KR102385886B1 - 간편식 즉석 매운돼지갈비찜 및 그 제조방법 - Google Patents
간편식 즉석 매운돼지갈비찜 및 그 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR102385886B1 KR102385886B1 KR1020210107494A KR20210107494A KR102385886B1 KR 102385886 B1 KR102385886 B1 KR 102385886B1 KR 1020210107494 A KR1020210107494 A KR 1020210107494A KR 20210107494 A KR20210107494 A KR 20210107494A KR 102385886 B1 KR102385886 B1 KR 102385886B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- seasoning
- raw meat
- weight
- meat
- cooking
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 40
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 title claims abstract description 35
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 7
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 52
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 claims abstract description 37
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 31
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 18
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 18
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 10
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 8
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000012858 packaging process Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 6
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 11
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 7
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 claims description 7
- 239000002184 metal Substances 0.000 claims description 7
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims description 6
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 6
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims description 6
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 6
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 6
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000007689 inspection Methods 0.000 claims description 5
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 4
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 4
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 3
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 claims description 3
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 claims description 3
- 239000000940 FEMA 2235 Substances 0.000 claims description 3
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 claims description 3
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 3
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 claims description 3
- 239000000244 polyoxyethylene sorbitan monooleate Substances 0.000 claims description 3
- 235000010482 polyoxyethylene sorbitan monooleate Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920000053 polysorbate 80 Polymers 0.000 claims description 3
- 229940068968 polysorbate 80 Drugs 0.000 claims description 3
- 241001061264 Astragalus Species 0.000 claims description 2
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims description 2
- 240000004670 Glycyrrhiza echinata Species 0.000 claims description 2
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000002045 Guettarda speciosa Species 0.000 claims description 2
- 235000001287 Guettarda speciosa Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000126002 Ziziphus vulgaris Species 0.000 claims description 2
- 235000006533 astragalus Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 claims description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims description 2
- 210000004233 talus Anatomy 0.000 claims description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 1
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 claims 1
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 2
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 6
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 238000012544 monitoring process Methods 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L disodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L 0.000 description 2
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 2
- 235000019462 natural additive Nutrition 0.000 description 2
- 235000020991 processed meat Nutrition 0.000 description 2
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 2
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 230000002159 abnormal effect Effects 0.000 description 1
- 230000005856 abnormality Effects 0.000 description 1
- 235000021168 barbecue Nutrition 0.000 description 1
- 238000012217 deletion Methods 0.000 description 1
- 230000037430 deletion Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 239000000428 dust Substances 0.000 description 1
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 230000000399 orthopedic effect Effects 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 235000020083 shōchū Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000008399 tap water Substances 0.000 description 1
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
- 235000019583 umami taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000019607 umami taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 238000011179 visual inspection Methods 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/06—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof with gravy or sauce
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/36—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/24—Heat, thermal treatment
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
본 발명 간편식 즉석 매운돼지갈비찜의 제조방법은, 주재료인 돼지 스페어립 원료육을 개포한 후 가로, 세로방향으로 일정 크기로 커팅하는 절단공정(S100); 상기 절단된 원료육 60중량%에 대하여 정제수와 간장, 물엿을 주성분으로 하는 양념액 40중량%를 배합하는 양념배합공정(S200); 상기 배합된 원료육과 양념액을 조리용기에 투입하고 100℃ 이하의 온도에서 일정 시간동안 가열 처리하는 조리공정(S300); 상기 조리공정에서 원료육의 심부온도가 100℃까지 도달하면 중불로 전환하여 추가 가열한 후 15℃ 이하의 온도에서 일정 시간동안 서냉하는 냉각공정(S400); 상기 냉각된 조리육은 지방이나 불필요한 부분을 제거하여 포장이 용이하게 커팅하는 정형공정(S500); 상기 절단이 끝난 원료육은 대(大)뼈와 소(小)뼈를 혼합하여 일정량을 밀폐용기에 넣는 내포장공정(S600);을 포함하는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 간편식 즉석 매운돼지갈비찜 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 양념 및 조리가 완료된 매운돼지갈비찜을 밀폐용기에 담아 진공 압축 및 냉동된 상태로 시중에 유통되기 때문에 6개월에 상당하는 장기 보존이 가능할 뿐만 아니라, 종래 물을 추가하는 등의 별도 조리과정이 불필요하기 때문에 간편하면서도 항상 매운돼지갈비찜의 맛이 일관되고, 별도 포장에 따른 포장지의 낭비가 감소되며, 소비자는 밀폐용기에 담겨진 조리 완료된 제품의 포장을 개봉한 후에 전자레인지 등을 이용하여 즉석에서 간편하게 데워서 즐길 수 있는 간편식 즉석 매운돼지갈비찜 및 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 쇠고기나 돼지고기를 이용한 불고기 또는 갈비찜은 결혼식, 회갑연 등과 같은 집안의 대소사에 빠짐없이 등장하는 한국의 대표적인 전통음식으로 우리나라 사람들이 보편적으로 즐겨 먹는 육류 가공식품이다.
