CN105341772A - 一种食用虾粉配方及其制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种食用虾粉的配方，根据百分比组合，由以下配方组成：虾粉70％-90％，干姜粉3％-5％，蒜头粉1％-3％，八角粉2％-5％，芝麻粉2％-5％，食盐粉2％-5％；本配方以虾为主，用于制作海鲜酱料的部分配料，制出的海鲜酱腥味低，细腻、芳香，营养价值高等。

Description

一种食用虾粉配方及其制作工艺

技术领域

本发明涉及用于制作海鲜酱料的虾粉配方及生产工艺，具体是一种食用虾粉配方及其制作工艺。

背景技术

现在的虾粉都是单一的虾经过水煮或蒸后晒干或烘干，然后打粉，形成虾粉，这种虾粉腥味重，有些人吃不习惯，通过与其他食用配料配制后仍然有腥味，容量吸引有害或不卫生的飞行动物靠近；目前以加辣椒味的方法覆盖腥味为主，但是，辣椒味只能满足部分人群，多数人是不喜欢的。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供一种降低腥味，口感细腻、芳香，营养价值高的虾粉配料及其制作工艺。

一种食用虾粉的配方，根据百分比组合，由以下配方组成：虾粉70％-90％，干姜粉3％-5％，蒜头粉1％-3％，八角粉2％-5％，芝麻粉2％-5％，食盐粉2％-5％。

一种食用虾粉的制作工艺，由下述步骤制成：

第一步：将鲜虾洗干净，去除杂物及清除泥沙；

第二步：用锅装入纯净水，并向锅内放入筛网，通过筛网的支脚，使网体露在水面上方；

第三步：盖上锅盖并生火，将锅内的水煮沸，然后倒入与水比重少于8％比例的肉桂油；

第四步：将鲜虾放入在筛网上，盖上锅盖，用沸水将虾蒸15分钟－30分钟；

第五步：蒸熟后，将虾捞出，在常温下降温并降至常温；

第六步：用脱壳机将虾脱壳，分为虾仁、虾皮两类；

第七步：将虾仁、虾皮分类晒干或烘干，湿度少于8％；

第八步：将虾仁、虾皮同时用打粉机粉碎成粉末，搅拌均匀，形成虾粉；

第九步：将生姜去皮后蒸熟并晒干或烘干，湿度少于5％；

第十步：将干姜用打粉机粉碎成粉末，形成姜粉；

第十一步：将生鲜八角蒸熟后并晒干或烘干，湿度少于5％；

第十二步：将干八角用打粉机粉碎成粉末，形成八角粉；

第十三步：将干芝麻放入锅内用小火炒，炒至有浓香味时熄火并将其倒出在托盘上，在常温下降至常温；

第十四步：用打粉机将芝麻粉碎成粉末，形成芝麻粉；

第十五步：将生蒜头蒸熟后并晒干或烘干，湿度少于5％；

第十六步：用打粉机将干蒜头粉碎成粉末，形成蒜头粉；

第十七步：将虾粉、姜粉、八角粉、芝麻粉、蒜头粉、食盐粉按比例混合后搅拌均匀；

第十八步：用包装袋进行分装，然后用包装机抽空密封，形成虾粉。本发明的优点：

本配方以虾为主，用于制作海鲜酱料的部件配料，制出的海鲜酱腥味低，口感细腻、芳香，营养价值高，其的制作工艺简单、去腥味好，味道好。

具体实施方式

一种食用虾粉的配方，根据百分比组合，由以下配方组成：虾粉70％-90％，干姜粉3％-5％，蒜头粉1％-3％，八角粉2％-5％，芝麻粉2％-5％，食盐粉2％-5％。

