JP2003533194A - 白キムチの製造方法 - Google Patents

白キムチの製造方法

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キム，スーン，ジャ
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ハン セウン フード カンパニー，リミテッド
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Abstract

(57)【要約】 オプンシアフィカスミディアを使用した健康食品である白キムチが開示されている。約５１.５重量部の外側の葉が剥されて半分に切られた白菜は約８％の塩水に１２時間漬けられて、水洗され、水切りされる。約９.３重量部のラディッシュ片が、約１重量部の約４ｃｍの葱、約１重量部の約４ｃｍの芹茎、約３重量部の林檎片、約３重量部の梨片、約０.５重量部の栗片、約２重量部の人参片、約２重量部の玉葱片、約０.５重量部の約０.２ｍｍ厚のオプンシアフィカスミディア片、約０.１重量部の約０.３ｃｍの種を取り除いた唐辛子片、約０.３重量部の棗果肉スライス片、約３重量部の砕いた大蒜、及び約１重量部の砕いた生姜と約０.３重量部の塩と混合される。準備された薬味材料は白菜のそれぞれの葉にのせられ、外側の葉で包まれ、塩水に漬けられる。この白キムチはオプンシアフィカスミディアのおかげで健康に良く、味も優れており、国民的及び世界的な健康食品を提供する。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本願発明はオプンシアフィカスミディア(Opuntia ficus midia)、林檎、梨、
栗及び人参を主材料として使用した白キムチの製造方法に関する。さらに特定す
れば、本願発明は風味と栄養を向上させる白キムチの製造方法に関する。
【従来の技術】
オプンシアフィカスミディアとは一種のサボテンであり、韓国済州島で天然に
成長する。“薬剤大辞典(Bencao gangmu)”を含んで様々な漢方薬剤文献には、
オプンシアフィカスミディアは、喘息、咳、肺臓疾患、胃炎、便秘、腸炎、腎炎
、高血圧、糖尿病、心臓疾患、神経痛、関節炎、腫瘍、膿瘍、赤痢等に有効であ
ると記述されている。
【０００２】 ビタミンＣが豊富なオプンシアフカスミディアは皮膚エステに有効であること
が知られている。韓国においては、この植物は便秘及び排尿疾患の民間治療薬と
して利用されてきた。この薬草は胃と腸の機能を活性化させ、食欲を増進させる
。加えて、その葉は種々な皮膚病や火傷の治療に利用されてきた。
【０００３】 現在、お茶を除いてオプンシアフィカスミディアを利用した食品はほとんど存
在しない。
【０００４】 白キムチはその名の通りに白色のキムチであり、赤色の一般的なキムチとは異
なる。唐辛子粉末は含まないが、少量の薬味及び多量の汁は白キムチの特徴であ
る。一般的に、このキムチは軽くて新鮮な味を有しており、冬になると味が濃く
なる。韓国の寒冷地では白キムチの汁がうどん汁として使用される。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
従って、本願発明の１目的は栄養豊富で風味と味が優れた白キムチの製造方法
の提供である。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
この目的は本願発明の製造方法で提供される。この方法は、大根またはラディ
ッシュ、林檎、梨、栗、人参、玉葱、棗、唐辛子、葱(clove onion)、芹、オプ
ンシアフィカスミディア、大蒜及び生姜から準備された薬味がマリネードに漬け
られた白菜のそれぞれの葉に提供され、味付けされた白菜は松の実で飾られて塩
