CN1586318A - 即冲即食方便羊杂汤料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种即冲即食方便羊杂汤料及其制备方法。其步骤是：第一步备料，将羊杂洗净后在98℃以上的沸水中漂煮捞出；第二步煮熟、拌作料和用温火炖汤；第三步速冻，放入速冻库速冻，其速冻温度为－18℃至－25℃；第四步真空脱水干燥，干燥好的固体汤料的含水量为0.5％－3％。其羊杂汤料包括包装外袋，在外袋内具有调料袋、菜料袋和包装好的上述方法制备得到的羊杂汤。本发明产品将传统羊杂汤的味道鲜美，营养价值高，和速食品的易于保存、携带和食用方便的优点有机地结合在一起。同时也解决部分消费者既爱吃羊杂汤，又不善烹调或没有时间烹调的难题。

Description

即冲即食方便羊杂汤料及其制备方法

技术领域

本发明涉及肉类制品及其加工方法，具体说，涉及一种用羊杂制作的即冲即食方便羊杂汤料及其制备方法。

背景技术

肉类制品在我国有着广泛的消费群体，其中羊肉系列食品营养价值高，产品种类也多种多样，无论是居家生活还是外出就餐都深受欢迎，是人们喜欢食用的传统产品，其中羊杂汤以其低脂肪、低胆固醇、低热量和高蛋白的“三低一高”的特点，深受广大群众的青睐，但传统的加工方法，只是在饭店或家庭餐桌上才能满足人们的需求，当我们在旅途中或时间不充足的情况下想要吃到一碗热气腾腾的羊杂汤，却很难得到满足。

发明内容

本发明的一个目的是提供一种食用方便的、羊杂制作的即冲即食方便羊杂汤料。

本发明的另一个目的是提供一种不损失营养、制作即冲即食方便羊杂汤料的方法。

本发明所述的即冲即食方便羊杂汤料的制备方法，其步骤是：

第一步备料，将羊杂洗净后在98℃以上的沸水中漂烫60秒后捞出；

第二步煮熟、拌作料，将漂煮过的羊杂和第一类调料入锅煮熟，锅内水量为羊杂重量的1.2-1.5倍，煮熟后捞出，用温火炖汤，使汤量达到原水量的60％左右，停火，将羊杂捞出切成薄片或段状加入炖好的汤中加白醋搅匀煮沸，加入食盐、鸡精搅拌均匀，停止加热，倒出冷却，加入第二类调料搅匀；

第三步速冻，放入速冻库速冻，其速冻温度为-18℃至-25℃；

第四步真空脱水干燥，真空脱水干燥后使羊杂汤料的含水量为0.5％-3％。

所述羊杂是羊肝、羊肺、羊肠、羊血、羊肚、羊骨、羊心、羊舌、羊腰中的一种或几种或再加入羊肉。所述第一类调料是花椒、大料包和十三香；第二类调料是绿葱花和香菜。

所述真空脱水干燥步骤是在18-24小时内首先将温度在0.5小是内升至90℃，保温10小时，再将温度在1小时内降至80℃后保温2小时，在2小时内将温度降至70℃后保温3小时，在2小时内将温度降至65℃后保温3小时，在0.5小时内将温度降至30℃，然后出仓卸料，进行包装。

包装使用防潮袋。

将上述包装的汤料和调料袋、菜料袋一起进行再包装，其包装袋为防潮袋。

本发明所述的即冲即食方便羊杂汤料，是根据上述方法制得的。

本发明所述的羊杂汤料及方法具有如下有益效果：

本发明所述的羊杂汤料能满足广大喜欢吃羊杂汤的消费者的需求，只需热水冲泡即可食用，即省时省力又能保持新鲜羊杂汤的口味和营养成份。最大限度地保持了传统的用煮食方法制得羊杂汤的风味，既好吃，又节约时间，填补了市场的空白。

将传统羊杂汤的味道鲜美，营养价值高和速食食品的易于保存、携带和食用方便的优点有机地结合在一起，为社会提供了一种新的方便食品。同时也解决部分消费者既爱吃羊杂汤，又不善烹调或没有时间烹调的难题。

