KR20160097721A - 스마트팜을 이용한 새싹마늘 재배방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 천연향을 느낄 수 있으며 복합적인 영양분이 충분히 함유되고 미각의 독특함을 제공하는 가래떡 제조방법에 관한 것으로서, 불린 쌀을 분쇄하여 쌀분말을 제조하는 공정과, 얻어진 쌀 분말을 콘베어벨트로 운송하는 중에 포도즙, 딸기
즙, 수박즙, 사과즙, 복숭아즙, 귤즙으로 이루어진 그룹과 양파즙 및 채소즙으로 이루어진 그룹에서 선택된 어느 하나의 과일 또는 야채 액즙을 첨가하는 공정과, 과일이나 야채즙이 첨가된 쌀 분말을 콘베어벨트로 운반하여 건조 설비에서 수분을
일정 정도 제거하는 공정, 및 수분이 적절하게 제거된 과일이나 야채 액즙이 첨가된 쌀 분말을 사용하여 가래떡을 제조하는 공정을 포함하여 이루어지는 구성이다.

Description

스마트팜을 이용한 새싹마늘 재배방법{Garlic sprout cultivation methods using smart farm}

본 발명은 가래떡 제조방법에 관한 것으로서, 특히 천연향을 느낄 수 있으며복합적인 영양분이 충분히 함유되고 미각의 독특함을 제공하는 가래떡 제조방법에 관한 것이다. 가래떡은 우리 고유 음식으로서 오래토록 명절마다 이용하여 왔으나 최근에는 음식 관습의 서양화가 증가함에 따라 피자나 스파게티등 서양 음식의 점증 추세속에서 명절을 제외하고는 떡볶이로서나 겨우 명맥을 유지하고 있는 실정이다.

이러한 가래떡에 대한 수요를 증진시키고자 하는 노력의 일환으로서 천연색소를 가미하여 다양한 색깔을 가래떡이 내도록 하는 한편, 고소한 맛과 매운 맛을 느낄 수 있도록 양념을 제조과정에서 첨가하는 방안이 제시(국내 특허 공개 특2003-

0092468호)된 바가 있으며, 풍미를 자극하고 다양한 영양분을 제공하기 위하여 특수 가공처리된 김이나 마른 새우, 오징어, 카레가루, 버섯, 김치, 고구마, 옥수수, 바나나 향료 등을 첨가하여 영양적인 측면과 미적인 측면을 함께 향상시키고자

하는 방안(국내 특허공개 2000-0092468호)이 있어 왔다. 그러나 이들 선행의 가래떡 제조기술에서도 복합 영양분을 함유시키기 위하여 과일 성분을 첨가하거나 야채 성분을 첨가하는 방안에 대해서는 착안한 바가 없었다.

또한, 가래떡을 제조하는 경우 일반적으로 쌀을 불려 분말로 분쇄하여 얻어진 쌀가루에 첨가하고자 하는 성분의 분말을 혼합하여 가래떡을 제조하는 방식으로 각각의 작업을 별개의 작업 공정으로서 분리하여 수행하므로 일손이 많이 필요하게

되는 등 생산성이 낮은 문제가 존재하였다.

현재 우리 사회는 소득이 증가하고 식생활이 육식 위주로 변해감에 따라 동맥경화, 고혈압, 비만, 암 등 각종 성인병의 발생률이 높아졌다. 그리고 식생활에 대한 국민의식에도 변화가 생겨 건강증진과 성인병의 예방이란 측면에서 과일 및 열매에 대한 관심이 매우 고조되었다.

이러한 과일 및 열매에는 식물섬유와 갖가지 영양성분이 함유되어 있어 과실의 정수 부분만 추출한 물질인 과실 엑기스는 현대인의 건강식으로 많은 주목을 받고 있다. 과실 엑기스에는 사과, 배, 복숭아, 포도, 머루, 대추, 은행, 구기자, 산수유, 홍화씨, 매실 엑기스 등이 있으나 이 중에서 특히 메실 엑기스는 그 효능이 우수하여 오래전부터 건강 보조식품이나 약재로 사용되어 왔다. 일반적으로 매실은 칼슘과 철분의 함량이 높으며 구연산이 다량으로 함유되어 있어 정혈, 정장, 피로회복, 살균 작용 등의 약리효과가 있는 것으로 알려져 있다.

이러한 매실은 열매 중에 과육이 80%인데 그 중에서 약 85% 가 수분이며,당질이 10% 정도로 이루어져 술을 담가 먹거나 혹은 잼이나, 주스, 농축액 등 다양하게 제조될 수 있다. 그러나 종래의 매실 농축액은 매실의 신미가 강하여 다양한 맛을 내기 어려웠다. 따라서 매실의 맛을 향상시키기 위해 설탕과 매실을 1:1로 섞어서 3개월에서 6개월 정도 장시간 숙성을 시킨 다음 사용하였다. 그러나 이러한 숙성법은 3~6 개월 동안 장시간에 걸쳐 이루어지므로 효모의 증식으로 인한 부산물로 이산화탄소와 알콜이 다량으로 생성되는 문제점이 있었다.

