KR20210150237A - 포장용 갈비 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은, 갈비원육의 지방 및 근막을 제거하여 손질하는 단계; 손질된 상기 갈비원육을 4℃ 이하의 찬물에 담궈 핏물을 제거하는 방혈작업을 수회 반복하는 단계; 핏물이 제거된 상기 갈비원육 100㎏ 내 120㎏ 기준에 정제수를 부은 후 팔각 18g 내지 22g과 정향 8g 내지 12g과 월계수잎 4g 내지 6g의 향신료를 투입하는 단계; 70분 내지 90분 동안 센불로 고온 가열한 후, 40분 내지 60분 동안 약불로 가열하는 단계; 가열된 상기 갈비원육을 꺼내어 상온에서 30분동안 식히는 단계; 식힌 상기 갈비원육을 쪽대별로 절단하고, 칼집을 내는 단계; 및 절단된 상기 갈비원육을 계량하여 팩킹단위별로 포장지에 투입한 후 적정량의 소스를 투입하고 진공포장하고 실링하여 제품화하는 단계;를 포함하여, 잡내가 없고 부드러우며 식감과 풍미가 우수한 갈비를 즉석요리가 가능하도록 제공할 수 있는, 포장용 갈비 제조방법을 개시한다.

Description

포장용 갈비 제조방법{Method of Manufacturing Rib for Wrapping}
본 발명은, 잡내가 없고 부드러우며 식감과 풍미가 우수한 갈비를 즉석요리가 가능하도록 제공하면서, 포장전후 금속의 이물질을 이중으로 제거하여 식품 안정성을 높이고, 유통시 변질 위험성을 제거하여 품질을 높일 수 있는, 포장용 갈비 제조방법에 관한 것이다.
주지하는 바와 같이, 가정에서 갈비음식을 직접 요리해서 먹기에는 다양한 재료를 준비하여 많은 시간을 들여 준비하여 하는 불편함이 있다.
이에, 간편식으로 제품화하여 대량생산하는 갈비조리제품 관련기술이 개시되어 있다.
이와 관련한 선행기술로서, 한국 등록특허공보 제1820423호의 포장용 양념갈비 제조방법은, 정산 및 절단단계와, 선별단계와, 방혈 및 해동단계와, 연육단계와, 양념갈비 포장단계와, 금속검출단계와, 숙성단계와, 급동단계와, 2차포장 및 보관단계와, 출고단계로 구성되어, 소비자가 손쉽게 양념갈비를 조리하도록 하지만, 별도의 갈비 가열 단계와 포장치 살균 단계를 거치지 않고서, 해동된 상태로 양념소스를 넣어 포장하여서 유통시 변질가능성을 배제할 수 없고, 포장된 상태에서 금속검출단계를 거쳐서 포장 전의 금속을 선행적으로 검출하지 못하는 문제점이 있다.
이에, 잡내가 없고 부드러우며 식감과 풍미가 우수한 갈비를 즉석요리가 가능하도록 제공하면서, 포장전후 금속의 이물질을 이중으로 제거하여 식품 안정성을 높이고, 유통시 변질 위험성을 제거하여 품질을 보다 높일 수 있는 기술이 요구된다.
한국 등록특허공보 제1820423호 (포장용 양념갈비 제조방법, 2018.01.19) 한국 등록특허공보 제1805513호 (사과발효 효소를 함유시킨 양념 갈비의 제조방법, 2017.12.08)
본 발명의 사상이 이루고자 하는 기술적 과제는, 잡내가 없고 부드러우며 식감과 풍미가 우수한 갈비를 즉석요리가 가능하도록 제공하면서, 포장전후 금속의 이물질을 이중으로 제거하여 식품 안정성을 높이고, 유통시 변질 위험성을 제거하여 품질을 높일 수 있는, 포장용 갈비 제조방법을 제공하는 데 있다.