本发明产品重量轻，可随身携带，运输和储存都极其便利，常温下保质期达到3年，尤其适用于部队、铁路、航空等部门。

本发明所述的方法克服了现有技术中吃羊杂汤麻烦的缺点，同时适用于工业生产，而且不会损失营养，为传统食品的工业加工开辟了一条新途径。

具有实施方式

本发明所述的羊杂汤料的制备方法的步骤如下：

第一步备料，将鲜羊杂洗净，在98℃以上的沸水中漂烫60秒后捞出待用；

第二步煮熟、拌作料，将漂烫过的羊杂及第一类调料，如花椒、大料、十三香等，一并放入锅内煮沸，锅内水量是羊杂重量的1.2-1.5倍，使锅内物料煮熟，大约15分钟，将煮熟的羊杂捞出冷却待用，然后改为温火炖3小时，使汤量约为原水量的60％；

将羊杂和调料根据原始形状切成薄片或小段，如煮熟的羊血切成厚，60mm×60mm×5mm(长×宽×厚)规格片状，羊肝、羊肚、羊肺、羊肉切成2mm-3mm厚，60mm×60mm规格薄片，羊肠切成8mm-10mm段状，加入煮好的汤中，加入白醋搅拌煮沸，加食盐、鸡精等搅拌均匀，停止加热，倒出冷却，再加入第二类调料，如绿葱花、香菜搅匀。

所述羊杂是羊肝、羊肺、羊肠、羊血、羊肚、羊骨、羊心、羊舌、羊腰中的一种或几种或再加入羊肉，几种组合时，各种类的份量可以均等，也可以不同。各类调料可以根据各地方的口味适当调整。

第三步冷冻，将制好的羊杂汤，用电子称称重，倒入具有一定形状的托盘内。然后用专用料车将摆好盘的羊杂汤迅速运入速冻间内速冻，速冻间温度为-18℃至-25℃，物料速冻至中心温度不得高于-18℃，以确保冻透为原则。再进行真空冷冻干燥；

第四步，真空脱水干燥，所述脱水干燥是在真空干燥仓内进行，其整个过程是随时间推移逐步改变温度。将温度在0.5小时内升至90℃，保温10小时，再将温度在1小时内降至80℃后保温2小时，在2小时内将温度降至70℃后保温3小时，在2小时内将温度降至65℃后保温3小时，在0.4小时内将温度降至30℃，然后将干燥好的羊杂汤料出仓，推入卸料间卸料，卸料间室温应控制在20℃左右，湿度应控制在50％以内。包装袋为防潮袋。保装时，包装人员按照食品标签包装要求进行计量包装，所有包装用品在使用前均需严格消毒检查。

经过真空脱水干燥步骤后，羊杂汤成固体状，干燥好的固体汤料的含水量为0.5％-3％，优选2％-3％，最优选2％。

包装好的成品应储存于阴凉、干燥的洁净库内，按批次分垛垫板存放，离墙50cm，批次间隔40-550cm，运输车应清洁、卫生、干燥，并进行定期消毒，运输操作规范，防止产品受到外界污染而影响产品质量。

