CN1397205A

CN1397205A - 中药防腐酒防腐的淡水鱼制品及制备方法

Info

Publication number: CN1397205A
Application number: CN02138939A
Authority: CN
Inventors: 丁克忠
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2002-08-15
Filing date: 2002-08-15
Publication date: 2003-02-19
Anticipated expiration: 2022-08-15
Also published as: CN1164203C

Abstract

一种中药防腐酒防腐的淡水鱼制品及制备方法，属淡水鱼类制品领域。该淡水鱼制品是由淡水鱼、食盐、蜂蜜、白砂糖、调味品和中药防腐酒等为原料，经腌制、烘烤或晾晒而制成的。该淡水鱼制品解决了现有淡水鱼用食盐或化学防腐剂腌制后口感差，长期食用对人体有害，且保质期不长的问题。具有口感好、回味长、不含任何防腐剂，保持淡水鱼的营养成份，能即开即食，不需真空包装，常温下保质期为六个月的特点，而且能实行批量生产。适合于各类淡水鱼的深加工生产。

Description

中药防腐酒防腐的淡水鱼制品及制备方法

所属技术领域：

本发明涉及一种淡水鱼制品，特别涉及一种用中药防腐酒防腐的淡水鱼制品及制备方法，属淡水鱼类制品领域。

背景技术：

淡水鱼的食用方法很多，其中有一种方法，就是将淡水鱼用食盐腌制后晒干，再用食油煎炸而食用。该方法为传统制作工艺，但该方法制成的鱼制品存在不能直接食用，味道很咸，口感不好，且保质期不长的问题，因此，人们现在很少采用该方法，只是在春节期间偶尔制作一点。为使产品具有一定的保质期，现有制作工艺均采用化学防腐和添加人工色素的办法，虽然起到了一定的防腐作用和美化了产品的外观，但化学防腐剂和人工色素中的部分化学成份也破坏了产品本身的营养成份。同时，化学防腐剂和人工色素中还含有微量对人体有害的成份，在对产品长期和大量食用时，这些微量有害成份会对人体的胃分泌产生影响，甚至伤害整个消化系统，危害人们的身体健康。因此，如何改进现有的淡水鱼产品在常温下延长保质期的办法，成为淡水鱼产品加工工艺中的一个新课题。

发明内容：

本发明的目的在于：提供一种采用中药防腐酒，不加防腐剂和人工色素，保持淡水鱼的营养成份，经特殊工艺制作后能即开即食，常温下保质期为八个月，口感好，对人体无任何毒副作用，适合于批量生产的淡水鱼制品及制备方法。

本发明是通过如下中药配方的防腐酒及制备方法来解决上述问题的：

本发明以寻求新的防腐材料入手，挖掘祖国中医药学宝库，用滋补和食用中药材代替现行的化学防腐原料，经过科学组方和认真筛选后，用于淡水鱼产品的加工工艺。采用本发明对淡水鱼产品防腐，在保持产品原有成份的前提下，中药材的滋补作用，增加了产品的营养成份含量；产品中不含对人体有害成份，长期食用，不仅无害人体健康，反而有强身健体效果；组方后中药材的抑菌灭菌作用，从真正意义上延长了产品的保质期。

一、中药防腐酒的组方及含量

枸杞 7-11％砂仁 0.8-1.5％薄荷 1.5-3％

甘草 1-2.5％首乌 1.5 3％豆蔻 0.4-0.8％

桂皮 1.5-3％花椒 1.5 4％白酒 80-84％

白酒酒精度为54-56％(V/V)。

二、制备方法

第一步：将组方中的中药材及白酒按组份及配比盛入酒器，在气温10℃以上浸泡25天以上；气温20℃以上浸泡20天以上，气温36℃以上浸泡18天以上，使白酒呈深褐色后将中药取出榨干，过滤后即成中药防腐酒；

第二步：将14cm以下的小鲜鱼去头，去内脏；14cm以上的大鲜鱼去鳞、去头、去内脏、去脊刺或不去脊刺，切块或切片，洗净备用；

第三步：将洗净备用的小鱼或鱼片的淡水鱼，与中药防腐酒及下述配料按下述配比腌制：

淡水鱼 86-88％中药防腐酒 1.7-3％食盐 2.5-3.3％

蜂蜜 0.5-1％白砂糖 1.5-2.6％酱油 0.4-0.8％

醋 0.4-0.9％味精 0.4-1％吉士粉 0.15-0.35％

生姜 1.5-3.5％大蒜 1.5-3.5％

腌制装盆后每隔20分钟翻动一次，气温在10℃以下时，腌制170-180分钟；气温在10℃-20℃时腌制160-170分钟；气温在20℃-30℃时腌制150-160分钟；气温在30℃以上时腌制130-140分钟；将腌制的小鱼和鱼片出盆去水和杂质后备用。

第四步：将去盐去水杂后的小鱼或鱼片晒干或烤干，干度达到85-90％，自然风冷24小时备用。

第五步：取优质色拉油100kg，并按100kg放3-5kg花椒的比例放入花椒，将其加温到90℃-98℃时将花椒捞出，将油温保持在96℃-98℃时，将制好的小鱼或鱼片油炸2-3分钟，取出自然冷却24小时后进行包装。