配方例1：虾粉83％，干姜粉5％，蒜头粉3％，八角粉5％，芝麻粉2％，食盐粉2％，此配方香味重，腥味低。

配方例2：虾粉87％，干姜粉3％，蒜头粉1％，八角粉5％，芝麻粉2％，食盐粉2％，此配方八角香味重明显些，腥味低。

一种食用虾粉的制作工艺，由下述步骤制成：

第一步：将鲜虾洗干净，去除杂物及清除泥沙；

第二步：用锅装入纯净水，并向锅内放入筛网，通过筛网的支脚，使网体露在水面上方；

第三步：盖上锅盖并生火，将锅内的水煮沸，然后倒入与水比重少于8％比例的肉桂油；

第四步：将鲜虾放入在筛网上，盖上锅盖，用沸水将虾蒸15分钟－30分钟；

第五步：蒸熟后，将虾捞出，在常温下降温并降至常温；

第六步：用脱壳机将虾脱壳，分为虾仁、虾皮两类；

第七步：将虾仁、虾皮分类晒干或烘干，湿度少于8％；

第八步：将虾仁、虾皮同时用打粉机粉碎成粉末，搅拌均匀，形成虾粉；

第九步：将生姜去皮后蒸熟并晒干或烘干，湿度少于5％；

第十步：将干姜用打粉机粉碎成粉末，形成姜粉；

第十一步：将生鲜八角蒸熟后并晒干或烘干，湿度少于5％；

第十二步：将干八角用打粉机粉碎成粉末，形成八角粉；

第十三步：将干芝麻放入锅内用小火炒，炒至有浓香味时熄火并将其倒出在托盘上，在常温下降至常温；

第十四步：用打粉机将芝麻粉碎成粉末，形成芝麻粉；

第十五步：将生蒜头蒸熟后并晒干或烘干，湿度少于5％；

第十六步：用打粉机将干蒜头粉碎成粉末，形成蒜头粉；

第十七步：将虾粉、姜粉、八角粉、芝麻粉、蒜头粉、食盐粉按比例混合后搅拌均匀；

第十八步：用包装袋进行分装，然后用包装机抽空密封，形成虾粉。

工艺例1：

一种食用虾粉的制作工艺，由下述步骤制成：

第一步：将鲜虾洗干净，去除杂物及清除泥沙；

第二步：用锅装入纯净水，并向锅内放入筛网，通过筛网的支脚，使网体露在水面上方；

第三步：盖上锅盖并生火，将锅内的水煮沸，然后倒入与水比重为5％比例的肉桂油；

第四步：将鲜虾放入在筛网上，盖上锅盖，用沸水将虾蒸15分钟；

第五步：蒸熟后，将虾捞出，在常温下降温并降至常温；

第六步：用脱壳机将虾脱壳，分为虾仁、虾皮两类；

第七步：将虾仁、虾皮分类晒干或烘干，湿度少于5％；

第八步：将虾仁、虾皮同时用打粉机粉碎成粉末，搅拌均匀，形成虾粉；

第九步：将生姜去皮后蒸熟并晒干或烘干，湿度少于5％；晒干或烘干没有时间限制，其的水分少于5％即可；

第十步：将干姜用打粉机粉碎成粉末，形成姜粉；

第十一步：将生鲜八角蒸熟后并晒干或烘干，湿度少于5％；晒干或烘干没有时间限制，其的水分少于5％即可；

第十二步：将干八角用打粉机粉碎成粉末，形成八角粉；

第十三步：将干芝麻放入锅内用小火炒，炒至有浓香味时熄火并将其倒出在托盘上，在常温下降至常温；根据火的大小不同，时间控制在3分钟-8分钟内。

第十四步：用打粉机将芝麻粉碎成粉末，形成芝麻粉；

第十五步：将生蒜头蒸熟后并晒干或烘干，湿度少于5％；晒干或烘干没有时间限制，其的水分少于5％即可；

第十六步：用打粉机将干蒜头粉碎成粉末，形成蒜头粉；

第十七步：将虾粉、姜粉、八角粉、芝麻粉、蒜头粉、食盐粉按比例混合后搅拌均匀；

第十八步：用包装袋进行分装，然后用包装机抽空密封，形成虾粉。

所述的肉桂油在蒸或煮时会散发一种特异的芳香气味，此气味可以去除或降低虾所附带的泥味、卤水味，降低腥味，增加蒸后虾的香味，同时，也可以杀死寄生在虾身上寄生虫及细菌。

所述的第十七步：将虾粉、姜粉、八角粉、芝麻粉、蒜头粉、食盐粉按上述例1或例2的配方比例混合后搅拌均匀。

所述的食盐粉是用通用食盐用打粉机打成粉末，形成盐粉。

Claims (2)

1.一种食用虾粉的配方，根据百分比组合，由以下配方组成：虾粉70％-90％，干姜粉3％-5％，蒜头粉1％-3％，八角粉2％-5％，芝麻粉2％-5％，食盐粉2％-5％。

2.根据权利要求1所述的一种食用虾粉的制作工艺，其特征在于由下述步骤制成：

第一步：将鲜虾洗干净，去除杂物及清除泥沙；

第二步：用锅装入纯净水，在水里放入与水比重少于10％比例的肉桂叶，向锅内放入筛网，通过筛网的支脚，使网体露在水面上方；

第三步：盖上锅盖并生火，将锅内的水煮沸后再煮10分钟－15分钟，使用肉桂叶出味；

第四步：将鲜虾放入在筛网上，盖上锅盖，用沸水将虾蒸15分钟－30分钟；

第五步：蒸熟后，将虾捞出，在常温下降温并降至常温；

第六步：用脱壳机将虾脱壳，分为虾仁、虾皮两类；

第七步：将虾仁、虾皮分类晒干或烘干，湿度少于8％；

第八步：将虾仁、虾皮同时用打粉机粉碎成粉末，搅拌均匀，形成虾粉；

第九步：将生姜去皮后蒸熟并晒干或烘干，湿度少于5％；

第十步：将干姜用打粉机粉碎成粉末，形成姜粉；

第十一步：将生鲜八角蒸熟后并晒干或烘干，湿度少于5％；

第十二步：将干八角用打粉机粉碎成粉末，形成八角粉；

第十三步：将干芝麻放入锅内用小火炒，炒至有浓香味时熄火并将其倒出在托盘上，在常温下降至常温；

第十四步：用打粉机将芝麻粉碎成粉末，形成芝麻粉；

第十五步：将生蒜头蒸熟后并晒干或烘干，湿度少于5％；

第十六步：用打粉机将干蒜头粉碎成粉末，形成蒜头粉；

第十七步：将虾粉、姜粉、八角粉、芝麻粉、蒜头粉、食盐粉按比例混合后搅拌均匀；

第十八步：用包装袋进行分装，然后用包装机抽空密封，形成虾粉。