KR20210121493A - 갈치조림 소스의 제조 방법 및 이에 의하여 제조된 갈치조림 소스 - Google Patents

갈치조림 소스의 제조 방법 및 이에 의하여 제조된 갈치조림 소스 Download PDF

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Abstract

본 발명은 갈치조림 소스의 제조 방법 및 이에 의하여 제조된 갈치조림 소스에 관한 것으로, 물 100중량부와, 이를 기준으로 각각 다시마 3~10중량부, 무 3~10중량부, 디포리 1~5중량부를 혼합하여 1.5~2시간동안 끓인 후, 이에 고추장 1~5중량부, 양파 1~5중량부, 대파 1~5중량부, 마늘 0.1~10중량부, 생강 0.05~0.2중량부, 후추 0.01~0.05중량부, 글루타민산 나트륨 0.3~0.7중량부, 밀 3~10중량부 및 술0.1~1.0중량부를 첨가하고 가열한 후 여과하여 소스 육수베이스를 제조하는 단계와; 간장 100중량부와, 이를 기준으로 각각 청귤즙을 포함하는 향신즙 10~20중량부, 고춧가루 2~5중량부, 무 1~3중량부, 양과 1.7~5.1 중량부, 마늘 2.5~3.0중량부, 생강 0.25~0.3중량부, 흑후추 0.1~1.0중량부, 백포도주 10~30중량부, 청량고추 1~3중량부, 고추 엑기스 1~3중량부, 올리고당 1~2중량부, 설탕 10~30중량부, 꿀 10~30중량부 및 진탄검 0.1~0.5중량부를 혼합한 후 8~10시간동안 가열하여 소스 조미혼합물을 제조하는 단계; 및 상기 소스 육수베이스에 상기 소스 조미혼합물을 혼합한 후, 가열 조리하여 갈치조림 소스를 제조하는 단계를 포함한다.
본 발명에 따르면, 본 발명의 갈치조림 소스는 갈치 특유의 비린내를 포함하는 이취를 제거할 수 있고, 갈치 고유의 풍미가 더해지며, 간편하게 조리할 수 있는 장점을 갖는다.

Description

갈치조림 소스의 제조 방법 및 이에 의하여 제조된 갈치조림 소스{THE MANUFACTURING METHOD OF THE SAUCE OF HARD BOILED CUTLASS FISH AND SAUCE MANUFACTURED BY THE METHOD THEREOF}
본 발명은 갈치조림 소스의 제조 방법 및 이에 의하여 제조된 갈치조림 소스에 관한 것으로, 특히 제주의 향토식품인 갈치조림에 적합한 조림용 소스를 개발하여 조림시 갈치 특유의 비린내를 포함하는 이취를 제거할 수 있고, 제주갈치의 고유한 풍미를 살릴 수 있으며 간편하게 조리할 수 있는 갈치조림 소스의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 갈치조림 소스에 관한 것이다.
최근 사회의 변화로 인한 핵가족화, 결혼 연령의 지연, 여성들의 사회진출 증가와 고령화 사회 진입 등으로 1인 가구가 폭발적으로 증가하고 있다.
도 1a와 도 1b는 1인 가구의 증가 추이 현황을 도시한 도표로서, 도 1a의 자료에 의하면 1인 가구 비중 증가는 전 세계적 추세이고, 1인 가구수가 2,000년 222만 가구에서 2017년 562만 가구로 152.6% 증가했음을 알 수 있다. (자료출처 : 통계청)
또한, 도 1b의 자료에 의하면 1인 가구 및 자녀가 없는 부부가구의 증가는 지속적으로 높아질 것으로 예상되고 있다.
이러한 추세에 맞추어 가족 중심의 식생활에서 개인적인 식생활로의 전환이 이루어지고 있고, 외식 비중이 높아지면서 1인 가구의 라이프 스타일에 적합한 상품개발의 필요성이 요구되면서 조리가 간단하면서 시간을 단축시키고, 품질, 영양, 맛에서도 만족을 주기 위한 다양한 즉석 요리 제품이 대거 출시되고 있다.
