CN106942639A - 一种五香酱腱配方及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种五香酱腱配方及其制作方法，本方法选用主料：后腿腱肉；辅料：红卤汤、青江椒末；佐料：葱、姜、蒜；调料：盐、干辣椒、干姜、花椒。制作时先将后腿腱洗干净入锅，待水开后去掉浮沫，然后捞出后腿腱放入红卤汤中煮熟，煮熟捞出将肉撕下，切成条，码入盘中，最后撒上青红椒末，带葱，姜，蒜泥上桌即可。本发明制作出的菜品为陕北羊道菜系之一，肉烂且润而不腻，肉鲜味美，是佐酒的上乘菜肴。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体来说，涉及一种五香酱腱配方及其制作方法。
背景技术
羊肉营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，对哮喘、贫血、产后气血两虚、阳痿早泄等虚寒病症均有很大裨益。羊腱肉的肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养，较猪腱肉和牛腱肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用羊腱肉，可收到进补和防寒的双重效果。
明正德十三年明武宗巡边来到榆林，住三月有余。随从御厨会同当地名厨费尽心思，烹制以陕北羊肉为主料的宴席，奉侍武宗皇帝，武宗皇帝连食数日、龙颜大悦，御厨“羊道”二字，以作表彰。至此“羊道”声名显赫，为历代政要、名人、雅士来榆必食之宴。
但目前因为烹制“羊道”的厨师寥寥无几，导致与羊腱肉相关的菜系也较少，加之受到地域与传统做法的限制，已无法满足人们品尝多种口味的要求。
发明内容
针对现有技术存在的缺陷，本发明的目在于提供一种后腿羊腱肉的做法，壮大现有羊肉相关菜系，发扬陕北羊道饮食文化。
解决上述问题采用的技术方案是一种五香酱腱配方及其制作方法，其由以下原材料制成：
主料：后腿腱肉480克
辅料：红卤汤2000克、青红椒末3克
佐料：葱10克、姜8克、蒜12克、水1000克
调料：盐30克、干辣椒15克、干姜10克、花椒8克
进一步地，所述后腿腱肉为羊后腿腱肉。
进一步地，所述青红椒末为青辣椒、红辣椒组合磨成粉末。
进一步地所述红卤汤制作方法包括如下步骤：
将香叶1克、八角1克、花椒2、桂皮1克、草果1克、白芷3克、白扣1克、小茴香2克、沙仁1克、罗汉果1克、香草1克、香毛草1克、干辣椒4克温水泡3-5分钟，然后装进调料包放入2500克水中；
将葱10克、姜8克、蒜6克，切片后用30克油炒香一起倒入a上述水中；
将香菜3克、干洋葱8克，用30克油炸金黄一起倒入上述水中；
在上述水中加红曲米5克、生抽15克、美极鲜15克、冰糖3克、鱼露3克、辣鲜露5克、盐150克熬制60-70分钟即可。
上述一种五香酱腱配方，其制作方法包括如下步骤：
（1）将后腿腱洗干净，放入冷水锅中，水开后去掉浮沫，捞出后腿腱肉；
（2）将捞出后腿腱肉放入红卤汤中慢火煮熟后捞出；
（3）将捞出的后腿腱肉，肉撕下切成条，码入盘中，撒上青红椒末，带切末后葱、姜、蒜上桌即可。
进一步地，所述步骤2中煮熟需要用时90-120分钟。
本发明所产生的有益效果是，扩充了现有羊肉做法，属新增菜品，发扬了陕北羊道饮食文化。本发明做出的菜品，肉烂且润而不腻，肉鲜味美，是佐酒的上乘菜肴。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例
一种五香酱腱配方及其制作方法，包括如下步骤：
（1）取480克羊后腿腱洗干净，放入1000克冷水锅中，水开后去掉浮沫，捞出后腿腱肉；
（2）取水2500克，将香叶1克、八角1克、花椒2、桂皮1克 草果1克、白芷3克、白扣1克、小茴香2克、沙仁1克、罗汉果1克、香草1克、香毛草1克、干辣椒4克温水泡3-5分钟后，装克进调料包放入水中；将葱10克、姜8克、蒜6克切片用30克油炒香一起倒入水中；将香菜3克、干洋葱8克，用30克油炸金黄一起倒入水中；然后加红曲米5克、生抽15克、美极鲜15克、冰糖3克、鱼露3克、辣鲜露5克、盐150克熬制60分钟。
（3）将捞出后腿腱肉放入红卤汤中慢火煮90分钟后捞出；
（4）将红卤汤中捞出的后腿腱肉，肉撕下切成条，码入盘中，撒上青红辣椒末3克，带葱末10克，姜末8克，蒜泥12克上桌即可。
本发明扩充的现有羊肉做法，属新增菜品，本发明做出的菜品，属陕北羊道菜系，其肉烂且润而不腻，肉鲜味美，是佐酒的上乘菜肴。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的基础之上，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种五香酱腱配方，其特征在于，其由以下原材料制成：
主料：后腿腱肉480克
辅料：红卤汤2000克、青红椒末3克
佐料：葱10克、姜8克、蒜12克、水1000克
调料：盐30克、干辣椒15克、干姜10克、花椒8克。
2.根据权利要求1所述的一种五香酱腱配方，其特征在于，所述后腿腱肉为羊后腿腱肉。
3.根据权利要求1所述的一种五香酱腱配方，其特征在于，所述青红椒末为青辣椒、红辣椒组合磨成粉末。
4.根据权利要求1所述的一种五香酱腱配方，其特征在于，所述红卤汤制作方法包括如下步骤：
将香叶1克、八角1克、花椒2、桂皮1克、草果1克、白芷3克、白扣1克、小茴香2克、沙仁1克、罗汉果1克、香草1克、香毛草1克、干辣椒4克温水泡3-5分钟，然后装进调料包放入2500克水中；
将葱10克、姜8克、蒜6克，切片后用30克油炒香一起倒入上述水中；
将香菜3克、干洋葱8克，用30克油炸金黄一起倒入上述水中；
在上述水中加红曲米5克、生抽15克、美极鲜15克、冰糖3克、鱼露3克、辣鲜露5克、盐150克熬制60-70分钟即可。
5.根据权利要求1所述的一种五香酱腱配方，其特征在于，其制作方法包括如下步骤：
a、将后腿腱洗干净，放入冷水锅中，水开后去掉浮沫，捞出后腿腱肉；
b、将捞出后腿腱肉放入红卤汤中慢火煮熟后捞出；
c、将捞出的后腿腱肉，肉撕下切成条，码入盘中，撒上青红椒末，带切末后葱、姜、蒜上桌即可。
6.根据权利要求5所述的一种五香酱腱制作方法，其特征在于，所述步骤b中煮熟需要用时90-120分钟。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN201710193050.XA CN106942639A (zh) | 2017-03-28 | 2017-03-28 | 一种五香酱腱配方及其制作方法 |
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|---|---|---|---|---|
| CN301166259S (zh) * | 2009-07-20 | 2010-03-31 | 平顶山市金牛足食品有限公司 | 包装袋(酱羊腱) |
| CN104921041A (zh) * | 2015-06-29 | 2015-09-23 | 重庆普恒食品科技有限公司 | 五香腌料及其制备的五香腌制品和制备方法 |
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Patent Citations (2)
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Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 紫毫: "《新编百姓家常菜2000例：厨艺绝招一本全》", 30 June 2009, 北京工业大学出版社 * |
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