CN1199575A - 清真方便羊杂汤 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种肉类方便食品,特别是一种清真方便羊杂汤,该清真方便羊杂汤是由主料、汤料、调料三种原料组成的,其制备工艺包括清洗、刀工及煮制三个主要工艺制备过程,它配方合理,食用方便,营养丰富,是旅游及家庭餐桌上的保健佳品。
Description
本发明公开了一种肉类方便食品，特别是一种清真方便羊杂汤。
目前，随着人们生活水平的提高，人们对生活质量，生活方式更加在意，被人们视为“头等大事”的饮食也发生了很大的变化，人们对食品的消费已趋向色、香、味俱全，方便、休闲、新潮并存的新格局。
随着消费观念的变化，越来越多的消费者愿把时间用在休息、娱乐，而不愿为费时，费力的饭菜耗费大量时间。因而方便食品越来越受城市中高收入家庭和工薪阶层的青睐。
基于上述情况，我们围绕“方便居民生活，简化家庭厨事”这一主题，在满足群众对食品的追求风味、方便、天然、营养、保健上大做文章，开发生产了清真方便羊杂汤这一产品。
本发明的目的是要提供一种配方合理，食用方便，营养保健的清真方便羊杂汤。
本发明的目的是这样实现的，该清真方便羊杂汤由主料、汤料、调料三种原料组成。
1、主料由下述重量配比的原料制成(重量份数比)：
羊肝12.6份 羊 肺10份 羊心5份 羊肠16.8份
羊肚50.4份 羊百叶5份
2、汤料由下述重量配比的原料制成(重量份数比)：
水 2400份 花椒0.5份 大料0.6份 桂皮0.4份
葱 5份 蒜 6份 姜 4份 料酒10份
羊骨头100份
3、调料由干粉料及调料油组成，其重量配比是(重量份数比)：
(1)干粉料：精盐0.1份 味精0.05份 胡椒粉0.1份 干香菜茉0.2份
(2)调料油：辣椒油0.3份 羊油1份
该清真方便羊杂汤的制备工艺包括清洗、刀工及煮制三个主要工艺制备过程：
1、清洗：将羊肚、肠、百叶用刀剖开，清除杂质，摘除脂腺，用清水浸泡五十分钟；羊肝清除杂质，清水浸泡三十分钟；羊心、肺清水冲洗，上挂十分钟。
2、刀工：羊心、肝刀切0.5×3cm的条状；羊肺、肠、肚刀切1×3cm的条状。将切好的羊杂用食用碱浸泡二十分钟，去除异味。
3、煮制：汤料煮沸，将羊心、肝、肺放入煮3-5分钟，捞出沥水；用高压锅将汤料煮沸，放入羊肠、肚、百叶，从起压开始6-7分钟停火，减压后捞出沥水，然后将羊杂放在一起加香油，色拉油搅拌，打入小包装(抽具空)，每袋50克，之后进行高压灭菌。
本发明由于采用了上述的配方及制备工艺具有以下优点：
1、方便、快捷，是旅游及家庭餐桌上的佳品；
2、营养丰富，是人们的保健补品。
图1为清真方便羊汤制备工艺流程图。
结合附图说明实施例。
按照配比分别选取原料。
主料：羊肝 0.75千克 羊肺0.6千克 羊心0.3千克
羊肠 1千克 羊百叶0.3千克
汤料：水 120千克 花椒25克 大料30克 桂皮20克
葱 250克 蒜 300克 姜 200克 料酒500克
羊骨头5千克
按刀工的标准，将各种主料切至要求；按汤料的配比兑好汤料并加热煮沸，将羊心、肝、肺放入煮3-5分钟，捞出沥水。然后用高压锅将汤料煮沸，放入羊汤、肚、百叶，从起压开始6-7分钟停火，减压捞出沥水，之后将羊杂放在一起加香油、色拉油搅拌，打入小包装(抽真空)每袋50克，之后进行高压灭菌。
调料袋共两袋：
(1)、干粉袋：重0.45克、含味精0.05克、精盐0.1克、胡椒粉0.1克、干香菜茉0.2克，拌匀后用小塑料袋包装。
(2)、调料油：重1.3克、含辣椒油0.3克、羊油1克、用小塑料袋包装。
上述工序完成后，按工艺进行大包装：首先将主料包装(50克)后调料袋(1)、(2)装入汤碗内，进行检查；之后贴商标封口、封外包装塑料膜、封切；最后进行成品检查，装包装箱出厂。
食用方法：
(1)将碗盖掀开至箭头处取出勺子，撕开调料包，将调味放入碗中；
(2)冲入沸腾开水至将满位置，放置三分钟即可食用。
Claims (2)
1、一种清真方便羊杂汤，该羊杂汤由主料、汤料、调料三种原料组成，其特征在于：
a、主料由下述重量配比的原料制成(重量份数比)：
羊肝12.6份 羊 肺10份 羊心5份 羊肠16.8份
羊肚50.4份 羊百叶5份
b、汤料由下述重量配比的原料制成(重量份数比)：
水 2400份 花椒0.5份 大料0.6份 桂皮0.4份
葱 5份 蒜 6份 姜 4份 料酒10份
羊骨头100份
c、调料由干粉料及调料油组成，其重量配比是(重量份数比)：
(1)干粉料：精盐0.1份 味精0.05份 胡椒粉0.1份 干香菜茉0.2份
(2)调料油：辣椒油0.3份 羊油1份
2、一种清真方便羊杂汤的制备工艺，它包括清洗、刀工及煮制三个主要工艺制备过程，其特征在于：
a、清洗：将羊肚、肠、百叶用刀剖开，清除杂质，摘除脂腺，用清水浸泡五十分钟；羊肝清除杂质，清水浸泡三十分钟；羊心、肺清水冲冼，上挂十分钟；
b、刀工：羊心、肝刀切0.5×3cm的条状；羊肺、肠、肚刀切1×3cm的条状。将切好的羊杂用食用碱浸泡二十分钟，去除异味；
c、煮制：汤料煮沸，将羊心、肝、肺放入煮3-5分钟，捞出沥水；用高压锅将汤料煮沸，放入羊肠、肚、百叶，从起压开始6-7分钟停火，减压后捞出沥水，然后将羊杂放在一起加香油，色拉油搅拌，打入小包装(抽真空)，每袋50克，之后进行高压灭菌。
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|---|---|---|---|
| CN97111327A CN1199575A (zh) | 1997-05-20 | 1997-05-20 | 清真方便羊杂汤 |
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| CN97111327A CN1199575A (zh) | 1997-05-20 | 1997-05-20 | 清真方便羊杂汤 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| CN1199575A true CN1199575A (zh) | 1998-11-25 |
Family
ID=5171708
Family Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN97111327A Pending CN1199575A (zh) | 1997-05-20 | 1997-05-20 | 清真方便羊杂汤 |
Country Status (1)
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| CN (1) | CN1199575A (zh) |
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1997
- 1997-05-20 CN CN97111327A patent/CN1199575A/zh active Pending
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