KR102385886B1 - 간편식 즉석 매운돼지갈비찜 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명 간편식 즉석 매운돼지갈비찜의 제조방법은, 주재료인 돼지 스페어립 원료육을 개포한 후 가로, 세로방향으로 일정 크기로 커팅하는 절단공정(S100); 상기 절단된 원료육 60중량%에 대하여 정제수와 간장, 물엿을 주성분으로 하는 양념액 40중량%를 배합하는 양념배합공정(S200); 상기 배합된 원료육과 양념액을 조리용기에 투입하고 100℃ 이하의 온도에서 일정 시간동안 가열 처리하는 조리공정(S300); 상기 조리공정에서 원료육의 심부온도가 100℃까지 도달하면 중불로 전환하여 추가 가열한 후 15℃ 이하의 온도에서 일정 시간동안 서냉하는 냉각공정(S400); 상기 냉각된 조리육은 지방이나 불필요한 부분을 제거하여 포장이 용이하게 커팅하는 정형공정(S500); 상기 절단이 끝난 원료육은 대(大)뼈와 소(小)뼈를 혼합하여 일정량을 밀폐용기에 넣는 내포장공정(S600);을 포함하는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 간편식 즉석 매운돼지갈비찜 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 양념 및 조리가 완료된 매운돼지갈비찜을 밀폐용기에 담아 진공 압축 및 냉동된 상태로 시중에 유통되기 때문에 6개월에 상당하는 장기 보존이 가능할 뿐만 아니라, 종래 물을 추가하는 등의 별도 조리과정이 불필요하기 때문에 간편하면서도 항상 매운돼지갈비찜의 맛이 일관되고, 별도 포장에 따른 포장지의 낭비가 감소되며, 소비자는 밀폐용기에 담겨진 조리 완료된 제품의 포장을 개봉한 후에 전자레인지 등을 이용하여 즉석에서 간편하게 데워서 즐길 수 있는 간편식 즉석 매운돼지갈비찜 및 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 쇠고기나 돼지고기를 이용한 불고기 또는 갈비찜은 결혼식, 회갑연 등과 같은 집안의 대소사에 빠짐없이 등장하는 한국의 대표적인 전통음식으로 우리나라 사람들이 보편적으로 즐겨 먹는 육류 가공식품이다.
이와 같은 육류 가공식품은 일반 가정이나 음식점 등에서 불고기 소스를 제조한 다음 이를 쇠고기나 돼지고기와 혼합하여 냉장고에서 수시간 이상 저장하여 고기를 숙성시킨 후 조리하여 섭취하는 것이 일반적이지만 조리 방법이 복잡할 뿐만 아니라 조리에 긴 시간이 소요되고, 특히 조리한 후에는 쉽게 부패될 수 있어 장기 보존이 어려운 문제점이 있었다.
이에 따라, 상기와 같은 냉동 육류 가공식품의 단점을 보완하고, 저장 및 보관성이 우수하며 간편하게 취사할 수 있는 육류 가공식품의 개발하여야 할 필요성이 끊임없이 대두되고 있다.
그러나, 시중에 유통되고 있는 대부분의 돼지갈비찜 제품은 유통기간이 짧은 육류 가공식품의 특성상 장기 보존을 위해 익히지 않은 돼지갈비, 양념 및 각종 채소를 밀봉용기에 각각 담아 판매하고 있는데, 이 때문에 상기 조리되지 않은 돼지갈비찜 제품을 구매한 소비자는 상기 제품을 반드시 조리한 후에 취식해야 하는 불편함이 있었다.
특히, 1인 가구의 비중이 점점 더 증가되는 바쁜 현대인들은 편의점에서 판매하는 간편식을 사서 전자레인지로 가열하여 취식하거나 집에서 혼자 조리한 후 요리나 술안주로 즐기는 경우가 많은데, 종래에는 돼지갈비찜을 먹고 싶을 때에는 상술한 바와 같이 집에서 직접 조리해서 먹거나 식당에 가서 혼자 주문하여 먹어야 했기 때문에 여러모로 불편함이 많아 간편식 즉석 돼지갈비찜 제품에 대한 출시 요구가 여느 때보다 증가되고 있는 실정이다.
