:9. 58mg ;8、硒:66. 33ug ;9、铜:3. 6Img ;10、猛:7. 38mg ;
[0078](六)每100克全营养平衡饺子营养成分含量
[0079] 一、蛋白质:9.68克;二、脂肪:5.64克(饱和脂肪1.0克,不饱和脂肪4. 64克);
[0080] 三、碳水化合物:29. 59克;四、胆固醇:23. 51毫克;
[0081] 五、维生素和膳食纤维:
[0082] 1、维生素 A :77. 9ug ;2、胡萝卜素:0. 39mg ;3、维生素 Bl :0. IOmg ;4、维生素 B2 : 0. Img ;5、维生素 PP :2. 45mg ;6、维生素 C :5. 73mg ;7、维生素 E :6. 05mg ;8、膳食纤维: 1.41g;
[0083] 六、无机盐和微量元素:
[0084] 1、钙:75.79mg;2、磷:121. 38mg ;3、钾:191. 26mg ;4、钠:403. 75mg ;5、镁: 41. 64mg ;6、铁:3. 30mg ;7、锌:0. 96mg ;8、硒:6. 63ug ;9、铜:0. 36mg ;10、猛:0. 74mg。
[0085] 附:参考中国营养学会编著的“中国居民膳食营养素参考摄入量”以及各类现有书中而获得如下成年人每天各类营养素需要量详细表:
[0086] 一、完全蛋白质 65-90克;
[0087] 二、脂肪 50-60克(不饱和40-45克、饱和10-15克);
[0088] 三、碳水化合物(糖类)300-400克;
[0089] 四、胆固醇 250-350毫克;
[0090] 五、无机盐和微量元素
[0091]钙:600-800 毫克;镁=350-400 毫克;钠:2_5 克;铜:2_3· 5 毫克;铁:15-25 毫克; 锌:10-15毫克;磷=700-1000毫克;硒:50-60微克;钾:1. 8-2克;锰:3. 5-7毫克;
[0092] 五、维生素和膳食纤维
[0093] VitA =700-800 微克;胡萝卜素:VitA 源;VitB1 :1-1. 3 毫克;VitB2 :1-1. 4 毫克; Vitpp :15-25毫克;VUe :15毫克以上(国家未规定);Vitc :50-100毫克;
[0094] 六、优质水 2500毫克;
[0095] 七、膳食纤维适量摄入(来源:谷类、豆类的肤皮,水果、蔬菜)。
[0096](注:VitE目前世界上没有明确规定需要量,贫穷的地方也会缺乏,它很容易被氧化,所以它是抗氧化剂,有一定的量对身体很有好处,能抗病毒、抗癌症。)
[0097] 本发明实施例1的全营养平衡馅制作的饺子与中国食物成分表(2004第二册)所述的“饺”比较,在同等量下进行比较得出结果为:
[0098] 1)与“猪肉芹菜饺”比较:每百克“猪肉芹菜饺”蛋白质含量接近,脂肪高出10. 16 克、碳水化合物少7. 49克,维生素A少70. 9微克,胡萝卜素少351微克,维生素B1少0. 05 毫克、维生素化少0. 02毫克、维生素C没有、维生素E少5. 82毫克,钙少48. 79毫克、磷少 50. 38毫克、钠、钾接近、镁少25毫克、铁少2. 8毫克、硒接近、锌少0. 57毫克、铜少0. 34毫克、锰少0. 64毫克。
[0099] 2)与“猪肉茴香饺”比较,每百克“猪肉茴香饺”蛋白质含量接近,脂肪高出3. 1克、 碳水化合物接近,维生素A没有,胡萝卜素没有,维生素B1少0. 05毫克、维生素化少0. 02毫克、维生素C没有、维生素E少5. 38毫克,钙少63. 79毫克、磷少42. 38毫克、钾少28. 38 毫克、钠接近、镁少30. 64毫克、铁少2. 7毫克、硒少2. 41微克、锌少0. 52毫克、铜少0. 35
