CN105942455A - 一种烧菜用酱料 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种烧菜用酱料，由以下重量份的原料组成：酱油30份；料酒20份；耗油15份；红糖5份；虾籽酱10份；肉桂提取物2份；焦糖2份。本发明烧菜用酱料的组分及配比为发明人长期研发成果，该酱料使用方便，烧出的菜色泽和味道都十分理想。其中，酱油和虾籽酱通过特有的工艺制备而得，其鲜度较高，风味较好。
Description
技术领域
本发明涉及一种烧菜用酱料，属于调味酱料技术领域。
背景技术
红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门，也是一种火候的掌握。
现代城市生活的节奏越来越快，年轻人愿意更多的选择外出就餐，而不愿意在家自己做饭，很大的因素是自己烧不出美味的红烧菜。为了解决这一问题，发明人设想，如果有烧菜用酱料，那么烧出美味的红烧菜将会变得简单，为此发明人进行了烧菜用酱料的研发。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，针对现有技术不足，提出一种烧菜用酱料。
本发明为解决上述技术问题提出的技术方案是：烧菜用酱料，其特征在于，由以下重量份的原料组成：
酱油30份；料酒20份；耗油15份；红糖5份；虾籽酱10份；肉桂提取物2份；焦糖2份；
所述酱油制备工艺包括：选豆浸豆、煮豆、接种、制曲、发酵；接种时所用的菌种为鲁氏接合酵母和米曲霉，接种温度29℃；接种后将豆子原料质量8％的面粉均匀撒在豆子表面进行发酵制曲；
所述虾籽酱制备工艺包括：虾籽清洗、酶解、一次发酵、二次发酵，所述一次发酵的工艺为：加虾籽酶解物质量百分比11％的盐，20℃温度下避光发酵7d；二次发酵的工艺为：加虾籽酶解物质量百分比5％的黄酒和虾籽酶解物质量百分7％的糖，20℃温度下避光发酵21d。
本发明还具有如下改进：
1、酱油接种时，还加入有酵母抽提物。
2、所述鲁氏接合酵母的菌号为CICC31260。
本发明烧菜用酱料的组分及配比为发明人长期研发成果，该酱料使用方便，烧出的菜色泽和味道都十分理想。其中，酱油和虾籽酱通过特有的工艺制备而得，其鲜度较高，风味较好。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。
一种烧菜用酱料，由以下重量份的原料组成：
酱油30份；料酒20份；耗油15份；红糖5份；虾籽酱10份；肉桂提取物2份；焦糖2份；
所述酱油制备工艺包括：选豆浸豆、煮豆、接种、制曲、发酵；接种时所用的菌种为鲁氏接合酵母(菌号为CICC31260)、酵母抽提物和米曲霉，接种温度29℃；接种后将豆子原料质量8％的面粉均匀撒在豆子表面进行发酵制曲；
所述虾籽酱制备工艺包括：虾籽清洗、酶解、一次发酵、二次发酵，所述一次发酵的工艺为：加虾籽酶解物质量百分比11％的盐，20℃温度下避光发酵7d；二次发酵的工艺为：加虾籽酶解物质量百分比5％的黄酒和虾籽酶解物质量百分7％的糖，20℃温度下避光发酵21d。
本发明不局限于上述实施例。凡采用等同替换形成的技术方案，均落在本发明要求的保护范围。
Claims (3)
1.一种烧菜用酱料，其特征在于，由以下重量份的原料组成：
酱油30份；料酒20份；耗油15份；红糖5份；虾籽酱10份；肉桂提取物2份；焦糖2份；
所述酱油制备工艺包括：选豆浸豆、煮豆、接种、制曲、发酵；接种时所用的菌种为鲁氏接合酵母和米曲霉，接种温度29℃；接种后将豆子原料质量8％的面粉均匀撒在豆子表面进行发酵制曲；
所述虾籽酱制备工艺包括：虾籽清洗、酶解、一次发酵、二次发酵，所述一次发酵的工艺为：加虾籽酶解物质量百分比11％的盐，20℃温度下避光发酵7d；二次发酵的工艺为：加虾籽酶解物质量百分比5％的黄酒和虾籽酶解物质量百分7％的糖，20℃温度下避光发酵21d。
2.根据权利要求1所述的烧菜用酱料，其特征在于：酱油接种时，还加入有酵母抽提物。
3.根据权利要求1所述的烧菜用酱料，其特征在于：所述鲁氏接合酵母的菌号为CICC31260。
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