CN104544227A - 一种无签鸡柳的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种无签鸡柳的加工方法，包括以下加工步骤：原料预处理、腌制料的制作、小胸肉的滚揉、腌制、摆盘、冷冻、包装、冷藏，加入腌制液后，抽真空后滚揉20分钟，至腌制液完全吸收，出罐放入0-4度冷藏库保存；滚揉后的原料放在0-4度的冷藏库中放置8-12小时进行腌制。通过合理的配比，和加工腌制上的改进，不仅提高了鸡柳的口味，而且保留了鸡胸肉的营养价值，同时尽可能的降低了鸡柳有害物质的含量，有利于身体健康。
Description
技术领域
本发明涉及一种鸡柳，具体说是一种无签鸡柳的加工方法。
背景技术
鸡柳是用鸡胸肉切成条状，切的时候，先把鸡胸肉切成片状，然后再把片状的鸡胸肉切成条，由于切好的鸡胸肉就像一条条的柳叶，所以叫鸡柳。现在鸡柳已经成为人们经常食用的小吃，但目前的鸡柳配料的单一，加工腌制方式比较简单，加工出的鸡柳不仅口味较差，而且由于受腌制时间温度的影响，降低了鸡柳的营养价值，甚至产生了有害物质，不仅难以满足人们的口味，而且长期食用还有害健康。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种口味更好、营养成分保留完整，且有害成分少的无签鸡柳的加工方法。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种无签鸡柳的加工方法，包括以下加工步骤：
步骤一、原料预处理
按照重量份选取以下原材料，鸡小胸肉60-70份，食盐1-2份，糖1-2份，味精0.1-0.4份，玉米淀粉5-7份，异抗坏血酸钠0.04-0.07份，花椒份0.4-0.6份，辣椒精0.0015-0.0022，花椒精油0.001-0.003份，高辣粉0.4-0.9份，大蒜粉0.3-0.6份，洋葱粉0.2-0.5份，磷酸盐0.3-0.6份，麻辣精油0.02-0.03份，白胡椒粉0.2-0.4份，鸡鲜粉0.1-0.3份，乙基麦芽酚0.02-0.04份，大豆油1-2份，色素0.02-0.04份，鸡小胸肉挑选无淤血、无软硬骨、无病变、无异物；
步骤二、腌制料的制作
将食盐、糖、味精、玉米淀粉、异抗坏血酸钠、花椒份、辣椒精、花椒精油、高辣粉、大蒜粉、洋葱粉、磷酸盐、麻辣精油、白胡椒粉、鸡鲜粉、乙基麦芽酚、大豆油、色素等各种辅料和冰水按照重量份称重后放入打浆机，搅拌5分钟，直至搅拌均匀，完全溶解，制成腌制液；
步骤三、小胸肉的滚揉
将挑选后的小胸肉放入滚揉机，然后按加入腌制液滚揉，最后出罐放入0-4度冷藏库保存；
步骤四、腌制
将滚揉后的原料放在冷藏库中腌制；
步骤五、摆盘
将腌制后的无签鸡柳均匀的摆放在消好毒的盘中，整理成柳叶的形状，不得粘连；
步骤六、冷冻、包装、冷藏：
将摆盘后的无签鸡柳放入-25℃以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照要求将无签鸡柳包装，包装后放入-18℃以下恒温库保管。
作为优选的技术方案，所述无签鸡柳的加工方法，步骤三中，加入腌制液后，抽真空后滚揉20分钟，至腌制液完全吸收，出罐放入0-4度冷藏库保存。
作为优选的技术方案，所述无签鸡柳的加工方法，步骤四中，滚揉后的原料放在0-4度的冷藏库中放置8-12小时进行腌制。
由于采用了上述技术方案，采用的鸡胸肉蛋白质含量较高，易被人体吸收入利用，有强身健体的作用。鸡胸肉含有的磷脂类，是人体生长发育的重要来源之一，蛋白质含量高，肉质细嫩，滋味鲜美，钾硫酸氨基酸的含量较高，因此可以弥补牛及猪肉的不足。腌制前首先将小胸肉和腌制液用滚揉机滚揉混合，并在真空条件下滚揉，不仅提高了腌制的效率，减少了有害物质的产生，而且使小胸肉混合的更均匀彻底，进而是鸡柳的口味更均匀。
本发明的有益效果：通过合理的配比，和加工腌制上的改进，不仅提高了鸡柳的口味，而且保留了鸡胸肉的营养价值，同时尽可能的降低了鸡柳有害物质的含量，有利于身体健康。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。
一种无签鸡柳的加工方法，包括以下加工步骤：
步骤一、原料预处理