毫克、锰少0.6毫克。
[0100] 3)与“猪肉香菇饺”比较,每百克“猪肉香菇饺”蛋白质含量高出2. 55克,脂肪高出 9. 66克、碳水化合物少18. 09克,维生素A少61. 79微克,胡萝卜素没有,维生素B1高0. 19 毫克、维生素化接近、维生素C没有、维生素E少6. 03毫克,钙少71. 79毫克、磷高出33. 62 毫克、钾接近、钠高出270毫克、镁少22. 64毫克、铁少2. 4毫克、硒没有、锌接近、铜没有、锰没有。
[0101] 4)与“猪肉虾仁饺”比较,每百克“猪肉虾仁饺”蛋白质含量接近,脂肪高出9. 76 克、碳水化合物少6. 89克,维生素A接近,胡萝卜素没有,维生素B1高0. 13毫克、维生素化少0. 03毫克、维生素C接近、维生素E高出72毫克,钙少68. 79毫克、磷少25. 38毫克、钾少41. 26毫克、钠接近、镁少7. 64毫克、铁少2. 2毫克、硒没有、锌接近、铜没有、锰没有。
[0102] 5)与“鸡肉香菇饺”比较,每百克“鸡肉香菇饺”蛋白质含量接近,脂肪高出1.76 克、碳水化合物少5. 79克,维生素A少72. 9毫克,胡萝卜素没有,维生素B1接近、维生素化少0. 02毫克、维生素C高2. 27毫克、维生素E少5. 88毫克,钙少66. 79毫克、磷接近、钾少 49. 26毫克、钠少117. 75毫克、镁少16. 64毫克、铁少2. 6毫克、硒没有、锌接近、铜没有、锰没有。
[0103] 6)与“海鳗猪肉饺”比较,每百克“海鳗猪肉饺”蛋白质高4. 75克,脂肪高出12.04 克、碳水化合物少21. 09克,维生素A少33. 9毫克,胡萝卜素没有,维生素B1高出0. 1毫克、 维生素化接近、维生素C没有、维生素E高5. 59毫克,钙少64. 79毫克、磷高出5. 62毫克、 钾少8. 26毫克、钠高275毫克、镁少41. 24毫克、铁少2. 5毫克、硒没有、锌接近、铜没有、锰没有。
[0104] 7)与“海鳗虾仁饺”比较,每百克“海鳗虾仁饺”蛋白质高2. 55克,脂肪高出14. 36 克、碳水化合物少19. 89克,维生素A少62. 9毫克,胡萝卜素没有,维生素B1高出0. 04毫克、 维生素化接近、维生素C没有、维生素E高4. 85毫克,钙少62. 79毫克、磷接近、钾少36. 26 毫克、钠高241毫克、镁少沈毫克、铁少2. 9毫克、硒没有、锌少0. 36毫克、铜没有、锰没有。
[0105] 由上对比可知,本发明的全营养平衡馅制成的水饺,既含有畜禽瘦肉、海产类的蛋白,又有坚果种子类、菌菇类、蔬菜类、胡萝卜和水果类的维生素和微量元素,因而配方营养全面平衡,与面粉皮制成水饺后,经测试其含有的营养成分的全面性(见如上叙述)是目前各类水饺、包子等无法达到的(见实施例1的比较叙述)。不仅满足人体对各类蛋白、脂肪、 碳水化合物、膳食纤维,还满足维生素、无机盐和微量元素的要求。如上述配方,硒、铜、锰都没有,因而营养不全面不平衡,有的脂肪太高,对人体不利。

Claims (2)

1. 一种全营养平衡馅,其特征在于以猪里脊肉、鸡胸肉、虾仁肉、鸡蛋白为主要原料,配以水、食用菌、藻类、坚果、水果、蔬菜、色拉油、姜、盐、香油、鸡精、味精调制而成馅,具体原料配方以重量份计包括如下:猪里脊肉30-50 ;鸡胸肉60-100 ;虾仁肉15-25 ;海参7. 5-12. 5 ;鸡蛋白37. 5-62. 5 ; 千张15-25 ;胡萝卜18. 75-31. 25 ;莽菜45-75 ;菠菜30-50 ;芦笋18. 75-31. 25 ;黑木耳 3. 75-6. 25 ;香菇 3. 75-6. 