CN102630902A - 一种香辣菜及其制备方法 - Google Patents

一种香辣菜及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN102630902A
CN102630902A CN201210076549XA CN201210076549A CN102630902A CN 102630902 A CN102630902 A CN 102630902A CN 201210076549X A CN201210076549X A CN 201210076549XA CN 201210076549 A CN201210076549 A CN 201210076549A CN 102630902 A CN102630902 A CN 102630902A
Authority
CN
China
Prior art keywords
chinese cabbage
sterilization
preparation
sealing
days
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN201210076549XA
Other languages
English (en)
Other versions
CN102630902B (zh
Inventor
徐国清
方仁
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
TONGLING HEPING GINGER CO Ltd
Original Assignee
TONGLING HEPING GINGER CO Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by TONGLING HEPING GINGER CO Ltd filed Critical TONGLING HEPING GINGER CO Ltd
Priority to CN201210076549XA priority Critical patent/CN102630902B/zh
Publication of CN102630902A publication Critical patent/CN102630902A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN102630902B publication Critical patent/CN102630902B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Images

Classifications

    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Landscapes

  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

本发明公开了一种香辣菜及其制备方法，其包括以下步骤：选择优质的白菜，剔去霉变和变质部位；进行清洗、切片处理；然后依次经过腌制、装罐、密封、杀菌、冷却、存放检验得到成品。本发明制作方法简单，制得的香辣菜具有保质期长、口味丰富、营养成分高等优点。

Description

一种香辣菜及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种香辣菜及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
    目前，市场上的香辣菜的品种很多，做法也是各种各样，但是大多采用的是将白菜切成细丝，然后把干红辣椒放入油锅中炸制成辣椒油待用；再将白菜、葱丝与盐、鸡精、糖、香油、辣椒油一起拌匀，装盘即成。制备方法简单，口味差，营养成分低，迫切需要一种新的香辣菜的制备方法。
发明内容
为了满足大众的口味和要求，本发明的目的在于提供一种香辣菜及其制备方法，本发明制作方法简单，制得的香辣菜具有保质期长、口味丰富、营养成分高等优点。
为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：
香辣菜，其特征在于其组成原料的重量份为：白菜3-5、花生1-2、辣椒0.5-1.5、食用油5-8、蒜泥0.5-0.8和香辛料1.5-2.5。
香辣菜的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）应选择成熟度高、新鲜质嫩、无纤维化、无外部损害、无腐烂的白菜，剔去霉变和变质部位；
（2）清洗、切片：将白菜进行清洗、切片处理；
（3）腌制：将切片后的白菜分次加盐腌制，按每隔22-26小时加入2.8-3.2%、3%-4%、4.5-5.5%的盐量，1-2天后盐水需要淹没白菜，3-4天后依次进行脱水和加蒜泥、脱水和加花生、辣椒、食用油、香辛料拌料处理；
（4）装罐、密封：将步骤（3）的材料进行装罐，抽气真空度53-54千帕，密封；
（5）杀菌、冷却：封口后立即进入杀菌锅中杀菌，控制温度95-105℃，杀菌5-12分钟，杀菌后必须快速分段冷却至罐心温度为35-40℃；
（6）存放检验：成品罐头在30-35℃的温度下存放4-6天，检查有无鼓气。
本发明的有益效果：
本发明制作方法简单，制得的香辣菜具有保质期长、口味丰富、营养成分高等优点。
附图说明
图1    本发明的工艺流程图。
具体实施方式
实施例1：香辣菜，其组成原料的重量份为：白菜3-5、花生1-2、辣椒0.5-1.5、食用油5-8、蒜泥0.5-0.8和香辛料1.5-2.5。
香辣菜的制备方法，包括以下步骤：
（1）应选择成熟度高、新鲜质嫩、无纤维化、无外部损害、无腐烂的白菜，剔去霉变和变质部位；
（2）清洗、切片：将白菜进行清洗、切片处理；
（3）腌制：将切片后的白菜分次加盐腌制，按每隔22-26小时加入2.8-3.2%、3%-4%、4.5-5.5%的盐量，1-2天后盐水需要淹没白菜，3-4天后依次进行脱水和加蒜泥、脱水和加花生、辣椒、食用油、香辛料拌料处理；
（4）装罐、密封：将步骤（3）的材料进行装罐，抽气真空度53-54千帕，密封；
（5）杀菌、冷却：封口后立即进入杀菌锅中杀菌，控制温度95-105℃，杀菌5-12分钟，杀菌后必须快速分段冷却至罐心温度为35-40℃；
（6）存放检验：成品罐头在30-35℃的温度下存放4-6天，检查有无鼓气。
实施例2：本发明制得的香辣菜的性能检测：
  技术要求 检测结果
杂质 无肉眼可见杂质 符合结果
水分，% ≤22 10
总糖，% ≤75 70
铅含量，mg/kg ≤0.5 ＜0.05
铜含量，mg/kg ≤5.0 ＜1.0
砷含量，mg/kg ≤0.1 ＜0.1
二氧化硫残留量，g/kg ≤1.0 未检出
苯甲酸，g/kg 不得检出 未检出
山梨酸，g/kg ≤0.5 未检出
柠檬酸，g/kg 不得检出 未检出
糖精钠，g/kg 不得检出 未检出
六六六，mg/kg ≤0.05 未检出
菌落总数，个/g ≤400 40
大肠菌群，g/100g ≤15 ＜3
致病菌 不得检出 未检出
霉菌，个/g ≤25 0

