CN101194729A - 一种多种肉制成的肉馅及其制作方法和用途 - Google Patents

Abstract

本发明是一种多种肉制成的肉馅及其制作方法和用途。所述肉馅的各原料为：主料由鱼肉、羊肉、猪肉、鸡肉、虾肉、蟹肉组成，辅料包含有精盐、味精、料酒、色拉油、茴香粉、甜面酱、胡椒粉、姜粉、葱末、蒜泥。其制作方法为将各肉去骨去刺去杂洗净凉干后切成条和块。将羊肉和鱼肉用茶水去膻味和腥味。将各肉送入绞肉机绞碎后与各辅料进行充分搅拌混和即得本发明肉馅。上述肉馅可按常规方法做成丸子、狮子头还可作食品的原料制成饺子、馄饨、包子、馅饼等。本发明的优点是提供了一种营养成分多样化，制作方法简单，滋味鲜美，食用方便的由多种肉制成的肉馅及其制作方法和用途。

Description

一种多种肉制成的肉馅及其制作方法和用途

所属技术领域

本发明属食品生产技术领域，具体地说是一种多种肉制成的肉馅及其制作方法和用途。

背景技术

在现有技术中，肉馅种类很多，但都是用同一种或二种肉再用各种方法制作而成，这种肉馅营养比较单一。随着时代的发展和生话水平的提高，人们对肉馅食品的要求也越来越高。单一肉馅的食品己不能满足人们的需要。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养成分多样化，制作方法简单，滋味鲜美，食用方便的由多种肉制成的肉馅及其制作方法和用途。

本发明的技术方案是：一种肉馅，由主料和辅料组成。主料由鱼肉、羊肉、猪肉、鸡肉、虾肉、蟹肉组成。辅料包含有精盐、味精、料酒、色拉油、茴香粉、甜面酱、胡椒粉、姜粉、葱末、蒜泥。

本发明所述的肉馅，其特点是：各原料成份之间的重量份数配比为：主料由鱼肉15-25份、羊肉20-30份、猪肉22-30份、鸡肉5-15份、虾肉0.5-1.0份、蟹肉0.3-0.8份组成。辅料包含有精盐2-4份、味精0.6-1.0份、料酒1.5-2.5份、色拉油1.5-2.5份、茴香粉0.2-0.5份、甜面酱2-4份、胡椒粉0.4-0.8份、姜粉1.0-1.5份、葱末5-10份、蒜泥2-3份。

所述的鱼为淡水鱼中青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、团头鲂、鲫鱼、鲶鱼中的一种或数种的混和物。

本发明的制作方法包含如下步骤：

①、将上述各鱼肉、羊肉、猪肉、鸡肉、虾肉、蟹肉去骨去刺去杂洗净凉干后切成条和块。

②、选取主料鱼肉15-25份、羊肉20-30份、猪肉22-30份、鸡肉5-15份、虾肉0.5-1.0份、蟹肉0.3-0.8份；选取辅料精盐2-4份、味精0.6-1.0份、料酒1.5-2.5份、色拉油1.5-2.5份、茴香粉0.2-0.5份、甜面酱2-4份、胡椒粉0.4-0.8份、姜粉1.0-1.5份、葱末5-10份、蒜泥2-3份。

③、将羊肉放在冷却的红茶水中浸泡1小时以除去羊肉膻味。

④、将鱼肉放进温茶水中浸泡5～10分钟以除去腥味。

⑤、将上述各肉分别送入绞肉机绞碎。

⑥、将上述羊肉、鱼肉和精盐、料酒、茴香粉、胡椒粉、姜粉、葱末、蒜泥放入搅拌机中进行充分搅拌混和。将上述混和料放置0.5-1小时。这样可进一步除去羊肉和鱼肉中的膻味和腥味。

⑦、在上述⑥的料中放入猪肉、鸡肉、虾肉、蟹肉和味精、色拉油、甜面酱再进行充分搅拌混和即得本发明肉馅。

由上述多种肉制成的肉馅可按常规方法做成丸子、狮子头还可作食品的原料制成饺子、馄饨、包子、馅饼等。

本发明将鱼肉、羊肉、猪肉、鸡肉、虾肉、蟹肉混和在一起制成肉馅，是因为：

鱼肉中含有丰富的蛋白质，其蛋白质的含量为15-20％，属优质蛋白质。鱼肉肌纤维较短，蛋白质组织结构松软，水分含量多，肉质鲜嫩，容易消化吸收，消化率达87-98％。鱼肉中还含无机盐1-2％，包括钙、磷、钾、铜、锌、硒及维生素A、D、B1、B2等物质。鱼肉中还含有只有水生动物才含有的不饱和脂肪酸，它能降低胆固醇和甘油三脂，防止血液凝固，对冠心病和脑溢血病的防止有很好作用。常吃鱼肉有益健康，尤其适宜老人、幼儿和病人食用。因其蛋白质含量丰富、营养价值高，味道鲜美，是人们喜爱的食物。

羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，被称为补元阳益血气的温热补品。不论是冬季还是夏季，人们适时地多吃羊肉可以去湿气，避寒冷、暖心胃。羊肉含有很高的蛋白质、矿物质和丰富的维生素。羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉可以提高身体素质，提高抗疾病能力。

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉还提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。是目前人们餐桌上重要的肉味特别鲜美的动物性食品之一。

鸡肉中蛋白质含量较高，氨基酸种类多，其蛋白质中富含全部必需氨基酸，每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，特别是鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。总之鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，有滋补养身的作用，也有增强体力、强壮身体的作用。