그리고 숙성이 완성되고 난 뒤 과실 자체의 풍미를 제대로 살리지 못한 채 숙성과정 중에 관여된 미생물의 풍미에 의해 맛이 결정되었으며, 색상 또한 오랜 숙성작용을 통해 갈 변화가 진행되는 문제점이 있었다.

본 발명은 종래의 가래떡 제조시 발생하는 상기와 같은 여러 문제점을 해소하기 위하여 이루어진 것으로서, 쌀가루 혹은 밀가루에 과일즙이나 채소즙을 첨가하여 쌀가루만으로 부족한 영양소를 보충할 수 있도록 함과 동시에 과일이나 채소의

향과 색상을 가미하여 계절의 변화를 느낄 수 있는 가래떡 제조 방법을 제공함을 목적으로 한다. 또한, 본 발명은 일관된 공정하에서 가래떡을 제조함으로써 생산성을 향상시킨 가래떡 제조방법을 제공함을 다른 목적으로 한다.

상기 목적들을 달성하기 위하여 본 발명에서는, 불린 쌀을 분쇄하여 쌀분말을 제조하는 공정과, 얻어진 쌀 분말을 콘베어벨트로 운송하는 중에 포도즙, 딸기즙, 수박즙, 사과즙, 복숭아즙, 귤즙으로 이루어진 그룹과 양파즙 및 채소즙으로 이루어진 그룹에서 선택된 어느 하나의 과일 또는 야채 액즙을 첨가하는 공정과, 과일이나 야채즙이 첨가된 쌀 분말을 콘베어벨트로 운반하여 건조 설비에서 수분을 일정 정도 제거하는 공정, 및 수분이 적절하게 제거된 과일이나 야채 액즙이 첨가된 쌀 분말을 사용하여 가래떡을 제조하는 공정을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 가래떡 제조방법을 제공한다.

또한, 본 발명에서 포도즙은 쌀 분말 1㎏에 대해 100㎖를 분사하여 혼합하며, 딸기즙은 80㎖, 수박즙은 150㎖, 사과즙은 120㎖, 복숭아즙은 100㎖, 귤즙은 80㎖, 양파즙은 40㎖, 채소즙은 120㎖를 분사하여 혼합한다.

더우기, 본 발명에 따라 포도즙을 혼합한 경우에는 50~70℃ 온도에서 3~5분간 건조하며, 딸기즙을 혼합한 경우에는 50~70℃ 온도에서 2~4분간 건조하며, 수박즙을 혼합한 경우에는 60~80℃ 온도에서 5~8분간 건조하며, 사과즙을 혼합한 경우에는 60~80℃ 온도에서 4~6분간 건조하며, 복숭아즙을 혼합한 경우에는 60~80℃ 온도에서 3~5분간 건조하고, 귤즙을 혼합한 경우에는 60~80℃ 온도에서 2~4분간 건조하고, 양파즙인 경우에는 40~70℃ 온도에서 1~3분간 건조하며, 채소즙을 혼합한 경우에는 50~80℃ 온도에서 4~6분간 건조한다.

이상에서 설명한 바와 같이 본 발명에 따른 떡가래 제조방법에 의하면 제조 과정에서 원재료인 쌀가루에 과일과 채소를 첨가함으로써 기존의 떡볶이와 만두피에서는 느낄 수 없는 신선한 향을 맛볼 수 있으며, 비타민, 섬유질과 같은 영양소가 충

분히 포함되어 있어 부족한 영양을 보충할 수 있다. 또한, 제조과정을 연속 작업화할 수 있어서 가래떡 제조시 생산성을 향상시킬 수 있으며 위생적으로 제조할 수 있는 이점이 있다. 더우기, 쌀 수입의 증가와 음식물 소비 패턴의 변화에 따라 남아도는 쌀의 소비를 촉진할 수 있는 효과가 달성된다.

비록 본 발명이 상기에서 언급한 바람직한 실시예와 관련하여 설명되어졌지만, 본 발명의 요지와 범위로부터 벗어남이 없이 다른 다양한 수정 및 변형이 가능할 것이다. 따라서, 첨부된 청구의 범위는 본 발명의 진정한 범위내에 속하는 그러한

수정 및 변형을 포함할 것이라고 여겨진다.

도 1은 본 발명을 실시하기 위한 제조설비를 개략적으로 도시한 도면이며,
도 2는 본 발명에 따른 가래떡 제조방법의 공정 흐름을 나타내는 도면이다.