또한 최근 프렌차이즈 산업의 발달로 식품업계에서도 많은 변화가 일어나고 있는데, 이를 테면 요리별로 취식자의 기호에 맞게 연구된 다양한 형태의 소스를 가공식품화하여 제공하거나 판매하는 형태로 변화되는 것을 들 수 있다. 이들 소스는 일종의 양념으로서, 수분을 함유하고 있는 습식의 다진 양념과, 수분을 함유하지 않는 건식의 분말 양념이 그것이며, 특히 분말 양념, 즉 분말소스의 경우에는 주로 요리를 할 때 부가적으로 첨가되어 요리의 맛을 높여주는 역할을 하게 된다.
그러나, 생선 요리의 경우에는 손질에서부터 요리에 첨가되는 소스 만들기까지 요리하기가 까다롭고, 깊은 맛을 내기가 쉽지 않아 각양 각색의 요리 노하우나 소스 노하우가 공개되지 않은 상태로 전승되는 경우가 대부분이며, 그러던 도중 사라지기도 하여 미식가나 식도락가는 물론 요리를 즐기는 불특정 다수인이 즐길 수 있는 기회가 줄어드는 단점이 있다.
이와 함께 사람들의 건강을 중요시 하는 추세에 따라 건강에 유의한 식생활 습관 추구 및 다양화로 육류보다는 어류에 많은 수요가 있게 되고, 이에 따라 어류 조리용 양념 소스 등의 즉석 식품이 개발 시판되고 있으며, 이들의 시장성은 점차 확대되고 있다.
어류 중에서 특별히 갈치는 여러 영양성분이 골고루 들어가 있는 식품으로서, 주로 단백질 및 아미노산 등의 영양성분으로 되어 있으며, 상기 아미노산에는 리진, 페닐알라닌, 메티오닌, 로이신, 발린 등과 같은 필수 아미노산이 많다.
특히, 갈치에는 특유의 부드러운 맛뿐만 아니라 지방산, 예컨대, 고도 불포화 지방산인 EPA와 DHA 함량이 높아 기억력 증진에 효과적임은 물론, 혈액 중 콜레스테롤의 감소 및 동맥경화 등 순환계 질환의 예방에 효과가 있다. 더구나, 칼슘, 인, 나트륨 등 무기질이 풍부하여 골다공증의 예방 및 성장기 어린이의 영양보충으로도 좋은 어종이다.
그러나, 이와 같이 풍부한 영양성분을 포함하고 있음에도 불구하고, 갈치는 갈치비늘의 산패로 인해 발생하는 비린 맛으로 인하여 고등어와 함께 어린이나 비린내를 싫어하는 사람들은 갈치요리를 꺼리게 되는 단점이 있다.
그리하여, 종래에는 갈치 또는 고등어의 비린 맛을 제거하기 위한 여러 소스를 개발하여 조리하였으나, 모두 갈치 또는 고등어의 비린 맛을 완전히 제거하면서도 동시에 갈치 또는 고등어 고유의 담백한 맛을 증가시키지는 못하였다.
갈치조림용 소스 제조와 관련한 종래기술로서, 한국특허공개 1992-0007556가 개시되어 있다. 본 기술은 생선요리용 양념장의 제조 방법에 관한 것으로, 식염8~9g, 설탕4~9g, L-글루탐산나트륨 1.5~3g, 구연산 또는 호박산 0.2~0.3g, 잔탄검 또는 구아검 등의 안정제 0.1~0.3g을 혼합하고, 여기에 양조간장 15~36.3g, 과당 6~15g을 첨가하여 균질화시키고, 50메쉬 이하로 분쇄한 고추가루, 생강가루, 후추가루 등의 혼합양념 23.6~25.8g을 첨가하고, 이를 교반한 후 50~80℃에서 30분 동안 살균하여 냉각한 후 고추장 5~7g, 참기름 1g, 주정 1g 이하를 첨가하는 것을 특징으로 하는 생선요리용 양념장의 제조 방법이 개시되어 있다.