이에 본 발명은 상기와 같은 문제점을 해소할 수 있도록 발명된 것으로, 본 발명은 양념 및 조리가 완료된 매운돼지갈비찜을 밀폐용기에 담아 진공 압축 및 냉동된 상태로 시중에 유통되기 때문에 6개월에 상당하는 장기 보존이 가능할 뿐만 아니라, 종래 물을 추가하는 등의 별도 조리과정이 불필요하기 때문에 간편하면서도 항상 매운돼지갈비찜의 맛이 일관되고, 별도 포장에 따른 포장지의 낭비가 감소되며, 소비자는 밀폐용기에 담겨진 조리 완료된 제품의 포장을 개봉한 후에 전자레인지 등을 이용하여 즉석에서 간편하게 데워서 즐길 수 있는 간편식 즉석 매운돼지갈비찜 및 그 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 주재료인 돼지 스페어립 원료육을 개포한 후 가로, 세로방향으로 커팅하는 절단공정(S100); 상기 절단된 원료육 60중량%에 대하여 정제수와 간장, 물엿을 주성분으로 하는 양념액 40중량%를 배합하는 양념배합공정(S200); 상기 배합된 원료육과 양념액을 조리용기에 투입하고 100℃ 이하의 온도에서 일정 시간동안 가열 처리하는 조리공정(S300); 상기 조리공정에서 원료육의 심부온도가 100℃까지 도달하면 중불로 전환하여 추가 가열한 후 15℃ 이하의 온도에서 일정 시간동안 서냉하는 냉각공정(S400); 상기 냉각된 조리육은 지방이나 불필요한 부분을 제거하여 포장이 용이하게 커팅하는 정형공정(S500); 상기 절단이 끝난 원료육은 대(大)뼈와 소(小)뼈를 혼합하여 일정량(600g)을 밀폐용기에 넣는 내포장공정(S600;을 포함하여 제조된다.
또한 일 실시예에 따라, 상기 내포장공정(S600 이후에, 밀폐용기에 포장된 제품의 씰링 상태를 육안검사한 후 금속검출기로 금속혼입 여부를 검사하는 검수공정(S700); 상기 검수를 마친 제품을 박스(box)에 입수 포장하는 외포장공정(S800); 상기 외포장 완료된 제품을 냉동실에서 -18℃ 이하에서 출하 전까지 냉동 보관하는 냉동보관공정(S900);을 더 포함하여 제조된다.
또한 일 실시예에 따라, 상기 양념액은 원료육 60 중량%에 대하여 정제수 30 내지 32 중량% 및 양념원료 8 내지 10 중량%를 배합하여 제조된다.
또한 일 실시예에 따라, 상기 양념원료 8 중량% 기준에서, 혼합간장 2.55 중량%, 물엿 2.1 중량%, 갈색설탕 0.78 중량%, 과채가공품 0.55 중량%, 향미유 0.4 중량%, 복합조미식품[그릴시즈닝-M(폴리소르베이트80, 포도당)] 0.33 중량%, 맛술 0.2 중량% 및 나머지 중량%는 기타 첨가물을 포함한다.
또한 일 실시예에 따라, 상기 기타 첨가물은 천연첨가물[카라멜색소], 복합조미식품[핫시즈닝-RM3(포도당,덱스트린)], 깐마늘, 복합조미식품[불갈비양념큐엎시즈닝(비프엑기스분말,그릴시즈닝-M)], L-글루탐산나트륨, 사과, 배, 매운 고춧가루, 고춧가루, 생강, 양파, 볶은 참깨, 향신료가공품[흑후추분말]을 포함한다.