이와 같은 육류 가공식품은 일반 가정이나 음식점 등에서 불고기 소스를 제조한 다음 이를 쇠고기나 돼지고기와 혼합하여 냉장고에서 수시간 이상 저장하여 고기를 숙성시킨 후 조리하여 섭취하는 것이 일반적이지만 조리 방법이 복잡할 뿐만 아니라 조리에 긴 시간이 소요되고, 특히 조리한 후에는 쉽게 부패될 수 있어 장기 보존이 어려운 문제점이 있었다.
이에 따라, 상기와 같은 냉동 육류 가공식품의 단점을 보완하고, 저장 및 보관성이 우수하며 간편하게 취사할 수 있는 육류 가공식품의 개발하여야 할 필요성이 끊임없이 대두되고 있다.
그러나, 시중에 유통되고 있는 대부분의 돼지갈비찜 제품은 유통기간이 짧은 육류 가공식품의 특성상 장기 보존을 위해 익히지 않은 돼지갈비, 양념 및 각종 채소를 밀봉용기에 각각 담아 판매하고 있는데, 이 때문에 상기 조리되지 않은 돼지갈비찜 제품을 구매한 소비자는 상기 제품을 반드시 조리한 후에 취식해야 하는 불편함이 있었다.
특히, 1인 가구의 비중이 점점 더 증가되는 바쁜 현대인들은 편의점에서 판매하는 간편식을 사서 전자레인지로 가열하여 취식하거나 집에서 혼자 조리한 후 요리나 술안주로 즐기는 경우가 많은데, 종래에는 돼지갈비찜을 먹고 싶을 때에는 상술한 바와 같이 집에서 직접 조리해서 먹거나 식당에 가서 혼자 주문하여 먹어야 했기 때문에 여러모로 불편함이 많아 간편식 즉석 돼지갈비찜 제품에 대한 출시 요구가 여느 때보다 증가되고 있는 실정이다.
이에 본 발명은 상기와 같은 문제점을 해소할 수 있도록 발명된 것으로, 본 발명은 양념 및 조리가 완료된 매운돼지갈비찜을 밀폐용기에 담아 진공 압축 및 냉동된 상태로 시중에 유통되기 때문에 6개월에 상당하는 장기 보존이 가능할 뿐만 아니라, 종래 물을 추가하는 등의 별도 조리과정이 불필요하기 때문에 간편하면서도 항상 매운돼지갈비찜의 맛이 일관되고, 별도 포장에 따른 포장지의 낭비가 감소되며, 소비자는 밀폐용기에 담겨진 조리 완료된 제품의 포장을 개봉한 후에 전자레인지 등을 이용하여 즉석에서 간편하게 데워서 즐길 수 있는 간편식 즉석 매운돼지갈비찜 및 그 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 주재료인 돼지 스페어립 원료육을 개포한 후 가로, 세로방향으로 커팅하는 절단공정(S100); 상기 절단된 원료육 60중량%에 대하여 정제수와 간장, 물엿을 주성분으로 하는 양념액 40중량%를 배합하는 양념배합공정(S200); 상기 배합된 원료육과 양념액을 조리용기에 투입하고 100℃ 이하의 온도에서 일정 시간동안 가열 처리하는 조리공정(S300); 상기 조리공정에서 원료육의 심부온도가 100℃까지 도달하면 중불로 전환하여 추가 가열한 후 15℃ 이하의 온도에서 일정 시간동안 서냉하는 냉각공정(S400); 상기 냉각된 조리육은 지방이나 불필요한 부분을 제거하여 포장이 용이하게 커팅하는 정형공정(S500); 상기 절단이 끝난 원료육은 대(大)뼈와 소(小)뼈를 혼합하여 일정량(600g)을 밀폐용기에 넣는 내포장공정(S600;을 포함하여 제조된다.