또한, 종래의 비린내가 제거된 갈치조림과 그 제조방법에 관한 것으로서, 한국특허공개 2014-0016100(2014.2.7.)가 공개되어 있다. 여기서는, 갈치 또는 고등어의 머리, 꼬리 및 내장을 제거하고 세척한 후 세절한 갈치 또는 고등어 100중량부에 대해, 물, 무, 다시마, 대파 및 석쇠구이한 디포리, 가쓰오부시를 넣어 가열한 후 여과하여 만들어진 육수베이스에 간장, 요리용 맛술, 글루탐산나트륨, 소금을 혼합하여 만들어진 간장조미액을 넣어 물과 혼합한 조림육수 150~170중량부와 고추가루, 고추장, 된장, 다진 마늘, 물엿, 요리용 맛술, 사이다, 새우젓, 생강, 소고기 분말, 진간장, 진피, 혼다시, 참기름, 후추, 글루탐산나트륨, 양파즙, 배즙으로 제조된 양념장43~45중량부와 마늘줄기를 세절한 마늘지 6~10중량부와 세절한 감자 9~13중량부, 세절한 무가 잠길 만큼 물을 부은 후 소금을 넣고 삶아서 만들어진 삶은 무1~44중량부의 비율로 혼합된 후 가열하여 조리된 것을 특징으로 하는 비린내가 제거된 즉석취식용 갈치조림 제조방법이 개시되어 있다.
상기한 종래의 생선요리용 소스를 사용한 어류 제품들은 조리 과정 중에 조림 소스와의 부조화로 갈치 또는 고등어 특유의 비린내를 포함하는 이취가 여전히 나타나고, 이로 인해 육질의 관능적 품질에 악영향을 초래하는 문제점이 있다.
한국특허공개 1992-0007556 한국특허공개 2014-0016100
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명은 제주의 향토식품인 갈치조림에 적합한 조림용 소스를 개발하여 조림시 갈치 특유의 비린내를 포함하는 이취를 제거할 수 있고, 제주갈치의 고유한 풍미를 살릴 수 있으며 간편하게 조리할 수 있는 갈치조림 소스의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 갈치조림 소스를 제공하고자 하는 데 그 목적이 있다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 갈치조림 조림 소스의 제조방법은, 물 100중량부와, 이를 기준으로 각각 다시마 3~10중량부, 무 3~10중량부, 디포리 1~5중량부를 혼합하여 1.5~2시간동안 끓인 후, 이에 고추장 1~5중량부, 양파 1~5중량부, 대파 1~5중량부, 마늘 0.1~1.0중량부, 생강 0.05~0.2중량부, 후추 0.01~0.05중량부, 글루타민산 나트륨 0.3~0.7중량부, 밀 3~10중량부 및 술 0.1~1.0중량부를 첨가하고 가열한 후 여과하여 소스 육수베이스를 제조하는 단계와; 간장 100중량부와, 이를 기준으로 각각 청귤즙을 포함하는 향신즙 10~20중량부, 고춧가루 2~5중량부, 무 1~3중량부, 양파 1.7~5.1 중량부, 마늘 2.5~3.0중량부, 생강 0.25~0.3중량부, 흑후추 0.1~1.0중량부, 백포도주 10~30중량부, 청량고추 1~3중량부, 고추 엑기스 1~3중량부, 올리고당 1~2중량부, 설탕 10~30중량부, 꿀 10~30중량부 및 진탄검 0.1~0.5중량부를 혼합한 후 8~10시간동안 가열하여 소스 조미혼합물을 제조하는 단계와; 상기 소스 육수베이스에 상기 소스 조미혼합물을 혼합한 후, 가열 조리하여 갈치조림 소스를 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에서, 상기 향신즙은 청귤즙 5~10중량부, 배즙 5~10중량부, 무즙 10~20중량부, 양파즙 5~10중량부, 마늘즙 10~25중량부, 생강즙 1~20 중량부 및 레몬즙 10~20중량부를 혼합하여 제조되게 하는 것이 바람직하다.
본 발명의 상기 갈치조림 소스의 소스 조미혼합물과 상기 소스 육수베이스와의 혼합비율은 1:2~1:5로 되도록 한다.
또한, 본 발명의 갈치조림 소스 제조방법에 의해 제조된 갈치조림 소스는 포장용 파우치에 내장되어 보관되며, 소스가 내장된 파우치의 전체 중량은 100g~120g 또는 120g~140g 이 되도록 한다.