本发明所述的即冲即食方便羊杂汤料包装后与调料袋和菜料袋一起包装在防潮的外包装袋内。

所述调料袋和菜料袋是现有的技术中的任何一种均可，可以根据口味调整。

下面利用实施例对本发明作进一步说明：

实施例1

将主料鲜羊肝1.5kg，鲜羊肺1.5kg，鲜羊肠1.5kg，鲜羊血2.5kg，鲜羊心1.5kg，鲜羊肉2kg，鲜羊架子骨6kg洗净在沸水(98℃以上)中漂烫60秒后捞出。将羊肠切8-10mm段状，再将锅内的主料和花椒50g和大料包50g，十三香25g一并放入具有20kg水的锅内煮沸，保持约15分钟至锅内物料煮熟，将煮熟的主料捞出冷却待用，然后改为温火，炖汤3小时，使汤保留12公斤左右。将羊肝、羊心、羊肺、羊肉切成60mm×60mm×2-3mm(长×宽×厚)规格薄片，香菜切成7-8mm段状，绿葱切成5-6mm段状。取熬制好的汤12公斤，加入切好的羊肝、羊心、羊肠、羊肺、羊血、羊肉、白醋160g搅匀煮沸。加入食盐800g、鸡精400g搅拌均匀，停止加热，倒出冷却，加入绿葱花2kg、香菜1kg搅匀。用电子称称重、摆盘，要求计量准确，无短斤少两现象，摆盘平整、松散。然后将摆好盘的羊杂汤迅速运入速冻间内速冻，速冻间温度保持在-18℃至-25℃之间，速冻至中心温度不得高于-18℃。将速冻好的羊杂汤由速冻间迅速转入真空干燥仓进行真空脱水干燥，将温度在0.5小时内升至90℃，保温10小时，再将温度在1小时内降至80℃后保温2小时，在2小时内将温度降全70℃后保温3小时，在2小时内将温度降至65℃后保温3小时，在0.4小时内将温度降至30℃，然后出仓卸料。

实施例2

将主料鲜羊腰1.5kg，鲜羊肺1.5kg，鲜羊肠1.5kg，鲜羊血2.5kg，鲜羊肚1.5kg，鲜羊肉2kg，鲜羊架子骨6kg洗净在98℃以上在沸水中漂烫60秒后捞出。将羊肠切8-10mm段状，再将锅内的主料和花椒50g和大料50g包，十三香25g一并放入具有22kg水的锅内煮沸，保持约15分钟至锅内物料煮熟，将煮熟的主料捞出冷却待用，然后改为温火，炖汤3小时，使汤保留13公斤左右。将羊腰、羊肚、羊肺、羊肉切成60mm×60mm×2-3mm(长×宽×厚)规格薄片，香菜切成7-8mm段状，绿葱切成5-6mm段状。取熬制好的汤13公斤，加入切好的羊腰、羊肚、羊肠、羊肺、羊血、羊肉、白醋160g搅匀煮沸。加入食盐800g、鸡精400g搅拌均匀，停止加热，倒出冷却，加入绿葱花2kg、香菜1kg搅匀。用电子称称重、摆盘，要求计量准确，无短斤少两现象，摆盘平整、松散。然后将摆好盘的羊杂汤迅速运入速冻间内速冻，速冻间温度保持在-18℃至-25℃之间，速冻至中心温度不得高于-18℃。将速冻好的羊杂汤由速冻间迅速转入真空干燥进行真空脱水干燥。在0.5小时内将温度升至90摄氏度后保温12小时，在0.5小时内将温度降至80℃后保温1.5小时，在1小时内将温度降至60℃后保温2小时，在0.5小时内将温度降至30℃，

实施例3

将主料鲜羊腰1.5kg，鲜羊舌1.5kg，鲜羊肠1.5kg，鲜羊血2.5kg，鲜羊肚1.5kg，鲜羊肉2kg，鲜羊架子骨6kg洗净在沸水(98℃以上)中漂烫60秒后捞出。将羊肠切8-10mm段状，再将锅内的主料和花椒50g和大料包50g，十三香25g一并放入具有21kg的锅内煮沸，保持约15分钟至锅内物料煮熟，将煮熟的主料捞出冷却待用，然后改为温火，炖汤3小时，使汤保留12公斤左右。将羊腰、羊肚、羊舌、羊肉切成60mm×60mm×2-3mm(长×宽×厚)规格薄片，香菜切成7-8mm段状，绿葱切成5-6mm段状。取熬制好的汤12公斤，加入切好的羊腰、羊肚、羊肠、羊舌、羊血、羊肉、白醋160g搅匀煮沸。加入食盐800g、鸡精400g搅拌均匀，停止加热，倒出冷却，加入绿葱花2kg、香菜1kg搅匀。用电子称称重、摆盘，要求计量准确，无短斤少两现象，摆盘平整、松散。然后将摆好盘的羊杂汤迅速运入速冻间内速冻，速冻间温度保持在-18℃至-25℃之间，速冻至中心温度不得高于-18℃。将速冻好的羊杂汤由速冻间迅速转入真空干燥仓内进行真空脱水干燥。在0.5小时内将温度升至90℃后保温11小时，在1小时内将温度降至80℃后保温4小时，在2小时内将温度降至60℃后保温4小时，在0.5小时内降至30℃，然后出仓卸料。

