CN106974209A - 一种秘制风干鱼及其制备工艺 - Google Patents

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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/03—Drying; Subsequent reconstitution
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
    • A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
    • A23B4/20—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes

Abstract

本发明公开了一种秘制风干鱼，包括以下重量份数配比的原料：活草鱼3‑6斤、盐1kg、花椒50克、姜粉100克、味精200克、白酒50克、蜂蜜100克和白糖300克。本发明的秘制风干鱼制备工艺，在配料上采用白酒和蜂蜜，蜂蜜和其他多种配料一起拌匀，使风干鱼不会变柴，味道好，风干时白酒喷在鱼片表面，保证风干鱼不易腐败而且保存时间长，且制作过程与传统的工艺也有很大不同，采用本工艺制作的风干鱼，制作工艺简单，制作成本低，产品质量好，保存时间久以及口味好。

Description

一种秘制风干鱼及其制备工艺
技术领域
本发明涉及风干鱼制作技术领域，具体为一种秘制风干鱼及其制备工艺。
背景技术
鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。目前的风干鱼的制作工艺，制作工艺复杂，制作成本高，产品口味差，产品质量差，而且时间久了易腐败，保存时间短。
发明内容
本发明的目的在于提供一种秘制风干鱼及其制备工艺，具备制作工艺简单、制作成本低、产品口味好以及保存时间久的优点，以解决上述背景技术中提出的现有的风干鱼的制作工艺复杂、制作成本高、产品口味差、产品质量差以及保存时间短的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种秘制风干鱼，包括以下重量份数配比的原料：活草鱼3-6斤、盐1kg、花椒50克、姜粉100克、味精200克、白酒50克、蜂蜜100克和白糖300克。
一种秘制风干鱼的制备工艺，包括以下工艺：
S1：选料，精选3-6斤的活草鱼，优选野生活草鱼；
S2：宰杀，用刀沿鱼肚直线划开，再将鱼头、鱼鳍和鱼内脏去掉；
S3：漂洗，将草鱼放入清水中洗净并滤去水；
S4：切片，手工用刀从鱼头沿鱼尾方向将鱼一切两半，将鱼肉用刀倾斜45度切片；
S5：配料，将1kg盐、50克花椒、100克姜粉、200克味精、100克蜂蜜和300克白糖放在盆中用筷子搅拌均匀备用；
S6：腌制，将调好的腌料倒入切好的鱼片中用手(带一次性手套)轻轻揉抓鱼片使其与腌料搅拌均匀，放入0-4℃保鲜库腌制24小时；
S7：清洗，将腌制完成的鱼片倒入清水中洗净捞出；
S8：风干，将洗净的鱼片放入低温(18℃以下)风干房进行风干。
优选的，针对工艺S4切片，每片鱼片厚度不超过0.5cm。
优选的，在风干过程中在鱼片表面均匀喷50克白酒。
优选的，采用的白酒为高度白酒。
本发明的有益效果是：
本发明的秘制风干鱼制备工艺，在配料上采用白酒和蜂蜜，蜂蜜和其他多种配料一起拌匀，使风干鱼不会变柴，味道好，风干时白酒喷在鱼片表面，保证风干鱼不易腐败而且保存时间长，且制作过程与传统的工艺也有很大不同，采用本工艺制作的风干鱼，制作工艺简单，制作成本低，产品质量好，保存时间久以及口味好。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种秘制风干鱼，包括以下重量份数配比的原料：活草鱼3-6斤、盐1kg、花椒50克、姜粉100克、味精200克、白酒50克、蜂蜜100克和白糖300克。
一种秘制风干鱼的制备工艺，包括以下工艺：
S1：选料，精选3-6斤的活草鱼，优选野生活草鱼；
S2：宰杀，用刀沿鱼肚直线划开，再将鱼头、鱼鳍和鱼内脏去掉；
S3：漂洗，将草鱼放入清水中洗净并滤去水；
S4：切片，手工用刀从鱼头沿鱼尾方向将鱼一切两半，将鱼肉用刀倾斜45度切片，每片鱼片厚度不超过0.5cm，保证鱼片大且容易入味；
S5：配料，将1kg盐、50克花椒、100克姜粉、200克味精、100克蜂蜜和300克白糖放在盆中用筷子搅拌均匀备用，蜂蜜不仅是防腐剂，且能保证风干鱼不至于变成干柴并且可以使风干鱼风味独特味道好；
S6：腌制，将调好的腌料倒入切好的鱼片中用手(带一次性手套)轻轻揉抓鱼片使其与腌料搅拌均匀，放入0-4℃保鲜库腌制24小时；
S7：清洗，将腌制完成的鱼片倒入清水中洗净捞出；
S8：风干，将洗净的鱼片放入低温(18℃以下)风干房进行风干，并在鱼片表面均匀喷50克白酒，采用的白酒为高度白酒，可使风干鱼保存时间长。
制作完成的风干鱼，可放置于冰箱中，在食用时将鱼片放在盘子上，将盘子放在蒸饭锅的笼屉上，饭熟了即可食用，也可根据口味采用其他烹饪方式，比如红烧，无论是蒸食还是红烧均是美味。
综上所述：本秘制风干鱼制备工艺，在配料上采用白酒和蜂蜜，蜂蜜和其他多种配料一起拌匀，使风干鱼不会变柴，味道好，风干时白酒喷在鱼片表面，保证风干鱼不易腐败而且保存时间长，且制作过程与传统的工艺也有很大不同，采用本工艺制作的风干鱼，制作工艺简单，制作成本低，产品质量好，保存时间长久而且口味好。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (5)