按照重量份选取以下原材料，鸡小胸肉60-70份，食盐1-2份，糖1-2份，味精0.1-0.4份，玉米淀粉5-7份，异抗坏血酸钠0.04-0.07份，花椒份0.4-0.6份，辣椒精0.0015-0.0022，花椒精油0.001-0.003份，高辣粉0.4-0.9份，大蒜粉0.3-0.6份，洋葱粉0.2-0.5份，磷酸盐0.3-0.6份，麻辣精油0.02-0.03份，白胡椒粉0.2-0.4份，鸡鲜粉0.1-0.3份，乙基麦芽酚0.02-0.04份，大豆油1-2份，色素0.02-0.04份，鸡小胸肉挑选无淤血、无软硬骨、无病变、无异物；
步骤二、腌制料的制作
将食盐、糖、味精、玉米淀粉、异抗坏血酸钠、花椒份、辣椒精、花椒精油、高辣粉、大蒜粉、洋葱粉、磷酸盐、麻辣精油、白胡椒粉、鸡鲜粉、乙基麦芽酚、大豆油、色素等各种辅料和冰水按照重量份称重后放入打浆机，搅拌5分钟，直至搅拌均匀，完全溶解，制成腌制液；
步骤三、小胸肉的滚揉
将挑选后的小胸肉放入滚揉机，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滚揉20分钟，至腌制液完全吸收，最后出罐放入0-4度冷藏库保存；
步骤四、腌制
将滚揉后的原料放在0-4度的冷藏库中放置8-12小时；
步骤五、摆盘
将腌制后的无签鸡柳均匀的摆放在消好毒的盘中，整理成柳叶的形状，不得粘连；
步骤六、冷冻、包装、冷藏：
将摆盘后的无签鸡柳放入-25℃以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照要求将无签鸡柳包装，包装后放入-18℃以下恒温库保管。
本发明制作方法中用到的滚揉机等设备均为食品工业领域的常用设备，在此不再赘述。
以上所述仅为本发明示意性的具体实施方式，并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本发明保护的范围。
Claims (3)
1.一种无签鸡柳的加工方法，其特征在于，包括以下加工步骤：
步骤一、原料预处理
按照重量份选取以下原材料，鸡小胸肉60-70份，食盐1-2份，糖1-2份，味精0.1-0.4份，玉米淀粉5-7份，异抗坏血酸钠0.04-0.07份，花椒份0.4-0.6份，辣椒精0.0015-0.0022，花椒精油0.001-0.003份，高辣粉0.4-0.9份，大蒜粉0.3-0.6份，洋葱粉0.2-0.5份，磷酸盐0.3-0.6份，麻辣精油0.02-0.03份，白胡椒粉0.2-0.4份，鸡鲜粉0.1-0.3份，乙基麦芽酚0.02-0.04份，大豆油1-2份，色素0.02-0.04份，鸡小胸肉挑选无淤血、无软硬骨、无病变、无异物；
步骤二、腌制料的制作
将食盐、糖、味精、玉米淀粉、异抗坏血酸钠、花椒份、辣椒精、花椒精油、高辣粉、大蒜粉、洋葱粉、磷酸盐、麻辣精油、白胡椒粉、鸡鲜粉、乙基麦芽酚、大豆油、色素等各种辅料和冰水按照重量份称重后放入打浆机，搅拌5分钟，直至搅拌均匀，完全溶解，制成腌制液；
步骤三、小胸肉的滚揉
将挑选后的小胸肉放入滚揉机，然后按加入腌制液滚揉，最后出罐放入0-4度冷藏库保存；
步骤四、腌制
将滚揉后的原料放在冷藏库中腌制；
步骤五、摆盘
将腌制后的无签鸡柳均匀的摆放在消好毒的盘中，整理成柳叶的形状，不得粘连；
步骤六、冷冻、包装、冷藏：
将摆盘后的无签鸡柳放入-25℃以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照要求将无签鸡柳包装，包装后放入-18℃以下恒温库保管。
2.如权利要求1所述无签鸡柳的加工方法，其特征在于，步骤三中，加入腌制液后，抽真空后滚揉20分钟，至腌制液完全吸收，出罐放入0-4度冷藏库保存。
3.如权利要求1所述无签鸡柳的加工方法，其特征在于，步骤四中，滚揉后的原料放在0-4度的冷藏库中放置8-12小时进行腌制。
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Cited By (2)
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| CN105105187A (zh) * | 2015-08-21 | 2015-12-02 | 芜湖市禾森食品有限公司 | 一种椰香鸡柳的制备方法 |
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