KR20170046263A - 포장용 양념갈비 제조방법 - Google Patents

포장용 양념갈비 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 포장용 양념갈비 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 원료육인 돼지갈비, 소갈비를 이용하여 포장용 양념갈비를 제조하는 포장용 양념갈비 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 포장용 양념갈비 제조방법은, 식육포장처리업장에서 돼지갈지 또는 소갈비인 원료육을 작업장으로 이송하여 냉동실에 보관하는 원료육 입고 및 보관단계와; 상기 원료육 입고 및 보관단계를 거쳐 냉동실에 보관된 원료육을 꺼내어 개포실에서 교차오염에 주의하여 박스포장지 개포를 실시하는 개포작업단계와; 상기 개포작업단계를 거쳐 원료육의 지방 및 근막을 최대한 제거 손질하고, 손질한 원료육은 골절기를 이용하여 일정크기로 절단하는 정선 및 절단단계와; 상기 정선 및 절단단계를 거쳐 슬라이스된 원료육의 크기를 확인하여 기준에 적합하지 않은 원료육을 선별하는 선별단계와; 상기 선별단계를 거쳐 절단된 원료육을 용기에 넣어 물을 이용하여 10시간 이상 방혈작업을 실시하는 방혈단계와; 상기 방혈단계를 거쳐 원료육에 솔잎효소와 생강효소를 이용하여 12시간이상 연육과정을 거치는 연육단계와; 상기 연육단계를 거쳐 연육된 원료육과 양념소스를 계량하여 포장기기에 투입하여 포장을 하고 중량을 검수하는 양념갈비 포장단계와; 상기 포장단계를 거쳐 포장된 양념갈비를 금속검출기를 통과시켜 금속검출을 하는 금속검출단계와; 상기 금속검출단계를 거쳐 상기 포장된 양념갈비를 10℃이하에서 12-16시간 숙성시키는 숙성단계와; 상기 숙성단계를 거쳐 숙성된 양념갈비를 영하 35℃이하에서 24-72시간 냉동시키는 급동단계와; 상기 급동단계를 거쳐 냉동 포장된 양념갈비를 2차포장후 스티로폼용기에 담아 영하 18℃이하에 보관하는 2차포장 및 보관단계와; 상기 2차포장 및 보관단계를 거쳐 보관된 양념갈비를 출고하는 출고단계로; 이루어지는 것을 특징으로 한다.

Description

포장용 양념갈비 제조방법{Packing method seasoned ribs}
본 발명은 포장용 양념갈비 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 원료육인 돼지갈비, 소갈비를 이용하여 포장용 양념갈비를 제조하는 포장용 양념갈비 제조방법에 관한 것이다.
양념갈비는 한국인은 물론 외국인도 그 특유의 맛으로 인해 우리나라 전통음식중 김치 및 불고기와 더불어 선호도가 가장 높은 음식중의 하나이다.
그런데 갈비는 이와 같이 우수한 식품임에도 불구하고, 가정에서 직접 만들어 먹기 위해서는 장시간에 걸쳐 수 가지의 양념과 제조공정을 거쳐야 함으로 일반 가정에서 한번 먹기 위해 갈비음식을 요리하는 수고가 너무 커 현대의 신세대 가족은 갈비음식을 요리하기 보다는 음식점에 나가 외식하는 경우가 대부분이다.
그러나 여러 곳의 갈비음식점에서도 장기간 경험이 있고 양념갈비 맛을 잘 내는 주방장만이 할 수 있는 요리로 알려져 있다. 그 이유는 갈비의 맛을 내는데 특별한 노하우가 필요하고, 작업 공정이 까다로워 대량생산체계가 갖추어지지 않았기 때문이다.
종래에는 국내에 특허출원하여 등록된 등록특허 제10-0395341호(공고일자 2003년08월21일) 과립상 갈비양념 및 양념갈비의 제조 방법이 게재되어 있다.
