CN110623227A - 一种风干鱼的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种风干鱼的加工方法，属于风干鱼加工领域，该方法包括场地选择、器具的配备、魔鬼香料的制备、设备选择、设备前期处理、选鱼、剖鱼、晾干、腌制、压制、翻鱼、出鱼、晒鱼、收鱼、灭菌、包装、反酵、查漏以及冷藏步骤；本发明中的风干鱼加工，不受季节、温度限制，冬天、夏天完全可以照常生产风干鱼，并且风味完全不变；配料使用纯天然成分，不添加任何有害成分，营养价值高；该方法制备的风干鱼咸淡适度、缩水量少，在吃时不需泡水去盐，也不需要增添任何佐料，蒸一下就能食用。它既保持了鲜鱼的鲜味，又有风干鱼的嚼劲，虽未有添加防腐药剂，但其保质期较长，保存成本低。

Description

一种风干鱼的加工方法
技术领域
本发明属于风干鱼加工技术领域，具体涉及一种风干鱼的加工方法。
背景技术
风干鱼最早的由来是出海打鱼的渔民有时候打的鱼很少，回港成本太高，为了防止鱼变质，便将鱼直接切开，在海水里来回冲洗好几遍，直接挂在船头快速风干，等待靠岸后便可以食用了。这样晒的鱼咸鲜适中、口感劲道美味，是山东沿海地区渔家人世代相传的特色美食，然而现有的风干鱼一般加工简单，具有大量的防腐剂等添加剂，其口感差，制作对季节和环境温度要求都特别高，减少了风干鱼的加工频率，影响其产量，同时，其保质期也相对较短，因此，提供一种新的风干鱼的加工方法很有必要。
发明内容
本发明的目的在于提供一种风干鱼的加工方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种风干鱼的加工方法，该方法包括如下步骤：
S1、场地选择—选择人员稀少的偏僻地区作为加工场地，处理鱼类的位置与腌制的位置分开；
S2、器具的配备：
S201、刀具—采用不锈钢刀具；
S202、砧板—选择防滑性能高且重量高的塑料砧板或面积大密度高的木质砧板；
S203、手套—选择轻薄，使用灵敏度高的医用手套；
S204、盆子—选择若干个型号大小不等的不锈钢盆；
S205、晒鱼钩—采用不锈钢或食品塑料涂层的晒鱼钩；
S206、晒鱼板—晒鱼板可以为塑料纱门或不锈钢板中的任意一种；
S207、防虫网—选择密度较高的防虫网，用于防止苍蝇；
S208、烧水壶—采用不锈钢制的烧水壶烧开水对器具进行消毒；
S209、抹布—采用纯棉或专用的抹布；
S2010、装鱼盒—采用无异味的鱼盒；鱼盒可以为不锈钢制品或食品级塑料盒中的任意一种；
S2011、压鱼石—在鱼盒最外层添加压鱼石，压鱼石采用纯天然的石头，其大小根据鱼盒大小、厚度定制；
S2012、隔离膜—采用质量较高的保鲜膜进行密封；
S3、魔鬼香料的制备
S301、材料选择—选择八角、桂皮、三奈、香叶、甘草、小茴香、白豆蔻、草果、肉桂、川花椒、胡椒、甘崧、砂仁、灵香草、党参以及天然干辣椒；
S302、材料剔除—将选取的原料中的废料剔除；
S303、材料预处理—废料剔除后，进行晒制，使材料晒至八成干进行切断，切断后进行二次晒制，使材料晒至九成干；
S304、原料选取—按照质量分数计，通过称量设备称取八角50份、桂皮50份、三奈50份、香叶50份、甘草25份、小茴香50份、白豆蔻25份、草果50份、肉桂25份、川花椒5份、胡椒5份、甘崧50份、砂仁25份、灵香草50份、党参15份以及天然干辣椒30份；
S305、原料的炮制—将选取的原料置于锅内以文火炒制；
S306、粉碎、反炒、保管—将炒制完成的原料置于慢速粉碎机中粉碎，并将粉碎后的原料再次倒入锅中炒制，将原料炒制呈金黄色略偏黑状；