전술한 목적을 달성하고자, 본 발명은, 갈비원육의 지방 및 근막을 제거하여 손질하는 단계; 손질된 상기 갈비원육을 4℃ 이하의 찬물에 담궈 핏물을 제거하는 방혈작업을 수회 반복하는 단계; 핏물이 제거된 상기 갈비원육 100㎏ 내 120㎏ 기준에 정제수를 부은 후 팔각 18g 내지 22g과 정향 8g 내지 12g과 월계수잎 4g 내지 6g의 향신료를 투입하는 단계; 70분 내지 90분 동안 100℃ 이상의 센불로 고온 가열한 후, 40분 내지 60분 동안 45℃ 내지 55℃의 약불로 가열하는 단계; 가열된 상기 갈비원육을 꺼내어 상온에서 30분동안 식히는 단계; 식힌 상기 갈비원육을 쪽대별로 절단하고, 칼집을 내는 단계; 및 절단된 상기 갈비원육을 계량하여 팩킹단위별로 포장지에 투입한 후 갈비원육 100중량% 기준 80중량% 내지 120중량%의 갈비소스를 투입하고 진공포장하고 실링하여 제품화하는 단계;를 포함하는, 포장용 갈비 제조방법을 제공한다.
여기서, 손질 후, 상기 갈비원육에 연육제를 첨가하여 1차 저온숙성하는 단계를 더 포함할 수 있다.
또한, 식힌 후, 상기 갈비원육을 2차 저온숙성하는 단계를 더 포함할 수 있다.
또한, 진공포장에 사용되는 포장지를 170℃ 내지 190℃에서 고온살균 및 자외선살균하는 단계를 더 포함할 수 있다.
또한, 진공포장 후, 상기 포장지를 금속탐지기로 통과시켜 상기 포장지 내외부의 금속을 탐지하여 제품을 선별하는 단계를 더 포함할 수 있다.
또한, 상기 금속탐지기는, 상기 포장제품을 이송하는 컨베이어와, 상기 컨베이어를 구동하는 구동부와, 상기 컨베이어 상단에 형성되어 하단을 통과하는 상기 포장제품으로부터 유도전류에 의해 금속을 탐지하는 금속탐지모듈과, 상기 금속탐지모듈의 전단부에 형성되어 상기 금속탐지모듈에 의해 금속이 탐지된 상기 포장제품을 상기 컨베이어 측면으로 밀어서 선별하는 슬라이딩 선별부로 구성되고, 상기 슬라이딩 선별부는 상기 컨베이어 상단에 폭방향으로 형성된 가이드와, 상기 가이드를 따라 전후 슬라이딩하는 슬라이딩판과, 상기 슬라이딩판으로 전후 구동하는 실린더와, 상기 컨베이어 상의 불량 포장제품을 감지하는 센서로 구성될 수 있다.
또한, 금속제거기를 사용하여 상기 포장지 내부의 금속을 제거하는 단계를 더 포함할 수 있다.
본 발명에 의하면, 팔각과 정향과 월계수잎로 조합된 향신료를 통해 인체에 유익한 약리작용하도록 하여 신진대사를 촉진하여 자양강장 효과를 제공하고 노린내 및 느끼한 맛을 제거하며, 잡내가 없고 부드러우며 식감과 풍미가 우수한 갈비를 즉석요리가 가능하도록 제공하면서, 포장전후 금속의 이물질을 이중으로 제거하여 식품 안정성을 높이고, 포장지의 고온살균을 통해 유통시 변질 위험성을 제거하여 유통기한을 늘려 품질균일성을 높일 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 실시예에 의한 포장용 갈비 제조방법의 순서도를 도시한 것이다.
도 2는 도 1의 포장용 갈비 제조방법의 금속탐지기를 예시한 것이다.
도 3은 도 1의 포장용 갈비 제조방법의 공정순서를 사진으로 예시한 것이다.
이하, 첨부된 도면을 참조로 전술한 특징을 갖는 본 발명의 실시예를 더욱 상세히 설명하고자 한다.
도 1 내지 도 3을 참조하여 본 발명의 실시예에 의한 포장용 갈비 제조방법을 구체적으로 상술하면 다음과 같다.