水に漬けられる。
【０００７】 本願発明によれば白キムチの製造にオプンシアフィカスミディアが利用される
。まずキムチの材料が準備される。白菜が外側の葉を取り除いて半分に切られる
。これら半体は塩水中に浸され、次に取り出して水洗され、乾燥される。
【０００８】 次に白キムチの薬味が準備される。本願発明の薬味は、大根またはラディッシ
ュ、葱、芹、林檎、梨、栗、人参、玉葱、オプシアフィカスミディア、棗、唐辛
子、大蒜及び生姜を含んでいる。ラディッシュ、葱、芹及びオプンシアフィカス
ミディアは別々に手で、または機械を使用して適当なサイズにカットする。芹は
茎の部分だけを使用する。林檎、梨、栗、人参及び玉葱は小さく刻む。棗は種を
取り除いた後に薄くスライスする。唐辛子も適当なサイズにカットし、種を取り
除く。大蒜と生姜は潰す。これら薬味をミックスし、適当に塩を加える。
【０００９】 その後に、準備された薬味はマリネードに漬けられた白菜の個々の葉上に断続
的に積層され、薬味が漏れないように外側の葉で巻き付けられ、松の実で飾られ
て塩水に漬けられる。
【００１０】 好適には白菜は冬季に生産されたものを使用する。オプンシアフィカスミディ
アに加えて本願発明に使用されるキムチ材料は白キムチを栄養満点にし、味を向
上させる。例えば、林檎は様々なビタミンと無機元素を提供する。梨は解毒効果
で知られる。蛋白質、水酸化物及びミネラルが豊富な栗は胃の活性化に有効であ
る。人参はビタミンとカロチンを豊富に含んでいる。玉葱の硫化物は血中糖度を
コントロールし、抗癌作用を有している。従って、白キムチは摂取者の身体を健
康にする。
【００１１】
【発明の実施の形態】
白菜は外側の葉っぱをちぎり取り、半分にカットする。これら半体は約８％の
塩水に約１２時間漬けて、流れる水で３，４回洗い、水を切る。
【００１２】 約５１.５重量部の白菜をベースに、ラディッシュを約９.３重量部、葱を約１
重量部、芹茎を約１重量部、オプンシアフィカスミディアを約０.５重量部、林
檎を約３重量部、梨を約３重量部、栗を約０.５重量部、人参を約２重量部、玉
葱を約２重量部、棗を約０.３重量部、唐辛子を約０.１重量部、大蒜を約３重量
部、そして生姜を約１重量部入れる。薬味を混合するとき塩が約０.３重量部投
入される。白キムチの飾りとして約０.５重量部の松の実が入れられる。さらに
、白キムチは塩水約２０重量部に浸される。
【００１３】 本願発明の１実施例では、５１.５重量部の半分に切った白菜が８％の塩水に
１２時間漬けられて３、４度水洗され、水が切られて準備される。９.３重量部
のラディッシュが適当なサイズに切られる。１重量部の葱と１重量部の芹茎が４
ｃｍ程度に切られる。３重量部の林檎、３重量部の梨、０.５重量部の栗、２重
量部の人参、及び２重量部の玉葱も細かく切られる。０.５重量部のオプンシア
フィカスミディアが０.２ｍｍ厚程度に切られる。種を取り除いた後で０.３重量
部の棗がスライスされる。０.１重量部の唐辛子が０.３ｃｍ程度に切られ、種が
取り除かれる。３重量部の大蒜と１重量部の生姜が砕かれる。これら薬味は混合
され、０.３重量部の塩が入れられる。準備された薬味は白菜の葉にのせられ、
外側の葉で巻き付けられ、０.５重量部の松の実で飾られる。白菜は２０重量部
の塩水に漬けられる。
【００１４】 アンケートのために４０人の食の専門家（男性２０人、女性２０人）に白キム
チを味わってもらった。３６人は美味しいと回答し、他は平均的な味であると回
答した。舌触りに関しては３７名が良いと回答し、３名が普通と答えた。従って
、本願発明の白キムチは味と舌触りで通常のキムチより優れていた。
【００１５】 さらに、本願発明の白キムチが一般受けするかという質問に対して、３６人が
“する”と回答し、４人が“多分”と回答した。
【００１６】 その健康食品性と味および風味で本願発明の白キムチは国民的食品となり、や