본 발명에 따르면, 본 발명의 갈치조림 소스의 제조방법은 제주도의 향토식품인 갈치조림에 적합하게 개발되어, 제조된 소스의 사용시 갈치 특유의 비린내를 포함하는 이취를 제거할 수 있고, 갈치 고유의 풍미를 더할 수 있으며, 조리가 간편한 장점을 갖는다. 나아가 본 발명의 소스는 청귤즙을 포함하고 있어 제주산 갈치를 사용할 경우 갈치 고유의 풍미 효과를 배가할 수 있다.
도 1a와 도 1b는 1인 가구의 증가 추이 현황을 도시한 도표,
도 2는 본 발명에 따른 갈치조림 소스 제조방법의 전체 공정 단계를 도시한 도면임.
이하, 본 발명에 따른 갈치조림 소스 제조방법에 대해 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명한다.
도 2는 본 발명에 따른 갈치조림 소스 제조방법의 전체 공정단계를 도시한 도면이다.
도시된 바와 같이, 본 발명은 물 100중량부와, 이를 기준으로 각각 다시마 3~10중량부, 무 3~10중량부, 디포리 1~5중량부를 혼합하여 1.5~2시간동안 끓인 후, 이에 고추장 1~5중량부, 양파 1~5중량부, 대파 1~5중량부, 마늘 0.1~1.0중량부, 생강 0.05~0.2중량부, 후추 0.01~0.05중량부, 글루타민산 나트륨 0.3~0.7중량부, 밀 3~10중량부 및 술 0.1~1.0중량부를 첨가하고 가열한 후 여과하여 소스 육수베이스를 제조하는 단계와(S1); 간장 100중량부와, 이를 기준으로 각각 청귤즙을 포함하는 향신즙 10~20중량부, 고춧가루 2~5중량부, 무 1~3중량부, 양파 17~5.1 중량부, 마늘 2.5~3.0중량부, 생강 0.25~0.3중량부, 흑후추 0.1~1.0중량부, 백포도주 10~30중량부, 청량고추 1~3중량부, 고추 엑기스 1~3중량부, 올리고당 1~2중량부, 설탕 10~30중량부, 꿀 10~30중량부 및 진탄검 0.1~0.5중량부를 혼합한 후 8~10시간동안 가열하여 소스 조미혼합물을 제조하는 단계(S2); 및 상기 소스 육수베이스에 상기 소스 조미혼합물을 혼합한 후, 가열 조리하여 갈치조림 소스를 제조하는 단계(S3)를 포함한다.
본 발명의 상기 공정에서, 향신즙은 청귤즙 5~10중량부, 배즙 5~10중량부, 무즙 10~20중량부, 양파즙 5~10중량부, 마늘즙 10~25중량부 및 생강즙 1~20 중량부를 혼합하여 제조되게 한다. 아울러, 상기 갈치조림 소스의 소스 조미혼합물과 상기 소스 육수베이스와의 혼합비율은 1.2~1:5로 되게 한다.
또한, 본 발명은 상기 방법에 의하여 제조된 갈치조림소스를 제공한다.
본 발명의 갈치조림 소스의 제조 방법 중 단계(S1)은 소스 육수베이스를 제조하는 단계이다.
본 과정에 혼합되는 모든 재료를 용기에 담아 중불에서 가열하여 육수 베이스를 제조한다. 가열 온도와 시간은 특별히 제한되지 않으며, 통상적인 육수 베이스를 제조하는 방식에 따라 수행될 수 있다. 적당한 점성을 가지게 되면 가열을 중지하고, 서냉하여 실온으로 냉각시킨다.
한편, 상기 소스 육수베이스 제조단계(S1)에서, 갈치를 추가하여 사용할 수도 있다. 이 경우 갈치를 사용함으로써 갈치 고유의 풍미를 더욱 향상시킬 수 있는 효과를 나타낸다. 이때 첨가하는 갈치는 품질이 우수한 제주산을 사용하는 것이 바람직하고, 깨끗하게 손질하여 적당한 크기로 잘려진 것을 사용할 수 있으며, 뼈나 꼬리 등 갈치부산물은 제외시킨다.
또한, 상기 소스 육수베이스 제조단계(S1)에서, 갈치 대신 고등어를 추가하여 사용할 수도 있으며, 이 경우 얻어진 소스는 고등어조림 시 사용되도록 한다.
본 발명의 갈치조림 소스의 제조 방법 중 단계(S2)는 소스 조미 혼합물을 제조하는 단계이다.
