CN101371715B - 利用中药材腌制的河鱼火焙加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了利用中药材腌制的河鱼火焙加工方法，是将河鱼刷鳞去内脏后，捞出控水，用精盐、料酒、姜片、山药、白术、党参、草果等中药材对河鱼进行腌制然后自然风干；再用铁板平锅表面刷油并加热后，所制河鱼摆放在铁板平锅上，并将所制河鱼两面交替煎至微黄，至酥脆时起锅；最后，拣去焙好河鱼上的杂质，将其进行真空分类包装。本发明易于操作，火焙出来的河鱼可分别进行红烧、酱蒸、油炸、爆炒、香辣、椒盐等，具有不同的独特风味，即：色泽金黄、焦香四溢、形如须眉、酥脆可口、营养丰富。是原生态、纯天然、无污染的绿色食品，有益身体健康。

Description

利用中药材腌制的河鱼火焙加工方法

技术领域：

本发明主要涉及一种食品制作技术，尤其涉及一种运用中药材腌制的河鱼火焙加工技术。

背景技术：

河鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，是人类摄入蛋白质的良好来源；鱼肉中脂肪含量较少，多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率高，而且河鱼含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益。目前，河鱼的加工方法分为干制和鲜食，但这些传统的加工方法存在着不可避免的缺陷，如所制干品发硬，营养流失大且口感差，鲜品的加工存在添加保鲜剂等化学制品的缺陷，改变了原有的鲜美口感，且对人体健康存在一定的隐患。

发明内容：

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种利用中药材腌制的河鱼火焙加工方法，通过中药材腌制河鱼，可以消除食用腌制河鱼致癌倾向，并使得河鱼具有滋补、保健功能，并增加了腌制河鱼的适口性。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种利用中药材腌制的河鱼火焙加工方法，其特征在于依次按以下步骤进行：

(1)、将河鱼刷鳞去内脏后，捞出控水，在盆里将下列配比的中药材与调料拌匀：

山药        10-15

白术        10-15

党参        10-15

草果        10-15

白花蛇舌草  10-15

绞胶蓝      10-15

精盐  适量

料酒  适量

姜片  适量

分层涂抹在河鱼表面，对河鱼进行腌制5-10天，最上层用重物压紧；

(2)、将河鱼泌去盐水，放在阴凉干燥通风处，使其两面自然风干；

(3)、铁板平锅表面刷油并加热后，所制河鱼摆放在铁板平锅上，并将所制河鱼两面交替煎至微黄，至酥脆时起锅；

(4)、拣去焙好河鱼上的杂质，将其进行真空分类包装。

本发明方法中使用了多种名贵中草药，经常食用此方法得到的河鱼可起到健脾补肺，益气生津，消食化滞，增强食欲等功效，且具有抗癌、保健作用。

本发明的优点是：

本发明易于操作，火焙出来的河鱼可分别进行红烧、酱蒸、油炸、爆炒、香辣、椒盐等，具有不同的独特风味，即：色泽金黄、焦香四溢、形如须眉、酥脆可口、营养丰富。是原生态、纯天然、无污染的绿色食品，有益身体健康。

附图说明：

附图为本发明流程图。

具体实施方式：

一种利用中药材腌制的河鱼火焙加工方法，是依次按以下步骤进行：

(1)、将新鲜河鱼刷鳞去内脏后，捞出控水，在盆里放比例如下的中药材：

山药        10-15

白术        10-15

党参        10-15

草果        10-15

白花蛇舌草  10-15

绞胶蓝      10-15

精盐        适量

料酒        适量

姜片        适量

将中药材与盐等拌匀以后，分层涂抹在河鱼表面，进行腌制5-10天，加盖用重物压紧；

(2)、将河鱼泌去盐水及除去其表面粘附的中药材，放在阴凉干燥通风处，使其两面自然风干；

(3)、铁板平锅置火上，用干净刷子在锅表面刷一层薄油，待锅烧热时，将小河鱼整齐均匀地摆放在上面，两面交替煎至微黄，至酥脆时起锅即可；

(4)、将焙好的小河鱼拣去断头、烂尾等杂质部分；

(5)、将焙好的小河鱼按大小、品种、火焙特性进行分类真空包装。

Claims (1)

1.一种利用中药材腌制的河鱼火焙加工方法，其特征在于依次按以下步骤进行：(1)、将河鱼刷鳞去内脏后，捞出控水，在盆里将下列配比的中药材与调料拌匀：

山药        10-15

白术        10-15

党参        10-15

草果        10-15

白花蛇舌草  10-15

绞胶蓝      10-15

精盐        适量

料酒        适量

姜片        适量

分层涂抹在河鱼表面，对河鱼进行腌制5-10天，最上层用重物压紧；

(2)、将河鱼滗去盐水，放在阴凉干燥通风处，使其两面自然风干；

(3)、铁板平锅表面刷油并加热后，所制河鱼摆放在铁板平锅上，并将所制河鱼两面交替煎至微黄，至酥脆时起锅；

(4)、拣去焙好河鱼上的杂质，将其进行真空分类包装。

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