实施例4

将主料鲜羊肝1.5kg，鲜羊肺1.5kg，鲜羊肠1.5kg，鲜羊血2.5kg，鲜羊肚1.5kg，鲜羊肉2kg，鲜羊架子骨6kg洗净在98℃以上在沸水中漂烫60秒后捞出。将羊肠切8-10mm段状，再将锅内的主料和花椒50g和大料包50g，十三香25g一并具有20kg的锅内煮沸，保持约15分钟至锅内物料煮熟，将煮熟的主料捞出冷却待用，然后改为温火，炖汤3小时，使汤保留12公斤左右。将羊肝、羊肚、羊肺、羊肉切成60mm×60mm×2-3mm(长×高×厚)规格薄片，香菜切成7-8mm段状，绿葱切成5-6mm段状。取熬制好的汤12公斤，加入切好的羊肝、羊肚、羊肠、羊肺、羊血、羊肉、白醋160g搅匀煮沸。加入食盐800g、鸡精400g搅拌均匀，停止加热，倒出冷却，加入绿葱花2kg、香菜1kg搅匀。用电子称称重、摆盘，要求计量准确，无短斤少两现象，摆盘平整、松散。然后将摆好盘的羊杂汤迅速运入速冻间内速冻，速冻间温度保持在-18℃至-25℃之间，速冻至中心温度不得高于-18℃。将速冻好的羊杂汤由速冻间迅速转入真空干燥仓内进行真空脱水干燥。将温度在0.5小时内升至90℃，保温11小时，再将温度在2小时内降至80℃后保温3小时，在2小时内将温度降至65℃后保温3小时，在0.5小时内将温度降至30℃，然后出仓卸料。

本发明产品将传统羊杂汤的味道鲜美，营养价值高，和速食食品的易于保存、携带和食用方便的优点有机地结合在一起，为社会提供了一种新的方便食品。而且因采用不同调料配方可具有的不同风味，又能满足消费者的不同需求。同时也解决部分消费者既爱吃羊杂汤，又不善烹调或没有时间烹调的难题。平时居家、旅行时可以很方便地食用本发明产品，并且由于本发明产品具有很高的营养价值，口味也非常好。

本发明所述的方法得到的产品食用起来非常方便，只需热水冲泡后就可以食用，和刚煮熟的羊杂汤一样新鲜且营养、口味不变。另外，在经过浸泡后，羊杂汤的外形能够保持不变，外观和新煮出来的羊杂汤相同。

Claims (6)

1.即冲即食方便羊杂汤料的制备方法，其步骤是：

第一步备料，将羊杂洗净后在98℃以上的沸水中漂烫60秒后捞出；

第二步煮熟、拌作料，将漂煮过的羊杂和第一类调料入锅煮熟，锅内水量为羊杂重量的1.2-1.5倍，煮熟后捞出，用温火炖汤，使汤量达到原水量的60％左右，停火，将羊杂捞出切成薄片或段状加入炖好的汤中加白醋搅匀煮沸，加入食盐、鸡精搅拌均匀，停止加热，倒出冷却，加入第二类调料搅匀；

第三步速冻，放入速冻库速冻，其速冻温度为-18℃至-25℃；

第四步真空脱水干燥，脱水干燥后羊杂汤料的含水量为0.5％-3％。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是所述羊杂是羊肝、羊肺、羊肠、羊血、羊肚、羊骨、羊舌、羊腰中的一种或几种或再加入羊肉；所述第一类调料是花椒、大料包和十三香；第二类调料是绿葱花和香菜。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征是所述真空脱水干燥步骤是首先将温度在0.5小时内升至90℃，保温10小时，再将温度在1小时内降至80℃后保温2小时，在2小时内将温度降至70℃后保温3小时，在2小时内将温度降至65℃后保温3小时，在0.5小时内将温度降至30℃，然后出仓卸料，包装。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征是包装使用防潮袋。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征是将权利要求5包装的汤料和调料袋、菜料袋一起进行再包装，其包装袋为防潮袋。

6.即冲即食方便羊杂汤料，其特征是根据权利要求1-5中任意一项方法制得的。