KR100342841B1

KR100342841B1 - 건강 백년초 적 단무지 제조방법

Info

Publication number: KR100342841B1
Application number: KR1019990047798A
Authority: KR
Inventors: 권재중
Original assignee: 권재중
Priority date: 1999-10-30
Filing date: 1999-10-30
Publication date: 2002-07-02
Also published as: KR20000000505A

Abstract

본 발명은 손바닥 선인장의 열매(일명, 백년초)에서 추출한 엑기스를 주로하고, 구기자, 오미자 엑기스를 첨가하여 단무지를 적색으로 착색하며, 천연의 재료로 맛과 향취를 높이고, 각기 엑기스에 함유된 영양소를 골고루 섭취할 수 있게 하는 건강 백년초 적 단무지 및 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명의 건강 백년초 적 단무지(10)는, 원료무우를 포함하여 기타 절임의 대상이 되는 대상식품이 90 중량 % 내지 96 중량 % 이고, 소금이 3 중량 % 내지 9 중량 % 이며, 선인장 엑기스가 0.2 중량 % 내지 5.0 중량 % 인 것을 특징으로 하고, 이의 제조방법은, 대상식품을 준비하는 준비단계(S1)와, 상기 대상식품과, 손바닥 선인장의 열매에서 추출한 백년초 엑기스와, 식품첨가물 및 물을 서로 혼합하여 소정의 시간 동안 숙성시키는 숙성단계(S2) 및 상기 숙성식품을 살균처리 및 소정 단위로 진공포장하는 제품완성단계(S3)를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하기 때문에 백년초의 맛과 독특한 향취를 발휘할 수 있는 것은 물론, 천연 건강식품으로 제조하여 인체에 유익하고, 칼슘, 비타민C, 비타민E, 무기물 등 다양한 영향소를 섭취할 수 있으며, 식욕을 돋구는 붉은 단무지를 손쉽게 착색하는 것이 가능하고, 오미자의 맛과, 구기자의 맛이 어우러진 단무지를 제조할 수 있게 하는 효과를 갖는다.

Description

건강 백년초 적 단무지 제조방법{Method for a health cactus red sweet radish pickled in salt}

본 발명은 건강 백년초 적 단무지 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 손바닥 선인장의 열매(일명, 백년초)에서 추출한 엑기스를 주로하고, 구기자, 오미자 엑기스를 첨가하여 단무지를 적색으로 착색하며, 천연의 재료로 맛과 향취를 높이고, 백년초에 함유된 영양소를 섭취할 수 있게 하는 건강 백년초 적 단무지 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 단무지는 염적된 절임무우에 왕겨나 인공색소를 사용하여 황색으로 착색한 것으로서, 제조방법이 비교적 간단하고, 장기간 보관하는 것이 가능하며, 무의 알싸하고 아삭한 맛에 신맛과 단맛을 첨가함으로써 중국음식이나 분식, 양식 등에 곁들여 널리 애용되고 있는 반찬류이다.

즉, 종래의 단무지는, 무를 소금이나 소금물에 절이고, 소금에 절인 절임무우를 적당한 염도로 다시 탈염한 다음, 착색을 위한 착색재와, 각종, 산미료, 감미료, 조미료 등을 혼합하여 상온에서 60 내지 80 시간 동안 숙성하여 완성한다.

이때 사용되는 착색재로는, 주로 황색의 색소를 갖는 왕겨나 인공염료 등을 물에 섞은 혼합액을 사용했었다.

그러나, 건강과 영양에 대한 관심이 높아지면서 이러한 종래의 단무지는 착색과정에서 사용하는 색소가 소비자에게 믿음을 주지 못하고, 건강식품이나 영양식품과는 관계가 없는 제품으로 취급되어 입맛이나 취향이 다양해진 소비자의 욕구를 해결해주지 못하던 문제점이 있었다.