虾肉营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

蟹肉鲜美肥嫩，其营养价值很高，据测定，每100克蟹肉，含有蛋白质14克，脂肪2.6～5.9克，钙130～140毫克，磷150～190毫克，胡萝卜素2～6毫克，还有硫胺素、核黄素及少量碳水化合物等。蟹肉具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、散瘀、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。

本发明的优点是提供了一种营养成分多样化，制作方法简单，滋味鲜美，食用方便的由多种肉制成的肉馅及其制作方法和用途。

具体实施方式

本实施例是以制做1000克肉馅为例，其配方如下：

选取主料青鱼肉190克、羊肉235克、猪肉255克、鸡肉90克、虾肉9克、蟹肉7克和辅料精盐30克、味精8克、料酒20克、色拉油20克、茴香粉3克、甜面酱30克、胡椒粉6克、姜粉12克、葱末60克、蒜泥25克。

本肉馅的制作方法包含如下步骤：

①、将上述青鱼肉、羊肉、猪肉、鸡肉、虾肉、蟹肉去骨去刺去杂洗净凉干后切成条和块。

②、选取主料青鱼肉190克、羊肉235克、猪肉255克、鸡肉90克、虾肉9克、蟹肉7克和辅料精盐30克、味精8克、料酒20克、色拉油20克、茴香粉3克、甜面酱30克、胡椒粉6克、姜粉12克、葱末60克、蒜泥25克。

③、将羊肉放在冷却的红茶水中浸泡1小时以除去羊肉膻味。

④、将鱼肉放进温茶水中浸泡5～10分钟以除去腥味。

⑤、将上述各肉分别送入绞肉机绞碎。

⑥、将羊肉、鱼肉和精盐、料酒、茴香粉、胡椒粉、姜粉、葱末、蒜泥放入搅拌机中进行充分搅拌混和。待上述羊、鱼肉等料混和后放置0.8小时。这样可进一步除去羊肉和鱼肉中的膻味和腥味。

⑦、在上述混和料中放入猪肉、鸡肉、虾肉、蟹肉和味精、色拉油、甜面酱再进行充分搅拌混和即得本发明肉馅。

将上述多种肉制成的肉馅按常规方法制成肉丸。将该肉丸烧熟就可食用。

Claims (5)

1.一种多种肉制成的肉馅，由主料和辅料组成，主料由鱼肉、羊肉、猪肉、鸡肉、虾肉、蟹肉组成；辅料包含有精盐、味精、料酒、色拉油、茴香粉、甜面酱、胡椒粉、姜粉、葱末、蒜泥；其特征在于：本发明所述的肉馅，其各原料成份之间的重量份数配比为：主料由鱼肉15-25份、羊肉20-30份、猪肉22-30份、鸡肉5-15份、虾肉0.5-1.0份、蟹肉0.3-0.8份组成；辅料包含有精盐2-4份、味精0.6-1.0份、料酒1.5-2.5份、色拉油1.5-2.5份、茴香粉0.2-0.5份、甜面酱2-4份、胡椒粉0.4-0.8份、姜粉1.0-1.5份、葱末5-10份、蒜泥2-3份。

2.根据权利要求1所述的一种多种肉制成的肉馅，其特征在于：所述的鱼为淡水鱼中青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、团头鲂、鲫鱼、鲶鱼中的一种或数种的混和物。

3.根据权利要求1或2所述的一种多种肉制成的肉馅，其特征在于：本发明所述的肉馅的原料及其重量为：青鱼肉190克、羊肉235克、猪肉255克、鸡肉90克、虾肉9克、蟹肉7克、精盐30克、味精8克、料酒20克、色拉油20克、茴香粉3克、甜面酱30克、胡椒粉6克、姜粉12克、葱末60克、蒜泥25克。

4.一种多种肉制成的肉馅的制作方法，其特征在于：其制作方法包含如下步骤：

①、将上述各鱼肉、羊肉、猪肉、鸡肉、虾肉、蟹肉去骨去刺去杂洗净凉干后切成条和块；

②、选取主料鱼肉15-25份、羊肉20-30份、猪肉22-30份、鸡肉5-15份、虾肉0.5-1.0份、蟹肉0.3-0.8份；选取辅料精盐2-4份、味精0.6-1.0份、料酒1.5-2.5份、色拉油1.5-2.5份、茴香粉0.2-0.5份、甜面酱2-4份、胡椒粉0.4-0.8份、姜粉1.0-1.5份、葱末5-10份、蒜泥2-3份；

③、将羊肉放在冷却的红茶水中浸泡1小时以除去羊肉膻味；

④、将鱼肉放进温茶水中浸泡5～10分钟以除去腥味；

⑤、将上述各肉分别送入绞肉机绞碎；

⑥、将上述羊肉、鱼肉和精盐、料酒、茴香粉、胡椒粉、姜粉、葱末、蒜泥放入搅拌机中进行充分搅拌混和，待上述羊、鱼肉等料混和后放置0.5-1小时，这样可进一步除去羊肉和鱼肉中的膻味和腥味；

⑦、在上述⑥的料中放入猪肉、鸡肉、虾肉、蟹肉和味精、色拉油、甜面酱再进行充分搅拌混和即得本发明肉馅。

5.根据权利要求1-4中任意一项多种肉制成的肉馅的用途，其特征在于：多种肉制成的肉馅可按常规方法做成丸子、狮子头还可作食品的原料制成饺子、馄饨、包子、馅饼。