CN107788464A - 一种风味腌菜的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种风味腌菜的制备方法，利用腌制芦笋、干豆角、干菜苔、干圣女果、干橘皮、菜籽油作为原料，配合自制酱料制得，其将原料筛选后进行分类，然后将分类后的各原料在容器内进行切丁，然后将菜籽油平均分成两半并分别对分类后的物料进行炒制，炒制完成后加入酱料，搅拌均匀后进行二次炒制后摊凉即得成品。本发明的方法制得的芦笋腌菜，原料的香味得到了保留，口感好，口味独特，是开胃下饭、烹制食物佳品。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种风味腌菜的制备方法。
背景技术
蔬菜腌制是一种古老的蔬菜加工贮藏方法，不论在我国还是国外都有着悠久的历史。腌制的蔬菜本身具有的助消化、消油腻、调节脾胃等作用，同时还能有效保存一些蔬菜本身的维生素，增强人体抵抗力，具有通利肠胃、开胃提神、增进食欲、帮助消化的效果；再加上其本身具有香、辣、脆、味美的独特风味，口感极好，嚼之有劲，一直被认为是优秀的佐餐佳肴。
一般来说，传统的腌制蔬菜，其加工方法与设备简单易行，所用原料也可就地取材，随着现代生活水平的不断提高，人们的生活结构发生了极大的变化，市场现有的腌菜制品多是用盐腌制，腌制后的蔬菜放置在太阳下晒，晒干后，放入五香粉即可，该方法制作的萝卜干口感不脆，不好吃，存在口味单一或者类同的缺陷，且为了为了防止腐败变质、增色增香在其制作过程中，都加入了大量的硝盐、增色剂和防腐剂，影响了口感，并且对人体健康造成很大影响。
发明内容
本发明所解决的技术问题在于提供一种风味腌菜的制备方法，以解决上述技术背景中的缺陷。
本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种风味腌菜，包括以下质量份的原料：
腌制芦笋： 100份
干豆角： 20~30份
干菜苔： 8~15份
干圣女果： 5~8份
干橘皮： 3~6份
菜籽油： 20~30份
酱料： 15~25份
其最优原料质量份关系为：
腌制芦笋： 100份
干豆角： 22份
干菜苔： 15份
干圣女果： 6份
干橘皮： 5份
菜籽油： 25~30份
酱料： 20~25份
其中：所述干豆角、干菜苔、干圣女果以及干橘皮均为含水量低于15%的晒干制品，优选含水量为8%~10%。
所述酱料由10~15质量份白糖、60~80质量份酱油、20~30质量份菜籽油、8~12质量份干辣椒、6~8质量份子姜、2~3质量份八角、2~3质量份胡椒、2~3质量份茴香、1~3质量份鸡精、1~2质量份腐乳、0.5~0.8质量份枸杞、0.5~1质量份罗勒草、0.3~0.5质量份甘草混合后炒香并搅拌均匀，然后置于容器中在18℃~24℃的条件下密封静置18~36h制得。
一种风味腌菜的制备方法，利用上述质量份的原料进行制备，其具体制备步骤为：
1、按上述质量份称取原料，同时将原料进行筛选，筛选出其中的残次部分以及泥、沙和杂物。
2、将筛选完成后的原料进行配料，腌制芦笋作为一堆，干豆角、干菜苔、干圣女果、干橘皮作为一堆，并将两堆物料分别切丁。
3、将上述质量份的菜籽油平均分成两半，分别加入不同的炒料机中，并在炒料机中分别对两堆物料进行炒制，炒香之后取出，并将两堆物料趁热加入食品搅拌机中，按比例加入酱料，搅拌均匀后取出摊凉。
4、待步骤3中的物料摊凉至表层温度到45℃以下时再次加入炒料机中炒制，炒制完成后摊凉后分装即得成品。
在本发明中，所述步骤3中的炒制过程中，炒料机炒制之前需先将其内的炒料机中的油温加热至80~90℃后再进行炒制。
在本发明中，所述步骤3中的炒制过程中，控制炒料机炒料腔中的温度为120~130℃，炒制时间为4~6min。
在本发明中，所述步骤4中的炒制过程中，控制炒料机炒料腔中的温度为150~160℃，炒制时间为3~5min。
有益效果：本发明一种风味腌菜的制备方法制得的腌制芦笋腌菜，原料的香味得到了保留，口感极好，嚼之有劲，品之逾香，口味独特，具有开胃下饭、降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例一：
风味腌菜包括以下组分的原料：腌制芦笋：1000g、干豆角：280g、干菜苔：120g、干圣女果：80g、干橘皮：60g、菜籽油：200g、酱料：220g。其中，干豆角、干菜苔、干圣女果以及干橘皮分别为含水量12%、13%、15%、13%的晒干制品；酱料由白糖、酱油、菜籽油、干辣椒、子姜、八角、胡椒、茴香、鸡精、腐乳、枸杞、罗勒草、甘草按照：150：650：280：110：60：20：20：30：20：20：8：10：5的质量比混合后炒香并搅拌均匀，然后置于容器中在24℃的条件下密封静置20h制得。
该风味腌菜的具体制备步骤为：先按量称取原料，将原料进行清理筛选，筛选出其中的残次部分以及泥、沙和杂物，将筛选完成后的原料进行配料，腌制芦笋作为一堆，干豆角、干菜苔、干圣女果、干橘皮作为一堆，并将两堆物料分别切丁，然后将菜籽油平均分成两半，分别加入两个炒料机中，并在其中一个炒料机中对腌制芦笋进行炒制，在另一个炒料机中对干豆角、干菜苔、干圣女果、干橘皮的混合料进行炒制，炒料机炒制之前需先将其内的炒料机中的油温加热至90℃时再进行炒制，炒制时控制炒料机炒料腔中的温度为120℃，炒制5min后将两者炒香之后取出，并将两堆物料趁热一同加入食品搅拌机中，加入酱料，搅拌均匀后取出摊凉，摊凉的物料在表层温度降至40℃时再次加入炒料机中炒制，炒制时控制炒料机炒料腔中的温度为160℃，炒制时间为3min，完成后摊凉后分装即得成品。
