CN105594831A - 一种鱼干加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种鱼干加工工艺，其是一种方便快捷、健康、卫生的鱼干的加工工艺。其包括如下步骤：S10、原材料准备；<b />S11、配料准备；<b />S12、腌制；S13、晾晒，本发明加工的鱼干，由于采用的原料无污染，营养价值高；同时加入其它调味料，使得味道鲜美。在加工过程中没有添加其他对身体有害的化学物品和食物添加剂，加工出来的鱼干，可以直接煮来吃，方便食用，经济价值可观。本发明中的鱼干咸淡均匀，能够保持鱼干的鲜嫩、原味，肉质有弹性，有嚼劲，减少了营养流失，且储存时间长，可储存8个月以上。

Description

一种鱼干加工工艺

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种鱼干加工工艺。

背景技术

鱼肉富含动物蛋白质和磷质等，营养丰富，滋味鲜美，易被人体消化吸收，对人类体力和智力的发展具有重大作用。鱼体的其他部分可制成鱼肝油、鱼胶、鱼粉等。有些鱼类如金鱼、热带鱼等体态多姿、色彩艳丽，具有较高的观赏价值。我国有着漫长的海岸线、众多的江河湖泊，鱼的种类十分丰富。据调查，我国淡水鱼有1000多种，著名的“四大家鱼”（青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼）和鲤鱼、鲫鱼等都是我国主要的优良淡水鱼品种；我国的海洋鱼已知的约有2000种，常见的有带鱼、大黄鱼、大马哈鱼等。但是一般的鱼有这样的缺点，就是一般的鱼不容易长期保存和远距离运输，所以我们就必须要对鱼加工，但是在现有技术中对鱼的加工工艺具有多种，然而存在以下问题：1、腌制时间过长和腌制工艺不到位，造成营养成分大量损失；2、腌制过程没有放蜂蜜防腐，干鱼变成干柴，没有了风干鱼的特有的风味；3、没有加白酒驱苍蝇，久藏腐败。

发明内容

本发明针对以上问题，提供了一种方便快捷、健康、卫生的鱼干的加工工艺。

一种鱼干加工工艺，包括如下步骤：

S10、原材料准备：称取新鲜鱼，洗净外表，去鳞，自脊背处破开，取出内脏，去头，置盆中待用；

S11、配料准备：盐，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，酱油，白酒；

S12、腌制：将洗净去鳞剖腹后的大鱼置大盆中，放入盐，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，酱油后腌制；

S13、晾晒：将腌制好的鱼取出，用一次性筷子将鱼分开，固定，在鱼嘴处挂钩吊置于背阴通风处，在鱼体表面喷白酒，晾晒，晒干后收回来放置于冰箱中待用。

所述的一种鱼干加工工艺，步骤S10中称取新鲜鱼可以为鲤鱼、鲷鱼、白花鲈鱼、河鲈、鳗鱼中的一种，重量以0.5-1.5kg为最佳。

所述的一种鱼干加工工艺，步骤S11中白酒浓度为52%-60%为最佳。

所述的一种鱼干加工工艺，步骤S12中腌制时间为3-10h。

所述的一种鱼干加工工艺，步骤S13中晾晒时间北方2-5天，南方3-8天。

本发明有益效果：本发明加工的鱼干，由于采用的原料无污染，营养价值高；同时加入其它调味料，使得味道鲜美。在加工过程中没有添加其他对身体有害的化学物品和食物添加剂，加工出来的鱼干，可以直接煮来吃，方便食用，经济价值可观。本发明中的鱼干咸淡均匀，能够保持鱼干的鲜嫩、原味，肉质有弹性，有嚼劲，减少了营养流失，且储存时间长，可储存8个月以上。

具体实施方式

为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺和技术效果，下面以具体的生产

实例来进一步介绍本发明的应用和技术效果。

实施例1

一种鱼干加工工艺，包括如下步骤：

S10、原材料准备：称取新鲜鲤鱼10kg，重量0.5kg每条，洗净外表，去鳞，自脊背处破开，取出内脏，去头，置盆中待用；

S11、配料准备：盐，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，酱油，52%白酒；

S12、腌制：将洗净去鳞剖腹后的大鱼置大盆中，放入盐，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，酱油后腌制3h；

S13、晾晒：将腌制好的鱼取出，用一次性筷子将鱼分开，固定，在鱼嘴处挂钩吊置于背阴通风处，在鱼体表面喷52%白酒，晾晒3天，晒干后收回来放置于冰箱中待用。

实施例2

一种鱼干加工工艺，包括如下步骤：

S10、原材料准备：称取新鲷鱼15kg，重量1kg每条，洗净外表，去鳞，自脊背处破开，取出内脏，去头，置盆中待用；

S11、配料准备：盐，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，酱油，55%白酒；

S12、腌制：将洗净去鳞剖腹后的大鱼置大盆中，放入盐，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，酱油后腌制5h；

S13、晾晒：将腌制好的鱼取出，用一次性筷子将鱼分开，固定，在鱼嘴处挂钩吊置于背阴通风处，在鱼体表面喷55%白酒，晾晒5天，晒干后收回来放置于冰箱中待用。

实施例3

一种鱼干加工工艺，包括如下步骤：

S10、原材料准备：称取新鲷鱼20kg，重量2kg每条，洗净外表，去鳞，自脊背处破开，取出内脏，去头，置盆中待用；

S11、配料准备：盐，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，酱油，60%白酒；

S12、腌制：将洗净去鳞剖腹后的大鱼置大盆中，放入盐，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，酱油后腌制8h；

S13、晾晒：将腌制好的鱼取出，用一次性筷子将鱼分开，固定，在鱼嘴处挂钩吊置于背阴通风处，在鱼体表面喷60%白酒，晾晒6天，晒干后收回来放置于冰箱中待用。

Claims (5)

1.一种鱼干加工工艺，包括如下步骤：

S10、原材料准备：称取新鲜鱼，洗净外表，去鳞，自脊背处破开，取出内脏，去头，置盆中待用；

S11、配料准备：盐，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，酱油，白酒；

S12、腌制：将洗净去鳞剖腹后的大鱼置大盆中，放入盐，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，酱油后腌制；

S13、晾晒：将腌制好的鱼取出，用一次性筷子将鱼分开，固定，在鱼嘴处挂钩吊置于背阴通风处，在鱼体表面喷白酒，晾晒，晒干后收回来放置于冰箱中待用。

2.根据权利要求1所述的一种鱼干加工工艺，其特征在于：所述步骤S10中称取新鲜鱼可以为鲤鱼、鲷鱼、白花鲈鱼、河鲈、鳗鱼中的一种，重量以0.5-1.5kg为最佳。

3.根据权利要求1所述的一种鱼干加工工艺，其特征在于：所述步骤S11中白酒浓度为52%-60%为最佳。

4.根据权利要求1所述的一种鱼干加工工艺，其特征在于：所述步骤S12中腌制时间为3-10h。

5.根据权利要求1所述的一种鱼干加工工艺，其特征在于：所述步骤S13中晾晒时间北方2-5天，南方3-8天。