CN104872505A - 一种高汤菌菇水饺及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种高汤菌菇水饺及其制作方法，包括以下重量配比的原料：水饺皮500~800克、口菇300~500克、竹荪300~400克、马勃280~400克、舞茸200~300克、蒜头20~60克、云腿300~400克、鸡腰200~350克、豆苗160~230克、肥膘230~400克、鸡350~500克、猪骨300~500克、五指毛桃50~70克、玉米粒260~320克和生姜20~60克；该种高汤菌菇水饺经济实惠、制作简单且口感、味道佳，既能成为主食，也能作为饭后茶点。

Description

一种高汤菌菇水饺及其制作方法

技术领域

本领域涉及一种高汤菌菇水饺及其制作方法。

背景技术

食用菌的特点为高蛋白，无胆固醇，无淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纤维，多氨基酸，多维生素，多矿物质。食用菌集中了食品的一切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶峰，被称为上帝食品，长寿食品。

菌类和人类的关系极为密切，许多种类可食用或医用，例如，利用酵母制面包和酿酒，从霉菌中提取药物（如青霉素）等，食用菌如木耳、冬菇等。很多种类已广泛应用在工业和环境保护净化水质上。但也有些菌类对人类造成严重危害，如引起人和动植物致病，引起食物、衣物的腐烂霉变等。

菌类植物的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等，还有微量元素和矿物质，多吃可增人体免疫力。

碳水化合物：野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。

蛋白质：野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。

维生素：食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。

微量元素和矿物质：野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用野山菌既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失。

发明内容

本发明要解决的技术问题是经济实惠、制作简单并且口感、味道佳，既能成为主食，也能作为饭后茶点的高汤菌菇水饺及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种高汤菌菇水饺，包括以下重量配比的原料：水饺皮500~800克、口菇300~500克、竹荪300~400克、马勃280~400克、舞茸200~300克、蒜头20~60克、云腿300~400克、鸡腰200~350克、豆苗160~230克、肥膘230~400克、鸡350~500克、猪骨300~500克、五指毛桃50~70克、玉米粒260~320克和生姜20~60克。

本发明要解决的另一个技术问题是提供一种高汤菌菇水饺的制备方法，包括以下步骤：

1）取口菇300~500克、竹荪300~400克、马勃280~400克和舞茸200~300克洗干净，并将水分沥干，然后切成小颗粒，倒入沸水中焯熟，捞起冷却，备用；

2）取蒜头20~60克去除外衣，洗干净并捣成蒜蓉，备用；

3）取云腿300~400克洗干净并切成肉粒，备用，取鸡腰200~350克洗净并放入沸水中煮透，然后捞到凉水中冷却，剥去脂皮，切半备用，取豆苗160~230克洗净，备用；

4）取肥膘230~400克洗净并沥干水，放入锅内小火慢煎，将肥膘炸成猪油，然后捞出油渣，备用；

5）将步骤1）~3）处理好的材料和玉米粒260~320克倒入步骤4）炸好的猪油内煸炒至熟透，捞起备用；

6）取鸡350~500克、猪骨300~500克和五指毛桃50~70克洗干净，放生姜20~60克入煲内并加水，先大火熬制15分钟至沸腾，后调小火熬制2~3小时成高汤，备用；

7）取水饺皮500~800克将步骤5）煸炒熟透的材料包好，备用；

8）将步骤6）熬制好的高汤内的骨头等捞去，备用；

9）将步骤7）包好的饺子放入高汤内煮熟，即可食用。

本发明一种高汤菌菇水饺的有益效果是：经济实惠、制作简单并且口感、味道佳，既能成为主食，也能作为饭后茶点。

具体实施方式

为能进一步了解本发明的特征、技术手段及所达到的具体功能，下面以具体实施方式对本发明做进一步详细描述。

实施例一：

一种高汤菌菇水饺的制作方法，包括以下重量配比的原料：水饺皮500克、口菇300克、竹荪300克、马勃280克、舞茸200克、蒜头20克、云腿300克、鸡腰200克、豆苗160克、肥膘230克、鸡350克、猪骨300克、五指毛桃50克、玉米粒260克和生姜20克。

