CN102630902B - 一种香辣菜及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种香辣菜及其制备方法，其包括以下步骤：选择优质的白菜，剔去霉变和变质部位；进行清洗、切片处理；然后依次经过腌制、装罐、密封、杀菌、冷却、存放检验得到成品。本发明制作方法简单，制得的香辣菜具有保质期长、口味丰富、营养成分高等优点。

Description

一种香辣菜及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种香辣菜及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
    目前，市场上的香辣菜的品种很多，做法也是各种各样，但是大多采用的是将白菜切成细丝，然后把干红辣椒放入油锅中炸制成辣椒油待用；再将白菜、葱丝与盐、鸡精、糖、香油、辣椒油一起拌匀，装盘即成。制备方法简单，口味差，营养成分低，迫切需要一种新的香辣菜的制备方法。
发明内容
为了满足大众的口味和要求，本发明的目的在于提供一种香辣菜及其制备方法，本发明制作方法简单，制得的香辣菜具有保质期长、口味丰富、营养成分高等优点。
为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：
香辣菜，其特征在于其组成原料的重量份为：白菜3-5、花生1-2、辣椒0.5-1.5、食用油5-8、蒜泥0.5-0.8和香辛料1.5-2.5。
香辣菜的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）应选择成熟度高、新鲜质嫩、无纤维化、无外部损害、无腐烂的白菜，剔去霉变和变质部位；
（2）清洗、切片：将白菜进行清洗、切片处理；
（3）腌制：将切片后的白菜分次加盐腌制，按每隔22-26小时加入2.8-3.2%、3%-4%、4.5-5.5%的盐量，1-2天后盐水需要淹没白菜，3-4天后依次进行脱水和加蒜泥、脱水和加花生、辣椒、食用油、香辛料拌料处理；
（4）装罐、密封：将步骤（3）的材料进行装罐，抽气真空度53-54千帕，密封；
（5）杀菌、冷却：封口后立即进入杀菌锅中杀菌，控制温度95-105℃，杀菌5-12分钟，杀菌后必须快速分段冷却至罐心温度为35-40℃；
（6）存放检验：成品罐头在30-35℃的温度下存放4-6天，检查有无鼓气。
本发明的有益效果：
本发明制作方法简单，制得的香辣菜具有保质期长、口味丰富、营养成分高等优点。
附图说明
图1    本发明的工艺流程图。
具体实施方式
实施例1：香辣菜，其组成原料的重量份为：白菜3-5、花生1-2、辣椒0.5-1.5、食用油5-8、蒜泥0.5-0.8和香辛料1.5-2.5。
香辣菜的制备方法，包括以下步骤：
（1）应选择成熟度高、新鲜质嫩、无纤维化、无外部损害、无腐烂的白菜，剔去霉变和变质部位；
（2）清洗、切片：将白菜进行清洗、切片处理；
（3）腌制：将切片后的白菜分次加盐腌制，按每隔22-26小时加入2.8-3.2%、3%-4%、4.5-5.5%的盐量，1-2天后盐水需要淹没白菜，3-4天后依次进行脱水和加蒜泥、脱水和加花生、辣椒、食用油、香辛料拌料处理；
（4）装罐、密封：将步骤（3）的材料进行装罐，抽气真空度53-54千帕，密封；
（5）杀菌、冷却：封口后立即进入杀菌锅中杀菌，控制温度95-105℃，杀菌5-12分钟，杀菌后必须快速分段冷却至罐心温度为35-40℃；
（6）存放检验：成品罐头在30-35℃的温度下存放4-6天，检查有无鼓气。
实施例2：本发明制得的香辣菜的性能检测：
  技术要求 检测结果
杂质 无肉眼可见杂质 符合结果
水分，% ≤22 10
总糖，% ≤75 70
铅含量，mg/kg ≤0.5 ＜0.05
铜含量，mg/kg ≤5.0 ＜1.0
砷含量，mg/kg ≤0.1 ＜0.1
二氧化硫残留量，g/kg ≤1.0 未检出
苯甲酸，g/kg 不得检出 未检出
山梨酸，g/kg ≤0.5 未检出
柠檬酸，g/kg 不得检出 未检出
糖精钠，g/kg 不得检出 未检出
六六六，mg/kg ≤0.05 未检出
菌落总数，个/g ≤400 40
大肠菌群，g/100g ≤15 ＜3
致病菌 不得检出 未检出
霉菌，个/g ≤25 0

Claims (1)

1.一种香辣菜的制备方法，其特征在于原料为：白菜、花生、辣椒、食用油、蒜泥、香辛料和盐，重量份为：白菜3-5、花生1-2、辣椒0.5-1.5、食用油5-8、蒜泥0.5-0.8和香辛料1.5-2.5，
制备方法包括以下步骤：
（1）应选择成熟度高、新鲜质嫩、无纤维化、无外部损害、无腐烂的白菜，剔去霉变和变质部位；
（2）清洗、切片：将白菜进行清洗、切片处理；
（3）腌制：将切片后的白菜分次加盐腌制，按每隔22-26小时加入2.8-3.2%、3%-4%、4.5-5.5%的盐量，1-2天后盐水需要淹没白菜，3-4天后依次进行脱水和加蒜泥、脱水和加花生、辣椒、食用油、香辛料拌料处理；
（4）装罐、密封：将步骤（3）的材料进行装罐，抽气真空度53-54千帕，密封；
（5）杀菌、冷却：封口后立即进入杀菌锅中杀菌，控制温度95-105℃，杀菌5-12分钟，杀菌后必须快速分段冷却至罐心温度为35-40℃；
（6）存放检验：成品罐头在30-35℃的温度下存放4-6天，检查有无鼓气。
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