CN102488257A - 一种奶香鸡肉味香瓜子 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种奶香鸡肉味香瓜子，其组分包括葵花籽、鸡精粉、精盐、小茴香、白糖和牛奶香精。本发明提供的奶香鸡肉味香瓜子，除了具有传统瓜子的香味，还融合了奶香与肉香，味道鲜美浓厚，芬芳香甜。

Description

一种奶香鸡肉味香瓜子

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种奶香鸡肉味香瓜子。

背景技术

瓜子是我国最具传统特色，历史最悠久的休闲食品。瓜子之所以能够作为一种传统的休闲食品而世代相传，经久不衰，主要因为瓜子取材容易，风味独特，品种繁多，制作简单，且具有消闲性和方便性。

葵花籽是向日葵的子实，简称葵籽，俗称香瓜子。葵花籽的产地最广，全国各地都有出产。东北和内蒙古产量最多，品质也好，统称东北籽；云南、贵州、四川等省葵花籽产量也多，但籽粒较小，统称西南籽；河北、山西、陕西、甘肃、新疆等省区产量也不少，统称西北籽。葵花籽按壳色分为黑籽、花籽和白籽3种。黑籽品质最好，花籽次之，白籽最差。

随着人们生活水平的提高，人们对食物品质的要求也越来越高。目前市面上的香瓜子口味传统单一，无法满足人们对高品质食品的需要。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种奶香鸡肉味香瓜子，实现瓜子的多口味多风味。

为了实现上述的目的，采用如下的技术方案：

一种奶香鸡肉味香瓜子，所述香瓜子的组分及重量份为：

葵花籽        100

鸡精粉        3

精盐          5

小茴香        1

白糖          1

牛奶香精      1。

所述香瓜子的制作工艺如下：

S1将生石灰倒入100kg水中溶化，加入葵花籽浸泡5小时，然后捞出漂洗干净；

S2将葵花籽倒入锅中，放入精盐、小茴香、白糖和调制好的鸡精汤汁，浸泡3小时，然后煮沸至熟；

S3捞出葵花籽，用文火翻炒至干；

S4晾凉后加入牛奶香精，搅匀后浸泡3小时，最后捞出晾干。

牛奶香精应为水油两用型，配方中可加入环己基氨基磺酸钠。为了增加风味，可在调味料配方中增加味精、增鲜剂I+G及肉味水解蛋白液等。

本发明提供的奶香鸡肉味香瓜子，除了具有传统瓜子的香味，还融合了奶香与肉香，味道鲜美浓厚，芬芳香甜。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的描述。

先将7kg生石灰倒入100kg水中溶化，加入筛选过的100kg优质葵花籽浸泡5小时，然后捞出用清水漂洗干净，去掉壳上的粘膜。

将洗净的葵花籽倒入锅中，放入5kg精盐、1kg小茴香、1kg白糖和事先用3kg鸡精粉调制好的鸡精汤汁，浸泡3小时，然后置于旺火上煮沸至熟。

捞出煮熟的葵花籽，沥去汤汁和香料，放入烧热的铁锅中，用文火翻炒至干。然后将炒干的葵花籽晾凉后，加入1kg牛奶香精，搅匀后浸泡3小时，最后捞出晾干，即可食用或包装。

Claims (1)

1.一种奶香鸡肉味香瓜子，其特征在于，所述香瓜子的组分及重量份为：

葵花籽        100

鸡精粉        3

精盐          5

小茴香        1

白糖          1

牛奶香精      1，

所述香瓜子的制作工艺如下：

S1将生石灰倒入100kg水中溶化，加入葵花籽浸泡5小时，然后捞出漂洗干净；

S2将葵花籽倒入锅中，放入精盐、小茴香、白糖和调制好的鸡精汤汁，浸泡3小时，然后煮沸至熟；

S3捞出葵花籽，用文火翻炒至干；

S4晾凉后加入牛奶香精，搅匀后浸泡3小时，最后捞出晾干。