또한 일 실시예에 따라, 상기 내포장공정(S600 이후에, 밀폐용기에 포장된 제품의 씰링 상태를 육안검사한 후 금속검출기로 금속혼입 여부를 검사하는 검수공정(S700); 상기 검수를 마친 제품을 박스(box)에 입수 포장하는 외포장공정(S800); 상기 외포장 완료된 제품을 냉동실에서 -18℃ 이하에서 출하 전까지 냉동 보관하는 냉동보관공정(S900);을 더 포함하여 제조된다.
또한 일 실시예에 따라, 상기 양념액은 원료육 60 중량%에 대하여 정제수 30 내지 32 중량% 및 양념원료 8 내지 10 중량%를 배합하여 제조된다.
또한 일 실시예에 따라, 상기 양념원료 8 중량% 기준에서, 혼합간장 2.55 중량%, 물엿 2.1 중량%, 갈색설탕 0.78 중량%, 과채가공품 0.55 중량%, 향미유 0.4 중량%, 복합조미식품[그릴시즈닝-M(폴리소르베이트80, 포도당)] 0.33 중량%, 맛술 0.2 중량% 및 나머지 중량%는 기타 첨가물을 포함한다.
또한 일 실시예에 따라, 상기 기타 첨가물은 천연첨가물[카라멜색소], 복합조미식품[핫시즈닝-RM3(포도당,덱스트린)], 깐마늘, 복합조미식품[불갈비양념큐엎시즈닝(비프엑기스분말,그릴시즈닝-M)], L-글루탐산나트륨, 사과, 배, 매운 고춧가루, 고춧가루, 생강, 양파, 볶은 참깨, 향신료가공품[흑후추분말]을 포함한다.
또한 일 실시예에 따라, 상기 조리공정(S300)은, 배합된 원료육 및 양념액 중 양념액만 조리용기에 먼저 투입하고 30분간 가열하여 양념액의 온도가 100℃에 도달하면 이를 확인한 후, 원료육을 추가 투입하고 40분간 더 가열한다.
한편, 본 발명에 따라 제조된 간편식 즉석 매운돼지갈비찜이 제공된다.
상술한 바와 같은 본 발명은, 양념 및 조리가 완료된 매운돼지갈비찜을 밀폐용기에 담아 진공 압축 및 냉동된 상태로 시중에 유통되기 때문에 6개월에 상당하는 장기 보존이 가능할 뿐만 아니라, 종래 물을 추가하는 등의 별도 조리과정이 불필요하기 때문에 간편하면서도 항상 매운돼지갈비찜의 맛이 일관되는 효과가 있다.
또한, 별도 포장에 따른 포장지의 낭비가 감소되며, 소비자는 밀폐용기에 담겨진 조리 완료된 제품의 포장을 개봉한 후에 전자레인지 등을 이용하여 편의점이나 집에서 즉석에서 간편하게 데워서 매운돼지갈비찜 요리를 즐길 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명 간편식 즉석 매운돼지갈비찜의 제조공정을 보인 순서도
본 명세서에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시 예를 설명하기 위해 사용된 것으로서, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 명세서에서, "포함하다" 또는 "가지다" 내지 "구비하다" 등의 용어는 본 명세서에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성 요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
본 명세서에서 다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 나타낸다.
일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미가 있는 것으로 해석되어야 하며, 본 명세서에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않아야 한다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명 간편식 즉석 매운돼지갈비찜의 제조방법에 대해 구체적으로 살펴보면 다음과 같다.
도 1은 본 발명 간편식 즉석 매운돼지갈비찜의 제조공정을 보인 순서도이다.
도 1을 참조하면, 이하, 본 발명 간편식 즉석 매운돼지갈비찜의 제조방법에 따른 주요 공정을 재료의 상세한 함량이 명시된 실시예 형태로 상세하게 설명하기로 한다.
