KR100282068B1 - 과즙김치의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 포도, 귤, 사과, 배 등의 과일즙을 김치에 혼합한 후 잘 숙성시켜 영양분이 풍부하고 과일고유의 독특한 맛과 향으로 미각을 돋구어 주는 과즙김치의 제조방법에 관한 것으로 본 발명의 제조공정은 준비된 과일을 정선하여 이물질을 제거한 후 깨끗이 세척한 다음 추출기에 절단된 과일을 투입하여 액상의 과즙을 추출하며, 추출한 과즙을 김치가 포개져 들어 있는 김치통에 충분히 부어 넣은 후 3℃∼10℃정도의 온도로 5일∼7일간 잘 숙성시켜 과일별로 과즙김치를 제조함을 특징으로 하는 것이며, 이와 같은 본 발명의 과즙김치는 종래 김치에는 없는 나이아신, 유기산, 펙틴, 칼륨 등의 영양소가 있어 고혈압환자나 짜고 매운 일반김치를 싫어하는 위장병 환자 및 어린이들에게 영양식김치로 제공할 수 있는 이점이 있으며, 김치제조시 과즙을 첨가하여 야채의 신선함과 과일의 고유한 맛이 어우러진 김치로 입맛을 돋구어 주는 효과가 있음은 물론 과일의 종류에 따라 특별한 영양소의 공급이 가능하고 신선한 과즙첨가로 김치의 숙성속도를 지연시켜 장기간 보관할 수 있는 장점이 있는 것이다.

Description

[발명의 명칭]

과즙김치의 제조방법

[발명의 상세한 설명]

[발명의 목적]

[발명이 속하는 기술분야 및 그 분야의 종래기술]

본 발명은 포도, 귤, 사과, 배 등에서 추출한 과일즙을 김치 제조시에 절인 배추에 혼합한 후 잘 숙성시켜 영양분이 풍부하고 과일고유의 독특한 맛과 향으로 미각을 돋구어 주는 과즙김치의 제조방법에 관한 것이다.

종래 각 가정이나 요식업소에서 부식으로 널리 먹고 있는 일반김치는 주재료인 배추에다 고추가루, 마늘, 젓갈 등의 양념을 넣어서 담근 배추김치가 주로 제공되었는데, 양념류인 고추가루, 마늘, 젓갈의 가격이 비싸 김치를 담그는데 경제적인 부담이 큰 문제점이 있었고, 특히 일반김치는 매웁고 짠맛이 나므로해서 매운음식을 싫어하는 어린이들이나 환자, 노약자들이 김치 먹기를 꺼려하는 문제점이 있었다.

[발명이 이루고자 하는 기술적 과제]

본 발명은 이와 같은 맵고 짠 종래 김치의 문제점을 해결하기 위하여 개발된 것으로, 본 발명의 과즙김치는 고추가루를 전혀 사용하지 않고 각종 과일에서 추출한 신선한 과즙을 넣어 영양소가 풍부하고 맵지않은 과즙김치를 제공하기 위한 것이다.

[발명의 구성 및 작용]

이하 본 발명의 실시예를 제조공정별로 상세히 설명하면 다음과 같다.

[실시예]

(제조공정)

1. 배추선별공정

배추를 잘 다듬고 배추잎이 너무 많은 것은 어느 정도 잎을 잘라내어 전체적인 균형을 맞춘다.

2. 배추절단공정

선별 정선된 배추를 뿌리쪽에서 절반가량 몸체내부로 칼집을 낸 후 반으로 쪼개어 놓는다.

3. 배추절임공정

절단된 배추를 천일염을 이용한 염수(염수농도 8%∼12%)에 절이며 절임시간은 계절적으로 하절기에는 6∼8시간, 동절기에는 8∼10시간 정도 절이는 것이 적당하고 염수농도가 너무 높거나 오랜시간 절이게 되면 배추조직에 손상이 일어나므로 절임시간과 염도에 주의 하여야 한다.

4. 세척 및 탈염공정

위와 같은 방법으로 절인 배추는 물로 세척과 동시에 탈염시키며 탈염정도는 배추의 염도가 3%∼5% 되게 맞추고 3번 정도 세척하여 이물질을 제거한다.

5. 탈수공정

세척 및 탈염공정을 거친 배추를 채반 또는 그물처럼 생긴 탈수대에 올려 놓고 탈수시킨다.

6. 양념처리공정

준비된 마늘, 생강, 부추, 골파, 대파 등의 재료를 정선세척한 후 적절히 절단하여 배추김치양념으로 준비한다.(고추가루는 사용하지 않는다.)

7. 과즙추출공정

포도, 귤, 사과, 배 등의 과일을 정선하여 이물질 제거 후 깨끗이 세척한 다음 추출기에 맞게 절단하고 절단된 생과일이나 익혀진 과일을 추출기의 호퍼에 투입하여 액상의 과즙을 추출한다.

8. 김치담금공정

탈수시킨 배추의 배추잎 사이마다 버무려진 양념을 넣어 김치를 담근 다음 김치통에 차곡차곡 포개 쌓는다.

9. 과즙투입공정 및 숙성공정

절여진 배추가 포개져 들어 있는 대형통에 과일에서 추출한 과즙을 여과기로 여과시켜 충분히 부어넣은 후 3℃∼10℃ 정도의 온도로 5일∼7일간 잘 숙성시켜 본 발명의 과즙김치를 제조한다.

상기와 같은 공정을 거쳐 제조되는 본 발명의 과즙김치는 과일별로 김치가 제조되는 것으로서, 예를 들면 포도과즙김치, 사과과즙김치, 귤과즙김치, 배과즙김치 등 과일에 따라 별도 상품으로 판매가 되는 것이다.

[발명의 효과]

상술한 바와 같은 본 발명의 과즙김치는 종래 김치에는 함유되어 있지 않은 나이아신, 유기산, 펙틴, 칼륨 등의 영양소가 골고루 들어있어 고혈압환자나 짜고 매운 일반김치를 싫어하는 위장병 환자 및 어린이들에게 영양식김치로 제공할 수 있는 이점이 있고, 매운음식을 싫어하는 외국인들의 기호에도 맞게 되어 있어 수출상품으로 호평받을 수가 있으며, 특히 본 발명의 과즙김치는 야채의 신선함과 과일의 고유한 맛이 어우러진 김치로 입맛을 돋구어 주는 효과가 있음은 물론 과일의 종류에 따라 비타민C 등 특별한 영양소의 공급이 가능하고 신선한 과즙첨가로 김치의 숙성속도를 지연시켜 김치유통을 원활히 할 수 있음은 물론 기능성 김치로서 기호식품, 미용식품, 건강식품 등으로 널리 보급할 수 있는 장점이 있는 것이다.

Claims (1)

1. 포도, 귤, 사과, 배 등의 준비된 과일을 정선하여 이물질을 제거한 후 깨끗이 세척한 다음 생과일이나 익힌 과일을 절단기로 절단하여 과즙추출기에 투입 액상의 과즙을 추출하며, 추출한 과즙을 여과기로 여과시켜 절여진 배추김치가 포개져 들어 있는 대형통에 충분히 부어 넣은 후 3℃∼10℃정도의 온도로 5일∼7일간 잘 숙성시켜 과일별로 과즙김치를 제조함을 특징으로 하는 과즙김치의 제조방법.