CN107751940A - 一种鲜五香调味液的制作方法 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract
本发明涉及一种鲜五香调味液的制作方法，该方法包括以下步骤：⑴将上等的鲜湿花椒、鲜湿大茴香、鲜湿小茴香、鲜湿丁香、鲜姜于室温下风干后除杂，得到干花椒、干大茴香、干小茴香、干丁香、干鲜姜；⑵将干花椒、干大茴香经搓柄、筛分，得到干花椒物料、大茴香果壳物料；⑶干花椒物料、大茴香果壳物料、干小茴香、干丁香、干鲜姜经清洗、沥干后，得到洁净的花椒物料、大茴香果壳物料、小茴香物料、丁香物料、鲜姜物料；⑷洁净的花椒物料、大茴香果壳物料、小茴香物料、丁香物料混合均匀后得到混合物料，该混合物料加水浸泡后加入洁净的鲜姜物料进行打浆，得到混合液；⑸混合液煮沸后经过滤去渣，即得鲜五香调味液。本发明制作方法简单、易于实施。
Description
技术领域
本发明涉及调味料生产技术领域，尤其涉及一种鲜五香调味液的制作方法。
背景技术
历史以来，人们习惯用五香粉末进行烹饪。其不足之处：一是在烹饪过程中，有效成分没有充分利用容易造成浪费；二是粉末在长期放置中容易吸潮结块，灰尘以及微生物容易进入不卫生，粉末气味容易挥发效用下降；三是粉末在烹饪过程中，容易粘在局部食材上，不容易翻炒搅拌均匀，带来不便；如：凉菜、馅、炒菜等；四是大茴香粒以及粉末经高温油、烧烤烹饪食材后食用，危害身体健康；五是市面上的十三香、二十几香等多种混合粉末调料，人们的味觉很难感觉，而且容易造成“千菜一料、万户一味，包治百病”；六是市面上的各种烹饪料酒，融入各种调料，用酒是想压制腥味，结果造成烹饪过程中重复用料等。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种简单、易于实施的鲜五香调味液的制作方法。
为解决上述问题，本发明所述的一种鲜五香调味液的制作方法，包括以下步骤：
⑴将上等的鲜湿花椒、鲜湿大茴香、鲜湿小茴香、鲜湿丁香、鲜姜于室温下风干1~2h后除杂，分别得到干花椒、干大茴香、干小茴香、干丁香、干鲜姜；
⑵将所述干花椒、所述干大茴香分别经搓柄、筛分，得到干花椒物料、大茴香果壳物料；
⑶所述干花椒物料、所述大茴香果壳物料、所述干小茴香、所述干丁香、所述干鲜姜分别经清洗、沥干后，得到洁净的花椒物料、洁净的大茴香果壳物料、洁净的小茴香物料、洁净的丁香物料、洁净的鲜姜物料；
⑷所述洁净的花椒物料、洁净的大茴香果壳物料、洁净的小茴香物料、洁净的丁香物料按1~3：1~3：1~3：0.5~1.5的质量比混合均匀后得到混合物料，该混合物料中加入其质量2~4倍的水，于30~40℃浸泡10~12h后再按所述洁净的丁香物料质量的2~4倍加入所述洁净的鲜姜物料进行打浆，15~30min后得到混合液；
⑸所述混合液于90~98℃煮沸10~20min ，然后经过滤去渣，即得鲜五香调味液。
本发明与现有技术相比具有以下优点：
1、本发明不添加任何食品添加剂，所得产品保留了原料自然的芳香物质，口感鲜香、纯正，可增进食欲，对人体有益无害。
2、本发明制作方法简单、易于实施，所得产品干净、卫生，且使用方便、易于运输贮存。
具体实施方式
实施例1 一种鲜五香调味液的制作方法，包括以下步骤：
⑴将上等的鲜湿花椒、鲜湿大茴香、鲜湿小茴香、鲜湿丁香、鲜姜于室温下风干1h后，均匀平铺在原料提升挑选机上进行除杂，分别得到干花椒、干大茴香、干小茴香、干丁香、干鲜姜；
⑵干花椒、干大茴香分别放入搓柄机料斗中进行搓柄，使花椒、大茴香果壳与果籽、果柄、果叶充分分离，得到分离后的花椒、大茴香果壳；该分离后的花椒、大茴香果壳再送入筛分机中，使花椒、大茴香果壳与果籽、果柄进行再次充分筛分，得到干花椒物料、大茴香果壳物料；
⑶干花椒物料、大茴香果壳物料、干小茴香、干丁香、干鲜姜分别经3次清洗后，送入振动除水机中对物料表面残留的浮水进行沥干；沥干后，得到洁净的花椒物料、洁净的大茴香果壳物料、洁净的小茴香物料、洁净的丁香物料、洁净的鲜姜物料；