实施例二：
风味腌菜包括以下组分的原料：
腌制芦笋：1000g、干豆角：220g、干菜苔：150g、干圣女果：60g、干橘皮：50g、菜籽油：250g、酱料：240g。其中，干豆角、干菜苔、干圣女果以及干橘皮分别为含水量10%、9%、10%、8%的晒干制品；酱料由白糖、酱油、菜籽油、干辣椒、子姜、八角、胡椒、茴香、鸡精、腐乳、枸杞、罗勒草、甘草按照：120：700：250：100：70：25：25：25：20：15：7：8：4的质量比混合后炒香并搅拌均匀，然后置于容器中在22℃的条件下密封静置32h制得。
该风味腌菜的具体制备步骤为：先按量称取原料，将原料进行清理筛选，筛选出其中的残次部分以及泥、沙和杂物，将筛选完成后的原料进行配料，腌制芦笋作为一堆，干豆角、干菜苔、干圣女果、干橘皮作为一堆，并将两堆物料分别切丁，然后将菜籽油平均分成两半，分别加入两个炒料机中，并在其中一个炒料机中对腌制芦笋进行炒制，在另一个炒料机中对干豆角、干菜苔、干圣女果、干橘皮的混合料进行炒制，炒料机炒制之前需先将其内的炒料机中的油温加热至88℃时再进行炒制，炒制时控制炒料机炒料腔中的温度为125℃，炒制5min后将两者炒香之后取出，并将两堆物料趁热一同加入食品搅拌机中，加入酱料，搅拌均匀后取出摊凉，摊凉的物料在表层温度降至40℃时再次加入炒料机中炒制，炒制时控制炒料机炒料腔中的温度为155℃，炒制时间为4min，完成后摊凉后分装即得成品。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (8)
1.一种风味腌菜，其特征在于，包括以下质量份的原料：
腌制芦笋： 100份
干豆角： 20~30份
干菜苔： 8~15份
干圣女果： 5~8份
干橘皮： 3~6份
菜籽油： 20~30份
酱料： 15~25份
其中：所述酱料由10~15质量份白糖、60~80质量份酱油、20~30质量份菜籽油、8~12质量份干辣椒、6~8质量份子姜、2~3质量份八角、2~3质量份胡椒、2~3质量份茴香、1~3质量份鸡精、1~2质量份腐乳、0.5~0.8质量份枸杞、0.5~1质量份罗勒草、0.3~0.5质量份甘草混合后炒香并搅拌均匀，然后置于容器中在18℃~24℃的条件下密封静置18~36h制得。
2.根据权利要求1所述的一种风味腌菜，其特征在于，包括以下质量份的原料：
腌制芦笋： 100份
干豆角： 22份
干菜苔： 15份
干圣女果： 6份
干橘皮： 5份
菜籽油： 25~30份
酱料： 20~25份。
3.根据权利要求1或2中任一一种风味腌菜，其特征在于，所述干豆角、干菜苔、干圣女果以及干橘皮均为含水量低于15%的晒干制品。
4.根据权利要求1或2中任一一种风味腌菜，其特征在于，所述干豆角、干菜苔、干圣女果以及干橘皮的含水量为8%~10%。
5.一种风味腌菜的制备方法，其特征在于，利用上述质量份的原料进行制备，其具体制备步骤为：
①按上述质量份称取原料，同时将原料进行筛选，筛选出其中的残次部分以及泥、沙和杂物；
②将筛选完成后的原料进行配料，腌制芦笋作为一堆，干豆角、干菜苔、干圣女果、干橘皮作为一堆，并将两堆物料分别切丁；
③将上述质量份的菜籽油平均分成两半，分别加入不同的炒料机中，并在炒料机中分别对两堆物料进行炒制，炒香之后取出，并将两堆物料趁热加入食品搅拌机中，按比例加入酱料，搅拌均匀后取出摊凉；
④待步骤③中的物料摊凉至表层温度到45℃以下时再次加入炒料机中炒制，炒制完成后摊凉后分装即得成品。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤③中的炒制过程中，炒料机炒制之前需先将其内的炒料机中的油温加热至80~90℃后再进行炒制。
7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤③中的炒制过程中，控制炒料机炒料腔中的温度为120~130℃，炒制时间为4~6min。
8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤④中的炒制过程中，控制炒料机炒料腔中的温度为150~160℃，炒制时间为3~5min。
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| CN102742809A (zh) * | 2012-07-27 | 2012-10-24 | 朱春荣 | 一种油泼笋丝的制备方法 |
| KR20150016654A (ko) * | 2013-08-05 | 2015-02-13 | 농업회사법인주식회사제이앤푸드 | 야채 피클의 제조방법 |
| CN105124493A (zh) * | 2015-06-30 | 2015-12-09 | 潍坊友容实业有限公司 | 一种海芦笋酱菜及其制备方法 |
| CN107212326A (zh) * | 2017-06-28 | 2017-09-29 | 长沙市龙村食品有限公司 | 一种外婆菜的制备方法 |
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2017
- 2017-12-25 CN CN201711416341.7A patent/CN107788464A/zh active Pending
Patent Citations (4)
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