CN102106506A - 一种彩色面 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种彩色面，其原料及重量配比为：面粉500，杂粮汁或\和果蔬汁250-625，盐3-9；所述果蔬汁为的组分及重量配比为：果蔬500，水1000-1500；所述杂粮汁的组分及重量配比为：杂粮100，水120-375。本发明通过利用果蔬及杂粮丰富的色彩和营养与面团结合制备出了一种彩色面，克服了现有面食色彩单一、营养不均衡等诸多缺点，实现了色彩丰富、营养全面、制备简单的优点。

Description

一种彩色面

技术领域

本发明涉及多彩面食制品具体的涉及一种彩色面及制备方法。

背景技术

伴随生活水平的日益提高，广大消费者的消费需求已经不仅仅局限于吃饱，吃好，消费者对面食产品的需求正趋于营养全面均衡、观赏性强等多方面的发展，但是市面上的面食种类的革新，却并没有与之同速发展。单一的品种、不变的口感、营养的不均衡都是目前面食发展面临的问题。

发明内容

本发明的目的在于，针对上述问题，提出一种彩色面，以实现营养全面、色彩丰富、制备简单的优点。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种彩色面，其原料及重量配比为：

面粉               500

杂粮汁或\和果蔬汁  250-625

盐                 3-9

所述果蔬汁为的组分及重量配比为：

果蔬               500

水                 1000-1500

所述杂粮汁的组分及重量配比为：

杂粮               100

水        120-375。

进一步地，所述果蔬包括：猕猴桃、草莓、菠菜、败浆草、西红柿。

进一步地，所述杂粮包括：黑麦面、玉米面。

进一步地，所述彩色面的制备温度为20-30℃。

其中水果、蔬菜、野菜、杂粮均是在挑选洗净后备用。不同颜色的果蔬汁或杂粮汁可制备出对应颜色的彩色面，大大增强了面食的观赏性。

利用一种或多种彩色棉为原料可以制作多种面食如：彩色馒头、彩色刀削面、彩色馄饨、彩色拨鱼面、彩色面包、彩色酿皮和彩色发糕等多个系列，可以说使用彩色可丰富消费者的餐桌，使就餐成为视觉和味觉的享受。

具体实施方式

以下结合附图对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例一

四色面的制作：

第一种黑色面团以质量比如下的组分制作

面粉∶黑麦面∶水∶盐＝500∶100∶300∶5

第二种红色面团以质量比如下的组分制作

面粉∶草莓汁∶盐＝500∶250∶5

第三种绿色面团以质量比如下的组分制作

面粉∶细茎菜汁∶盐＝500∶250∶5

第四种野菜面团以质量比如下的组分制作

面粉∶败浆草汁∶盐＝500∶250∶5

将以上面团包好放在案板上待用，以上述四种彩色面团为原料制作如下四种面食：

1、彩色刀削面：将上述面团放置30分钟左右，取适量放在托板上，用削面刀将面削成柳叶状的单色面为一碗(盘)或四色混合的面为一碗即为“刀削面”可汤食或干食。

2、彩色馄饨：单色馄饨是将上述面团用压面机压制做成条形，用刀切成大小均一的方块，包入调拌好的馅既成馄饨。多色的制法有两种(1)将压制好单色的面皮根据压面机的宽度相互搭接压制成由四种颜色组成的条形面皮，用刀切成大小一致由四色组成的面皮，包入馅即制成一个馄饨，有四色面皮组成的馄饨为一碗，(2)可将由单色面皮包好的馄饨同时以相等的数量下锅中煮熟捞出一碗馄饨则有四种不同颜色的混沌组合而成。

3、彩色拨鱼面：将上述和好的面团用手揪长再折叠重复揉好柔光，揪成粗细长短重量一样的面剂，放在盘中盖好放置30分钟左右，把每个面剂揉搓均拉细盘在托盘的边上，用长筷子拨成大小一致长约5cm、直径为0.6-0.8cm两头斜尖形似鱼状的面疙瘩下沸水煮熟就成了“拨鱼面”一碗面中可单色或多色，可汤食可干食。

4、彩色面包或馒头：将上述面团分别加入适量的面肥放6小时以上，若用发酶粉大约2小时，若加入面肥的面团比原来的体积增大2倍以上再加入适量的碱水搅拌或用手揉进使碱水均匀完全的掺入面中，(1)将四种面团揪成大小一致的单色面剂制成单色的馒头面剂上沸水大火蒸20分钟即成单色馒头(2)分别把四种面团中的三种用手均匀制成宽厚长度一致的发面条，用刀将三种面顺长度方向各取相同的宽度得法面条，刀口向上把两种色的发面条紧靠在一起，把另一色的发面条刀口向上放在前面两种发面条的正中间，用手将三种发面条班长搓在一起是三种发面条相互粘结，用刀班长切成大小一致的面剂平放或立起(刀口向上)放在刷好油的蒸笼上沸水大火蒸20分钟即成“馒头”也可将四种色的发面制条编成花卷蒸熟即成，用同样的方法把制成的面剂放入磨具中再将模具码入条形托盘中，放在电烤箱中就可烤出各种色形的馍(面包)。

5、彩色酿皮：将以上四种面团分别放在容器中加入适量的水，用手抓住面团揉捏当水时，把面正在倒入另一个容器中，再加清水重复到水清为止，剩下蜂蜜状的面团就是面筋，把容器中的面糊静置3小时以上使水面分层后将清水倒掉，在黑麦面制的面浆中可加适量的碱，将上述面浆搅匀用勺扬起能拉成条，开始制作面皮有两种做法(1)蒸在模具的底部刷油分别舀入带色的面浆汤匀使其底部均匀的盖上面浆，烧沸水上笼大火蒸8分钟左右取笼把模具漂在冷水池中等面皮完全冰速剥即成，(2)把带色的面浆舀入刷油的磨具中汤匀，将模具放在沸水锅中等面浆编成面皮且起大泡取出模具漂在冷水中等凉透剥下面皮把每张面皮之间刷油用刀切成宽长一致的单色面皮或条色面皮放在盘中放些面筋调入调好的汁即成酿皮。

实施例二

三色发糕的制作

第一种黑米面以质量比如下的组分和成面团

面粉∶黑米面∶水＝500∶100∶375

第二种以质量比如下的组分和成面团

面粉∶猴桃汁＝500∶350

第三种以质量比如下的组分和成面团

而粉∶菠菜汁＝500∶350

彩色发糕：将上述面团加入适量的面肥放6小时以上待体积增大至原来的两倍以上对入适量的碱水搅拌均匀，在笼上刷油铺上纱布，分别将三种软面团倒入笼布上依次用灰刀刮平使三种面的厚度基本一致，烧沸水大火蒸25分钟左右，取笼待凉取下切成小块即成，也可把三种发面在模具中一次成型。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种彩色面，其特征在于，其原料及重量配比为：

面粉                500

杂粮汁或\和果蔬汁   250-625

盐                  3-9

所述果蔬汁为的组分及重量配比为：

果蔬                500

水                  1000-1500

所述杂粮汁的组分及重量配比为：

杂粮    100

水      120-375。

2.根据权利要求1所述的彩色面，其特征在于，所述果蔬包括：猕猴桃、草莓、菠菜、败浆草、西红柿。

3.根据权利要求1所述的彩色面，其特征在于，所述杂粮包括：黑麦面、玉米面。

4.根据权利要求1所述的彩色面，其特征在于，所述彩色面的制备温度为20-30℃。