S4、设备选择：
S401、冰(柜)箱—选择冰(柜)箱，用于保鲜；
S402、电子灭菌灯—采用遥控式电子灭菌灯用于灭菌；
S403、包装机和包装材料—采用真空包装机，根据鱼的大小选择厚度不同的包装材料，鱼越大包装材料厚度越厚，反之则越薄；
S404、增氧机—利用增氧机保持鱼的鲜度，特别是针对运输路程远和鱼量一次性无法完成加工的情况；
S405、温湿度表—选择灵敏度高的温湿度表；
S5、设备前期处理—利用水果或水果皮对冰(柜)箱进行除味处理；
S6、选鱼—选择新鲜无异味的鱼；
S7、剖鱼—先去鳞、再去腮，后剖腹，采用开背法进行剖鱼，使鱼可以均匀受盐和魔鬼香料；
S8、晾干—剖鱼后，使鱼肚朝下，对鱼进行晾干；
S9、腌制—在晾鱼时准备好腌制盒，等水滴干对每条鱼均匀涂抹上盐和魔鬼香料，有序的放在腌制盒里；
S10、压制—在腌制盒最上一层铺上压鱼石进行压制；
S11、翻鱼—压制一定时间后，将腌制盒底部的鱼翻到上层，使上层鱼的位置与底层鱼的位置互换；
S12、出鱼—将腌制盒置于冰(柜)箱内保鲜一段时间后，进行出鱼；出鱼时，动作需轻拿轻放，使鱼肚朝下，鱼背朝上
S13、晒鱼—在鱼上均匀涂抹一层菜籽油，在晾晒的过程中由人工全程看护，保证无苍蝇，晾晒温度在25℃以下，若高于25℃可洒水调节；
S14、收鱼—晒鱼晒到七八成水分，保证无水珠后，进行收鱼；
S15、灭菌—利用遥控灭菌灯对鱼进行灭菌；
S16、包装—灭菌后，静置一段时间，使鱼返回自然状态，包装前利用剪刀将鱼刺剪平，采用与鱼大小相匹配的包装袋进行包装；
S17、反酵—鱼包装结束后，再静置2-4小时，将包装好的鱼叠放在冰箱中保鲜，在2天后进行翻鱼，翻鱼后再过3天即可出厂；
S18、查漏—查漏一共分为三次，第一次为包装好鱼放入冰(柜)箱时，第二次为将鱼翻底时，第三次为出厂时，保证包装无破损；
S19、冷藏—确保包装无破碎后，将包装好的鱼继续置于冰(柜)箱中冷藏，进行保鲜。
优选的，所述S1中，处理鱼类产生的废水处理地点远离场地，保证废水不影响其加工。
优选的，所述S204中，剖鱼的盆子与装半成品的盆子分开，避免造成二次污染；所述S205中，晒鱼钩还可以为铁制渡塑料制成的万向晒鱼钩。
优选的，所述S303中，材料切断的长度为0.5-1.0cm。
优选的，所述S11中，压制的时间为5-7小时。
优选的，所述S14中，收鱼的标准为正面皮打皱，反面有细纹。
优选的，所述S16中，灭菌后静置的时间为2-4小时。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明中风干鱼的加工，不受季节、温度限制，冬天、夏天完全可以照常生产风干鱼，并且风味完全不变；配料使用纯天然成分，不添加任何有害成分，营养价值高；该方法制备的风干鱼咸淡适度、缩水量少，在吃时不需泡水去盐，也不需要增添任何佐料，蒸一下就能食用。它既保持了鲜鱼的鲜味，又有风干鱼的嚼劲，虽未添加防腐药剂，但其保质期较长，保存成本低。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的描述。
以下实施例用于说明本发明，但不能用来限制本发明的保护范围。实施例中的条件可以根据具体条件做进一步的调整，在本发明的构思前提下对本发明的方法简单改进都属于本发明要求保护的范围。
实施例1
一种风干鱼的加工方法，该方法包括如下步骤：
S1、场地选择—选择人员稀少的偏僻地区作为加工场地，处理鱼类的位置与腌制的位置分开；处理鱼类产生的废水处理地点远离场地，保证废水不影响其加工。