따라서, 이러한 문제점을 해결하기 위하여 종래에는 단무지의 염료를 황색을 띠는 치자 등 천연염료를 사용하고, 영양을 고려하여 인삼 등의 천연엑기스를 첨가하는 등의 노력이 있었다.

하지만, 치자 등의 천연염료를 사용하거나 인삼 등의 천연엑기스를 첨가하는 것 역시, 신맛을 제공하지 못하여 다량의 인공적인 산미료를 사용하여야 했으며, 건강식품으로서의 효용성이 떨어지는 등 많은 문제점이 있었다.

또한, 종래의 단무지 제조방법은 반드시 황색 염료를 사용하기 때문에 식욕을 감소시킬 수 있고, 염료가 골고루 착색되지 않은 것이 확연히 드러나기 때문에 빛깔이 곱지 못한 등의 문제점이 있었다.

또한, 종래의 단무지는 맛이 단조로워서 향취가 향미롭지 못하고, 감칠맛이 없으며, 칼슘, 비타민C, 비타민E, 무기물 등 다양한 영향소를 공급하지 못한다는 문제점이 있었다.

또한, 종래의 단무지는 무만을 제조하였으므로 다양한 재료의 다양한 맛을 느낄 수 없었던 문제점이 있었다.

상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 목적은, 손바닥 선인장 열매의 엑기스를 사용하여 독특한 맛과 향취를 발휘할 수 있는 것은 물론, 천연 건강식품으로 제조하여 인체에 무해하고, 칼슘, 비타민C, 비타민E, 무기물 등 다양한 영향소를 섭취할 수 있게 하는 건강 백년초 적 단무지 제조방법을 제공함에 있다.

본 발명의 다른 목적은, 손바닥 백년초 엑기스를 적색 천연 염료로 사용하여 식욕을 돋구는 붉은 단무지를 손쉽게 착색하는 것이 가능하고, 손바닥 선인장 열매의 착색성이 좋아 염료가 골고루 착색되게 하는 건강 백년초 적 단무지 제조방법을 제공함에 있다.

본 발명의 또 다른 목적은, 오미자, 구기자 등의 천연 식품첨가물을 첨가하여 맛과 풍부한 영양소가 어울러진 단무지를 제조할 수 있고, 무 이외에도 레드비트나 다른 채소 및 야채를 함께 즐길 수 있게 하는 건강 백년초 적 단무지 제조방법을 제공함에 있다.

도 1은 본 발명의 바람직한 건강 백년초 적 단무지 제조방법을 나타내는 블록도이다.도 2는 본 발명의 건강 백년초 적 단무지를 나타내는 사시도이다.

<도면의 주요 부분에 대한 부호 설명>

S1: 준비단계 S2: 숙성단계

S21: 혼합단계 S22: 방치단계

S3: 제품완성단계 10: 건강 백년초 적 단무지

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 건강 백년초 적 단무지는, 원료무우를 포함하여 기타 절임의 대상이 되는 대상식품이 90 중량 % 내지 96 중량 % 이고, 소금이 3 중량 % 내지 9 중량 % 이며, 선인장 엑기스가 0.2 중량 % 내지 5.0 중량 % 이고, 기타 식품첨가물이 함유되는 것을 특징으로 한다.한편, 상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 건강 백년초 적 단무지 제조방법은, 단무지를 제조하는 방법에 있어서, 소정의 염도로 염적된 대상식품을 소정의 크기로 준비하는 준비단계(S1)와, 상기 대상식품의 내부에 손바닥 선인장(일명, 백년초)의 열매의 붉은 적색이 착색되고, 칼슘, 비타민C 등의 영양소 및 고유한 향취가 침투되도록 상기 준비단계에서 준비된 상기 대상식품과, 손바닥 선인장의 열매에서 추출한 백년초 엑기스와, 식품첨가물 및 물을 서로 혼합하여 소정의 시간 동안 숙성시키는 숙성단계(S2) 및 상기 숙성단계에서 숙성된 숙성식품을 살균처리 및 소정 단위로 진공포장하는 제품완성단계(S3)를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 준비단계(S1)에서 준비되는 대상식품은, 일반 무, 레드비트(서양무), 순무, 홍당무, 오이, 양파, 배추, 양배추, 마늘, 마늘쫑, 체리 등 착색이 가능하거나 천연 색소를 지니고 있는 야채/채소/과일류 및 이들의 조합 중 어느 하나를 선택하여 이루어지는 것이 바람직하다.

