CN101028104A - 一种红烧肉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工方法，尤其涉及肉类的制作方法。本发明公开了一种红烧肉的制作方法，把柠檬、辣椒粉、姜黄粉、糖水、炸洋葱、炸大蒜、姜，味精、盐、酱油等调料和生肉、色拉油、水按照一定的配比经过腌制、炒、煮等工序制成，制作方法简单容易掌握，特别适合开办连锁快餐店时选用。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工方法，尤其涉及红烧肉的制作方法。
背景技术
随着人们生活节奏的加快，快餐因其方便实惠受到人们青睐，尤其是上班族，常常因为工作繁忙而顾不上做饭，快餐成为上班族生活中的“经常之选”，目前市场上的快餐大致可分为“洋快餐”和“中式快餐”，“洋快餐”由于多采用油炸、煎的加工方式，因而包含过多的脂肪和其它给健康带来不利的成分，且口味与中国人的传统饮食口味习惯不同，所以更多的中国人更偏向于选择口味更符合中国人传统饮食习惯的“中式快餐”，大量的“中式快餐店”也如雨后春笋般涌现，一定程度上解决了人们用快餐的需要，但目前不少的中式快餐口感粗糙，给人留下只重“量”不重“质”的不良印象，也有少数快餐店的口味不错，但往往因为调料配方保密或者加工方法过于复杂造成“只此一家、别无分店”的结果，不能大范围推广，满足不了大多数人选择优质快餐的需要。
发明内容
本发明的目的在于提供一种快餐食品的制作方法，简单易行，能够大范围推广且保证口味品质统一。
本发明公开了一种红烧肉的制作方法，其特征在于把重量份比为生肉5000份、柠檬80～100份、辣椒粉50～60份、姜黄粉6份、糖水50～100份、炸洋葱100份、炸大蒜80份、姜40份，味精50～60份、盐60～80份、酱油25份、色拉油5000份和水2000份按照下列工序制作：
(1)柠檬取汁待用，姜、大蒜舂细待用；
(2)在切好的生肉中加入姜、大蒜、姜黄粉、酱油、盐、味精拌匀腌制5分钟；
(3)把腌制好的肉倒入滚烫的油锅里炒15分钟，把油滤去；
(4)把炒好的肉放入高压锅中加入柠檬汁、糖水、炸洋葱、姜末和水煮8-10分钟。
这种红烧肉的生肉可选择猪肉或牛肉，使用的糖水可选择红糖水或白糖水，生肉可切成厚度1cm的肉片或2×2×2cm～3×3×3cm的方丁。
本发明公开的一种红烧肉的制作方法简单容易掌握，只要按照上述的调料配比和制作工序便能制作出口味相对稳定的红烧肉，特别适合开办连锁快餐店时选用，用这种方法制作出的红烧肉由于加入柠檬水的缘故，肉不变形、肥肉不腻，味甜中带辣、能开胃，只要配上其它蔬菜及米饭，就是一份营养丰富、口感上佳的中式快餐。
具体实施方法
实施例1、准备猪后腿肉5kg、柠檬80g、辣椒粉50g、姜黄粉6g、白糖水50g、炸洋葱100g、炸大蒜80g、姜40g，味精50g、盐60g、酱油25g、色拉油5kg、水2kg，制作工序如下：
(1)柠檬取汁待用，姜、大蒜舂细待用；
(2)把猪后腿肉切成1cm厚的肉片，加入姜、大蒜、姜黄粉、酱油、盐、味精拌匀腌制5分钟；
(3)把腌制好的肉片倒入滚烫的油锅里炒15分钟，把油滤去；
(4)把炒好的肉片放入高压锅中加入柠檬汁、糖水、炸洋葱、姜末、水煮8-10分钟。
实施例2、准备黄牛里脊肉5kg、柠檬80g、辣椒粉50g、姜黄粉6g、红糖水50g、炸洋葱100g、炸大蒜80g、姜40g，味精50g、盐60g、酱油25g、色拉油5kg、水2kg，制作工序如下：
(1)柠檬取汁待用，姜、大蒜舂细待用；
(2)把黄牛里脊肉切成3×3×3cm的方丁，加入姜、大蒜、姜黄粉、酱油、盐、味精拌匀腌制5分钟；
(3)把腌制好的肉丁倒入滚烫的油锅里炒15分钟，把油滤去；
(4)把炒好的肉丁放入高压锅中加入柠檬汁、糖水、炸洋葱、姜末、水煮8-10分钟。
按照实施例1、2制作好的红烧肉味甜中带辣，肉不变形、肥肉不腻，味甜中带辣、能开胃，只要配上其它蔬菜及米饭，就是一份营养丰富、口感上佳的中式快餐。
Claims (7)
1、一种红烧肉的制作方法，其特征在于把重量份比为生肉5000份、柠檬80～100份、辣椒粉50～60份、姜黄粉6份、糖水50～100份、炸洋葱100份、炸大蒜80份、姜40份，味精50～60份、盐60～80份、酱油25份、色拉油5000份和水2000份按照下列工序制作：
(1)柠檬取汁待用，姜、大蒜舂细待用；
(2)在切好的生肉中加入姜、大蒜、姜黄粉、酱油、盐、味精拌匀腌制5分钟；
(3)把腌制好的肉倒入滚烫的油锅里炒15分钟，把油滤去；
(4)把炒好的肉放入高压锅中加入柠檬汁、糖水、炸洋葱、姜末和水煮8-10分钟。
2、如权力要求1所述的红烧肉的制作方法，其特征在于使用的生肉为猪肉。
3、如权力要求1所述的红烧肉的制作方法，其特征在于使用的生肉为牛肉。
4、如权力要求1所述的红烧肉的制作方法，其特征在于使用的糖水为红糖水。
5、如权力要求1所述的红烧肉的制作方法，其特征在于使用的糖水为白糖水。
6、如权力1所述的红烧肉的制作方法，其特征在于将生肉切为厚度为1cm的肉片。
7、如权力1所述的红烧肉的制作方法，其特征在于将生肉切为2×2×2cm～3×3×3cm的肉丁。
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