S2、器具的配备：
S201、刀具—采用不锈钢刀具；
S202、砧板—选择防滑性能高且重量高的塑料砧板或面积大密度高的木质砧板；
S203、手套—选择轻薄，使用灵敏度高的医用手套；
S204、盆子—选择若干个型号大小不等的不锈钢盆；剖鱼的盆子与装半成品的盆子分开，避免造成二次污染。
S205、晒鱼钩—采用不锈钢晒鱼钩；晒鱼钩还可以为铁制渡塑料制成的万向晒鱼钩。
S206、晒鱼板—晒鱼板可以为塑料沙门或不锈钢板中的任意一种；
S207、防虫网—选择密度较高的防虫网，用于防止苍蝇；
S208、烧水壶—采用不锈钢制的烧水壶烧开水对器具进行消毒；
S209、抹布—采用纯棉或专用的抹布；
S2010、装鱼盒—采用无异味的鱼盒；鱼盒可以为不锈钢制品或食品级塑料盒中的任意一种；
S2011、压鱼石—在鱼盒最外层添加压鱼石，压鱼石采用纯天然的石头，其大小根据鱼盒大小、厚度定制；
S2012、隔离膜—采用质量较高的保鲜膜进行密封；
S3、魔鬼香料的制备
S301、材料选择—选择八角、桂皮、三奈、香叶、甘草、小茴香、白豆蔻、草果、肉桂、川花椒、胡椒、甘崧、砂仁、灵香草、党参以及天然干辣椒；
S302、材料剔除—将选取的原料中的废料剔除；
S303、材料预处理—废料剔除后，进行晒制，使材料晒至八成干进行切断，使其长度为0.5cm，切断后进行二次晒制，使材料晒至九成干；
S304、原料选取—按照质量分数计，通过称量设备称取八角50份、桂皮50份、三奈50份、香叶50份、甘草25份、小茴香50份、白豆蔻25份、草果50份、肉桂25份、川花椒5份、胡椒5份、甘崧50份、砂仁25份、灵香草50份、党参15份以及天然干辣椒30份；
S305、原料的炮制—将选取的原料置于锅内以文火炒制；
S306、粉碎、反炒、保管—将炒制完成的原料置于慢速粉碎机中粉碎，并将粉碎后的原料再次倒入锅中炒制，将原料炒制呈金黄色略偏黑状；
S4、设备选择：
S401、冰(柜)箱—选择冰(柜)箱，用于保鲜；
S402、电子灭菌灯—采用遥控式电子灭菌灯用于灭菌；
S403、包装机和包装材料—采用真空包装机，根据鱼的大小选择厚度不同的包装材料，鱼越大包装材料厚度越厚，反之则越薄；
S404、增氧机—利用增氧机保持鱼的鲜度，特别是针对运输路程远和鱼量一次性无法完成加工的情况；
S405、温湿度表—选择灵敏度高的温湿度表；
S5、设备前期处理—利用水果或水果皮对冰(柜)箱进行除味处理；
S6、选鱼—选择新鲜无异味的鱼；
S7、剖鱼—先去鳞、再去腮，后剖腹，采用开背法进行剖鱼，使鱼可以均匀受盐和魔鬼香料；
S8、晾干—剖鱼后，使鱼肚朝下，对鱼进行晾干；
S9、腌制—在晾鱼时准备好腌制盒，等水滴干对每条鱼均匀涂抹上盐和魔鬼香料，有序的放在腌制盒里；
S10、压制—在腌制盒最上一层铺上压鱼石进行压制；
S11、翻鱼—压制5小时后，将腌制盒底部的鱼翻到上层，使上层鱼的位置与底层鱼的位置互换；
S12、出鱼—将腌制盒置于冰(柜)箱内保鲜一端时间后，进行出鱼；出鱼时，动作需轻拿轻放，使鱼肚朝下，鱼背朝上
S13、晒鱼—在鱼上均匀涂抹一层菜籽油，在晾晒的过程中由人工全程看护，保证无苍蝇，晾晒温度在25℃以下，若高于25℃可洒水调节；
S14、收鱼—晒鱼晒到七八成水分，保证无水珠后，进行收鱼；收鱼的标准为正面皮打皱，反面有细纹。
S15、灭菌—利用遥控灭菌灯对鱼进行灭菌；
S16、包装—灭菌后，静置2小时，使鱼返回自然状态，包装前利用剪刀将鱼刺剪平，采用与鱼大小相匹配的包装袋进行包装；
