CN105105182A - 一种雪花鸡柳及其制作工艺流程 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种雪花鸡柳及其制作工艺流程，由下述原料制成：切成条状的鸡胸、盐、糖、奥尔良腌泽料、胡椒粉、乙基麦芽酚、肉制品水分保持剂、木薯淀粉、水。制作工艺流程共分为：揉盐、腌肉、粉面包裹、营养添加和保鲜五个步骤。本发明结构味道鲜美且色香味俱全，营养价值丰富，制作工艺简单并能够长时间保鲜。
Description
技术领域
本发明涉及食品制作领域，具体的说是一种雪花鸡柳及其制作工艺流程。
背景技术
鸡柳是用鸡胸肉切成条状，切的时候，先把鸡胸肉切成片状，然后再把片状的鸡胸肉切成条，由于切好的鸡胸肉就像一条条的柳叶，所以叫鸡柳。
一般来说，鸡柳的原辅料有新鲜鸡大胸肉、食盐、味精、白砂糖、香辛料、小麦粉、复合磷酸盐、浆粉和裹粉。其基本配方为鸡胸肉100kg，冰水20kg，食盐1.6kg，白砂糖0.6kg，复合磷酸盐0.2kg,味精0.3kg，I+G0.03kg，白胡椒粉0.16kg，蒜粉0.05kg，其它香辛料0.8kg，20928天博鸡肉香精0.2kg，21067鸡肉香精0.01kg。
鸡柳的具体工艺流程为：鸡大胸肉(冻品)→解冻→切丁→切条→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→入库。
按照上述配方及工艺制造出的鸡柳虽然味肉鲜美,但外表十分难看，让人一看就毫无食欲，这种鸡柳在烤熟后并不能散发出香味，不能增加食欲。从另一个角度上看，这种传统鸡柳往往不能进行长时间的保鲜，并且营养也得不到保证。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提出了味肉鲜美，便于长时间保存的一种雪花鸡柳及其制作工艺流程。
一种雪花鸡柳，由下述原料制成：切成条状的鸡胸、盐、糖、奥尔良腌泽料、胡椒粉、乙基麦芽酚、肉制品水分保持剂、木薯淀粉、水，各原料的含量如下：切成条状的鸡胸100千克、盐0.5千克、糖1千克、奥尔良腌泽料0.5千克、胡椒粉0.5千克、乙基麦芽酚0.1千克、肉制品水分保持剂0.3千克、木薯淀粉2千克、水20千克。在上述配料中，奥尔良腌泽料、乙基麦芽酚不仅能够使得制成的鸡柳产品味肉鲜美，而且在烹饪煮熟后能够散发出诱人的香味，能够增加人的食欲。
一种雪花鸡柳的制作工艺流程，具体包括以下步骤：
第一步：将盐滚揉1小时；
第二步：将切成条状的鸡胸通过盐腌制，腌制时间为8-10小时，腌制温度为O-4度；这两步能够充分地将盐额味道融入到肉当中。
第三步：将腌制好的切成条状的鸡胸表面裹上胡椒粉、木薯淀粉，并包糖；这种制作方法能够让肉质表面极具视感，进一步增加人的食欲。
第四步：依次加入奥尔良腌泽料、乙基麦芽酚、水、肉制品水分保持剂；这种方式能够保证营养成分不会流失。
第五步：将产品进行进库速冻，速冻温度为-30度，并保持产品中心温度为-18度，可长时间保证新鲜。
本发明的有益效果是：
本发明结构味道鲜美且色香味俱全，营养价值丰富，制作工艺简单并能够长时间保鲜。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面对本发明进一步阐述。
一种雪花鸡柳，由下述原料制成：切成条状的鸡胸、盐、糖、奥尔良腌泽料、胡椒粉、乙基麦芽酚、肉制品水分保持剂、木薯淀粉、水，各原料的含量如下：切成条状的鸡胸100千克、盐0.5千克、糖1千克、奥尔良腌泽料0.5千克、胡椒粉0.5千克、乙基麦芽酚0.1千克、肉制品水分保持剂0.3千克、木薯淀粉2千克、水20千克。在上述配料中，奥尔良腌泽料、乙基麦芽酚不仅能够使得制成的鸡柳产品味肉鲜美，而且在烹饪煮熟后能够散发出诱人的香味，能够增加人的食欲。
一种雪花鸡柳的制作工艺流程，具体包括以下步骤：
第一步：将盐滚揉1小时；
第二步：将切成条状的鸡胸通过盐腌制，腌制时间为8～10小时，腌制温度为O～4度；这两步能够充分地将盐额味道融入到肉当中。
第三步：将腌制好的切成条状的鸡胸表面裹上胡椒粉、木薯淀粉，并包糖；这种制作方法能够让肉质表面极具视感，进一步增加人的食欲。
第四步：依次加入奥尔良腌泽料、乙基麦芽酚、水、肉制品水分保持剂；这种方式能够保证营养成分不会流失。
第五步：将产品进行进库速冻，速冻温度为-30度，并保持产品中心温度为-18度，可长时间保证新鲜。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (2)
1.一种雪花鸡柳，其特征在于：由下述原料制成：切成条状的鸡胸、盐、糖、奥尔良腌泽料、胡椒粉、乙基麦芽酚、肉制品水分保持剂、木薯淀粉、水，各原料的含量如下：切成条状的鸡胸100千克、盐0.5千克、糖1千克、奥尔良腌泽料0.5千克、胡椒粉0.5千克、乙基麦芽酚0.1千克、肉制品水分保持剂0.3千克、木薯淀粉2千克、水20千克。
2.根据权利要求1所述的一种雪花鸡柳的制作工艺流程，其特征在于：具体包括以下步骤：
第一步：将盐滚揉1小时；
第二步：将切成条状的鸡胸通过盐腌制，腌制时间为8～10小时，腌制温度为O～4度；
第三步：将腌制好的切成条状的鸡胸表面裹上胡椒粉、木薯淀粉，并包糖；
第四步：依次加入奥尔良腌泽料、乙基麦芽酚、水、肉制品水分保持剂；
第五步：将产品进行进库速冻，速冻温度为-30度，并保持产品中心温度为-18度。
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|---|---|---|---|
| CN201510511574.XA CN105105182A (zh) | 2015-08-19 | 2015-08-19 | 一种雪花鸡柳及其制作工艺流程 |
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Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN105105182A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN107712660A (zh) * | 2017-10-16 | 2018-02-23 | 赵银红 | 一种槲叶蒸鸡及烹制工艺 |
| CN107997019A (zh) * | 2017-12-12 | 2018-05-08 | 诸城外贸有限责任公司 | 一种彩色鸡柳及其制作方法 |
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| CN102038205A (zh) * | 2009-10-21 | 2011-05-04 | 赵凯 | 一种无骨鸡柳 |
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2015
- 2015-08-19 CN CN201510511574.XA patent/CN105105182A/zh active Pending
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