CN102090604A - 调味香料 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品技术领城，具体的说是一种调味香料，其重量份的原料：花椒4-15份、大茴香5-20份、小茴香6-20份、桂皮7-20份、丁香1-10份、肉豆寇3-7份、白豆寇3-10份、高良姜5-10份、太子参5-10份、山药3-5份。本发明工艺简单，原料丰富、成本低，口感好，促食欲，健身体，大大有益于人们身体健康。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领城，具体的说是一种调味香料。
背景技术
一般食用涮锅中的肉类，人们大都喜欢即涮即吃，这是因为时间一长，涮锅中的肉类会变得又老又硬，失去了原肉的鲜美。但肉煮的时间短了又不易煮熟，并且肉内还可能存在病原微生物、寄生虫等有害物，有可能诱发某些食源性传染性疾病。
发明内容
本发明的目的是提供一种加入后可使肉久煮不老且有增香、滋补功能的调味香料。
一种调味香料，其特征在于，它包含有下列重量份的原料：花椒4-15份、大茴香5-20份、小茴香6-20份、桂皮7-20份、丁香1-10份、肉豆寇3-7份、白豆寇3-10份、高良姜5-10份、太子参5-10份、山药3-5份。
还包含有胡椒粉3-7份、草果3-5份、姜黄1-3份。
本发明本身能形成保护层并能与原料(肉类、蔬菜)表面的蛋白质结合，使蛋白质变性、凝固，形成保护层裹在原料外面，使原料传热和渗透过程缓和，原料中的水分在加热过程中不易渗出，使原料内水分丢失较少，因此，长时间沸煮原料，仍感鲜嫩可口，没有肉老的感觉，同时也起到了保护营养不被破坏和增鲜的作用。该料中的山药所含的淀粉及氨基酸经过沸腾形成淀粉糊，它们能与部分香气物质形成化合物，包裹在原料表面，另外，丁香本身就有粘性，粉末性的丁香同时粘在原料上，起到既嫩肉又留香的功能。陈皮、梅子肉、山楂中的酸性物质能促使原料中的肉质疏松，使肉质变嫩、爽口。
具体实施方式
一种调味香料，其特征在于，它包含有下列重量份的原料：花椒4-15份、大茴香5-20份、小茴香6-20份、桂皮7-20份、丁香1-10份、肉豆寇3-7份、白豆寇3-10份、高良姜5-10份、太子参5-10份、山药3-5份。
还包含有胡椒粉3-7份、草果3-5份、姜黄1-3份。
按重量份称取原料：花椒4份、大茴香5份、小茴香6份、桂皮7份、丁香1份、肉豆蔻3份、白豆蔻3份、高良姜5份、太子参5份、山药3份、干姜3份、陈皮1份、甘草1份、山楂3份、梅子肉2份。
Claims (2)
1.一种调味香料，其特征在于，它包含有下列重量份的原料：花椒4-15份、大茴香5-20份、小茴香6-20份、桂皮7-20份、丁香1-10份、肉豆寇3-7份、白豆寇3-10份、高良姜5-10份、太子参5-10份、山药3-5份。
2.如权利要求1所述的调味香料，其特征在于，它还包含有胡椒粉3-7份、草果3-5份、姜黄1-3份。
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2009
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| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20110615 |