S17、反酵—鱼包装结束后，再静置2小时，将包装好的鱼叠放在冰箱中保鲜，在2天后进行翻鱼，翻鱼后再过3天即可出厂；
S18、查漏—查漏一共分为三次，第一次为包装好鱼放入冰(柜)箱时，第二次为将鱼翻底时，第三次为出厂时，保证包装无破损；
S19、冷藏—确保包装无破碎后，将包装好的鱼继续置于冰(柜)箱中冷藏，进行保鲜。
实施例2
一种风干鱼的加工方法，该方法包括如下步骤：
S1、场地选择—选择人员稀少的偏僻地区作为加工场地，处理鱼类的位置与腌制的位置分开；处理鱼类产生的废水处理地点远离场地，保证废水不影响其加工。
S2、器具的配备：
S201、刀具—采用不锈钢刀具；
S202、砧板—选择防滑性能高且重量高的塑料砧板或面积大密度高的木质砧板；
S203、手套—选择轻薄，使用灵敏度高的医用手套；
S204、盆子—选择若干个型号大小不等的不锈钢盆；剖鱼的盆子与装半成品的盆子分开，避免造成二次污染。
S205、晒鱼钩—采用不锈钢晒鱼钩；晒鱼钩还可以为铁制渡塑料制成的万向晒鱼钩。
S206、晒鱼板—晒鱼板可以为塑料沙门或不锈钢板中的任意一种；
S207、防虫网—选择密度较高的防虫网，用于防止苍蝇；
S208、烧水壶—采用不锈钢制的烧水壶烧开水对器具进行消毒；
S209、抹布—采用纯棉或专用的抹布；
S2010、装鱼盒—采用无异味的鱼盒；鱼盒可以为不锈钢制品或食品级塑料盒中的任意一种；
S2011、压鱼石—在鱼盒最外层添加压鱼石，压鱼石采用纯天然的石头，其大小根据鱼盒大小、厚度定制；
S2012、隔离膜—采用质量较高的保鲜膜进行密封；
S3、魔鬼香料的制备
S301、材料选择—选择八角、桂皮、三奈、香叶、甘草、小茴香、白豆蔻、草果、肉桂、川花椒、胡椒、甘崧、砂仁、灵香草、党参以及天然干辣椒；
S302、材料剔除—将选取的原料中的废料剔除；
S303、材料预处理—废料剔除后，进行晒制，使材料晒至八成干进行切断，使其长度为0.8cm，切断后进行二次晒制，使材料晒至九成干；
S304、原料选取—按照质量分数计，通过称量设备称取八角50份、桂皮50份、三奈50份、香叶50份、甘草25份、小茴香50份、白豆蔻25份、草果50份、肉桂25份、川花椒5份、胡椒5份、甘崧50份、砂仁25份、灵香草50份、党生15份以及天然干辣椒30份；
S305、原料的炮制—将选取的原料置于锅内以文火炒制；
S306、粉碎、反炒、保管—将炒制完成的原料置于慢速粉碎机中粉碎，并将粉碎后的原料再次倒入锅中炒制，将原料炒制呈金黄色略偏黑状；
S4、设备选择：
S401、冰(柜)箱—选择冰(柜)箱，用于保鲜；
S402、电子灭菌灯—采用遥控式电子灭菌灯用于灭菌；
S403、包装机和包装材料—采用真空包装机，根据鱼的大小选择厚度不同的包装材料，鱼越大包装材料厚度越厚，反之则越薄；
S404、增氧机—利用增氧机保持鱼的鲜度，特别是针对运输路程远和鱼量一次性无法完成加工的情况；
S405、温湿度表—选择灵敏度高的温湿度表；
S5、设备前期处理—利用水果或水果皮对冰(柜)箱进行除味处理；
S6、选鱼—选择新鲜无异味的鱼；
S7、剖鱼—先去鳞、再去腮，后剖腹，采用开背法进行剖鱼，使鱼可以均匀受盐和魔鬼香料；
S8、晾干—剖鱼后，使鱼肚朝下，对鱼进行晾干；
S9、腌制—在晾鱼时准备好腌制盒，等水滴干对每条鱼均匀涂抹上盐和魔鬼香料，有序的放在腌制盒里；
S10、压制—在腌制盒最上一层铺上压鱼石进行压制；
S11、翻鱼—压制6小时后，将腌制盒底部的鱼翻到上层，使上层鱼的位置与底层鱼的位置互换；