Claims (2)

1.一种香辣菜，其特征在于其组成原料的重量份为：白菜3-5、花生1-2、辣椒0.5-1.5、食用油5-8、蒜泥0.5-0.8和香辛料1.5-2.5。
2.一种如权利要求1所述的香辣菜的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）应选择成熟度高、新鲜质嫩、无纤维化、无外部损害、无腐烂的白菜，剔去霉变和变质部位；
（2）清洗、切片：将白菜进行清洗、切片处理；
（3）腌制：将切片后的白菜分次加盐腌制，按每隔22-26小时加入2.8-3.2%、3%-4%、4.5-5.5%的盐量，1-2天后盐水需要淹没白菜，3-4天后依次进行脱水和加蒜泥、脱水和加花生、辣椒、食用油、香辛料拌料处理；
（4）装罐、密封：将步骤（3）的材料进行装罐，抽气真空度53-54千帕，密封；
（5）杀菌、冷却：封口后立即进入杀菌锅中杀菌，控制温度95-105℃，杀菌5-12分钟，杀菌后必须快速分段冷却至罐心温度为35-40℃；
（6）存放检验：成品罐头在30-35℃的温度下存放4-6天，检查有无鼓气。
CN201210076549XA 2012-03-21 2012-03-21 一种香辣菜及其制备方法 Expired - Fee Related CN102630902B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201210076549XA CN102630902B (zh) 2012-03-21 2012-03-21 一种香辣菜及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201210076549XA CN102630902B (zh) 2012-03-21 2012-03-21 一种香辣菜及其制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN102630902A true CN102630902A (zh) 2012-08-15
CN102630902B CN102630902B (zh) 2013-06-26

Family

ID=46615619

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201210076549XA Expired - Fee Related CN102630902B (zh) 2012-03-21 2012-03-21 一种香辣菜及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102630902B (zh)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103416701A (zh) * 2013-07-17 2013-12-04 石台县昌龙食品加工有限公司 一种香菜的腌制方法
CN103907866A (zh) * 2014-04-02 2014-07-09 浙江小二黑食品有限公司 一种制备脱水香辣白菜干的新方法
CN105077119A (zh) * 2015-08-31 2015-11-25 湖南生物机电职业技术学院 一种低亚硝酸盐含量泡菜的制作方法
CN106260900A (zh) * 2015-05-12 2017-01-04 正安县顶箐方竹笋有限公司 一种辣菜毛笋

Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2003533194A (ja) * 2000-05-16 2003-11-11 ハン セウン フード カンパニー，リミテッド 白キムチの製造方法
CN1813574A (zh) * 2006-02-28 2006-08-09 浙江大学 一种非发酵型泡菜加工方法及其浸泡液
CN101040698A (zh) * 2007-04-23 2007-09-26 营口海宇农水产品有限公司 一种冻干辣白菜块的制造方法
CN101433307A (zh) * 2008-12-25 2009-05-20 食品行业生产力促进中心 一种马齿苋蒜蓉辣酱及其加工方法
CN102100346A (zh) * 2009-12-17 2011-06-22 孙小玲 一种辣咸菜及其制作方法
CN102143691A (zh) * 2008-08-29 2011-08-03 (株)韩国巴碧斯R&D 食用植物或食用动植物发酵物制备方法、以及由该方法制备的食用植物或食用动植物发酵物及包含该发酵物的食品
KR101076208B1 (ko) * 2011-06-20 2011-10-24 가나다푸드시스템(주) 붉은 배추를 이용한 안토시아닌 김치의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 안토시아닌 김치

Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2003533194A (ja) * 2000-05-16 2003-11-11 ハン セウン フード カンパニー，リミテッド 白キムチの製造方法
CN1813574A (zh) * 2006-02-28 2006-08-09 浙江大学 一种非发酵型泡菜加工方法及其浸泡液
CN101040698A (zh) * 2007-04-23 2007-09-26 营口海宇农水产品有限公司 一种冻干辣白菜块的制造方法
CN102143691A (zh) * 2008-08-29 2011-08-03 (株)韩国巴碧斯R&D 食用植物或食用动植物发酵物制备方法、以及由该方法制备的食用植物或食用动植物发酵物及包含该发酵物的食品
CN101433307A (zh) * 2008-12-25 2009-05-20 食品行业生产力促进中心 一种马齿苋蒜蓉辣酱及其加工方法
CN102100346A (zh) * 2009-12-17 2011-06-22 孙小玲 一种辣咸菜及其制作方法
KR101076208B1 (ko) * 2011-06-20 2011-10-24 가나다푸드시스템(주) 붉은 배추를 이용한 안토시아닌 김치의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 안토시아닌 김치

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103416701A (zh) * 2013-07-17 2013-12-04 石台县昌龙食品加工有限公司 一种香菜的腌制方法
CN103907866A (zh) * 2014-04-02 2014-07-09 浙江小二黑食品有限公司 一种制备脱水香辣白菜干的新方法
CN106260900A (zh) * 2015-05-12 2017-01-04 正安县顶箐方竹笋有限公司 一种辣菜毛笋
CN105077119A (zh) * 2015-08-31 2015-11-25 湖南生物机电职业技术学院 一种低亚硝酸盐含量泡菜的制作方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN102630902B (zh) 2013-06-26

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102125083B (zh) 真空冷冻干燥苹果的加工方法
CN102599549B (zh) 一种非油炸即食淡水鱼的制备方法
CN103202448A (zh) 方便型发酵酸菜的制作方法
CN102630903A (zh) 一种糖醋姜及其制备方法
CN102630902B (zh) 一种香辣菜及其制备方法
CN103039918A (zh) 一种叶菜黑咸菜的制备方法
CN104026641A (zh) 一种茶香即食草鱼的制作方法
CN103156137A (zh) 制作无硫雪梨干的方法
CN104161251A (zh) 一种什锦水果罐头工艺
CN103976120A (zh) 一种柿子果果脯的制备方法
CN105995776A (zh) 一种低亚硝酸盐倒坛腌制蔬菜及其制作方法
CN104431870A (zh) 一种甘薯罐头制备工艺
CN102987310A (zh) 一种秧草的生产加工方法
JP2015177779A (ja) 加工栗の製造方法及び加工栗
CN103284186A (zh) 一种麻酱鸡的生产方法
KR20180096956A (ko) 홍게의 칠드 게살 제조방법
CN113749229A (zh) 一种黄桃罐头的生产方法
CN102119716B (zh) 一种椰子肉保鲜制作方法
CN109123483A (zh) 清水鱼罐头及其生产方法
CN103719768A (zh) 一种野木瓜鲜果干切片的制备方法
CN103181587A (zh) 保持鲜虾风味的加工工艺
CN107736582A (zh) 一种烘烤型罗非鱼片的制作方法
CN108283287B (zh) 南瓜小食品的加工方法
CN105029320A (zh) 酱制姜片及其加工方法
CN106562189A (zh) 一种甜玉米罐头及其制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
C17 Cessation of patent right
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20130626

Termination date: 20140321