CN109380698A

CN109380698A - 羊汤专用料配方

Info

Publication number: CN109380698A
Application number: CN201710658673.XA
Authority: CN
Inventors: 仇志东
Original assignee: Jingubei (tianjin) Catering Management Co Ltd
Current assignee: Jingubei (tianjin) Catering Management Co Ltd
Priority date: 2017-08-04
Filing date: 2017-08-04
Publication date: 2019-02-26

Abstract

一种羊汤专用料配方，包括香料配方、汤料配方、专用油配方。其有益效果是：配方原料丰富，味道好，在羊杂的煮熟阶段即加入部分配料，羊杂更加入位，口感好。由生产线通过调制工艺批量生产代替羊汤店商家临时少量配置，生产规范、卫生，且袋装密封后更利于长期保存，根据需要存取，避免浪费。

Description

羊汤专用料配方

技术领域

本发明涉及食品配料领域，特别是一种羊汤配料的配方。

背景技术

羊汤配料一般由贩卖羊汤的店面临时配置，其主要原料及其配料的比例根据其食用者的口味不同临时配置。羊汤配料在使用时一般是先用清水或高汤将羊杂煮熟，然后在配以羊汤配料，由于在煮熟步骤中羊杂并没有接触调味料，只有在煮熟后添加，所以羊杂不能入味。同时由于羊汤店每天贩卖的羊汤数量有限，所以使用的羊汤配料也比较少，其中有些羊汤配料的配方用量极少，配置好的或者临时配置的配料如果长时间不用会发生变质，造成浪费。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述问题，设计了一种羊汤专用料配方。具体设计方案为：

一种羊汤专用料配方，包括香料配方、汤料配方、专用油配方，所述香料配方中包括成分：丁香、白芷、草果、草寇、肉蔻、香叶、小茴香、八角、山柰、砂仁、良姜、桂皮、木香；

所述汤料配方中包括成分：鸡精、味精、白糖、食盐、味鲜素、麻酱、韭菜花、腐乳、花椒油、虾油、豆油、香油、葱姜蒜油，水；

所述专用油配方包括成分：葱姜蒜油、花椒油、葵花油、豆油、橄榄油、花生油、玉米油。

所述香料配方中各成分质量份数为：

丁香 25 份、白芷 30 份、草果 25 份、草寇 15 份、肉蔻 20 份、香叶10 份、小茴香30 份、八角 20 份、山柰 15 份、砂仁 25 份、良姜 25 份、桂皮 10 份、木香 5 份。

所述汤料配方中各成分质量份数为：鸡精 35 份、味精 40 份、白糖 25 份、食盐 60份、味鲜素 25 份、麻酱 150 份、韭菜花 100 份、腐乳 40 份、花椒油 25 份、虾油 20 份、豆油500 份、香油 40 份、葱姜蒜油 1000 份，水 2900 份。

所述专用油配方中各成分质量份数为：

葱姜蒜油 3.5 份、花椒油 1.5 份、葵花油 4 份、豆油 4 份、橄榄油 1.5 份、花生油5 份、玉米油 1 份、八角油 3 份。

所述专用油配方中加入所述香料配方，所述专用油配方与所述香料配方的质量分数比为 500：1。

所述专用油配方中加入的香料配方为油炸过的所述香料配方。

所述香料配方与汤料配方的质量份数比为 1：1。

通过本发明的上述技术方案得到的羊汤专用料配方，其有益效果是：

配方原料丰富，味道好，在羊杂的煮熟阶段即加入部分配料，羊杂更加入味，口感好。由生产线通过调制工艺批量生产代替羊汤店商家临时少量配置，生产规范、卫生，且袋装密封后更利于长期保存，根据需要存取，避免浪费。

具体实施方式

下面对本发明进行具体描述。

所述香料配方中各成分质量份数为：

所述汤料配方中各成分质量份数为：

鸡精 35 份、味精 40 份、白糖 25 份、食盐 60 份、味鲜素 25 份、麻酱 150 份、韭菜花 100 份、腐乳 40 份、花椒油 25 份、虾油 20 份、豆油500 份、香油 40 份、葱姜蒜油1000 份，水 2900 份。

所述专用油配方中各成分质量份数为：

所述专用油配方中加入的香料配方为油炸过的所述香料配方。所述香料配方与汤料配方的质量份数比为 1：1。

生产后，将香料配方、专用油配方和汤料配方根据需要的比例密封在配料包中，根据不同需要，生产出不同规格的使用比例，适用于个人家中使用和羊汤店批量使用。

实施例 1

将丁香 25g、白芷 30 克、草果 25 克、草寇 15 克、肉蔻 20 克、香叶10 克、小茴香30 克、八角 20 克、山柰 15 克、砂仁 25 克、良姜 25 克、桂皮 10 克、木香 5 克进行配比，然后用油炸，炸过后沥干，通过包装袋进行真空密封包装，制成由所述香料配方组成的香料包；