该高汤菌菇水饺的制作方式为：

1）取口菇300克、竹荪300克、马勃280克和舞茸200克洗干净，并将水分沥干，然后切成小颗粒，倒入沸水中焯熟，捞起冷却，备用；

2）取蒜头20克去除外衣，洗干净并捣成蒜蓉，备用；

3）取云腿300克洗干净并切成肉粒，备用，取鸡腰200克洗净并放入沸水中煮透，然后捞到凉水中冷却，剥去脂皮，切半备用，取豆苗160克洗净，备用；

4）取肥膘230克洗净并沥干水，放入锅内小火慢煎，将肥膘炸成猪油，然后捞出油渣，备用；

5）将步骤1）~3）处理好的材料和玉米粒260克倒入步骤4）炸好的猪油内煸炒至熟透，捞起备用；

6）取鸡350克、猪骨300克和五指毛桃50克洗干净，放生姜20克入煲内并加水，先大火熬制15分钟至沸腾，后调小火熬制2小时成高汤，备用；

7）取水饺皮500克将步骤5）煸炒熟透的材料包好，备用；

8）将步骤6）熬制好的高汤内的骨头等捞去，备用；

9）将步骤7）包好的饺子放入高汤内煮熟，即可食用。

实施例二：

一种高汤菌菇水饺的制作方法，包括以下重量配比的原料：水饺皮650克、口菇400克、竹荪350克、马勃350克、舞茸250克、蒜头20克、云腿300克、鸡腰200~350克、豆苗190克、肥膘310克、鸡350克、猪骨300克、五指毛桃50克、玉米粒290克和生姜40克。

该高汤菌菇水饺的制作方式为：

1）取口菇400克、竹荪350克、马勃350克和舞茸250克洗干净，并将水分沥干，然后切成小颗粒，倒入沸水中焯熟，捞起冷却，备用；

2）取蒜头40克去除外衣，洗干净并捣成蒜蓉，备用；

3）取云腿350克洗干净并切成肉粒，备用，取鸡腰280克洗净并放入沸水中煮透，然后捞到凉水中冷却，剥去脂皮，切半备用，取豆苗190克洗净，备用；

4）取肥膘310克洗净并沥干水，放入锅内小火慢煎，将肥膘炸成猪油，然后捞出油渣，备用；

5）将步骤1）~3）处理好的材料和玉米粒290克倒入步骤4）炸好的猪油内煸炒至熟透，捞起备用；

6）取鸡350克、猪骨400克和五指毛桃60克洗干净，放生姜40克入煲内并加水，先大火熬制15分钟至沸腾，后调小火熬制2小时成高汤，备用；

7）取水饺皮650克将步骤5）煸炒熟透的材料包好，备用；

8）将步骤6）熬制好的高汤内的骨头等捞去，备用；

9）将步骤7）包好的饺子放入高汤内煮熟，即可食用。

实施例三：

一种高汤菌菇水饺的制作方法，包括以下重量配比的原料：水饺皮800克、口菇500克、竹荪400克、马勃400克、舞茸300克、蒜头60克、云腿400克、鸡腰350克、豆苗230克、肥膘400克、鸡500克、猪骨500克、五指毛桃70克、玉米粒320克和生姜60克。

该高汤菌菇水饺的制作方式为：

1）取口菇500克、竹荪400克、马勃400克和舞茸300克洗干净，并将水分沥干，然后切成小颗粒，倒入沸水中焯熟，捞起冷却，备用；

2）取蒜头60克去除外衣，洗干净并捣成蒜蓉，备用；

3）取云腿400克洗干净并切成肉粒，备用，取鸡腰350克洗净并放入沸水中煮透，然后捞到凉水中冷却，剥去脂皮，切半备用，取豆苗230克洗净，备用；

4）取肥膘400克洗净并沥干水，放入锅内小火慢煎，将肥膘炸成猪油，然后捞出油渣，备用；

5）将步骤1）~3）处理好的材料和玉米粒320克倒入步骤4）炸好的猪油内煸炒至熟透，捞起备用；

6）取鸡500克、猪骨500克和五指毛桃70克洗干净，放生姜60克入煲内并加水，先大火熬制15分钟至沸腾，后调小火熬制3小时成高汤，备用；

7）取水饺皮800克将步骤5）煸炒熟透的材料包好，备用；

8）将步骤6）熬制好的高汤内的骨头等捞去，备用；

9）将步骤7）包好的饺子放入高汤内煮熟，即可食用。

实验例：

典型案例：

王某，自营一家茶点店，虽然每天都有定量的人在王某的茶点店购买茶点，但由于茶点店内总是只有几样茶点食品，与其他茶点店无法竞争，因此王某引进了高汤菌菇水饺，并通过一周时间进行销售实验：