S12、出鱼—将腌制盒置于冰(柜)箱内保鲜一端时间后，进行出鱼；出鱼时，动作需轻拿轻放，使鱼肚朝下，鱼背朝上
S13、晒鱼—在鱼上均匀涂抹一层菜籽油，在晾晒的过程中由人工全程看护，保证无苍蝇，晾晒温度在25℃以下，若高于25℃可洒水调节；
S14、收鱼—晒鱼晒到七八成水分，保证无水珠后，进行收鱼；收鱼的标准为正面皮打皱，反面有细纹。
S15、灭菌—利用遥控灭菌灯对鱼进行灭菌；
S16、包装—灭菌后，静置3小时，使鱼返回自然状态，包装前利用剪刀将鱼刺剪平，采用与鱼大小相匹配的包装袋进行包装；
S17、反酵—鱼包装结束后，再静置3小时，将包装好的鱼叠放在冰箱中保鲜，在2天后进行翻鱼，翻鱼后再过3天即可出厂；
S18、查漏—查漏一共分为三次，第一次为包装好鱼放入冰(柜)箱时，第二次为将鱼翻底时，第三次为出厂时，保证包装无破损；
S19、冷藏—确保包装无破碎后，将包装好的鱼继续置于冰(柜)箱中冷藏，进行保鲜。
实施例3
一种风干鱼的加工方法，该方法包括如下步骤：
S1、场地选择—选择人员稀少的偏僻地区作为加工场地，处理鱼类的位置与颜值的位置分开；处理鱼类产生的废水处理地点远离场地，保证废水不影响其加工。
S2、器具的配备：
S201、刀具—采用不锈钢刀具；
S202、砧板—选择防滑性能高且重量高的塑料砧板或面积大密度高的木质砧板；
S203、手套—选择轻薄，使用灵敏度高的医用手套；
S204、盆子—选择若干个型号大小不等的不锈钢盆；剖鱼的盆子与装半成品的盆子分开，避免造成二次污染。
S205、晒鱼钩—采用不锈钢晒鱼钩；晒鱼钩还可以为铁制渡塑料制成的万向晒鱼钩。
S206、晒鱼板—晒鱼板可以为塑料沙门或不锈钢板中的任意一种；
S207、防虫网—选择密度较高的防虫网，用于防止苍蝇；
S208、烧水壶—采用不锈钢制的烧水壶烧开水对器具进行消毒；
S209、抹布—采用纯棉或专用的抹布；
S2010、装鱼盒—采用无异味的鱼盒；鱼盒可以为不锈钢制品或食品级塑料盒中的任意一种；
S2011、压鱼石—在鱼盒最外层添加压鱼石，压鱼石采用纯天然的石头，其大小根据鱼盒大小、厚度定制；
S2012、隔离膜—采用质量较高的保鲜膜进行密封；
S3、魔鬼香料的制备
S301、材料选择—选择八角、桂皮、三奈、香叶、甘草、小茴香、白豆蔻、草果、肉桂、川花椒、胡椒、甘崧、砂仁、灵香草、党参以及天然干辣椒；
S302、材料剔除—将选取的原料中的废料剔除；
S303、材料预处理—废料剔除后，进行晒制，使材料晒至八成干进行切断，使其长度为1.0cm，切断后进行二次晒制，是材料晒至九成干；
S304、原料选取—按照质量分数计，通过称量设备称取八角50份、桂皮50份、三奈50份、香叶50份、甘草25份、小茴香50份、白豆蔻25份、草果50份、肉桂25份、川花椒5份、胡椒5份、甘崧50份、砂仁25份、灵香草50份、党参15份以及天然干辣椒30份；
S305、原料的炮制—将选取的原料置于锅内以文火炒制；
S306、粉碎、反炒、保管—将炒制完成的原料置于慢速粉碎机中粉碎，并将粉碎后的原料再次倒入锅中炒制，将原料炒制呈金黄色略偏黑状；
S4、设备选择：
S401、冰(柜)箱—选择冰(柜)箱，用于保鲜；
S402、电子灭菌灯—采用遥控式电子灭菌灯用于灭菌；
S403、包装机和包装材料—采用真空包装机，根据鱼的大小选择厚度不同的包装材料，鱼越大包装材料厚度越厚，反之则越薄；
S404、增氧机—利用增氧机保持鱼的鲜度，特别是针对运输路程远和鱼量一次性无法完成加工的情况；
S405、温湿度表—选择灵敏度高的温湿度表；