1차 절단공정(S100)
먼저, 주재료인 돼지 스페어립의 냉동 원료육을 냉장실에서 해동한다.
상기 냉장실은 항상 청결히 유지하며, 해동온도는 -2 내지 5℃로 관리한다.
해동 시에는 해동중 표시 및 해동 시작시간, 해동 완료시간을 표시하여 관리하며, 이 때 해동시간은 최대 72시간을 넘기지 않는다.
해동 완료된 원료육을 포장된 외박스를 제거하여 개포한 후 세로방향으로 일정한 크기, 일례로 3.5cm 간격으로 원료육을 부위별 용도에 적합하도록 커팅한다.
이 때, 작업장의 실내온도를 15℃ 이하로 유지관리 한다.
양념배합공정(S200)
상기 1차 절단공정에서 성형된 원료육에 혼합할 양념액을 각 제품의 배합비에 따라 계량된 부원료를 사용하여 제조한다.
본 발명의 일 실시예에 따라, 원료육(주원료)에 혼합된 양념액(부원료)의 성분 함량을 간략히 정리하면 아래 표와 같다.
| 구분 | 성분 | 중량% |
| 원료육 (주원료) |
돼지갈비 | 60.00% |
| 양념액 (부원료) |
정제수 | 31.97% |
| 혼합간장 | 2.55% | |
| 물엿 | 2.10% | |
| 갈색설탕 | 0.78% | |
| 과채가공품[이츠웰프리미엄파인애플슬라이스] | 0.55% | |
| 향미유[고추맛기름(옥수수배아,고추씨향미유)] | 0.40% | |
| 복합조미식품[그릴시즈닝-M(폴리소르베이트80,포도당)] | 0.33% | |
| 맛술(소주) | 0.20% | |
| 천연첨가물[카라멜색소] | 0.18% | |
| 복합조미식품[핫시즈닝-RM3(포도당,덱스트린)] | 0.18% | |
| 깐마늘 | 0.16% | |
| 복합조미식품[불갈비양념큐엎시즈닝 (비프엑기스분말,그릴시즈닝-M)] |
0.10% | |
| L-글루탐산나트륨[미원] | 0.08% | |
| 사과 | 0.08% | |
| 배 | 0.08% | |
| 청양고춧가루 | 0.05% | |
| 고춧가루 | 0.04% | |
| 생강 | 0.03% | |
| 양파 | 0.03% | |
| 볶은참깨 | 0.03% | |
| 향신료가공품[흑후추분말] | 0.02% | |
| 황기 | 0.01% | |
| 참당귀뿌리 | 0.01% | |
| 계피건조 | 0.01% | |
| 감초건조 | 0.01% | |
| 건대추 | 0.01% | |
| 고추씨앗 | 0.01% | |
| 총 중량% | 100.00% | |
상기 정제수는 상수도로부터 공급된 일반 상수일 수 있다.
상기 표 1의 양념원료(부원료)의 배합성분으로 제조된 양념액을 냉장 보관한다.(최대 보관기관 5일)
상기 절단된 원료육 60중량%에 대하여 정제수와 간장, 물엿을 주성분으로 하는 양념액 40중량%를 배합한다.
조리공정(S300, 가열처리공정)
상기 배합된 원료육과 양념액을 조리용기에 투입하고 100℃ 이하의 온도에서 일정 시간동안 가열 처리한다.
조리공정에 대한 전체 가열온도 및 가열시간을 다음과 같이 관리한다. (예, 원료육의 심부온도 99℃±5이상, 가열시간 70±10분)
상기 조리공정의 자세한 모니터링 절차는 하기와 같다.
1. 가열작업 시작 시 배합된 원료육 및 양념액 중 양념액만 가열기(조리용기)에 먼저 투입하고 30분간 가열한다.
2. 상기 양념액 가열작업 후 가열기 내부의 양념액이 끓기 시작하면, 즉 양념액의 온도가 100℃에 도달하면 이를 육안 또는 탐침 온도계로 확인한 후, 원료육을 추가 투입하고 40분간 더 가열한다.