이하에서는 첨부 도면과 관련한 양호한 실시예와 관련하여 본 발명을 상세하게 설명한다. 본 발명의 과일즙이나 야채즙이 혼합된 가래떡 제조방법은, 불린 쌀을 분쇄하여 쌀분말을 제조하는 공정과, 얻어진 쌀 분말을 콘베어벨트로 운송하는 중에 과일이나 야채 액즙을 소정량 첨가하는 공정과, 과일이나 야채즙이 첨가된 쌀 분말을 콘베어벨트로 운반하여 건조 설비에서 수분을 일정 정도 제거하는 공정, 및 수분이 적절하게 제거된 과일이나 야채 액즙이 첨가된 쌀 분말을 사용하여 가래떡을 제조하는 공정으로 이루어진다.

이를 구체적으로 살펴보면 다음과 같다.

도 2 도시와 같이, 쌀 분말을 제조하는 단계(S100)는 소정량의 물을 가하여 불린 쌀을 분쇄기(10)에 공급하여 분쇄하여 얻어진다. 이때 사용되어지는 쌀 분쇄기(10)는 통상 사용되는 구조의 것을 사용한다.

얻어진 쌀 분말을 콘베어벨트(20)로 운반하여 액즙 분사기(30)에 도달하면 미리 준비된 과일즙이나 채소즙을 소정량만큼 분사하여 쌀가루에 액즙을 혼합한다(S200). 액즙 분사기(30)는 도시를 생략한 분사공이 하부에 형성된 설비로서 액즙 수용용기에 소정의 액즙을 공급한 후에 필요한 액즙을 선택하여 이송중인 쌀 분말에 필요량 만큼 분사하도록 구성되어진다. 이 때, 분사되는 과일즙이나 야채즙으로서는 포도즙 및 딸기즙, 수박즙, 사과즙, 그리고 복숭아즙, 귤즙이 있으며, 야채즙으로서는 양파즙과 채소즙을 들 수 있다.

분사량으로서는 포도즙은 쌀 분말 1㎏에 대해 100㎖를 분사하여 혼합하며, 딸기즙은 80㎖, 수박즙은 150㎖, 사과즙은 120㎖, 복숭아즙은 100㎖, 귤즙은 80㎖, 양파즙은 40㎖, 채소즙은 120㎖를 분사하여 혼합한다.

이러한 각각의 과일이나 채소의 분사량은 각각의 과일의 독특한 맛을 유지할 수 있는 정도의 양임과 동시에 이어지는 건조과정에서의 적절한 건조 시간과 관련되어 첨가량이 정해진 것이다.

다음에는 얻어진 쌀 분말과 과일이나 야채 액즙의 혼합물을 콘베어벨트(20)로 운반하여 수분제거기(40)에 도달하면, 내부에 설치된 센서 및 가열 설비를 사용하여 각각의 액즙의 종류 마다 특정되는 소정 시간 및 소정 온도 범위에서 쌀 분말에

함유된 수분을 건조시키는 공정(S400)을 수행하게 된다.

물론, 이 때 건조 온도 및 시간은 쌀 분말에 혼합된 액즙의 종류에 따라 달라지는 데, 포도즙을 혼합한 경우에는 50~70℃ 온도에서 3~5분간 건조하며, 딸기즙을 혼합한 경우에는 50~70℃ 온도에서 2~4분간 건조하며, 수박즙을 혼합한 경우에는 60~80℃ 온도에서 5~8분간 건조하며, 사과즙을 혼합한 경우에는 60~80℃ 온도에서 4~6분간 건조하며, 복숭아즙을 혼합한 경우에는 60~80℃ 온도에서 3~5분간 건조하고, 귤즙을 혼합한 경우에는 60~80℃ 온도에서 2~4분간 건조한다.

또한, 액즙이 양파즙인 경우에는 40~70℃ 온도에서 1~3분간 건조하며, 채소즙을 혼합한 경우에는 50~80℃ 온도에서 4~6분간 건조한다.

각각의 액즙의 종류에 따라 건조 온도 및 시간이 달라지는 것은 각각의 액즙에 따라 수분 함량이 다르고, 성분의 종류에 따라 적정한 맛을 유지하기에 필요한 액즙량에 차이가 있기 때문인 바, 이러한 건조 시간 및 온도 범위에 대한 수치들은 본

발명자가 많은 시험을 통해 얻어진 수치들이며, 필요로 하는 소정의 영양분과 향취를 발하기에 가장 적합한 범위의 수치들이다.

그리고 적정하게 액즙의 수분이 건조된 쌀 분말을 가래떡 성형기(50)로 이송하여 가래떡을 제조(S500)하여 제품을 완성하게 되는 것이다.

한편, 본 발명에서 사용된 각종 첨가 성분 및 쌀의 효능을 살펴보면 다음과 같다.