S5、设备前期处理—利用水果或水果皮对冰(柜)箱进行除味处理；
S6、选鱼—选择新鲜无异味的鱼；
S7、剖鱼—先去鳞、再去腮，后剖腹，采用开背法进行剖鱼，使鱼可以均匀受盐和魔鬼香料；
S8、晾干—剖鱼后，使鱼肚朝下，对鱼进行晾干；
S9、腌制—在晾鱼时准备好腌制盒，等水滴干对每条鱼均匀涂抹上盐和魔鬼香料，有序的放在腌制盒里；
S10、压制—在腌制盒最上一层铺上压鱼石进行压制；
S11、翻鱼—压制7小时后，将腌制盒底部的鱼翻到上层，使上层鱼的位置与底层鱼的位置互换；
S12、出鱼—将腌制盒置于冰(柜)箱内保鲜一端时间后，进行出鱼；出鱼时，动作需轻拿轻放，使鱼肚朝下，鱼背朝上
S13、晒鱼—在鱼上均匀涂抹一层菜籽油，在晾晒的过程中由人工全程看护，保证无苍蝇，晾晒温度在25℃以下，若高于25℃可洒水调节；
S14、收鱼—晒鱼晒到七八成水分，保证无水珠后，进行收鱼；收鱼的标准为正面皮打皱，反面有细纹。
S15、灭菌—利用遥控灭菌灯对鱼进行灭菌；
S16、包装—灭菌后，静置4小时，使鱼返回自然状态，包装前利用剪刀将鱼刺剪平，采用与鱼大小相匹配的包装袋进行包装；
S17、反酵—鱼包装结束后，再静置4小时，将包装好的鱼叠放在冰箱中保鲜，在2天后进行翻鱼，翻鱼后再过3天即可出厂；
S18、查漏—查漏一共分为三次，第一次为包装好鱼放入冰(柜)箱时，第二次为将鱼翻底时，第三次为出厂时，保证包装无破损；
S19、冷藏—确保包装无破碎后，将包装好的鱼继续置于冰(柜)箱中冷藏，进行保鲜。
综上所述，本发明中风干鱼的加工，不受季节、温度限制，冬天、夏天完全可以照常生产风干鱼，并且风味完全不变；配料使用纯天然成分，不添加任何有害成分，营养价值高；该方法制备的风干鱼咸淡适度、缩水量少，在吃时不需泡水去盐，也不需要增添任何佐料，蒸一下就能食用。它既保持了鲜鱼的鲜味，又有风干鱼的嚼劲，虽未添加防腐药剂，但其保质期较长，保存成本低。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (7)

1.一种风干鱼的加工方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：
S1、场地选择—选择人员稀少或能尽量控制人员出入的偏僻地区(带)作为加工场地，处理鱼类的位置与腌制的位置分开；
S2、器具的配备：
S201、刀具—采用不锈钢刀具；
S202、砧板—选择防滑性能高且重量高的塑料砧板或面积大、密度高的木质砧板；
S203、手套—选择轻薄，使用灵敏度高的医用手套；
S204、盆子—选择若干个型号大小不等的不锈钢盆；
S205、晒鱼钩—采用不锈钢晒鱼钩；
S206、晒鱼板—晒鱼板可以为透气性好的塑料纱门或不锈钢板中的任意一种；
S207、防虫网—选择密度较高的防虫网，用于防止苍蝇；
S208、烧水壶—采用不锈钢制的烧水壶烧开水对器具进行消毒；
S209、抹布—采用纯棉或专用的抹布；
S2010、装鱼盒—采用无异味的鱼盒；鱼盒可以为不锈钢制品或食品级塑料盒中的任意一种；
S2011、压鱼石—在鱼盒最外层添加压鱼石，压鱼石采用纯天然的石头，其大小根据鱼盒大小、厚度定制；
S2012、隔离膜—采用质量较高的保鲜膜进行密封；
S3、魔鬼香料的制备
S301、材料选择—选择八角、桂皮、三奈、香叶、甘草、小茴香、白豆蔻、草果、肉桂、川花椒、胡椒、甘崧、砂仁、灵香草、党参以及天然干辣椒；
S302、材料剔除—将选取的原料中的废料剔除；