혼합되는 각 재료들을 분쇄기를 통하여 갈아준 다음, 용기에 담에 중불에서 가열하면서 조려준다. 가열 온도와 시간은 특별히 제한되지 않으며, 통상적인 소스 제조법에 따라 수행될 수 있다. 소스의 농도는 가열 온도와 시간을 통하여 조절할 수 있으며, 원하는 농도를 맞추기 위하여 물 등으로 농도를 조절할 수도 있다.
상기 단계(S2)에서 사용되는 향신즙에는 제주산 청귤을 이용한 청귤즙이 포함되도록 하는 것이 바람직한데, 이때 상기 청귤즙을 통해 단맛을 내는 작용과 함께 상큼하면서도 갈치 재료에서 발생되는 비린 맛을 제거하는 효과를 발휘한다.
상기 단계(S3)에서, 소스 육수베이스와 소스 조미혼합물을 혼합할 시, 개인의 기호에 따라 서로의 양을 가감하며 섞어서 소스를 완성하며, 이 때 상기 소스 육수베이스와 소스 조미혼합물간의 비율은 1:2~1:5의 비율이 되도록 하면 좋다.
본 발명은, 상기 단계(S3)에서 제조된 본 발명의 갈치조림 소스를 일정 크기의 파우치 내에 포장하는 공정 단계(S4)를 더 포함할 수 있다.
상기 단계(S4)에서는, 위에서 설명한 본 발명의 갈치조림 소스의 제조 방법에 의하여 제조된 갈치조림 소스는 적당량을 들어 살균 포장한다. 예컨대 내부가 진공상태로 유지되는 포장용 파우치에 내장되도록 하여 보관 및 이동이 용이하도록 한다. 이때, 갈치조림 소스가 포함된 파우치의 전체 중량은 100g~120g 또는 120g~140g 정도가 되도록 하여 소비자의 필요에 맞게 사용이 편리하도록 한다.
본 발명에 따라 상기 단계 (S1) 내지 단계 (S3)의 각 재료들의 함량은 아래 실시예의 관능성 테스트로 우수한 결과를 얻은 소스 성분 배합으로서, 위와 같은 함량 범위일 경우 최적의 관능성을 나타냄을 실시예를 통해 확인하였다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 설명한다. 본 실시예는 본 발명을 더욱 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 범위가 여기에 한정되는 것은 아니다.
[실시예]
1. 소스 육수베이스의 제조
물(정제수) 10L에 무 1kg, 다시마 400g, 양파 500g, 대파 300g, 마늘 50g, 생강 10g, 후추 3g, 술 30g, 고추장 300g, 디포리 30g, 글루타민산 2g, 밀 400g 및 대두 80g을 30L 냄비에 첨가하고 혼합 후 중불로 60분 동안 가열하여 5L의 소스 육수베이스를 얻었다.
2. 소스 조미혼합물의 제조
간장 10L에, 청귤즙을 포함하는 향신즙 2.5kg, 고춧가루 30g, 무 35g, 양파 45g, 마늘 60g, 생강 5g, 흑후추 0.5g, 백포도주 2.5kg, 청량고추 35g, 고추 엑기스 45g, 올리고당 30g, 설탕 2.5kg, 꿀 2kg 및 진탄검 4g 을 혼합한 후 10시간동안 가열하여 소스 복합 조미혼합물을 얻었다.
3. 소스 육수베이스에 소스 조미혼합물을 혼합
상기 1.에서 제조된 소스 육수베이스 1L를 냄비에 담고, 이에 상기 2.에서 얻어진 소스 조미혼합물 0.5L을 투입한 후, 중불에서 약 30분 동안 가열한 후 서냉하여 갈치조림 소스를 제조하였다.
4. 본 발명의 갈치조림 소스를 사용하여 갈치조림 조리
제주산 갈치를 4등분하여 준비하고, 본 발명의 상기 과정 3에서 제조된 갈치조림 소스(실시예 1) 또는 시판되는 생선 조림용 소스(비교예 1)를 갈치에 첨가하여 약 10분 동안 방치한 후 급속 냉동시켜 보관하였다.