3. 가열온도가 기준에 충족되면 해당 제품별 가열시간에 맞추어 타이머를 작동시키고 모니터링 일지에 가열시작 시간과 가열용액의 온도를 기록한다
4. 가열시간이 종료되면 타이머를 중지시키고 가열된 원료육을 탐침 온도계를 이용하여 공정품의 심부온도를 측정하여 한계기준에 부합하는지를 판단한다.
5. 온도검사가 완료되면 공정품의 육안검사 및 절단검사를 실시하여 각 제품의 이상 유무를 판단하고 이상이 없을 시 모니터링 일지에 가열 종료시간과 심부온도를 기록한다.
냉각공정(S400)
상기 조리공정에서 원료육의 심부온도가 100℃까지 도달한 후 중불로 전환하여 (75분간) 추가 가열한 후 15℃ 이하의 온도에서 일정 시간동안(10분간) 서냉한다.
가열이 완료된 제품의 미생물 증식억제를 위해 포장 전 10분 정도 가열실에서 냉각하며, 냉각 시 이물이 혼입되지 않도록 관리한다.
정형공정(S500)
상기 냉각된 조리육은 포장전에 지방이나 불필요한 부분을 제거하여 포장이 용이하게 커팅한다.
내포장공정(S600
상기 절단이 끝난 원료육은 대(大)뼈와 소(小)뼈를 혼합하여 일정량(600g)을 밀폐용기에 넣는다.
일 실시예에 따라, 1kg 제품은 밀폐용기 팩에 원료육 600g 대비 양념액 400g의 비율로 포장될 수 있다.
한편, 상기 밀폐용기는 PP용기, PE필름일 수 있으며, 이에 한정된 것은 아니다.
검수공정(S700)
상기 포장공정 이후에, 밀폐용기에 포장된 제품의 씰링 상태를 육안검사한 후 금속검출기로 금속혼입 여부를 검사한다.
후술할 외포장 전에 내포장 완료된 제품을 금속검출기에 통과시켜 금속성 이물의 혼입 여부를 철저히 확인한다.
외포장공정(S800)
상기 검수를 마친 제품을 종이 박스(box)에 입수 포장한다.
내포장 제품과 외포장 박스(box)의 표기사항이 바뀌지 않도록 주의하여 외포장한다.
이 때, 외포장 작업 시에는 분진이 발생하지 않도록 주의한다.
냉동보관공정(S900)
상기 외포장 완료된 제품을 냉동실에서 -18℃ 이하에서 출하 전까지 냉동 보관한다.
상기 완제품 냉동실은 -18℃ 이하로 자동 온도 관리되며, 자동온도기록장치를 24시간 가동시켜 적정 온도를 유지한다.
참고로 냉동 보관 중인 완제품의 출하는 선입선출을 실시하며, 냉동고에서 출고 시 제품이 외부기온에 노출되는 시간을 최대한 단축하여 출고하며, 신속히 상차를 완료함이 바람직하다.
한편, 출고용 차량은 제품의 종류별로 온도관리(냉동 -18℃ 이하)를 철저히 실시하여 운송 중 제품의 변질 및 미생물 증식을 최대한 억제한다.
상기와 같이 제조 완료된 본 발명 간편식 즉석 매운돼지갈비찜은, 양념 및 조리가 완료된 매운돼지갈비찜을 밀폐용기에 담아 씰링지로 밀봉되어 냉동된 상태로 시중에 유통되기 때문에 6개월에 상당하는 장기 보존이 가능할 뿐만 아니라, 종래 물을 추가하는 등의 별도 조리과정이 불필요하기 때문에 간편하면서도 항상 매운돼지갈비찜의 감칠맛이 일관되게 유지되는 효과가 있다.
또한, 종래 조리 전의 원료육과 양념, 각종 재료 등을 별도 포장했던 것에 비해 포장지의 낭비가 대폭 감소되며, 소비자는 밀폐용기에 담겨진 조리 완료된 제품의 포장을 개봉한 후에 전자레인지 등을 이용하여 편의점이나 집에서 언제든 즉석에서 간편하게 데워서 매운돼지갈비찜 요리를 즐길 수 있는 효과를 발휘하게 된다.