S303、材料预处理—废料剔除后，进行晒制，使材料晒至八成干进行切断，切断后进行二次晒制，使材料晒至九成干；
S304、原料选取—按照质量份数计，通过称量设备称取八角50份、桂皮50份、三奈50份、香叶50份、甘草25份、小茴香50份、白豆蔻25份、草果50份、肉桂25份、川花椒5份、胡椒5份、甘崧50份、砂仁25份、灵香草50份、党参15份以及天然干辣椒30份；
S305、原料的炮制—将选取的原料置于锅内以文火炒制；
S306、粉碎、反炒、保管—将炒制完成的原料置于慢速粉碎机中粉碎，并将粉碎后的原料再次倒入锅中炒制，将原料炒制呈金黄色略偏黑状；
S4、设备选择：
S401、冰(柜)箱—选择冰(柜)箱，用于保鲜；
S402、电子灭菌灯—采用遥控式电子灭菌灯用于灭菌；
S403、包装机和包装材料—采用真空包装机，根据鱼的大小选择厚度不同的包装材料，鱼越大包装材料厚度越厚，反之则越薄；
S404、增氧机—利用增氧机保持鱼的鲜度，特别是针对运输路程远和鱼量一次性无法完成加工的情况；
S405、温湿度表—选择灵敏度高的温湿度表；
S5、设备前期处理—利用水果或水果皮对冰(柜)箱进行除味处理；
S6、选鱼—选择新鲜无异味的鱼；
S7、剖鱼—先去鳞、再去腮，后剖腹，采用开背法进行剖鱼，使鱼可以均匀受盐和魔鬼香料；
S8、晾干—剖鱼后，使鱼肚朝下，对鱼进行晾干；
S9、腌制—在晾鱼时准备好腌制盒，等水滴干对每条鱼均匀涂抹上盐和魔鬼香料，有序的放在腌制盒里；
S10、压制—在腌制盒最上一层铺上压鱼石进行压制；
S11、翻鱼—压制一定时间后，将腌制盒底部的鱼翻到上层，使上层鱼的位置与底层鱼的位置互换；
S12、出鱼—将腌制盒置于冰(柜)箱内保鲜一端时间后，进行出鱼；出鱼时，动作需轻拿轻放，使鱼肚朝下，鱼背朝上
S13、晒鱼—在鱼上均匀涂抹一层菜籽油，在晾晒的过程中由人工全程看护，保证无苍蝇，晾晒温度在25℃以下，若高于25℃时可用酒水调节；
S14、收鱼—晒鱼晒到七八成水分，保证无水珠后，进行收鱼；
S15、灭菌—利用遥控灭菌灯对鱼进行灭菌；
S16、包装—灭菌后，静置一段时间，使鱼返回自然状态，包装前利用剪刀将鱼刺剪平，采用与鱼大小相匹配的包装袋进行包装；
S17、反酵—鱼包装结束后，再静置2-4小时，将包装好的鱼叠放在冰箱中保鲜，在2天后进行翻鱼，翻鱼后再过3天即可出厂；
S18、查漏—查漏一共分为三次，第一次为包装好鱼放入冰(柜)箱时，第二次为将鱼翻底时，第三次为出厂时，保证包装无破损；
S19、冷藏—确保包装无破碎后，将包装好的鱼继续置于冰(柜)箱中冷藏，进行保鲜。
2.根据权利要求1所述的一种风干鱼的加工方法，其特征在于：所述S1中，处理鱼类产生的废水处理地点远离场地，保证废水不影响其加工。
3.根据权利要求1所述的一种风干鱼的加工方法，其特征在于：所述S204中，剖鱼的盆子与装半成品的盆子分开，避免造成二次污染；所述S205中，晒鱼钩还可以为铁制渡塑料制成的万向晒鱼钩。
4.根据权利要求1所述的一种风干鱼的加工方法，其特征在于：所述S303中，材料切断的长度为0.5-1.0cm。
5.根据权利要求1所述的一种风干鱼的加工方法，其特征在于：所述S11中，压制的时间为5-7小时。
6.根据权利要求1所述的一种风干鱼的加工方法，其特征在于：所述S14中，收鱼的标准为正面皮打皱，反面有细纹。
7.根据权利要求1所述的一种风干鱼的加工方法，其特征在于：所述S16中，灭菌后静置的时间为2-4小时。
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