⑷洁净的花椒物料、洁净的大茴香果壳物料、洁净的小茴香物料、洁净的丁香物料按1：1：1：0.5的质量比（kg/kg）混合均匀后得到混合物料，该混合物料中加入其质量2倍的水，于30℃浸泡12h后再按洁净的丁香物料质量的2倍加入洁净的鲜姜物料，一起送入打浆机进行打浆，15min后得到混合液；
⑸所述混合液于90℃煮沸20min ，然后经过滤去渣，即得鲜五香调味液。
实施例2 一种鲜五香调味液的制作方法，包括以下步骤：
⑴将上等的鲜湿花椒、鲜湿大茴香、鲜湿小茴香、鲜湿丁香、鲜姜于室温下风干2h后，均匀平铺在原料提升挑选机上进行除杂，分别得到干花椒、干大茴香、干小茴香、干丁香、干鲜姜；
⑵干花椒、干大茴香分别放入搓柄机料斗中进行搓柄，使花椒、大茴香果壳与果籽、果柄、果叶充分分离，得到分离后的花椒、大茴香果壳；该分离后的花椒、大茴香果壳再送入筛分机中，使花椒、大茴香果壳与果籽、果柄进行再次充分筛分，得到干花椒物料、大茴香果壳物料；
⑶干花椒物料、大茴香果壳物料、干小茴香、干丁香、干鲜姜分别经3次清洗后，送入振动除水机中对物料表面残留的浮水进行沥干；沥干后，得到洁净的花椒物料、洁净的大茴香果壳物料、洁净的小茴香物料、洁净的丁香物料、洁净的鲜姜物料；
⑷洁净的花椒物料、洁净的大茴香果壳物料、洁净的小茴香物料、洁净的丁香物料按3：3：3：1.5的质量比（kg/kg）混合均匀后得到混合物料，该混合物料中加入其质量4倍的水，于40℃浸泡10h后再按洁净的丁香物料质量的4倍加入洁净的鲜姜物料，一起送入打浆机进行打浆，30min后得到混合液；
⑸所述混合液于98℃煮沸10min ，然后经过滤去渣，即得鲜五香调味液。
实施例3 一种鲜五香调味液的制作方法，包括以下步骤：
⑴将上等的鲜湿花椒、鲜湿大茴香、鲜湿小茴香、鲜湿丁香、鲜姜于室温下风干1.5h后，均匀平铺在原料提升挑选机上进行除杂，分别得到干花椒、干大茴香、干小茴香、干丁香、干鲜姜；
⑵干花椒、干大茴香分别放入搓柄机料斗中进行搓柄，使花椒、大茴香果壳与果籽、果柄、果叶充分分离，得到分离后的花椒、大茴香果壳；该分离后的花椒、大茴香果壳再送入筛分机中，使花椒、大茴香果壳与果籽、果柄进行再次充分筛分，得到干花椒物料、大茴香果壳物料；
⑶干花椒物料、大茴香果壳物料、干小茴香、干丁香、干鲜姜分别经3次清洗后，送入振动除水机中对物料表面残留的浮水进行沥干；沥干后，得到洁净的花椒物料、洁净的大茴香果壳物料、洁净的小茴香物料、洁净的丁香物料、洁净的鲜姜物料；
⑷洁净的花椒物料、洁净的大茴香果壳物料、洁净的小茴香物料、洁净的丁香物料按2：2：2：1的质量比（kg/kg）混合均匀后得到混合物料，该混合物料中加入其质量3倍的水，于35℃浸泡11h后再按洁净的丁香物料质量的3倍加入洁净的鲜姜物料，一起送入打浆机进行打浆，25min后得到混合液；
⑸所述混合液于94℃煮沸15min ，然后经过滤去渣，即得鲜五香调味液。
Claims (1)
1.一种鲜五香调味液的制作方法，包括以下步骤：
⑴将上等的鲜湿花椒、鲜湿大茴香、鲜湿小茴香、鲜湿丁香、鲜姜于室温下风干1~2h后除杂，分别得到干花椒、干大茴香、干小茴香、干丁香、干鲜姜；
⑵将所述干花椒、所述干大茴香分别经搓柄、筛分，得到干花椒物料、大茴香果壳物料；
⑶所述干花椒物料、所述大茴香果壳物料、所述干小茴香、所述干丁香、所述干鲜姜分别经清洗、沥干后，得到洁净的花椒物料、洁净的大茴香果壳物料、洁净的小茴香物料、洁净的丁香物料、洁净的鲜姜物料；
⑷所述洁净的花椒物料、洁净的大茴香果壳物料、洁净的小茴香物料、洁净的丁香物料按1~3：1~3：1~3：0.5~1.5的质量比混合均匀后得到混合物料，该混合物料中加入其质量2~4倍的水，于30~40℃浸泡10~12h后再按所述洁净的丁香物料质量的2~4倍加入所述洁净的鲜姜物料进行打浆，15~30min后得到混合液；
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