아울러 본 발명은 단지 앞서 기술된 일 실시예에 의해서만 한정된 것은 아니며, 장치의 세부 구성이나 개수 및 배치 구조를 변경할 때에도 동일한 효과를 창출할 수 있는 것이므로 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 기술적 사상의 범주 내에서 다양한 구성의 부가 및 삭제, 변형이 가능한 것임을 명시하는 바이다.
Claims (7)
- 주재료인 돼지 스페어립의 냉동 원료육을 -2 내지 5℃의 온도에서 최대 72시간 이내로 해동하고, 해동 완료된 원료육을 포장된 외박스를 제거하여 개포한 후 세로방향으로 일정한 크기로 원료육을 부위별 용도에 적합하도록 커팅하는 절단공정(S100);
상기 절단된 원료육 60중량%에 대하여 정제수와 간장, 물엿을 주성분으로 하는 양념액 40중량%를 배합하는 양념배합공정(S200);
상기 배합된 원료육 및 양념액 중 양념액만 조리용기에 먼저 투입하고 30분간 가열하여 양념액의 온도가 100℃에 도달하면 이를 육안 또는 탐침 온도계로 확인한 후, 원료육을 추가 투입하고 40분간 더 가열하는 조리공정(S300);
상기 조리공정에서 원료육의 심부온도가 100℃까지 도달하면 중불로 전환하여 75분간 추가 가열한 후 미생물 증식억제를 위해 15℃ 이하의 온도에서 10분간 서냉하는 냉각공정(S400);
상기 냉각된 조리육은 지방이나 불필요한 부분을 제거하여 포장이 용이하게 커팅하는 정형공정(S500);
상기 절단이 끝난 원료육은 대(大)뼈와 소(小)뼈를 혼합한 원료육 600g 대비 양념액 400g의 비율로 계량한 후 일정량을 밀폐용기에 넣는 내포장공정(S600);
밀폐용기에 포장된 제품의 씰링 상태를 육안검사한 후 금속검출기로 금속혼입 여부를 검사하는 검수공정(S700);
상기 검수를 마친 제품을 박스(box)에 입수 포장하는 외포장공정(S800);
상기 외포장 완료된 제품을 냉동실에서 -18℃ 이하에서 출하 전까지 냉동 보관하는 냉동보관공정(S900);을 포함하고,
상기 양념액은 원료육 60 중량%에 대하여 정제수 30 내지 32 중량% 및 양념원료 8 내지 10 중량%를 배합하고,
상기 양념원료 8 중량% 기준에서, 혼합간장 2.55 중량%, 물엿 2.1 중량%, 갈색설탕 0.78 중량%, 과채가공품 0.55 중량%, 향미유 0.4 중량%, 그릴시즈닝-M(폴리소르베이트80, 포도당) 0.33 중량%, 맛술 0.2 중량% 및 나머지 중량%는 기타 첨가물을 포함하고,
상기 기타 첨가물은 카라멜색소, 핫시즈닝-RM3(포도당,덱스트린), 깐마늘, 불갈비양념큐엎시즈닝(비프엑기스분말,그릴시즈닝-M), L-글루탐산나트륨, 사과, 배, 매운 고춧가루, 고춧가루, 생강, 양파, 볶은 참깨, 흑후추분말, 황기, 참당귀뿌리, 계피, 감초, 건대추, 고추씨앗을 포함하는 것을 특징으로 하는,
간편식 즉석 매운돼지갈비찜의 제조방법. - 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 제 1 항의 방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는,
간편식 즉석 매운돼지갈비찜.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210107494A KR102385886B1 (ko) | 2021-08-13 | 2021-08-13 | 간편식 즉석 매운돼지갈비찜 및 그 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210107494A KR102385886B1 (ko) | 2021-08-13 | 2021-08-13 | 간편식 즉석 매운돼지갈비찜 및 그 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR102385886B1 true KR102385886B1 (ko) | 2022-04-13 |
Family
ID=81213002
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020210107494A KR102385886B1 (ko) | 2021-08-13 | 2021-08-13 | 간편식 즉석 매운돼지갈비찜 및 그 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102385886B1 (ko) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100992861B1 (ko) | 2008-10-07 | 2010-11-09 | 윤종국 | 상온보관이 가능한 즉석 돼지갈비찜 및 그 제조방법 |
| KR20140002344A (ko) * | 2012-06-29 | 2014-01-08 | 김상환 | 양념 구이 닭갈비의 제조방법 |
| KR20150021603A (ko) * | 2013-08-20 | 2015-03-03 | 김홍수 | 소 갈비찜의 반조리 제품 및 대량생산을 위한 그 제조방법 |