상기 양념갈비의 제조 방법은, 갈비부분을 뼈의 길이방향으로 해체하는 공정과; 상기 해체된 갈비를 골절기로 7 - 8cm 길이로 절단하는 공정과; 상기 절단된 갈비의 지방을 제거하고 5mm 두께로 포를 떠 편 갈비로 만드는 갈비육처리 공정과; 설탕, 후추, 볶은 깨, 정제염, 효모엑기스, 양파분말, 마늘분말, 대파분말, 무수포도당, 덱스트린을 혼합하여 유동층과립기로 과립상 갈비 양념으로 만드는 공정과;상기 과립상 갈비양념 20.0-30.0wt% 를 식수 60.0-75.0wt%에 용해하고, 참기름 0.5-5.0wt%, 청주 0.5-5.0wt%를 혼합하여 제조한 조미 액에 편 갈비 200wt%를 침지하여 냉장실에서 12시간 숙성하여 양념갈비를 제조하는 것을 특징으로 한다.
본원출원인은 원료육인 돼지갈비, 소갈비를 이용하여 포장용 양념갈비를 제조하여 가정에서 손쉽고 편리하게 조리하여 먹을 수 있는 포장용 양념갈비 제조방법을 개발하게 되었다.
등록특허공보 제10-0395341호(공고일자 2003년08월21일) 과립상 갈비양념 및 양념갈비의 제조 방법.
본 발명의 목적은 원료육인 돼지갈비, 소갈비를 이용하여 포장용 양념갈비를 제조하는 포장용 양념갈비 제조방법을 제공함에 있다.
본 발명의 다른 목적은 원료육인 돼지갈비, 소갈비를 솔잎효소와 생강효소를 이용하여 연육과정을 거친 원료육과 양념소스를 함께 포장하여 출고할 수 있는 포장용 양념갈비를 제조하는 포장용 양념갈비 제조방법을 제공함에 있다.
본 발명의 또 다른 목적은 원료육인 돼지갈비, 소갈비를 이용하여 포장용 양념갈비를 제조하여 가정에서 손쉽고 편리하게 조리하여 먹을 수 있는 포장용 양념갈비를 제공함에 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 포장용 양념갈비 제조방법은, 식육포장처리업장에서 돼지갈지 또는 소갈비인 원료육을 작업장으로 이송하여 냉동실에 보관하는 원료육 입고 및 보관단계와; 상기 원료육 입고 및 보관단계를 거쳐 냉동실에 보관된 원료육을 꺼내어 개포실에서 교차오염에 주의하여 박스포장지 개포를 실시하는 개포작업단계와; 상기 개포작업단계를 거쳐 원료육의 지방 및 근막을 최대한 제거 손질하고, 손질한 원료육은 골절기를 이용하여 일정크기로 절단하는 정선 및 절단단계와; 상기 정선 및 절단단계를 거쳐 슬라이스된 원료육의 크기를 확인하여 기준에 적합하지 않은 원료육을 선별하는 선별단계와; 상기 선별단계를 거쳐 절단된 원료육을 용기에 넣어 물을 이용하여 10시간 이상 방혈작업을 실시하는 방혈 및 해동단계와; 상기 방혈 및 해동단계를 거쳐 원료육에 솔잎효소와 생강효소를 이용하여 12시간이상 연육과정을 거치는 연육단계와; 상기 연육단계를 거쳐 연육된 원료육과 양념소스를 계량하여 포장기기에 투입하여 포장을 하고 중량을 검수하는 양념갈비 포장단계와; 상기 포장단계를 거쳐 포장된 양념갈비를 금속검출기를 통과시켜 금속검출을 하는 금속검출단계와; 상기 금속검출단계를 거쳐 상기 포장된 양념갈비를 10℃이하에서 12-16시간 숙성시키는 숙성단계와; 상기 숙성단계를 거쳐 숙성된 양념갈비를 영하 35℃이하에서 24-72시간 냉동시키는 급동단계와; 상기 급동단계를 거쳐 냉동 포장된 양념갈비를 2차포장후 스티로폼용기에 담아 영하 18℃이하에 보관하는 2차포장 및 보관단계와; 상기 2차포장 및 보관단계를 거쳐 보관된 양념갈비를 출고하는 출고단계로; 이루어지는 것을 특징으로 한다.
