CN107874162A - 一种银鱼仔加工工艺方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种银鱼仔加工工艺方法,其包括以下制备步骤:取银鱼、食盐、植物油,白砂糖、味精、干椒粉、五香粉、陈醋、料酒、酱油、生姜、大蒜为辅料,均为食品级。备用;本发明所述一种银鱼仔加工工艺方法,工艺简单、方便,产品色泽金黄,鲜,香,辣,不易碎裂,有一定的韧性,口感好,有较好的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及一种银鱼仔加工工艺方法。
背景技术
银鱼是淡水鱼,产于东亚咸水和淡水中,在中国被誉为美味。体细长,似鲑,无鳞或具细鳞,长约7-10厘米,很少长于15厘米。口大,牙大而尖利,掠食鱼。银鱼因体长略圆,细嫩透明,色泽如银而得名,与松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼,并称中国“四大名鱼”。银鱼营养丰富,具有高蛋白、低脂肪之特点,并认为银鱼不去鳍、骨,属“整体性食物”,营养完全,利于人体增进免疫功能和长寿。尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。
然而市售的银鱼多是以新鲜鱼仔出售,多用于家庭煎、炒、炸、炖、酱、卤、蒸、焖,不利于产品附加值的提高。如何对银鱼进行加工利用,提高其商业价值,是水产加工业急需解决的一大课题。
发明内容
本发明提出一种银鱼仔加工工艺方法。
本发明所述一种银鱼仔加工工艺方法,其包括以下制备步骤:
(1)取银鱼、食盐、植物油,白砂糖、味精、干椒粉、五香粉、陈醋、料酒、酱油、生姜、大蒜为辅料,均为食品级,备用;
(2)购买新鲜银鱼,要求肉质坚硬,无腐烂,无异味,部分置于冰箱中冷冻保存以备使用,部分洗净表面的污物,使鱼体洁白干净;
(3)将清洗干净的小银鱼捞出沥干水分,与配制好的腌制剂充分混匀,采用浓度为8-12%的盐水腌制10-20min;
(4)将腌制后的小银鱼放入50-60℃的烘箱中烘4-5,min,至半干;
(5)将烘至半干的小银鱼放入100-160℃的植物油中油炸1-3min,捞出,沥干油;
(6)用植物油、食盐、味精、干椒粉、五香粉调制配料,并适量添加陈醋、料酒、酱油、生姜、大蒜调制成调味酱,将油炸后的鱼与调味酱适当加热拌和均匀;
(7)将调味后的小银鱼放入50-60℃的烘箱中烘20-60min;
(8)将冷却后的小银鱼用塑料袋真空包装后即可。
优选地,所述干椒粉0.8%、糖6%、植物油28%、五香粉1.5%、食盐9%、味精0.7%。
优选地,所述腌制剂浓度为10%和腌制时间20min。
优选地,所述舠(4)烘干温度为55℃和烘干时间为5min。
优选地,所述油炸温度为100℃和油炸时间为2min。
优选地,所述步骤(5)烘干温度为55℃,烘干时间为40min。
本发明所述一种银鱼仔加工工艺方法,工艺简单、方便,产品色泽金黄,鲜,香,辣,不易碎裂,有一定的韧性,口感好,有较好的市场前景。
具体实施方式
实施例1。
本发明所述一种银鱼仔加工工艺方法,其包括以下制备步骤:
(1)取银鱼、食盐、植物油,白砂糖、味精、干椒粉、五香粉、陈醋、料酒、酱油、生姜、大蒜为辅料,均为食品级,备用;
(2)购买新鲜银鱼,要求肉质坚硬,无腐烂,无异味,部分置于冰箱中冷冻保存以备使用,部分洗净表面的污物,使鱼体洁白干净;
(3)将清洗干净的小银鱼捞出沥干水分,与配制好的腌制剂充分混匀,采用浓度为8-12%的盐水腌制10-20min;
(4)将腌制后的小银鱼放入50-60℃的烘箱中烘4-5,min,至半干;
(5)将烘至半干的小银鱼放入100-160℃的植物油中油炸1-3min,捞出,沥干油;
(6)用植物油、食盐、味精、干椒粉、五香粉调制配料,并适量添加陈醋、料酒、酱油、生姜、大蒜调制成调味酱,将油炸后的鱼与调味酱适当加热拌和均匀;
(7)将调味后的小银鱼放入50-60℃的烘箱中烘20-60min;
(8)将冷却后的小银鱼用塑料袋真空包装后即可。
本发明所述干椒粉0.8%、糖6%、植物油28%、五香粉1.5%、食盐9%、味精0.7%;所述腌制剂浓度为10%和腌制时间20min;所述舠(4)烘干温度为55℃和烘干时间为5min;所述油炸温度为100℃和油炸时间为2min;所述步骤(5)烘干温度为55℃,烘干时间为40min。
Claims (6)
1.一种银鱼仔加工工艺方法,其特征在于包括以下制备步骤:
(1)取银鱼、食盐、植物油,白砂糖、味精、干椒粉、五香粉、陈醋、料酒、酱油、生姜、大蒜为辅料,均为食品级,备用;
(2)购买新鲜银鱼,要求肉质坚硬,无腐烂,无异味,部分置于冰箱中冷冻保存以备使用,部分洗净表面的污物,使鱼体洁白干净;
(3)将清洗干净的小银鱼捞出沥干水分,与配制好的腌制剂充分混匀,采用浓度为8-12%的盐水腌制10-20min;
(4)将腌制后的小银鱼放入50-60℃的烘箱中烘4-5,min,至半干;
(5)将烘至半干的小银鱼放入100-160℃的植物油中油炸1-3min,捞出,沥干油;
(6)用植物油、食盐、味精、干椒粉、五香粉调制配料,并适量添加陈醋、料酒、酱油、生姜、大蒜调制成调味酱,将油炸后的鱼与调味酱适当加热拌和均匀;
(7)将调味后的小银鱼放入50-60℃的烘箱中烘20-60min;
(8)将冷却后的小银鱼用塑料袋真空包装后即可。
2.如权利要求1所述一种银鱼仔加工工艺方法,其特征在于所述干椒粉0.8%、糖6%、植物油28%、五香粉1.5%、食盐9%、味精0.7%。
3.如权利要求1所述一种银鱼仔加工工艺方法,其特征在于所述腌制剂浓度为10%和腌制时间20min。
4.如权利要求1所述一种银鱼仔加工工艺方法,其特征在于所述舠(4)烘干温度为55℃和烘干时间为5min。
5.如权利要求1所述一种银鱼仔加工工艺方法,其特征在于所述油炸温度为100℃和油炸时间为2min。
6.如权利要求1所述一种银鱼仔加工工艺方法,其特征在于所述步骤(5)烘干温度为55℃,烘干时间为40min。
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CN201711227626.6A CN107874162A (zh) | 2017-11-29 | 2017-11-29 | 一种银鱼仔加工工艺方法 |
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CN201711227626.6A Withdrawn CN107874162A (zh) | 2017-11-29 | 2017-11-29 | 一种银鱼仔加工工艺方法 |
Country Status (1)
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Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN110771820A (zh) * | 2019-10-28 | 2020-02-11 | 湖南洞庭明珠食品有限公司 | 一种营养鱼仔及其制备方法 |
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2017
- 2017-11-29 CN CN201711227626.6A patent/CN107874162A/zh not_active Withdrawn
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN110771820A (zh) * | 2019-10-28 | 2020-02-11 | 湖南洞庭明珠食品有限公司 | 一种营养鱼仔及其制备方法 |
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WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
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