| KR20170046263A (ko) * | 2015-10-21 | 2017-05-02 | 농업회사법인이촌티엠(주) | 포장용 양념갈비 제조방법 |
-
2021
- 2021-08-13 KR KR1020210107494A patent/KR102385886B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100992861B1 (ko) | 2008-10-07 | 2010-11-09 | 윤종국 | 상온보관이 가능한 즉석 돼지갈비찜 및 그 제조방법 |
| KR20140002344A (ko) * | 2012-06-29 | 2014-01-08 | 김상환 | 양념 구이 닭갈비의 제조방법 |
| KR20150021603A (ko) * | 2013-08-20 | 2015-03-03 | 김홍수 | 소 갈비찜의 반조리 제품 및 대량생산을 위한 그 제조방법 |
| KR20170046263A (ko) * | 2015-10-21 | 2017-05-02 | 농업회사법인이촌티엠(주) | 포장용 양념갈비 제조방법 |
| KR101820423B1 (ko) | 2015-10-21 | 2018-01-19 | 농업회사법인이촌티엠(주) | 포장용 양념갈비 제조방법 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 5분 매운 돼지 갈비찜, 주식회사 푸드란플러스 [online] 2021.22. <URL: https://smartstore.naver.com/foodranplus/products/5605655678<* * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2380987C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта быстрого приготовления "суп гороховый с копченостями" | |
| CN103300404A (zh) | 一种开胃泡椒风味羊肉烤肠及其制作方法 | |
| KR100810143B1 (ko) | 버거용 바비큐 소스의 제조방법 및 이를 이용한 버거용패티 | |
| KR100992861B1 (ko) | 상온보관이 가능한 즉석 돼지갈비찜 및 그 제조방법 | |
| CN111671052A (zh) | 一种真空包装、长时间低温慢煮、速冻冷藏、预制熟肉排的制作工艺 | |
| KR101658993B1 (ko) | 레토르트 파우치 포장밥의 제조방법 | |
| KR100319276B1 (ko) | 한약재를 이용한 채소류의 절임 음식 제조방법 | |
| KR102385886B1 (ko) | 간편식 즉석 매운돼지갈비찜 및 그 제조방법 | |
| EP1719418B1 (en) | Deep-frozen finished product of the type soup, purée or sauce and method for the manufacture of such a deep-frozen finished product | |
| US20160060015A1 (en) | Kit for the preparation of a foodstuff and related processes for the preparation of a foodstuff contained in the kit | |
| KR101846435B1 (ko) | 즉석 가열 가능한 간편대용식 갈비찜 제조방법, 이를 이용한 즉석 가열 가능한 간편대용식 갈비찜 및 즉석 조리 가능한 간편대용식 갈비찜 | |
| CN1028000C (zh) | 速冻烘烤米制品的制作方法 | |
| CN107439966A (zh) | 一种速冻熟制菜肴糯米蒸肉的加工方法 | |
| KR20140088987A (ko) | 간편편이식의 제조방법 | |
| CN113940402A (zh) | 一种速冻即热型干锅鸡肉及其加工方法 | |
| KR102511637B1 (ko) | 프랜차이즈 가맹점에서 풍미를 간직한 갈비찜을 제조하는 방법 | |
| KR20060004613A (ko) | 양념육의 제조방법 | |
| KR20150024620A (ko) | 냉동포장밥의 제조방법 | |
| TWI826156B (zh) | 拆封即食產品的製備方法 | |
| Tansey et al. | Sous vide/freezing technology for ready meals | |
| KR101056660B1 (ko) | 백김치를 이용한 피자 떡볶이 의 제조방법 | |
| KR102118123B1 (ko) | 피자의 제공방법 | |
| CN101133818A (zh) | 一种预调理冷保鲜肉制品的加工方法 | |
| KR100370619B1 (ko) | 닭고기를 이용한 소시지 제조방법 | |
| JP2002209555A (ja) | 串焼き食材及び串焼き食材の製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |