CN103202487A - 羊四宝产品及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

一种羊四宝产品及其生产工艺，涉及羊内脏食品深加工领域，将选取好的优质的新鲜的羊心、羊肝、羊肺、羊肚进行分开清洗（羊肚蒸煮后褪去腹膜）→蒸煮（羊心、羊肺、羊肚）→冷却→切片→滚揉（羊肝加淀粉）→蒸煮（羊肝）→滚揉（羊心、羊肚、羊肝、羊肺）→调制高汤→包装→低温贮藏。本发明是一种全新的羊四宝产品，和其它的羊内脏产品相比安全、卫生、便于消费者快速食用，采用煮熟后进行切片和切丝保证了产品原有的劲道和嚼劲，同时也保留了产品原有的本质的味道，经过滚揉机的滚揉之后使营养更容易被吸收，并且产品解冻后加入作料煮沸即可食用大大的方便了消费者。

Description

羊四宝产品及其生产工艺

技术领域：

本发明涉及羊内脏食品深加工领域，具体涉及一种羊四宝产品及其生产工艺。 

背景技术：

羊四宝俗称羊杂碎，是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2、A、C）、尼克酸等对人体极为有益的元素，羊杂碎集羊内脏于一锅，形色繁多，肉质各异，味道酸辣兼宜，无腥不腻，汤鲜味美，入口生津，营养丰富，在气候偏冷的北方食用可御冷逐寒，食着往往半碗才下肚，便遍体生热，一碗吃完，则热汗淋漓。既经济实惠，又食用方便，但是目前市场上很少有专门的羊内脏的快速食品。 

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于克服现有技术的缺陷，提供一种安全、卫生、方便、便于消费者快速食用的羊四宝产品及其生产工艺。 

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现： 

一种羊四宝产品，其特征在于：产品的主原料配方包括羊肺27%、羊肝27%、羊心16%、羊肚30%，辅料为新鲜猪腿骨加水采用温火熬制10小时而成。 

羊四宝产品的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤： 

1）选取呼伦贝尔大草原上的优质小尾寒羊的冷冻新鲜羊心、羊肝、羊肺、羊肚； 

2）在无菌车间使用循环水将羊心、羊肝、羊肺和羊肚进行常温解冻； 

3）将羊心和羊肺沿血管、气管剪开进行清洗，对羊肝采用清水冲洗 表面，然后将羊肚用软毛刷清洗表面杂物后，再放入到90℃—100℃的沸水中烫 5-10 分钟，然后取出用手褪去腹膜，最后在清洗池中清洗干净； 

4）将漂洗后的羊心、羊肺和羊肚放入90℃—100℃的沸水中煮40—50分钟后捞出放预冷间进行冷却； 

5）将冷却后的羊肺、羊肝和羊心切成长6公分，宽5公分左右小块，然后再在机器上切成6-5公分左右薄片，然后将冷却后的羊肚切成长10公分，宽5公分左右的长方块，然后再在机器上切成细肚丝； 

6）将切好后的羊肝添加6%的淀粉放滚揉机搅拌2分钟，取出后放入到90℃—100℃的沸水中煮20分钟后捞出放预冷间冷却； 

7）将冷却后的羊心、羊肝、羊肺和羊肚放滚揉机搅拌5分钟左右，混均即可； 

8）配制高汤； 

9）待所有原料温度降至15-17℃左右即可包装，包装采用500克原料加300克高汤进行比例分配，然后即可封口装箱； 

10）最后将装好箱的产品放-40℃冷库急冻6小时，然后即可放-20℃的冷库贮藏。 

所述的步骤8）中的高汤采用新鲜猪腿骨加水使用温火熬制10小时而成。 

本发明是一种全新的羊四宝产品，和其它的羊内脏产品相比安全、卫生、便于消费者快速食用，采用煮熟后进行切片和切丝保证了产品原有的劲道和嚼劲，同时也保留了产品原有的本质的味道，经过滚揉机的滚揉之后使营养更容易被吸收，并且产品解冻后加入作料煮沸即可食用大大的方便了消费者。 

具体实施方式：

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体示例，进一步阐述本发明。 

具体实施例1：一种羊四宝产品及其生产工艺，将选取好的优质的新鲜的羊心、羊肝、羊肺、羊肚进行分开清洗（羊肚蒸煮后褪去腹膜）→蒸煮（羊心、羊肺、羊肚）→冷却→切片→滚揉（羊肝加淀粉）→蒸煮（羊肝）→滚揉（羊心、羊肚、羊肝、羊肺）→调制高汤→包装→低温贮藏。 

具体实施例2：一种羊四宝产品及其生产工艺，将选取好的优质的新鲜的羊心、羊肝、羊肺、羊肚进行分开清洗（羊肚蒸煮后褪去腹膜）→蒸煮（羊心、羊肺、羊肚）→滚揉（羊肝加淀粉）→蒸煮（羊肝）→冷却→切片→滚揉（羊心、羊肚、羊肝、羊肺）→调制高汤→包装→冷冻→低温贮藏。 

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。 

Claims (3)

1.一种羊四宝产品，其特征在于：产品的主原料配方包括羊肺27%、羊肝27%、羊心16%、羊肚30%，辅料为新鲜猪腿骨加水采用温火熬制10小时而成。

2.羊四宝产品的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：

1）选取呼伦贝尔大草原上的优质小尾寒羊的冷冻新鲜羊心、羊肝、羊肺、羊肚；

2）在无菌车间使用循环水将羊心、羊肝、羊肺和羊肚进行常温解冻；

3）将羊心和羊肺沿血管、气管剪开进行清洗，对羊肝采用清水冲洗表面，然后将羊肚用软毛刷清洗表面杂物后，再放入到90℃—100℃的沸水中烫 5-10 分钟，然后取出用手褪去腹膜，最后在清洗池中清洗干净；

4）将漂洗后的羊心、羊肺和羊肚放入90℃—100℃的沸水中煮40—50分钟后捞出放预冷间进行冷却；

5）将冷却后的羊肺、羊肝和羊心切成长6公分，宽5公分左右小块，然后再在机器上切成6-5公分左右薄片，然后将冷却后的羊肚切成长10公分，宽5公分左右的长方块，然后再在机器上切成细肚丝；

6）将切好后的羊肝添加6%的淀粉放滚揉机搅拌2分钟，取出后放入到90℃—100℃的沸水中煮20分钟后捞出放预冷间冷却；

7）将冷却后的羊心、羊肝、羊肺和羊肚放滚揉机搅拌5分钟左右，混均即可；

8）配制高汤；

9）待所有原料温度降至15-17℃左右即可包装，包装采用500克原料加300克高汤进行比例分配，然后即可封口装箱；

10）最后将装好箱的产品放-40℃冷库急冻6小时，然后即可放-20℃的冷库贮藏。

3.根据权利要求2所述的羊四宝产品的生产工艺，其特征在于： 所述的步骤8）中的高汤采用新鲜猪腿骨加水使用温火熬制10小时而成。