우선, 손질 단계(S110)에서는, 냉동 갈비원육을 해동하고 세척하여 준비하거나 냉장 갈비원육을 세척하여 준비한 후에, 갈비원육의 지방과 근막의 불필요한 부속물을 제거하여 손질한다(도 3의 (a) 참조).
한편, 갈비원육의 손질 후에, 갈비원육에 갈비원육 100중량% 기준 정제수 10중량%와 솔잎추출물 0.5중량%와 생강추출물 0.5중량%와 사과소스 2중량%와 후추분말 0.2중량%로 구성된 연육제를 첨가하여 3시간 내지 6시간 동안 1차 저온숙성하는 단계(S111)를 더 포함하여서, 갈비의 식감과 풍미를 더할 수 있다.
다음, 방혈 단계(S120)에서는, 앞서 손질된 갈비원육을 4℃ 이하의 찬물에 담궈 불림을 통해 핏물을 제거하고 세척하는 방혈작업을 수회 반복하여 핏물을 완전히 제거한다.
다음, 향신료 투입 단계(S130)에서는, 앞서 핏물이 제거된 갈비원육 100㎏ 내 120㎏ 기준에 갈비원육이 잠길 정도로 정제수를 부은 후(도 3의 (b) 참조), 팔각 18g 내지 22g과 정향 8g 내지 12g과 월계수잎 4g 내지 6g의 향신료를 투입한다(도 3의 (c) 참조).
여기서, 팔각은 목련과 상록수의 열매를 건조한 후 분말형태로 사용되어 식욕증진효과와 복부 팽만감 이완효과를 제공하며, 정향은 매운향을 가지고 있어 소화기능을 강화하고 육류 누린내를 제거하고, 월계수잎은 육류 누린내를 제거한다.
한편, 향신료로 팔각과 정향과 월계수잎을 예시하였으나, 이에 한정되지 않고 필요에 따라, 화학조미료가 아닌, 계픽, 아니스(anise), 육두구, 감초, 진피, 강황, 캐러웨이(caraway), 강활, 박하, 카르다멈(carudamom), 소회향, 당귀, 황기, 천초, 산초, 쿠민을 분쇄하여 추가할 수도 있다.
다음, 가열 단계(S140)에서는, 갈비원육을 삶기 위해서, 70분 내지 90분 동안 100℃ 이상의 센불로 고온 가열한 후, 40분 내지 60분 동안 45℃ 내지 55℃의 약불로 가열하여, 향신료가 갈비원육에 충분히 베도록 단계적으로 가열한다(도 3의 (d) 참조).
다음, 서냉 단계(S150)에서는, 앞서 가열된 갈비원육을 꺼내어 상온에서 30분동안 서서히 식힌다.
한편, 식힌 후, 갈비원육을 4℃ 이하의 냉장실에서 1시간 내지 2시간 동안 2차 저온숙성하는 단계(S151)를 더 포함하여서, 부드러운 식감을 더하도록 할 수도 있다.
다음, 칼집 단계(S160)에서는, 앞서 식힌 갈비원육을 쪽대별로 슬라이스하여 절단하고, 듬성듬성 칼집을 내어 갈비소스가 쉽게 스며들게 할 수 있다.
다음, 진공포장 단계(S170)에서는, 앞서 절단된 갈비원육을 240g 전후와 370g 전후와 490g 전후로 각각 계량하여(도 3의 (e) 참조) 팩킹A(갈비뼈 1대)와 팩킹B(갈비뼈 1대 또는 2대)와 팩킹C(갈비뼈 1대 또는 2대)로 팩킹단위별로 포장지에 투입한 후 팩킹단위별로 갈비소스를 계량하여 적정량의 갈비소스, 예컨대 갈비원육 100중량% 기준으로 80중량% 내지 120중량%의 갈비소스를 투입하고(도 3의 (f) 참조) 진공포장하고 실링하여(도 3의 (g) 참조) 최종 제품화한다.