将鸡精 35 克、味精 40 克、白糖 25 克、食盐 60 克、味鲜素 25 克、麻酱 150 克、韭菜花 100 克、腐乳 40 克、花椒油 25 克、虾油 20 克、豆油500 克、香油 40 克、葱姜蒜油1000 克进行配比，然后通过包装袋进行真空密封包装，制成由所述汤料配方组成的汤料包；

葱姜蒜油 3.5 斤、花椒油 1.5 斤、葵花油 4 斤、豆油 4 斤、橄榄油1.5 斤、花生油 5斤、玉米油 1 斤、八角油 3 斤。

将本实施例中所述香料包、汤料包、油料包统一包装，制成用于羊汤店制作羊汤的商用汤料包。

实施例 2

将丁香 2.5g、白芷 3.0 克、草果 2.5 克、草寇 1.5 克、肉蔻 2.0 克、香叶 1.0 克、小茴香 3.0 克、八角 2.0 克、山柰 1.5 克、砂仁 2.5 克、良姜 0.25 克、桂皮 1 克、木香0.5 克进行配比，然后用油炸，炸过后沥干，通过包装袋进行真空密封包装，制成由所述香料配方组成的香料包；

将鸡精 3.5 克、味精 4 克、白糖 2.5 克、食盐 6 克、味鲜素 2.5 克、麻酱 15 克、韭菜花 10 克、腐乳 4 克、花椒油 2.5 克、虾油 2 克、豆油50 克、香油 4 克、葱姜蒜油 100克进行配比，然后通过包装袋进行真空密封包装，制成由所述汤料配方组成的汤料包；

将葱姜蒜油、花椒油、葵花油、豆油、橄榄油、花生油、玉米油总计 470.4 克混合并通过包装袋进行真空密封包装，制成油料包。

将本实施例中所述香料包、汤料包、油料包统一包装，制成用于家庭制作羊汤的商用汤料包。

实施例 1、实施例 2 中，

可以通过三条生产线分别生产香料配方、汤料配方、专用油料配方，可以将大量原料通过混料机按比例混合，批量混料后按照混料总重量承重装袋，批量生产，比羊汤店单独配料生产效率高，而且避免浪费和变质，生产时的卫生条件也容易实现保障。

实施例 3

在实施例 1 的基础上：

将酱料包、油料包中的调料倒入到锅中，放入 2900kg 的水，把羊杂放入锅中煮熟，将煮熟的羊杂盛入碗中，将汤料包倒入碗中，浇在羊杂上，将锅中的水倒入碗中，冲泡羊汤和羊杂。

本实施例中，羊杂在煮熟过程中，已经浸泡在香料和油料中了，使其充分入味，所述汤料包可以根据个人口味添加。

上述技术方案仅体现了本发明技术方案的优选技术方案，本技术领域的技术人员对其中某些部分所可能做出的一些变动均体现了本发明的原理，属于本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种羊汤专用料配方，包括香料配方、汤料配方、专用油配方，其特征在于，

所述香料配方中包括成分：丁香、白芷、草果、草寇、肉蔻、香叶、小茴香、八角、山柰、砂仁、良姜、桂皮、木香；

所述专用油配方包括成分：葱姜蒜油、花椒油、葵花油、豆油、橄榄油、花生油、玉米油、八角油。

2.根据权利要求 1 中所述的羊汤专用料配方，其特征在于，所述香料配方中各成分质量份数为：

丁香 25 份、白芷 30 份、草果 25 份、草寇 15 份、肉蔻 20

份、香叶10 份、小茴香 30 份、八角 20 份、山柰 15 份、砂仁 25 份、良姜 25 份、桂皮 10 份、木香 5 份。

3. 根据权利要求 1 中所述的羊汤专用料配方，其特征在于，所述汤料配方中各成分质量份数为：

4.根据权利要求 1 中所述的羊汤专用料配方，其特征在于，

所述专用油配方中各成分质量份数为：

5.根据权利要求 1 中所述的羊汤专用料配方，其特征在于，所述专用油配方中加入所述香料配方，所述专用油配方与所述香料配方的质量分数比为 500：1。

6.根据权利要求 1 中所述的羊汤专用料配方，其特征在于，所述专用油配方中加入的香料配方为油炸过的所述香料配方。

7.根据权利要求 1 中所述的羊汤专用料配方，其特征在于，所述香料配方与汤料配方的质量份数比为 1：1。