상기 절단단계에서 원료육을 가로 160-180mm, 세로 40-50mm, 높이 8-9mm로 절단하는 것을 특징으로 한다.
상기 연육단계에서 원료육97%, 솔잎효소1,5%, 생강효소1,5%가 혼합된 것을 특징으로 한다.
상기 양념소스는 정제수 29%, 간장16.92%, 맥아물엿21.62%, 간양파18.88%, 배퓨레0.1%, 사과퓨레0.07%, 미향1.5%, 파인애플엑스0.22%, 참기름2.25%, 대두유0.37%, 정백당5.0%, L-글루타민산나트름1.43%, 후추0.27%, 로즈메리분0.03%, 타임분0.03%, 월계수잎분0.03%, 표고버섯분말0.03% 혼합한 것을 특징으로 한다.
상기 포장단계에서 연육과정을 거친 원료육은 390-400ｇ, 양념소스 200-220ｇ이 포장된 것을 특징으로 한다.
상술한 바와 같은 본 발명은 원료육인 돼지갈비, 소갈비를 이용하여 포장용 양념갈비로 제조하여 출고할 수 있는 효과가 있다.
또한 원료육인 돼지갈비, 소갈비를 솔잎효소와 생강효소를 이용하여 연육과정을 거친 원료육과 양념소스를 함께 포장하여 포장용 양념갈비를 출고할 수 있도록 하여 소비자가 손쉽게 양념갈비를 해 먹을 수 있는 효과가 있다.
또한 한국인은 물론 외국인에게도 기호도가 높은 음식인 양념갈비의 대량생산이 용이하고, 포장용 양념갈비를 가정에서 손쉽고 편리하게 조리할 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 따른 포장용 양념갈비 제조공정도이다.
이하 본 발명의 바람직한 실시예가 도시된 첨부 도면을 참조하여 보다 상세하게 설명하면 다음과 같다. 그러나 본 발명은 다수의 상이한 형태로 구현될 수 있고, 기술된 실시예에 제한되지 않음을 이해하여야 한다.
도 1은 본 발명에 따릉 포장용 양념갈비 제조공정도이다.
본 발명은 포장용 양념갈비 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 돼지갈비, 소갈비를 이용하여 포장용 양념갈비를 제조하는 포장용 양념갈비 제조방법에 관한 것이다.
도 1에 도시한 바와 같이 본 발명에 따른 포장용 양념갈비 제조방법을 설명하면 하기와 같다.
본 발명의 포장용 양념갈비 제조방법은, 식육포장처리업장에서 돼지갈지 또는 소갈비인 원료육을 작업장으로 이송하여 냉동실에 보관하는 원료육 입고 및 보관단계(S1)와, 상기 원료육 입고 및 보관단계(S1)에서 도축검사증명서, 등급판정서 확인, 원료육의 심부온도, 작업스펙 확인, 육안검사, 중량, 포장상태 확인, 보관방법 및 유통기한 확인, 바닥에 직접 적재하지 않으며, 벽면과 이격보관한다. 보관시 영하 18℃이하에서 보관한다.
상기 원료육 입고 및 보관단계(S1)를 거쳐 냉동실에 보관된 원료육을 꺼내어 개포실에서 교차오염에 주의하여 박스포장지 개포를 실시하는 개포작업단계(S2)를 거친다.