第一天

第二天

第三天

第四天

第五天

第六天

第七天

炒饭类

100份

95份

101份

92份

99份

103份

98份

烧烤类

82份

81份

69份

72份

78份

77份

84份

粉类

55份

50份

52份

48份

51份

55份

54份

粥类

62份

61份

58份

59份

60份

65份

59份

高汤菌菇水饺

8份

20份

34份

51份

64份

82份

103份

根据上表所显示，王某的茶点店之前所卖的茶点类几基本保持平均，然后高汤菌菇水饺在引进第一天虽然销售不佳，但在之后的一周时间内，高汤菌菇水饺的销售量已经与包子类的销售份数持平，同时由于引进了高汤菌菇水饺，王某的茶点店生意也越来越好了。

本发明一种高汤菌菇水饺的有益效果是：经济实惠、制作简单并且口感、味道佳，既能成为主食，也能作为饭后茶点。

以上已将本发明做一详细说明，以上所述，仅为本发明之较佳实施例而已，当不能限定本发明实施范围，即凡依本申请范围所作均等变化与修饰，皆应仍属本发明涵盖范围内。

Claims (5)

1.一种高汤菌菇水饺，其特征在于：包括以下重量配比的原料：水饺皮500~800克、口菇300~500克、竹荪300~400克、马勃280~400克、舞茸200~300克、蒜头20~60克、云腿300~400克、鸡腰200~350克、豆苗160~230克、肥膘230~400克、鸡350~500克、猪骨300~500克、五指毛桃50~70克、玉米粒260~320克和生姜20~60克。

2.如权利要求1所述的高汤菌菇水饺，其特征在于：包括以下最优重量配比的原料：水饺皮650克、口菇400克、竹荪350克、马勃350克、舞茸250克、蒜头20克、云腿300克、鸡腰200~350克、豆苗190克、肥膘310克、鸡350克、猪骨300克、五指毛桃50克、玉米粒290克和生姜40克。

3.如权利要求2所述的高汤菌菇水饺，其特征在于：所述口菇、竹荪、马勃和舞茸皆为新鲜采摘的蘑菇。

4.如权利要求3所述的高汤菌菇水饺，其特征在于：所述豆苗和玉米粒皆为新鲜的食材。

5.一种如权利要求1所述的高汤菌菇水饺的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）取口菇300~500克、竹荪300~400克、马勃280~400克和舞茸200~300克洗干净，并将水分沥干，然后切成小颗粒，倒入沸水中焯熟，捞起冷却，备用；

2）取蒜头20~60克去除外衣，洗干净并捣成蒜蓉，备用；

3）取云腿300~400克洗干净并切成肉粒，备用，取鸡腰200~350克洗净并放入沸水中煮透，然后捞到凉水中冷却，剥去脂皮，切半备用，取豆苗160~230克洗净，备用；

4）取肥膘230~400克洗净并沥干水，放入锅内小火慢煎，将肥膘炸成猪油，然后捞出油渣，备用；

5）将步骤1）~3）处理好的材料和玉米粒260~320克倒入步骤4）炸好的猪油内煸炒至熟透，捞起备用；

6）取鸡350~500克、猪骨300~500克和五指毛桃50~70克洗干净，放生姜20~60克入煲内并加水，先大火熬制15分钟至沸腾，后调小火熬制2~3小时成高汤，备用；

7）取水饺皮500~800克将步骤5）煸炒熟透的材料包好，备用；

8）将步骤6）熬制好的高汤内的骨头等捞去，备用；

9）将步骤7）包好的饺子放入高汤内煮熟，即可食用。