CN107156680A - 一种肺子的制作配方及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种肺子的制作配方及其制作方法，本方法选用主料：肺子；辅料：青红椒块、木耳、生粉、面糊、水、油；佐料：葱、姜、蒜；调料：盐、上汤、花椒、干辣椒、黄酒；制作时先将肺子洗干净，灌入面糊，然后放入水中小火煮熟后捞出；将煮好的面肺拍生粉，将青红椒切块焯水；用锅大火烧油至五成热时，下入拍好生粉的肺片，炸硬至金黄色捞出，在锅内留余油，入葱、姜、蒜炝锅加上汤调味，下入主辅料翻炒，淋油即可出锅。本发明制作的菜品取名蝴蝶面肺，为陕北羊道菜系之一，其外脆内嫩，口感鲜美，深受食客喜欢的同时，也弘扬了陕北羊道饮食文化。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体来说，涉及一种肺子的制作配方及其制作方法。
背景技术
羊肺为羊科动物山羊或绵羊的肺一般人都可食用羊肺,尤适宜肺痿咳嗽、消渴、尿频尿不尽者。早在明正德十三年明武宗巡边来到榆林，住三月有余。随从御厨会同当地名厨费尽心思，烹制以陕北羊肉为主料的宴席，奉侍武宗皇帝，武宗皇帝连食数日、龙颜大悦，御赐“羊道”二字，以作表彰。其中以羊肺为主料的菜品深受武宗皇帝喜欢。
近年来随着，外来菜品的进入，以“羊道”为主旨，以羊肺为主料的菜品实属少见。
发明内容
针对现有技术存在的缺陷，本发明的目在于提供一种羊肺子的做法，取名蝴蝶面肺，壮大现有羊肺相关菜系，弘扬陕北羊道文化。
解决上述问题采用的技术方案是一种肺子的制作配方及其制作方法，其由以下原材料制成：
主料：肺子350克；
辅料：青红椒块 10克、木耳 5克、生粉 30克、面糊1000克、水2000克、 油250克；
佐料：葱 10克、姜 8克、蒜 6克；
调料：盐 20克、上汤 25克、花椒 6克、干辣椒 4克、黄酒 6克；
进一步地，所述肺子为羊肺子。
进一步地，所述上汤由鸡、牛、羊、猪四种骨头，加葱、姜、盐、水熬制而成
上述一种肺子的制作配方，其制作方法包括如下步骤：
（1） 先将肺子洗干净，灌入面糊，然后放入水中小火煮熟后捞出；
（2）将煮好的肺子切片拍生粉，将青红椒切块焯水；
（3）用锅大火烧油至五成热时，下入拍好生粉的肺片，炸硬至金黄色捞出;
（4）在锅内留余油，入葱、姜、蒜炝锅加黄酒、上汤、盐、花椒、干辣椒调味，下入炸后的肺片、焯水青红椒块、木耳翻炒，然后淋油即可出锅。、
进一步地，所述步骤1中煮熟时间为50-70分钟。
进一步地，所述步骤2中青红椒切块焯水时间为1-3分钟。
进一步地，所述步骤3翻炒时间为1-3分钟。
本发明所产生的有益效果是，本发明制作的菜品外脆内嫩，口感鲜美，取名蝴蝶面肺，为陕北羊道菜系之一，其深受食客喜欢的同时，也弘扬了陕北羊道饮食文化。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例
一种肺子的制作配方及其制作方法，包括如下步骤：
（1）取羊肺子350克洗干净，灌入面糊1000克，然后放入2000克水中小火煮60分钟后捞出；
（2）将煮好的肺子切片拍生粉30克，取青红椒10克切块焯水；
（3）用锅大火烧油250克至五成热时，下入拍好生粉的肺片，炸硬至金黄色捞出;
（4）在锅内留余油3克，入葱10克、姜8克、蒜6克炝锅加黄酒6克、上汤10克、盐1克、花椒6克、干辣椒4克调味，下入炸后的肺片、焯水青红椒块、木耳5克翻炒，然后淋油2克即可出锅。
本发明制作的菜品外脆内嫩，口感鲜美，取名蝴蝶面肺，为陕北羊道菜系之一，其深受食客喜欢的同时，也弘扬了陕北羊道饮食文化
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的基础之上，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种肺子的制作配方，其特征在于，由以下原材料制成：
主料：肺子350克；
辅料：青红椒块 10克、木耳 5克、生粉 30克、面糊1000克、水2000克、 油250克；
佐料：葱 10克、姜 8克、蒜 6克；
调料：盐 20克、上汤 25克、花椒 6克、干辣椒 4克、黄酒 6克。
2.根据权利要求1所述的一种肺子的制作配方，其特征在于，所述肺子为羊肺子。
3.根据权利要求1所述的一种肺子的制作配方，其特征在于，所述上汤由鸡、牛、羊、猪四种骨头，加葱、姜、盐、水熬制而成。
4.根据权利要求1所述的一种肺子的制作配方，其特征在于，其制作方法包括如下步骤：
a. 先将肺子洗干净，灌入面糊，然后放入水中小火煮熟后捞出；
b.将煮好的肺子切片拍生粉，将青红椒切块焯水；
c.用锅大火烧油至五成热时，下入拍好生粉的肺片，炸硬至金黄色捞出;
d.在锅内留余油，入葱、姜、蒜炝锅加黄酒、上汤、盐、花椒、干辣椒调味，下入炸后的肺片、焯水青红椒块、木耳翻炒，然后淋油即可出锅。
5.根据权利要求4所述的一种肺子的制作方法，其特征在于，所述步骤a中煮熟时间为50-70分钟。
6.根据权利要求4所述的一种肺子的制作方法，其特征在于，所述步骤b中青红椒切块焯水时间为1-3分钟。
7.根据权利要求4所述的一种肺子的制作方法，其特征在于，所述步骤d翻炒时间为1-3分钟。
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|---|---|---|---|---|
| CN110279070A (zh) * | 2019-07-23 | 2019-09-27 | 成都大学 | 一种肺脏食品及其加工方法 |
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|---|---|---|---|---|
| CN1199575A (zh) * | 1997-05-20 | 1998-11-25 | 冷冰 | 清真方便羊杂汤 |
| CN101695385A (zh) * | 2009-10-21 | 2010-04-21 | 临夏市清河源清真食品有限责任公司 | 方便全羊杂碎 |
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