상기 개포작업단계(S2)를 거쳐 원료육의 지방 및 근막을 최대한 제거 손질하고, 손질한 원료육은 골절기를 이용하여 일정크기로 절단하는 정선 및 절단단계(S3)와, 상기 정선 및 절단단계(S3)에서 작업전 작업대 및 골절기 소독을 실시하고 원료육을 근막제거 및 지방제거작업을 하고 골절기를 이용하여 원료육을 가로 160-180mm, 세로 40-50mm, 높이 8-9mm로 절단한다.
상기 정선 및 절단단계(S3)를 거쳐 슬라이스된 원료육의 크기를 확인하여 기준에 적합하지 않은 원료육을 가로 160-180mm, 세로 40-50mm, 높이 8-9mm된 것을 선별하는 선별단계(S4)와, 상기 선별단계(S4)를 거쳐 절단된 원료육을 용기에 넣어 물을 이용하여 10시간 이상 방혈작업을 실시하는 방혈 및 해동단계(S5)를 거친다.
상기 방혈 및 해동단계(S5)를 거쳐 원료육에 솔잎효소와 생강효소를 이용하여 12시간이상 연육과정을 거치는 연육단계(S6)와, 상기 연육단계(S6)에서 원료육97%, 솔잎효소1,5%, 생강효소1,5%를 혼합하여 12시간이상 연육과정을 거친다.
상기 연육단계계(S6)를 거쳐 연육된 원료육과 양념소스를 계량하여 포장기기에 투입하여 포장을 하고 중량을 검수하는 양념갈비 포장단계(S7)와, 상기 포장단계(S7)에서 유통기한을 날인 냉동 12개월로 한다. 상기 연육과정을 거친 원료육을 390-400ｇ, 양념소스 200-220ｇ을 포장한다.
상기 포장단계(S7)를 거쳐 포장된 양념갈비를 금속검출기를 통과시켜 금속검출을 하는 금속검출단계(S8)와, 상기 금속검출단계(S8)에서 Fe 3mm, SUS5mm의 테스트볼 검출감도에 통과하여 금속검출이 없이 통과해야 한다.
상기 금속검출단계(S8)를 거쳐 상기 포장된 양념갈비를 10℃이하에서 12-16시간 숙성시키는 숙성단계(S9)를 거친다.
상기 숙성단계(S9)를 거쳐 숙성된 양념갈비를 영하 35℃이하에서 24-72시간 냉동시키는 급동단계(S10)를 거친다.
상기 급동단계(S10)를 거쳐 냉동 포장된 양념갈비를 2차포장후 스티로폼용기에 담아 영하 18℃이하에 보관하는 2차포장 및 보관단계(S11)와; 상기 2차포장 및 보관단계(S11)를 거쳐 보관된 양념갈비를 출고하는 출고단계(S12)로; 이루어지는 것이다.
상기 양념소스는 정제수 29%, 간장16.92%, 맥아물엿21.62%, 간양파18.88%, 배퓨레0.1%, 사과퓨레0.07%, 미향1.5%, 파인애플엑스0.22%, 참기름2.25%, 대두유0.37%, 정백당5.0%, L-글루타민산나트름1.43%, 후추0.27%, 로즈메리분0.03%, 타임분0.03%, 월계수잎분0.03%, 표고버섯분말0.03% 혼합한 것이다.
상기 포장용 양념갈비 제조방법 의해 제조된 포장용 양념갈비는 솔잎효소와 생강효소를 이용하여 연육과정을 거친 원료육과 양념소스를 함께 포장하여 포장용 양념갈비를 출고할 수 있도록 하여 소비자가 손쉽게 양념갈비를 해 먹을 수 있는 것이다.
또한 한국인은 물론 외국인에게도 기호도가 높은 음식인 양념갈비의 대량생산이 용이하고, 포장용 양념갈비를 가정에서 손쉽고 편리하게 조리할 수 있는 것이다.