또한, 상기 백년초 엑기스는, 손바닥 선인장의 열매를 부피가 30 % 내지 5 % 되게 압축하여 압출된 용액 또는 용액을 건조한 분말 건조물인 것으로서, 선인장 잎을 포함하지 않은 순수한 열매를 압착 또는 마쇄 등의 방법으로 분쇄한 후, 그 즙을 짜내거나 추출하여 얻을 수 있는 것인다.또한, 상기 백년초 엑기스와 혼합되는 물은 상기 백년초 엑기스가 물의 3 % 내지 30 % (중량퍼센트)가 되도록 희석하여 섞을 수 있는 충분한 분량의 물이고, 이러한 상기 물은 상기 백년초 엑기스 성분이 대상식품에 침투할 수 있게 하는 용매의 역할을 하는 것이다.

한편, 상기 식품첨가물은, 3 %(중량 퍼센트) 이하의 구기자, 3 %(중량 퍼센트) 이하의 오미자, 그밖에 보조산미료, 감미료, 조미료 등을 사용할 수 있다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 건강 백년초 적 단무지 제조방법을 도면을 참조하여 상세히 설명한다.

도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 건강 백년초 적 단무지 제조방법은, 손바닥 선인장(일명, 백년초)의 열매를 이용하여 적색의 단무지를 제조하는 방법으로서, 크게, 절임무우나 레드비트(레디비트, 서양무의 일종으로 이탈리아 원산의 뿌리 채소) 등의 대상식품을 준비하는 준비단계(S1)와, 여기에 손바닥 선인장 열매의 엑기스를 첨가하는 숙성단계(S2) 및 살균/포장하는 제품완성단계(S3)로 나뉜다.

즉, 상기 준비단계(S1)는, 소정의 염도로 염적된 절임무우나 기타 대상식품을 소정의 크기로 준비하는 단계로서, 상기 절임무우는 통상, 통무나 반쪽무를 사용하게 되고, 상기 대상식품은, 레드비트, 홍당무, 오이, 양파, 배추, 양배추, 마늘, 마늘쫑, 체리 등 착색이 가능하거나 천연 색소를 지니고 있는 야채/채소/과일류를 곁들여 사용할 수 있는 것이다.

특히, 상기 레드비트는, 서양에서 일찍부터 장기능 활성화 등 효능을 인정받아 강장식으로 애용되고 있는 식물로서, 아미노산, 식이섬유, 비타민, 미네랄 등이 풍부하여 체내 독소와 노폐물 제거 및 장의 연동운동을 촉진함으로써 변비해소, 피부미용 등에 좋은 속이 짙은 자주색인 서양무우의 일종이다.

여기서, 상기 절임무우는 통상 염도가 10 % 내지 60 % 정도로 소금에 염적된 무를 다시 염도가 5 % 내지 10 % 가 되도록 탈염 또는 세척기로 세척을 하고, 이를 부피가 50 % 내지 90 % 가 되도록 압축기로 압축하여 이루어지는 것으로서, 여기서, 탈염을 하는 이유는 절임무우의 염도를 조정하기 위함이고, 절임무우를 압축하는 이유는 소금물에 절인 무를 짜서 상기 숙성단계가 진행되는 동안, 백년초 엑기스의 침투가 용이하도록 하기 위한 것이다.

