CN103814984A - 泡菜海苔脆皮鸡肉春卷的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种泡菜海苔脆皮鸡肉春卷的制作方法，它的步骤如下：（1）配制泡菜海苔脆皮鸡肉春卷的原料；（2）将鸡胸肉加姜汁、盐、糖、味精、磷酸盐，腌渍6-12小时，蒸或煮熟后，顺纤维撕成丝状，长度为2-8cm，制成鸡肉丝，将春卷皮展开，涂抹沙拉酱，放一层海苔片，加入鸡肉丝，韩式泡菜，铺成长条状，对角方式卷起来，两边收边卷起后13-15cm长度，卷制加工成型后的春卷立即速冻后包装，制成泡菜海苔脆皮鸡肉春卷。本发明既保证泡菜海苔脆皮鸡肉春卷(方便菜肴)皮脆馅香、清爽怡口，风味独特，又清淡少油腻。本产品的特点是食用方便、美味，简单油炸加热即可食用。

Description

泡菜海苔脆皮鸡肉春卷的制作方法

技术领域

本发明涉及一种具有营养、清淡少油腻的泡菜海苔脆皮鸡肉春卷的制作方法。

背景技术

现有春卷类产品较多，但是应用刚刚被列为世界文化遗产的韩式泡菜来做的较少，泡菜深得中国及世界人们喜爱，仅局限于高档中西餐厅及饭店，给大众消费带来不便，此制作方法结合韩式日式做法，简单易行方便家庭及工业化操作。

发明内容

本发明的目的是提供一种泡菜海苔脆皮鸡肉卷春的制作方法，该方法采用扎花及压整工序使得产品入味深、肉质鲜嫩劲、营养。

实现本发明的技术方案是泡菜海苔脆皮鸡肉春卷(方便菜肴)的制作方法，其特征是先将主要原料泡菜沥水切丁，春卷海苔裁剪合适尺寸，胸肉腌渍入味后熟制加工成鸡丝，按顺序卷制成型，最后速冻包装即成成品。

本发明的技术方案：一种泡菜海苔脆皮鸡肉春卷的制作方法，它的步骤如下：

（1）按如下重量份数配制泡菜海苔脆皮鸡肉春卷的原料：鸡胸肉15-20、春卷皮45-50、韩式泡菜30-35、沙拉酱5、海苔片5、姜汁0.5、盐0.1、糖0.1、味精0.1、磷酸盐0.1；

（2）将鸡胸肉加姜汁、盐、糖、味精、磷酸盐，腌渍6-12小时，蒸或煮熟后，顺纤维撕成丝状，长度为2-8 cm，制成鸡肉丝，韩式泡菜沥水切1 cm方丁，春卷皮裁剪至19*19 cm正方形，海苔片切为15*15cm方片，将春卷皮展开，涂抹沙拉酱，放一层海苔片，加入鸡肉丝，韩式泡菜，铺成长条状，对角方式卷起来，两边收边卷起后13-15 cm长度，卷制加工成型后的春卷立即速冻后包装，制成泡菜海苔脆皮鸡肉春卷。

本发明以餐饮泡菜海苔脆皮鸡肉春卷为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过特殊工艺操作，不含任何化学添加剂和防腐剂，冷藏储存保质期一年。既保证泡菜海苔脆皮鸡肉春卷(方便菜肴)皮脆馅香、清爽怡口，风味独特，又清淡少油腻。本产品的特点是食用方便、美味，简单油炸加热即可食用。

具体实施方式

实施例1

一种泡菜海苔脆皮鸡肉春卷的制作方法，它的步骤如下：

（1）按如下重量份数配制泡菜海苔脆皮鸡肉春卷的原料：鸡胸肉20 kg、春卷皮50 kg、韩式泡菜35 kg、沙拉酱5 kg、海苔片5 kg、姜汁0.5 kg、盐0.1 kg、糖0.1 kg、味精0.1 kg、磷酸盐0.1 kg；