이상에서 본 발명의 바람직한 실시예를 설명하였으나. 본 발명은 다양한 변화와 변경 및 균등물을 사용할 수 있다. 본 발명은 상기 실시예를 적절히 변형하여 동일하게 응용할 수 있음이 명확하다. 따라서 상기 기재 내용은 하기 특허청구범위의 한계에 의해 정해지는 본 발명의 범위를 한정하는 것이 아니다.
한편, 본 발명의 상세한 설명에서는 구체적인 실시 예에 관해서 설명하였으나, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않는 한도 내에서 여러 가지 변형이 가능함을 당해 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명하다 할 것이다.

Claims (5)

  1. 식육포장처리업장에서 돼지갈지 또는 소갈비인 원료육을 작업장으로 이송하여 냉동실에 보관하는 원료육 입고 및 보관단계와; 상기 원료육 입고 및 보관단계를 거쳐 냉동실에 보관된 원료육을 꺼내어 개포실에서 교차오염에 주의하여 박스포장지 개포를 실시하는 개포작업단계와; 상기 개포작업단계를 거쳐 원료육의 지방 및 근막을 최대한 제거 손질하고, 손질한 원료육은 골절기를 이용하여 일정크기로 절단하는 정선 및 절단단계와; 상기 정선 및 절단단계를 거쳐 슬라이스된 원료육의 크기를 확인하여 기준에 적합하지 않은 원료육을 선별하는 선별단계와; 상기 선별단계를 거쳐 절단된 원료육을 용기에 넣어 물을 이용하여 10시간 이상 방혈작업을 실시하는 방혈 및 해동단계와; 상기 방혈 및 해동단계를 거쳐 원료육에 솔잎효소와 생강효소를 이용하여 12시간이상 연육과정을 거치는 연육단계와; 상기 연육단계를 거쳐 연육된 원료육과 양념소스를 계량하여 포장기기에 투입하여 포장을 하고 중량을 검수하는 양념갈비 포장단계와; 상기 포장단계를 거쳐 포장된 양념갈비를 금속검출기를 통과시켜 금속검출을 하는 금속검출단계와; 상기 금속검출단계를 거쳐 상기 포장된 양념갈비를 10℃이하에서 12-16시간 숙성시키는 숙성단계와; 상기 숙성단계를 거쳐 숙성된 양념갈비를 영하 35℃이하에서 24-72시간 냉동시키는 급동단계와; 상기 급동단계를 거쳐 냉동 포장된 양념갈비를 2차포장후 스티로폼용기에 담아 영하 18℃이하에 보관하는 2차포장 및 보관단계와; 상기 2차포장 및 보관단계를 거쳐 보관된 양념갈비를 출고하는 출고단계로; 이루어지는 것을 특징으로 하는 포장용 양념갈비 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 절단단계에서 원료육을 가로 160-180mm, 세로 40-50mm 높이 8-9mm로 절단하는 것을 특징으로 하는 포장용 양념갈비 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 연육단계에서 원료육97%, 솔잎효소1,5%, 생강효소1,5%가 혼합된 것을 특징으로 하는 포장용 양념갈비 제조방법.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 양념소스는 정제수 29%, 간장16.92%, 맥아물엿21.62%, 간양파18.88%, 배퓨레0.1%, 사과퓨레0.07%, 미향1.5%, 파인애플엑스0.22%, 참기름2.25%, 대두유0.37%, 정백당5.0%, L-글루타민산나트름1.43%, 후추0.27%, 로즈메리분0.03%, 타임분0.03%, 월계수잎분0.03%, 표고버섯분말0.03% 혼합한 것을 특징으로 하는 포장용 양념갈비 제조방법.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 포장단계에서 연육과정을 거친 원료육은 390-400ｇ, 양념소스 200-220ｇ이 포장된 것을 특징으로 하는 포장용 양념갈비 제조방법.
KR1020150146357A 2015-10-21 2015-10-21 포장용 양념갈비 제조방법 KR101820423B1 (ko)

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