그러나, 한편으론, 상기 준비단계(S1)에서 준비되는 무는, 절임무우나 절임레드비트가 아닌 생 무나 생 레드비트인 것도 가능하고, 압축된 무가 아닌 천연무나 천연 레드비트를 사용할 수도 있는 것으로서, 이에 대한 기술은 해당분야에 종사하는 당업자에 있어 수정 및 변경이 가능한 것이다. 또한, 상기 대상식품은 다른 식품과 곁들여지지 않고 오로지 절임무우만 준비되는 것도 가능하다.

이어서, 상기 숙성단계(S2)는, 도 1에 도시된 바와 같이, 혼합단계(S21)와 방치단계(S22)로 나뉘어지는 것으로서, 상기 혼합단계(S21)는, 상기 절임무우나 상기 대상식품의 내부에 백년초의 붉은 적색이 착색되고, 비타민C 등의 영양소 및 고유한 향취가 침투되도록 상기 준비단계(S1)에서 준비된 상기 절임무우 등 상기 대상식품과, 백년초에서 추출한 백년초 엑기스와, 식품첨가물 및 물을 서로 혼합하여 혼합탱크 안에 수용하고, 교반기로 잘 섞어주는 단계이다.

또한, 방치단계(S22)는, 상온에서 50 내지 90 시간 동안 혼합탱크 안에서 숙성시키는 단계이다.

여기서, 상기 백년초 엑기스는, 손바닥 선인장의 열매를 부피가 30 % 내지 5 % 되게 압축하여 압출된 용액 또는 용액을 건조한 분말 건조물인 것으로서, 선인장 잎을 포함하지 않은 순수한 열매를 압착 또는 마쇄 등의 방법으로 분쇄한 후, 그 즙을 짜내거나 추출하여 얻을 수 있는 것인다.이러한, 상기 백년초 엑기스는, 칼슘, 비타민C, 비타민E, 무기질 등이 풍부하고, 신맛이 있으며, 피로회복에 좋고, 소량으로도 짙은 적색을 띠어 염료로서도 훌륭한 것이다.

특히, 백년초는, 칼슘과 비타민C가 다른 열매에 비해 다량으로 함유되어 있으므로, 칼슘 부족으로 인한 골다공증에 효과가 있고, 비타민C의 일상적인 섭취를 가능하게 하여 어린이의 성장발육에 효과가 있고, 피로회복과, 감기예방, 혈액순환을 돕는 등 건강식품으로 각광받고 있는 것으로서, 그 약효는 서적에 따르면, 중약대사전에선 기의 흐름과 혈액순환을 좋게 하고 열을 식히고 독을 풀어준다 하고, 장과 위의 통증치료, 이질, 치질, 기침, 해열 진정제, 기관지 천식, 가슴이 두근거리고 수면부족일때 열매와 잎 100g즙을 내서 이용하면 아주 좋다 하였다. 또한, 본초강목에선 당뇨, 성인병 선인장에 즙을 매일 마시면 근골을 굳게 하고 불로장생케 한다고 하였고, 가정한방의학에선 백일해 늑막염에 선인장을 갈아 매일 마시면 좋다 하였다.

한편, 상기 백년초 엑기스와 혼합되는 물은 상기 백년초 엑기스가 물의 3 % 내지 30 % (중량퍼센트)가 되도록 희석하여 섞을 수 있는 충분한 분량의 물이고, 이러한 상기 물은 상기 백년초 엑기스 성분이 대상식품에 침투할 수 있게 하는 용매의 역할을 하는 것이다.특히, 상기 백년초 엑기스는, 손바닥 선인장의 열매를 잎으로부터 분리 수거하여 세척하고, 초퍼나 믹서기 등을 이용하여 수 센티나 수 인치 등의 크기로 절단한 다음, 물을 혼합하고, 이를 압착기로 착즙해 낸 것을 여과하여 얻어지는 것이다. 이때 착즙된 용액을 탈수 및 건조하여 더욱 농축하는 것도 가능하다.

