CN1099248C - 调料 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种炖肉用的调料，它的料方是：安息香、辛夷、白叩、红皮沙、杜鹃花、香果、花椒、丁香、山药、桂皮、肉桂、大料、桂子、叶根、五味子、白芷、茴香、砂仁、甘草、山楂、肉叩、陈皮、当归、木香、良姜、草扣、干姜、三奈、香叶、必卜、草果、槟榔。它不仅料味穿透力强、味感纯正、能使加工的肉体膨松、脱骨和有效的提高肉香，且炖肉耗时短、老汤及制品保质期长，在夏季高温天气里肉质可保鲜48小时，老汤可长期使用，是一种新颖并独具特色的新型炖肉用调料。

Description

调料

本发明涉及一种调料，更具体的说是涉及一种炖肉用的复合调料，属于调料的一种改进。

目前，市场销售的调料多为单味的干调原料，由于人们在使用时很难撑握用料的种类和数量，这样既浪费了调料、口味又达不到预期的效果，使人们感到不便；也有人将调料配好后袋装销售的，但这些调料的料味穿透力差、味感轻淡、不能使加工的肉体膨松、脱骨和有效的提高肉香，且炖肉耗时长、老汤及制品保质其短。

本发明的目的是提供一种可以克服上述缺点的新型调料，它不仅料味穿透力强、味感浓重、能方便的使加工的肉体膨松、脱骨和有效的提高肉香，且炖肉耗时短、老汤及制品保质期长、使用方便。

本发明的目的的这样实现的，一种炖肉用的复合调料，其料方重量份数比为：

安息香    1-1.25              辛  夷    2-3

白  叩    1-1.25              红皮沙    1-1.5

杜鹃花    1-1.5               香  果    1.5-2

花  椒    4-5                 丁  香    3-4

山  药    2.5-3               桂  皮    2-3

肉  桂    3-4                 大  料    6-7.5

桂  子    3-4                 叶  根    3.5-4

五味子    2-3                 白  芷    4-5

茴  香    5-7.5               砂  仁    1.5-3

甘  草    2-3                 山  楂    4-5

肉  叩    7.5-10              陈  皮    2-2.5

当  归    2.5-3               木  香    1.5-2

良  姜    2.5-4               草  扣    3-4

干  姜    4-6                 三  奈    2-2.5

香  叶    1.5-2         必  卜    1.5-2

草  果    1.5-2.5       槟  榔    1-1.5

在上述料方中，其中安息香、香果及肉叩具有助香作用，使肉体的香味能充分的释放；辛夷、桂皮、甘草可使肉质起泡暄嫩，花椒属于一种香麻料，而红皮沙具有助麻、白叩具有助辣作用；丁香具有香辣味；必卜、陈皮具有脱骨肉烂的功能，木香及良姜具有增色和固色作用，使肉质自然增色；砂仁、当归及三奈使肉质表面固缩成形性好、不散、不破乱；山楂使肉烂的更快；山药去腥助原味；槟榔具有保汤作用，可使肉质长时间保鲜。

本发明的优点是，它不仅料味穿透力强、味感浓重、能使加工的肉质起泡暄嫩、膨松、脱骨和有效的提高肉香，具有肉香、肉烂、脱骨、成形、固缩、色泽、保汤综合作用，且炖肉耗时短、老汤及制品保质期长，在夏季高温天气里肉质可保鲜48小时，老汤可长期使用，是一种新颖并独具特色的新型炖肉用调料。

下面给出本发明的具体实施例。

实施例1

料方重量份数比为：

    安息香    1         辛  夷    2

    白  叩    1         红皮沙    1

    杜鹃花    1         香  果    1.5

    花  椒    4         丁  香    3

    山  药    2.5       桂  皮    2

    肉  桂    3         大  料    6

    桂  子    3         叶  根    3.5

    五味子    2         白  芷    4

    茴  香    5         砂  仁    1.5

    甘  草    2         山  楂    4

    肉  叩    7.5       陈  皮    2

    当  归    2.5       木  香    1.5

良  姜    2.5      草  扣    3

干  姜    4        三  奈    2

香  叶    1.5      必  卜    1.5

草  果    1.5      槟  榔    1

将上述料方按重量份称取后，再按着常规袋装生产工艺即可生产出重量为200g的袋装调料。

实施例2

料方重量份数比为：

    安息香    1.25        辛  夷    3

    白  叩    1.25        红皮沙    1.5

    杜鹃花    1.5         香  果    2

    花  椒    5           丁  香    4

    山  药    3           桂  皮    3

    肉  桂    4           大  料    7.5

    桂  子    4           叶  根    4

    五味子    3           白  芷    5

    茴  香    7.5         砂  仁    3

    甘  草    3           山  楂    5

    肉  叩    10          陈  皮    2.5

    当  归    3           木  香    2

    良  姜    4           草  扣    4

    干  姜    6           三  奈    2.5

    香  叶    2           必  卜    2

    草  果    2.5         槟  榔    1.5

将上述料方按重量份称取后，再按着常规袋装生产工艺即可生产出重量为200g的袋装调料。

Claims (1)

1.一种炖肉用的调料，其特征是它的料方重量份数比为：

安息香    1-1.25             辛  夷   2-3

白  叩    1-1.25             红皮沙   1-1.5

杜鹃花    1-1.5              香  果   1.5-2

花  椒    4-5                丁  香   3-4

山  药    2.5-3              桂  皮   2-3

肉  桂    3-4                大  料   6-7.5

桂  子    3-4                叶  根   3.5-4

五味子    2-3                白  芷   4-5

茴  香    5-7.5              砂  仁   1.5-3

甘  草    2-3                山  楂   4-5

肉  叩    7.5-10             陈  皮   2-2.5

当  归    2.5-3              木  香   1.5-2

良  姜    2.5-4              草  扣   3-4

干  姜    4-6                三  奈   2-2.5

香  叶    1.5-2              必  卜   1.5-2

草  果    1.5-2.5            槟  榔   1-1.5。