가래떡의 주재료인 쌀(米)은 벼에서 껍질을 제거한 현미중 배젖 부분이 모인 것을 백미라고 하는 바, 이는 주성분이 녹말로 약 90%를 차지하고, 단백질 약 6.8%와 소량의 지질, 무기질, 비타민, 섬유질을 포함한다. 백미 100g은 356㎉의 에너지량

을 발생하며, 그 대부분은 탄수화물로부터 공급된다.

다음에, 첨가되는 과일즙 중에서 포도즙은 주성분이 수분으로 약 81.5%를 차지하고, 당질이 17.1%를 차지하며, 기타 20 여종의 지방산 및 단백질, 칼슘, 철분등을 함유한다. 포도속의 비타민 B에 의하면 T-임파구를 만드는 중요기관인 흉선이 강화되어 활력을 증진시키며, 건강증진에 유효하다.

수박즙은 90% 이상이 수분으로 대단한 영양소를 함유하지는 않지만 과당이 많으며, 이뇨작용이 있는 아미노산을 다량 함유하고, 씨에는 단백질과 지방이 함유된다.

딸기즙은 수분이 90% 이상이고, 칼륨 및 단백질과 섬유질 및 칼슘 등을 함유하고, 비타민이 100g에 대해 80㎎ 정도 함유되어 딸기 3,4개로 성인이 하루 필요로 하는 비타민 섭취량을 충족시킨다.

사과즙은 칼슘, 나트륨 등 무기물의 함량이 높은 알칼리 과일즙으로, 식물 섬유소 및 비타민 C의 함량이 높다. 체내 염분을 체외로 배출시켜주며, 정장 효과 및 소화를 촉진시키는 효능이 있다.

복숭아즙은 사과산과 구연산이 함유된 알카리 식품으로 식욕증진과 피로회복에 도움이 된다. 식이섬유가 함유되어 있어 이뇨작용에 유효하며 각종 비타민도 함유되어 있어 안색을 좋게 하며, 해독작용도 수행한다.

귤즙은 비타민C의 저장고라 할 수 있어서 피로회복이나 혈압 안정화 작용이 크다.

이어서, 본 발명에서 첨가되는 야채즙인 양파즙이나 채소즙의 작용은 다음과 같다.

양파즙은 수분이 90% 이상, 당질이 8.%를 차지하며, 기타, 단백질, 지질과 각종 무기질 및 비타민을 함유하여 인체산화방지효소(SOD)의 활성 상승효과가 극히 우수하여 소화액 분비를 촉진하고 혈액중의 유해 물질 제거에도 탁월한 효능이 있

으며, 활력 증진에 유용하다. 다음에 채소즙은 미나리, 부로콜리, 당근, 토란, 호박, 시금치 등의 채소로부터 얻어진 것으로 일반적으로 비타민 함량이

높고, 철분 및 섬유소를 함유하여 건강에 유익하다.

이하에서는 실시예와 관련하여 본 발명을 보다 구체적으로 설명한다.

실시예 1

불린 쌀 1㎏를 분말화하여 여기에 포도즙 100㎖를 분사하여 혼합한 후에 수분 제거기에서 60℃의 온도에서 4분간 건조하여 포도즙이 첨가된 쌀 분말을 제조하였다. 얻어진 적당량의 수분이 잔류한 쌀 분말을 가래떡 성형기에 주입하여 가래떡을

제조하였다.

실시예 2

불린 쌀 1㎏를 분말화하여 여기에 딸기즙 80㎖를 분사하여 혼합한 후에 수분 제거기에서 60℃의 온도에서 3분간 건조하여 딸기즙이 첨가된 쌀 분말을 제조하였다. 얻어진 적당량의 수분이 잔류한 쌀 분말을 가래떡 성형기에 주입하여 가래떡을

제조하였다.

10: 쌀분쇄기
20: 콘베어벨트
30: 액즙 분사기
40: 수분 건조기
50: 가래떡 성형기

Claims (1)

1. 불린 쌀을 분쇄하여 쌀 분말을 제조하는 공정과, 얻어진 쌀 분말을 콘베어벨트로 운송하는 중에 포도즙, 딸기즙, 수박즙, 사과즙, 복숭아즙, 귤즙으로 이루어진 그룹과 양파즙 및 채소즙으로 이루어진 그룹에서 선택된 어느 하나의 과일 또는 야채 액즙을 첨가하는 공정과, 과일이나 야채즙이 첨가된 쌀 분말을 콘베어벨트로 운반하여 건조 설비에서 수분을 일정 정도 제거하는 공정, 및 수분이 적절하게 제거된 과일이나 야채 액즙이 첨가된 쌀 분말을 사용하여 가래떡을 제조하는 공정을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 가래떡 제조방법.

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