이외에도, 물을 혼합하지 않고 선인장의 열매 또는 잎을 믹서기로 직접 갈아 착즙하는 마쇄방법도 가능한 것으로서, 이러한 엑기스 추출방법은 수정 및 변경이 용이한 것이다.

한편, 상기 숙성단계(S2)의 혼합단계(S21)에서, 상기 식품첨가물은, 3 %(중량 퍼센트) 이하의 구기자, 3 %(중량 퍼센트) 이하의 오미자, 그밖에 구연산, 사과산, 주석산, 호박산, 나트륨산, 식초, 감식초 등의 보조산미료이나 포도당, 맥아당, 설탕, 과당, 사카린, 아스파탐 등의 감미료나 L-클루타민산 나트륨 등의 조미료가 사용될 수 있는 것이다. 이때, 상기 보조산미료는 백년초 천연의 고유한 신맛을 보조하는 역할을 하는 것이다.

여기서, 상기 오미자는 오미자나무의 열매로서, 동의보감에 따르면 과도한 피로 특히 두뇌의 피로를 회복시키고, 남자의 정력을 돋구고, 여자의 해산 후 자궁의 수축을 돕는 등 유효한 약효가 있을 뿐 아니라 열매의 껍질과 살은 달고 시며, 씨의 속맛은 맵고 쓰고 전체로는 짠맛이 있어 오미자(五味子)라고 이름을 붙여 차로도 마시는 것처럼 독특한 향취와 특유의 맛이 단무지와 어울려 맛의 상승작용을 일으키게 된다.

또한, 상기 구지자는 차로 늘 복용하고 있는 것으로, 불노장생이라 할만큼 효능이 좋다하고, 성인병은 물론, 뼈와 근육을 튼튼하게 하고, 여드름과 기미를 없애고, 정력을 증진시키는 등 미용식으로도 각광받는 식품으로서, 구수한 맛이 향기로워서 단무지와 어울려 감칠맛을 갖게 한다.

이어서, 상기 제품완성단계(S3)는, 상기 숙성단계(S2)에서 숙성된 숙성무우와 숙성건강식품을 살균처리 및 소정 단위로 진공포장하는 단계이다. 즉, 진공포장을 하고, 소순간 살균 처리한 다음, 저온으로 냉각시켜서 건강 백년초 적 단무지의 제조가 완성되는 것이다.

표 1에 표시된 바와 같이, 본 발명에 의해 제조된 건강 백년초 적 단무지의 일례의 구성 성분비는 다음과 같다.

제조 완료된 건강 백년초 적 단무지의 구성 성분비

원료명	비율	비고
원료무우, 레드비트소금산미료감미료조미료선인장엑기스구기자엑기스오미자엑기스	94 중량 %5 중량 %0.1 중량 %0.04 중량 %0.004 중량 %0.5 중량 %0.3 중량 %0.056 중량 %	염도가 9 % 가 된 절임무우를 절단하고, 절단된 무를 부피가 60 ~ 70 %되게 압축한 무 40 ~ 60 중량 %를 사용함
합계	100 중량 %

이와 같이 본 발명의 건강 백년초 적 단무지 제조방법에 의해 제조되는 본 발명의 건강 백년초 적 단무지(10)는 원료무우를 포함하여 기타 절임의 대상이 되는 대상식품이 90 중량 % 내지 96 중량 % 이고, 소금이 3 중량 % 내지 9 중량 % 이며, 선인장 엑기스가 0.2 중량 % 내지 5.0 중량 % 인 것이다.이외에 식품첨가물로서, 구기자 엑기스와, 오미자엑기스와, 각종 산미료/감미료/조미료 및 이들의 조합 중 어느 하나를 선택하여 각각 1.0 중량 % 이하가 되도록 첨가하는 것이 가능하다.따라서, 선인장 열매의 신맛과 향취를 맛볼 수 있고, 식욕을 돋구는 선분홍빛 붉은 적색의 단무지를 즐길 수 있으며, 선인장 열매에 포함된 다량의 비타민C와 고칼슘을 섭취하는 것은 물론, 선인장 열매의 약효를 체험할 수 있는 것이다.