즉, 팩킹A에는 430㎖ 내지 470㎖, 팩킹B에는 480㎖ 내지 520㎖, 팩킹C에는 480㎖ 내지 520㎖의 갈비소스를 투입할 수 있는데, 양파, 당근, 대파, 사과, 배 및 파인애플을 분쇄하고 물엿, 생강, 마늘 및 후추를 혼합한 후 0℃ 내지 6℃의 저온에서 8시간 내지 13시간동안 숙성하여 갈비소스를 준비할 수 있다.
여기서, 진공포장에 사용되는 포장지 내외부를 170℃ 내지 190℃에서 고온살균 및 자외선살균하는 단계(S171)를 더 포함하여서, 포장시 내외부에 잔존하는 미생물로 인한 갈비원육의 변질을 방지할 수 있다.
또한, 금속제거기(미도시)를 사용하여 포장지 내부의 금속을 탐지하여 제거하는 단계(S172)를 더 포함할 수 있는데, 예컨대, 포장지 단위별로 내부로 자성체를 인입하여 자성체의 인력에 의해 포장지 내부의 금속을 포집하여 제거할 수도 있다.
한편, 진공포장 후, 포장완료된 제품을 금속탐지기(100)로 통과시켜 포장지 내외부의 금속을 탐지하여 제품을 선별하는 단계(S180)를 더 포함하고, 이후, 제품출하에 적합한 선별된 포장제품에 라벨을 부착하여 분류하여 영하 15℃에서 냉동보관한다. 또한, 냉동보관전에, 포장제품을 밀봉된 상태에서 50시간 내지 60시간 동안 추가로 저온숙성시킬 수도 있다(S190).
여기서, 라벨에는, 제품명(갈비찜 A)과, 축산물가공품의 유형(식육함류가공품)과, 제조원과, 유통기한과, 제조일자와, 보관방법과, 내용량과, 원재료 및 함량에 대한 정보를 인쇄된다.
또한, 도 2에 도시된 바와 같이, 금속탐지기(100)는, 포장제품을 이송하는 컨베이어(110)와, 컨베이어(110)를 구동하는 구동부(120)와, 컨베이어(110) 상단에 형성되어 하단을 통과하는 포장제품으로부터 유도전류에 의해 금속을 탐지하는 금속탐지모듈(130)과, 금속탐지모듈(130)의 전단부에 형성되어 금속탐지모듈(130)에 의해 금속이 탐지된 포장제품을 화살표방향과 같이 컨베이어(110) 측면으로 밀어서 선별하는 슬라이딩 선별부(140)로 구성되어서, 금속이 포함되지 않은 제품만을 선별하여 최종 출하하도록 할 수 있다.
즉, 금속탐지모듈(130)은 포장지 내외부의 금속에 의해 유도되는 유도전류를 감지하여 금속존재여부를 식별하고, 포장제품의 금속식별시, 컨베이어(110)에 의해 슬라이딩 선별부(140) 위치로 이동하면 슬라이딩 선별부(140)를 통해 해당 포장제품을 측면으로 밀어 배출하여 불량 포장제품을 선별하도록 할 수 있다.
여기서, 구동부(120)는 컨베이어(110)의 일측 종단에 형성된 구동롤러(121)와, 전기모터(122)와, 감속기어(123)와, 구동롤러(121)와 감속기어(123)를 연결하는 타이밍벨트(124)로 구성될 수 있다.
슬라이딩 선별부(140)는 컨베이어(110) 상단에 폭방향으로 형성된 가이드(141)와, 가이드(141)를 따라 전후 슬라이딩하여 불량 포장제품을 측면으로 밀어내는 슬라이딩판(142)과, 슬라이딩판으로 전후 구동하는 실린더(143)와, 컨베이어(110) 상의 불량 포장제품을 감지하는 센서(미도시)로 구성될 수 있다.
따라서, 전술한 바와 같은 포장용 갈비 제조방법의 구성에 의해서, 팔각과 정향과 월계수잎로 조합된 향신료를 통해 인체에 유익한 약리작용하도록 하여 신진대사를 촉진하여 자양강장 효과를 제공하고 노린내 및 느끼한 맛을 제거하며, 잡내가 없고 부드러우며 식감과 풍미가 우수한 갈비를 즉석요리가 가능하도록 제공하면서, 포장전후 금속의 이물질을 이중으로 제거하여 식품 안정성을 높이고, 포장지의 고온살균을 통해 유통시 변질 위험성을 제거하여 유통기한을 늘려 품질균일성을 높일 수 있다.