がては世界的な食品となるであろう。
【００１７】 以上本願発明を説明した。本文の実施例は本願発明を限定するものではない。
本願発明の範囲内でその変更及び応用は可能である。
【００１８】 以上解説したごとく、本願発明はオプンシアフィカスミディアを使用した美味
な健康食品である白キムチを提供する。この効果で白菜キムチは国際的な食品と
なるであろう。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (81)指定国 ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＣＹ， ＤＥ，ＤＫ，ＥＳ，ＦＩ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，Ｉ Ｔ，ＬＵ，ＭＣ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ，ＴＲ)，ＯＡ(ＢＦ ，ＢＪ，ＣＦ，ＣＧ，ＣＩ，ＣＭ，ＧＡ，ＧＮ，ＧＷ， ＭＬ，ＭＲ，ＮＥ，ＳＮ，ＴＤ，ＴＧ)，ＡＰ(ＧＨ，Ｇ Ｍ，ＫＥ，ＬＳ，ＭＷ，ＭＺ，ＳＤ，ＳＬ，ＳＺ，ＴＺ ，ＵＧ，ＺＷ)，ＥＡ(ＡＭ，ＡＺ，ＢＹ，ＫＧ，ＫＺ， ＭＤ，ＲＵ，ＴＪ，ＴＭ)，ＡＥ，ＡＧ，ＡＬ，ＡＭ， ＡＴ，ＡＵ，ＡＺ，ＢＡ，ＢＢ，ＢＧ，ＢＲ，ＢＹ，Ｂ Ｚ，ＣＡ，ＣＨ，ＣＮ，ＣＲ，ＣＵ，ＣＺ，ＤＥ，ＤＫ ，ＤＭ，ＤＺ，ＥＥ，ＥＳ，ＦＩ，ＧＢ，ＧＤ，ＧＥ， ＧＨ，ＧＭ，ＨＲ，ＨＵ，ＩＤ，ＩＬ，ＩＮ，ＩＳ，Ｊ Ｐ，ＫＥ，ＫＧ，ＫＰ，ＫＺ，ＬＣ，ＬＫ，ＬＲ，ＬＳ ，ＬＴ，ＬＵ，ＬＶ，ＭＡ，ＭＤ，ＭＧ，ＭＫ，ＭＮ， ＭＷ，ＭＸ，ＭＺ，ＮＯ，ＮＺ，ＰＬ，ＰＴ，ＲＯ，Ｒ Ｕ，ＳＤ，ＳＥ，ＳＧ，ＳＩ，ＳＫ，ＳＬ，ＴＪ，ＴＭ ，ＴＲ，ＴＴ，ＴＺ，ＵＡ，ＵＧ，ＵＳ，ＵＺ，ＶＮ， ＹＵ，ＺＡ，ＺＷ Ｆターム(参考） 4B018 LB03 MD52 MD53 MD54 MD55 MD57 MD61 ME02 4B069 DA01 HA01 HA06 HA08 HA11 HA16 HA19

Claims (3)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】健康食品である白キムチの製造方法であって、その薬味材料はラ
    ディッシュ、林檎、梨、栗、人参、玉葱、棗、唐辛子、葱、芹、オプンシアフィ
    カスミディア、大蒜及び生姜で準備され、該薬味材料はマリネード漬けされた白
    菜の葉に入れられ、その味付けされた白菜は松の実で飾られ、塩水に浸されるこ
    とを特徴とする製造方法。
  2. 【請求項２】白菜は外側の葉が取り除かれ、半分に切られ、約８％の塩水に約
    １２時間漬けられ、水洗されて水切りされることを特徴とする請求項１記載の製
    造方法。
  3. 【請求項３】薬味材料は、約９.３重量部のラディッシュ片、約１重量部の約
    ４ｃｍの葱、約１重量部の約４ｃｍの芹茎、約３重量部の林檎片、約３重量部の
    梨片、約０.５重量部の栗片、約２重量部の人参片、約２重量部の玉葱片、約０.
    ５重量部の約０.２ｍｍ厚のオプンシアフィカスミディア片、約０.１重量部の約
    ０.３ｃｍの種を取り除いた唐辛子片、約０.３重量部の棗果肉スライス片、約３
    重量部の砕いた大蒜、及び約１重量部の砕いた生姜と、約０.３重量部の塩とを
    混合して準備され、準備された薬味材料は約５１.５重量部の白菜のそれぞれの
    葉にのせられ、外側の葉で包まれ、約０.５重量部の松の実で飾られ、約２０重
    量部の塩水に漬けられることを特徴とする請求項１または２に記載の製造方法。
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