또한, 백년초는 물론, 첨가되는 구기자나 오미자의 약리적인 작용에 의하여 건강식품으로서의 효과를 나타낼 수 있는 것이다.

이상에서와 같이 본 발명의 건강 백년초 적 단무지 제조방법에 의하면, 백년초의 신맛과 독특한 향취를 발휘할 수 있는 것은 물론, 천연 건강식품으로 제조하여 인체에 무해하고, 칼슘, 비타민C, 비타민E, 무기물 등 다양한 영향소를 섭취할 수 있으며, 식욕을 돋구는 붉은 단무지를 손쉽게 착색하는 것이 가능하고, 오미자, 구기자의 맛과 영양소가 어울어진 단무지를 제조할 수 있으며, 다른 채소 및 야채를 함께 즐길 수 있게 하는 효과를 갖는 것이다.

Claims

단무지를 제조하는 방법에 있어서, 소정의 염도로 염적된 대상식품을 소정의 크기로 준비하는 준비단계(S1);

상기 대상식품의 내부에 손바닥 선인장(일명, 백년초)의 열매의 붉은 적색이 착색되고, 칼슘, 비타민C 등의 영양소 및 고유한 향취가 침투되도록 상기 준비단계에서 준비된 상기 대상식품과, 손바닥 선인장의 열매에서 추출한 백년초 엑기스와, 식품첨가물 및 상기 백년초 엑기스를 희석하는 물을 서로 혼합하여 상온에서 50 내지 90 시간 동안 숙성시키는 숙성단계(S2); 및

상기 숙성단계에서 숙성된 숙성식품을 살균처리 및 소정 단위로 진공포장하는 제품완성단계(S3);

를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 건강 백년초 적 단무지 제조방법.
제 1항에 있어서, 상기 준비단계(S1)에서 준비되는 대상식품은, 일반 무, 레드비트(서양무), 순무, 홍당무, 오이, 양파, 배추, 양배추, 마늘, 마늘쫑, 체리,락교 등 착색이 가능하거나 천연 색소를 지니고 있는 야채/채소/과일류인 것을 특징으로 하는 건강 백년초 적 단무지 제조방법.
제 1항에 있어서, 상기 백년초 엑기스는, 손바닥 선인장의 열매를 부피가 30 % 내지 5 % 되게 압착하거나 마쇄하여 추출된 용액 또는 용액의 건조물이고, 상기 물은 상기 백년초 엑기스가 물의 3 % 내지 30 % (중량퍼센트)가 되도록 섞을 수 있는 분량의 물인 것을 특징으로 하는 건강 백년초 적 단무지 제조방법.
제 1항에 있어서, 상기 식품첨가물은, 3 %(중량 퍼센트) 이하의 구기자, 3 %(중량 퍼센트) 이하의 오미자, 그밖에 보조산미료, 감미료, 조미료 등인 것을 특징으로 하는 건강 백년초 적 단무지 제조방법.
단무지를 구성함에 있어,

원료무우를 포함하여 기타 절임의 대상이 되는 대상식품이 90 중량 % 내지 96 중량 % 이고, 소금이 3 중량 % 내지 9 중량 % 이며, 선인장 엑기스가 0.2 중량 % 내지 5.0 중량 % 이고, 기타 식품첨가물이 함유되는 것을 특징으로 하는 건강 백년초 적 단무지.
제 5항에 있어서, 상기 식품첨가물은, 구기자 엑기스와, 오미자엑기스와, 각종 산미료/감미료/조미료인 것을 특징으로 하는 건강 백년초 적 단무지.