（2）将鸡胸肉加姜汁、盐、糖、味精、磷酸盐，腌渍12小时，蒸或煮熟后，顺纤维撕成丝状，长度为8 cm，制成鸡肉丝，韩式泡菜沥水切1 cm方丁，春卷皮裁剪至19*19 cm正方形，海苔片切为15*15cm方片，将春卷皮展开，涂抹沙拉酱，放一层海苔片，加入鸡肉丝，韩式泡菜，铺成长条状，对角方式卷起来，两边收边卷起后15 cm长度，卷制加工成型后的春卷立即速冻后包装，制成泡菜海苔脆皮鸡肉春卷。

实施例2

一种泡菜海苔脆皮鸡肉春卷的制作方法，它的步骤如下：

（1）按如下重量份数配制泡菜海苔脆皮鸡肉春卷的原料：鸡胸肉15 kg、春卷皮45 kg、韩式泡菜30 kg、沙拉酱5 kg、海苔片5 kg、姜汁0.5 kg、盐0.1 kg、糖0.1 kg、味精0.1 kg、磷酸盐0.1 kg；

（2）将鸡胸肉加姜汁、盐、糖、味精、磷酸盐，腌渍6小时，蒸或煮熟后，顺纤维撕成丝状，长度为2 cm，制成鸡肉丝，韩式泡菜沥水切1 cm方丁，春卷皮裁剪至19*19 cm正方形，海苔片切为15*15cm方片，将春卷皮展开，涂抹沙拉酱，放一层海苔片，加入鸡肉丝，韩式泡菜，铺成长条状，对角方式卷起来，两边收边卷起后13 cm长度，卷制加工成型后的春卷立即速冻后包装，制成泡菜海苔脆皮鸡肉春卷。

实施例3

一种泡菜海苔脆皮鸡肉春卷的制作方法，它的步骤如下：

（1）按如下重量份数配制泡菜海苔脆皮鸡肉春卷的原料：鸡胸肉15 kg、春卷皮45 kg、韩式泡菜30 kg、沙拉酱5 kg、海苔片5 kg、姜汁0.5 kg、盐0.1 kg、糖0.1 kg、味精0.1 kg、磷酸盐0.1 kg；

（2）将鸡胸肉加姜汁、盐、糖、味精、磷酸盐，腌渍6-12小时，蒸或煮熟后，顺纤维撕成丝状2-8cm条状预冷备用，泡菜沥水切1cm左右方丁，春卷皮裁剪至19*19cm正方形（现有自动制皮机），海苔选用15*15方片，将春卷皮（9克左右）展开，涂抹少许沙拉酱，顺便放一层海苔片（尺寸略小于春卷），加入熟制鸡肉丝3克，韩式泡白菜6克（可用走动拌馅机及定量分装设备），铺呈长条状，对角方式卷起来，两边收边卷起后15cm左右长度，重量20克，卷制加工成型后的春卷立即速冻后包装，即成成品。

Claims (1)

1.一种泡菜海苔脆皮鸡肉春卷的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：

（1）按如下重量份数配制泡菜海苔脆皮鸡肉春卷的原料：鸡胸肉15-20、春卷皮45-50、韩式泡菜30-35、沙拉酱5、海苔片5、姜汁0.5、盐0.1、糖0.1、味精0.1、磷酸盐0.1；

（2）将鸡胸肉加姜汁、盐、糖、味精、磷酸盐，腌渍6-12小时，蒸或煮熟后，顺纤维撕成丝状，长度为2-8 cm，制成鸡肉丝，韩式泡菜沥水切1 cm方丁，春卷皮裁剪至19*19 cm正方形，海苔片切为15*15cm方片，将春卷皮展开，涂抹沙拉酱，放一层海苔片，加入鸡肉丝，韩式泡菜，铺成长条状，对角方式卷起来，两边收边卷起后13-15 cm长度，卷制加工成型后的春卷立即速冻后包装，制成泡菜海苔脆皮鸡肉春卷。