本发明与现有技术相比具有如下有益效果；

1.本发明中的中药材经过科学组方后，对淡水鱼产品中的蛋白质及其他营养元素没有破坏作用，保持了淡水鱼产品的营养成份。同时，组方中的枸杞、砂仁、首乌等中药材有益肾健脾作用，增加了产品强身健体效果。

2.本发明中所选用的中药材均为滋补和食用的中药材，经科学组方后，没有毒副作用，不含对人体有害的化学成份。采用本发明加工的淡水鱼产品，长期和过量食用不会影响人体健康。

3.本发明组方中的甘草、薄荷，花椒、白酒等具有抑菌作用的中药材经科学组方后，不仅具有较强的抑菌防腐作用，而且能在保质期内，使产品定色、定味。

4.产品保质期长，常温下保质期为八个月。

5.产品不含防腐剂和人工色素。

6.口感好，味道鲜香，食用方便，即开即食。

具体实施方式：

下面结合三个具体的实施例，对有鳞鱼、无鳞鱼、虾类三种鱼类产品的中药防腐洒防腐及制备方法对本发明作进一步的说明：

实施例一、有鳞鱼的制作：

第一步：将组方中的中药材按下述原料及重量称取后盛入酒器中，

枸杞 8kg 砂仁 1kg 薄荷 2kg

甘草 2kg 首乌 1.5kg 豆蔻 0.5kg

桂皮 2kg 花椒 2kg 白酒 81kg

在气温10℃以上浸泡25天以上；气温20℃以上浸泡20天以上，气温36℃以上浸泡18天以上，使白酒呈深褐色后将中药取出榨干，过滤后即成中药防腐酒。

第三步：将洗净备用的小鱼和鱼片的淡水鱼，中药防腐酒及下述其它配料按下述重量称取后混配腌制：

淡水鱼 87kg 中药防腐酒 3kg 食盐 3kg

蜂蜜 0.5kg 白砂糖 1.5kg 酱油 0.4kg

醋 0.5kg 味精 0.4kg 吉士粉 0.2kg

生姜 1.5kg 大蒜 2kg

腌制装盆后每隔20分钟翻动一次。气温在10℃以下时，腌制180分钟；气温在10℃-20℃时，腌制170分钟；气温在20℃-30℃时，腌制160分钟；气温在30℃以上时，腌制140分钟；将腌制的小鱼和鱼片出盆去水和杂质后备用。

第四步：将去水杂后的小鱼和鱼片烤干，干度达到85％，冷却24小时备用。

第五步：取优质色拉油100kg，放入5kg花椒，将其加温到98℃时将花椒捞出，再将小鱼或鱼片放入油炸3分钟，取出冷却24小时后进行包装，即成成品。

实施例二、无鳞鱼的制作：

将黄鳝鱼、泥鳅、白鳝鱼、沙鳅等无鳞鱼去头、去内脏，改切洗净后，原料及配比与有鳞鱼相同，各种气温下腌制时间比有鳞鱼顺延25分钟，其他工序与有鳞鱼相同。

实施例三、虾类的制作：

将淡水虾类去头或不去头、去内脏洗净后备用。腌制中根据虾的大小适量增加或减少食盐和白砂糖的用量，虾小时食盐和白砂糖取下限，虾大时食盐和白砂糖取上限，其它腌制配料及配比与有鳞鱼的腌制相同，其它工序与有鳞鱼相同。

Claims

1.一种用中药防腐酒防腐的淡水鱼制品，它由淡水鱼86-88％、中药防腐酒1.7-3％、食盐2.5-3.3％、蜂蜜0.5-1％、白砂糖1.5-2.6％、酱油0.4-0.8％、醋0.4-0.9％、味精0.4-1％、吉士粉0.15 0.35％、生姜1.5-3.5％、大蒜1.5-3.5％制成，其特征在于：所述的中药防腐酒是由下述重量配比的原料制成的：

枸杞 7-11％砂仁 0.8-1.5％薄荷 1.5-3％

甘草 1-2.5％首乌 1.5-3％豆蔻 0.4-0.8％

桂皮 1.5-3％花椒 1.5-4％白酒 80-84％

白酒酒精度为54-56％(V/V)。

2.一种用于权利要求1所述的用中药防腐剂制成的淡水鱼制品的制备方法，其特征在于其制备方法为：

第三步：将洗净备用的小鱼或鱼片的淡水鱼，与中药防腐酒及下述其它配料按下述配比混合腌制：

淡水鱼 86-88％中药防腐酒 1.7-3％食盐 2.5-3.3％

蜂蜜 0.5-1％白砂糖 1.5-2.6％酱油 0.4-0.8％

醋 0.4-0.9％味精 0.4-1％吉士粉 0.15-0.35％

生姜 1.5-3.5％大蒜 1.5-3.5％

腌制装盆后每隔20分钟翻动一次，气温在10℃以下时，腌制170-180分钟；气温在10℃-20℃时，腌制160-170分钟；气温在20℃-30℃时，腌制150-160分钟；气温在30℃以上时，腌制130-140分钟；将腌制的小鱼和鱼片出盆去水和杂质后备用。

第四步：将去水杂后的小鱼或鱼片晒干或烤干，干度达到85-90％，自然风冷24小时备用。

第五步：取优质色拉油100kg，并按100kg放3-5kg花椒的比例放入花椒，将其加温到90℃-98℃时将花椒捞出，将油温保持在96℃-98℃时，将制好的小鱼或鱼片油炸2-3分钟，取出后自然冷却24小时后进行包装。