5. 본 발명의 갈치조림 소스를 사용하여 고등어조림 조리
여기서 사용되는 갈치조림 소스는 과정 1에서의 소스 육수베이스 제조시 고등어를 추가하여 제조된 갈치조림 소스이다. 제주산 고등어를 5등분하여 준비하고, 본 발명의 상기 과정 3에서 제조된 갈치조림 소스(실시예 2) 또는 시판되는 생선 조림용 소스(비교예 2)를 고등어에 첨가하여 약 10분 동안 방치한 후 급속 냉동시켜 보관하였다.
6. 관능성 평가
관능 평가는 상기 과정 4.와 과정 5.에서 제조된 갈치조림 또는 고등어 조림을 즉석에서 조리하여 이취, 질감, 향미 및 전체적 만족도를 아래의 5점 척도법에 의하여 점수를 주도록 하였다. 평가 인원은 25인으로 하였으며, 결과를 아래 <표 1>에 평균값으로 나타내었다.
<점수기준>
5점: 매우 우수하다.
4점: 우수하다.
3점: 보통이다.
2점: 나쁘다.
1점: 매우 나쁘다.
관능 평가 결과
<표 1>
Figure pat00001
위 <표 1>에 나타난 바와 같이, 본 발명의 갈치조림 소스를 사용하여 갈치조림을 제조한 실시예(실시예 1)가 기존의 양념을 사용한 비교예에 비하여 이취, 질감, 향미 및 종합적 평가에서 모두 우수한 결과를 얻었음을 알 수 있다.
참고로, 실시예 2 는 본 발명의 갈치조림 소스를 사용하여 고등어조림을 제조한 경우이다.
이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명에 따른 갈치조림 소스는 갈치 특유의 비린내를 포함하는 이취를 제거할 수 있고, 갈치 고유의 풍미가 더해지며, 간편하게 조리할 수 있는 효과를 발휘한다.
S1~S3 : 갈치조림용 소스 제조 단계

Claims (5)

  1. 물 100중량부와, 이를 기준으로 각각 다시마 3~10중량부, 무 3~10중량부, 디포리 1~5중량부를 혼합하여 1.5~2시간동안 끓인 후, 이에 고추장 1~5중량부, 양파 1~5중량부, 대파 1~5중량부, 마늘 0.1~1.0중량부, 생강 0.05~0.2중량부, 후추 0.01~0.05중량부, 글루타민산 나트륨 0.3~0.7중량부, 밀 3~10중량부 및 술 0.1~1.0중량부를 첨가하고 가열한 후 여과하여 소스 육수베이스를 제조하는 단계와;
    간장 100중량부와, 이를 기준으로 각각 청귤즙을 포함하는 향신즙 10~20중량부, 고춧가루 2~5중량부, 무 1~3중량부, 양파 1.7~5.1 중량부, 마늘 2.5~3.0중량부, 생강 0.25~0.3중량부, 흑후추 0.1~1.0중량부, 백포도주 10~30중량부, 청량고추 1~3중량부, 고추 엑기스 1~3중량부, 올리고당 1~2중량부, 설탕 10~30중량부, 꿀 10~30중량부 및 진탄검 0.1~0.5중량부를 혼합한 후 8~10시간동안 가열하여 소스 조미혼합물을 제조하는 단계와;
    상기 소스 육수베이스에 상기 소스 조미혼합물을 혼합한 후, 가열 조리하여 갈치조림 소스를 제조하는 단계를 포함하는 갈치조림 소스 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 향신즙은 청귤즙 5~10중량부, 배즙 5~10중량부, 무즙 10~20중량부, 양파즙 5~10중량부, 마늘즙 10~25중량부, 생강즙 1~20 중량부 및 레몬즙 10~20중량부를 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 하는 갈치조림 소스의 제조방법.
  3. 제 2항에 있어서,
    상기 소스 조미혼합물과 상기 소스 육수베이스와의 혼합비율은 1:2~1:5로 되는 것을 특징으로 하는 갈치조림 소스의 제조방법.
  4. 제 1항 내지 제 3항 중 어느 한 항의 제조방법에 의해 제조된 갈치조림소스.
  5. 제 4항에 있어서,
    상기 제조된 갈치조림 소스는 포장용 파우치에 내장되어 보관되며, 소스가 내장된 파우치의 전체 중량은 100g~120g 또는 120g~140g 인 것을 특징으로 하는 갈치조림소스.
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