25 ;紫菜 3. 75-6. 25 ;虾皮 7. 5-12. 5 ;干贝 3. 75-6. 25 ;核桃肉3. 75-6. 25 ;黑芝麻 3. 75-6. 25 ;莲子 3. 75-6. 25 ;花生仁 3. 75-6. 25 ;芝麻油 7. 5-12. 5 ;色拉油15-25 ;芒果肉7. 5-12. 5 ;香蕉肉7. 5-12. 5 ;苹果肉7. 5-12. 5 ;黄姜1. 88-3. 13 ;精盐 2. 25-3. 75 ;味精 3. 75-6. 25 ;鸡精 3. 75-6. 25 ;白糖 2. 63-4. 38 ;胡椒粉 1. 13-1. 88,淀粉 2-4;制成的馅以500克量计营养成分具体为:一、蛋白质:46. 59-77. 65g ;二、脂肪:39. 53-65. 89g,其中饱和脂肪 7. 51-12. 51g,不饱和脂肪 32. 03-53. 38g ;三、碳水化合物:32. 36-53. 94g ;四、胆固醇:176. 70-294. 50mg ;五、维生素类:1、维生素 A :584. 25-973. 75ug ;2、胡萝卜素:2. 95-4. 91mg ;3、维生素 Bl : 0. 39-0. 65mg ;4、维生素 B2 :0. 50-0. 83mg ;5、维生素 PP :13. 34-22. 24mg ;6、维生素 C : 42. 98-71. 63mg ;7、维生素 E :39. 09-65. 15mg ;8、膳食纤维:6. 58-10. 96g ;六、无机盐和微量元素:1、钙:506. 98-844. 96mg ;2、磷:573. 15-955. 25mg ;3、钾:1124. 74-1874. 56mg ;4、钠: 3024. 35-5040. 59mg ;5、镁:192. 41-320. 69mg ;6、铁:17. 27-28. 79mg ;7、锌:4. 79-7. 98mg ; 8、硒:34. 75-57. 91ug ;9、铜:1. 26-2. IOmg ; 10、猛:3. 24-5. 40mg。
2.权利要求1所述的一种全营养平衡馅制作的饺子,其特征在于按全营养平衡馅与面皮以1 : 1比例制成速食饺子,每100克全营养平衡饺子营养成分含量如下:一、蛋白质:7.26-12. 10克;二、脂肪:4. 23-7. 05克,其中饱和脂肪0. 75-1. 25克,不饱和脂肪3. 48-5. 80克;三、碳水化合物:22. 19-36. 99克;四、胆固醇:17. 63-29. 39毫克;五、维生素和膳食纤维:·1、维生素 A :58. 43-97. 38ug;2、胡萝卜素:0. 29-0. 49mg;3、维生素 Bl :0. 08-0. 13mg ;·4、维生素 B2 :0. 08-0. 13mg ;5、维生素 PP :1. 84-3. 06mg ;6、维生素 C :4. 30-7. 16mg ;7、维生素 E :4. 54-7. 56mg ;·8、膳食纤维:1. 06-1. 76g ;六、无机盐和微量元素:·1、钙:56. 84-94. 74mg ;2、磷:91. 04-151. 73mg ;3、钾:143. 45-239. 08mg ;4、钠: 302. 81-504. 67mg ;5、镁:31. 23-52. 05mg ;6、铁:2. 48-4. 13mg ;7、锌:0. 72-1. 20mg ;8、硒: 4. 97-8. 29ug ;9、铜:0. 27-0. 45mg ;10、锰:0. 56-0. 93mg。
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