CN101204232A - 一种精制风味羊杂碎制品的配制方法 - Google Patents
一种精制风味羊杂碎制品的配制方法 Download PDFInfo
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Abstract
一种精制风味羊杂碎制品的配制方法，其特征在于它包括精选新鲜或冷冻的羊的心、肝、肺、肠和肚，清洗，浸泡，第一次煮制，洗净后进行二次煮制，冷却，切丝，真空封口，高温杀菌，恒温培养。本发明的优越性在于这种食品的风味独特，储藏时间长；这种食品便于携带且食用方便，可以实现工业化的生产；这种食品具有健脾胃，补中气，明目等作用。
Description
(一)技术领域：
本发明涉及一种羊杂碎制品的配制方法，特别是一种精制风味羊杂碎制品的配制方法。
(二)背景技术：
羊杂碎由羊的下水组成。羊肝性味干苦、凉具有益血、补肝、名目之功效。羊肝富含VitA及磷质。常吃羊肝可保护视力。羊肚即羊的胃脏，性温，能补虚，健脾胃。对虚劳赢瘦，食欲不振等症状有疗效。羊头中有羊脑髓，羊骨中有骨髓，羊杂碎经过煮制后，加杂碎汤、羊蹄汤、羊胃汤所配置的汤料，产品中富含多种有机活性物质，活性多肽，多种维生素和有机磷，钙以及微量元素，营养丰富补益性强。虽然它有许多的优点，但是在保质期短等仍旧是现在存在的缺陷，因此，需要一种味道独特、保质期长、携带方便的羊杂碎的出现，才能使其成为功能性食品。
(三)发明内容：
本发明的目的在于提供一种精制风味羊杂碎制品的配制方法，其特征在于它经过反复研究配置后，采用真空包装可以克服现有羊杂碎保质期短的缺点，并且便于携带成为方便食品。
本发明的技术方案：一种精制风味羊杂碎制品的配制方法，其特征在于它包括以下步骤：
(1)精选经检疫过的用伊斯兰教方法屠宰的新鲜或冷冻的羊的心、肝、肺、肠和肚，用清水清洗，浸泡；
(2)将浸泡后的羊杂碎放入锅内煮；
(3)5～10分钟后，将所煮的羊杂碎捞出，用清水洗净；
(4)将清水洗净后的羊杂碎在清水中煮沸后加入18种调味品，再次煮制30～50分钟；
(5)将二次煮制后的羊杂碎捞出，冷却至室温后，切成丝状；
(6)将切丝后的羊杂碎加入3种调味品进行调味；
(7)将调味后的丝状羊杂碎进行真空封口，封口温度200℃～220℃，真空度为0.085Mpa；
(8)将真空封口后的羊杂碎进行高温杀菌；
(9)将高温杀菌后的羊杂碎保温8～10天后，即可得到精制风味的羊杂碎。
上述所说的步骤(4)中的18种调味品是良姜、八角、白芷、陈皮、草果、草寇、茴香、姜、葱、大蒜、食盐、花椒、大料、木耳、淀粉、味精、鸡精和香油共18种。
上述所说的步骤(6)中的3种调味品是辣椒油、香油和香菜末。
上述所说的步骤(9)中的保温是在36℃的保温室内进行的。
本发明的优越性在于：(1)这种食品的风味独特，储藏时间长；
(2)这种食品便于携带且食用方便，因此可以实现工业化的生产；
(3)这种食品具有健脾胃，补中气，明目等作用。
(四)具体实施方式：
实施例1：一种精制风味羊杂碎制品的配制方法，其特征在于它包括以下步骤：
(1)精选经检疫过的用伊斯兰教方法屠宰的新鲜或冷冻的羊的心、肝、肺、肠和肚，用清水清洗，浸泡。
(2)将浸泡后的羊杂碎放入锅内煮；
(3)5分钟后，将所煮的羊杂碎捞出，用清水洗净；
(4)将清水洗净后的羊杂碎在清水中煮沸后加入良姜、八角、白芷、陈皮、草果、草寇、茴香、姜、葱、大蒜、食盐、花椒、大料、木耳、淀粉、味精、鸡精和香油共18种调味品，再次煮制约40分钟；
(5)将二次煮制后的羊杂碎捞出，冷却至室温后，切成丝状；
(6)将切丝后的羊杂碎加入辣椒油、香油和香菜末共3种调味品进行调味；
(7)将调味后的丝状羊杂碎进行真空封口，封口温度210℃，真空度为0.085Mpa；
(8)将真空封口后的羊杂碎进行高温杀菌；
(9)将高温杀菌后的羊杂碎保温10天后，即可得到精制风味的羊杂碎。
Claims (4)
1.一种精制风味羊杂碎制品的配制方法，其特征在于它包括以下步骤：
(1)精选经检疫过的用伊斯兰教方法屠宰的新鲜或冷冻的羊的心、肝、肺、肠和肚，用清水清洗，浸泡；
(2)将浸泡后的羊杂碎放入锅内煮；
(3)5～10分钟后，将所煮的羊杂碎捞出，用清水洗净；
(4)将清水洗净后的羊杂碎在清水中煮沸后加入18种调味品，再次煮制30～50分钟；
(5)将二次煮制后的羊杂碎捞出，冷却至室温后，切成丝状；
(6)将切丝后的羊杂碎加入3种调味品进行调味；
(7)将调味后的丝状羊杂碎进行真空封口，封口温度200℃～220℃，真空度为0.085Mpa；
(8)将真空封口后的羊杂碎进行高温杀菌；
(9)将高温杀菌后的羊杂碎保温8～10天后，即可得到精制风味的羊杂碎。
2.根据权利要求1中所说的一种精制风味羊杂碎制品的配制方法，其特征在于所说的步骤(4)中的18种调味品是良姜、八角、白芷、陈皮、草果、草寇、茴香、姜、葱、大蒜、食盐、花椒、大料、木耳、淀粉、味精、鸡精和香油共18种。
3.根据权利要求1中所说的一种精制风味羊杂碎制品的配制方法，其特征在于所说的步骤(6)中的3种调味品是辣椒油、香油和香菜末。
4.根据权利要求1中所说的一种精制风味羊杂碎制品的配制方法，其特征在于所说的步骤(9)中的保温是在36℃的保温室内进行的。
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