본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이고, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원 시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.
S110 : 손질 단계 S111 : 1차 저온숙성 단계
S120 : 방혈 단계 S130 : 향신료 투입 단계
S140 : 가열 단계 S150 : 서냉 단계
S151 : 2차 저온숙성 단계 S160 : 칼집 단계
S170 : 진공포장 단계 S171 : 고온살균 단계
S172 : 금속제거 단계 S180 : 제품 선별 단계
100 : 금속탐지기 110 : 컨베이어
120 : 구동부 130 : 금속탐지모듈
140 : 슬라이딩 선별부

Claims (7)

  1. 갈비원육의 지방 및 근막을 제거하여 손질하는 단계;
    손질된 상기 갈비원육을 4℃ 이하의 찬물에 담궈 핏물을 제거하는 방혈작업을 수회 반복하는 단계;
    핏물이 제거된 상기 갈비원육 100㎏ 내 120㎏ 기준에 정제수를 부은 후 팔각 18g 내지 22g과 정향 8g 내지 12g과 월계수잎 4g 내지 6g의 향신료를 투입하는 단계;
    70분 내지 90분 동안 100℃ 이상의 센불로 고온 가열한 후, 40분 내지 60분 동안 45℃ 내지 55℃의 약불로 가열하는 단계;
    가열된 상기 갈비원육을 꺼내어 상온에서 30분동안 식히는 단계;
    식힌 상기 갈비원육을 쪽대별로 절단하고, 칼집을 내는 단계; 및
    절단된 상기 갈비원육을 계량하여 팩킹단위별로 포장지에 투입한 후 갈비원육 100중량% 기준 80중량% 내지 120중량%의 갈비소스를 투입하고 진공포장하고 실링하여 제품화하는 단계;를 포함하는, 포장용 갈비 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    손질 후, 상기 갈비원육에 연육제를 첨가하여 1차 저온숙성하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는, 포장용 갈비 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    식힌 후, 상기 갈비원육을 2차 저온숙성하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는, 포장용 갈비 제조방법.
  4. 제1항에 있어서,
    진공포장에 사용되는 포장지를 170℃ 내지 190℃에서 고온살균 및 자외선살균하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는, 포장용 갈비 제조방법.
  5. 제4항에 있어서,
    진공포장 후, 상기 포장지를 금속탐지기로 통과시켜 상기 포장지 내외부의 금속을 탐지하여 제품을 선별하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는, 포장용 갈비 제조방법.
  6. 제1항에 있어서,
    상기 금속탐지기는, 상기 포장제품을 이송하는 컨베이어와, 상기 컨베이어를 구동하는 구동부와, 상기 컨베이어 상단에 형성되어 하단을 통과하는 상기 포장제품으로부터 유도전류에 의해 금속을 탐지하는 금속탐지모듈과, 상기 금속탐지모듈의 전단부에 형성되어 상기 금속탐지모듈에 의해 금속이 탐지된 상기 포장제품을 상기 컨베이어 측면으로 밀어서 선별하는 슬라이딩 선별부로 구성되고,
    상기 슬라이딩 선별부는 상기 컨베이어 상단에 폭방향으로 형성된 가이드와, 상기 가이드를 따라 전후 슬라이딩하는 슬라이딩판과, 상기 슬라이딩판으로 전후 구동하는 실린더와, 상기 컨베이어 상의 불량 포장제품을 감지하는 센서로 구성되는 것을 특징으로 하는, 것을 특징으로 하는, 포장용 갈비 제조방법.
  7. 제4항에 있어서,
    금속제거기를 사용하여 상기 포장지 내부의 금속을 제거하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는, 포장용 갈비 제조방법.
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KR101820423B1 (ko) 2015-10-21 2018-01-19 농업회사법인이촌티엠(주) 포장용 양념갈비 제조방법

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