1.一种秘制风干鱼，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：活草鱼3-6斤、盐1kg、花椒50克、姜粉100克、味精200克、白酒50克、蜂蜜100克和白糖300克。
2.一种秘制风干鱼的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1：选料，精选3-6斤的活草鱼，选择野生活草鱼；
S2：宰杀，用刀沿鱼肚直线划开，再将鱼头、鱼鳍和鱼内脏去掉；
S3：漂洗，将草鱼放入清水中洗净并滤去水；
S4：切片，手工用刀从鱼头沿鱼尾方向将鱼一切两半，将鱼肉用刀倾斜45度切片；
S5：配料，将1kg盐、50克花椒、100克姜粉、200克味精、100克蜂蜜和300克白糖放在盆中用筷子搅拌均匀备用；
S6：腌制，将调好的腌料倒入切好的鱼片中用手轻轻揉抓鱼片使其与腌料搅拌均匀，放入0-4℃保鲜库腌制24小时；
S7：清洗，将腌制完成的鱼片倒入清水中洗净捞出；
S8：风干，将洗净的鱼片放入低温(18℃以下)风干房进行风干。
3.根据权利要求2所述的一种秘制风干鱼制备工艺，其特征在于，针对工艺S4切片，每片鱼片厚度不超过0.5cm。
4.根据权利要求1和2所述的一种秘制风干鱼制备工艺，其特征在于，针对S8工艺风干，在风干过程中在鱼片表面均匀喷50克白酒。
5.根据权利要求1和4所述的一种秘制风干鱼制备工艺，其特征在于，采用的白酒为高度白酒。
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Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1397205A (zh) * 2002-08-15 2003-02-19 丁克忠 中药防腐酒防腐的淡水鱼制品及制备方法
CN101965987A (zh) * 2010-10-20 2011-02-09 黎秋萍 一种鱼片的加工方法
CN104382096A (zh) * 2014-11-03 2015-03-04 武汉天聪创意科技有限公司 一种鲜甜鱼的制备方法
CN105594831A (zh) * 2016-01-08 2016-05-25 佛山市恒南医药科技有限公司 一种鱼干加工工艺

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