또한 일 실시예에 따라, 상기 조리공정(S300)은, 배합된 원료육 및 양념액 중 양념액만 조리용기에 먼저 투입하고 30분간 가열하여 양념액의 온도가 100℃에 도달하면 이를 확인한 후, 원료육을 추가 투입하고 40분간 더 가열한다.
한편, 본 발명에 따라 제조된 간편식 즉석 매운돼지갈비찜이 제공된다.
상술한 바와 같은 본 발명은, 양념 및 조리가 완료된 매운돼지갈비찜을 밀폐용기에 담아 진공 압축 및 냉동된 상태로 시중에 유통되기 때문에 6개월에 상당하는 장기 보존이 가능할 뿐만 아니라, 종래 물을 추가하는 등의 별도 조리과정이 불필요하기 때문에 간편하면서도 항상 매운돼지갈비찜의 맛이 일관되는 효과가 있다.
또한, 별도 포장에 따른 포장지의 낭비가 감소되며, 소비자는 밀폐용기에 담겨진 조리 완료된 제품의 포장을 개봉한 후에 전자레인지 등을 이용하여 편의점이나 집에서 즉석에서 간편하게 데워서 매운돼지갈비찜 요리를 즐길 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명 간편식 즉석 매운돼지갈비찜의 제조공정을 보인 순서도
본 명세서에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시 예를 설명하기 위해 사용된 것으로서, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 명세서에서, "포함하다" 또는 "가지다" 내지 "구비하다" 등의 용어는 본 명세서에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성 요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
본 명세서에서 다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 나타낸다.
일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미가 있는 것으로 해석되어야 하며, 본 명세서에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않아야 한다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명 간편식 즉석 매운돼지갈비찜의 제조방법에 대해 구체적으로 살펴보면 다음과 같다.
도 1은 본 발명 간편식 즉석 매운돼지갈비찜의 제조공정을 보인 순서도이다.
도 1을 참조하면, 이하, 본 발명 간편식 즉석 매운돼지갈비찜의 제조방법에 따른 주요 공정을 재료의 상세한 함량이 명시된 실시예 형태로 상세하게 설명하기로 한다.
1차 절단공정(S100)
먼저, 주재료인 돼지 스페어립의 냉동 원료육을 냉장실에서 해동한다.
상기 냉장실은 항상 청결히 유지하며, 해동온도는 -2 내지 5℃로 관리한다.
해동 시에는 해동중 표시 및 해동 시작시간, 해동 완료시간을 표시하여 관리하며, 이 때 해동시간은 최대 72시간을 넘기지 않는다.
해동 완료된 원료육을 포장된 외박스를 제거하여 개포한 후 세로방향으로 일정한 크기, 일례로 3.5cm 간격으로 원료육을 부위별 용도에 적합하도록 커팅한다.
이 때, 작업장의 실내온도를 15℃ 이하로 유지관리 한다.
양념배합공정(S200)
상기 1차 절단공정에서 성형된 원료육에 혼합할 양념액을 각 제품의 배합비에 따라 계량된 부원료를 사용하여 제조한다.
본 발명의 일 실시예에 따라, 원료육(주원료)에 혼합된 양념액(부원료)의 성분 함량을 간략히 정리하면 아래 표와 같다.
| 구분 | 성분 | 중량% |
| 원료육 (주원료) |
돼지갈비 | 60.00% |
| 양념액 (부원료) |
정제수 | 31.97% |
| 혼합간장 | 2.55% | |
| 물엿 | 2.10% | |
| 갈색설탕 | 0.78% | |
| 과채가공품[이츠웰프리미엄파인애플슬라이스] | 0.55% | |
| 향미유[고추맛기름(옥수수배아,고추씨향미유)] | 0.40% | |
| 복합조미식품[그릴시즈닝-M(폴리소르베이트80,포도당)] | 0.33% | |
| 맛술(소주) | 0.20% | |
| 천연첨가물[카라멜색소] | 0.18% | |
| 복합조미식품[핫시즈닝-RM3(포도당,덱스트린)] | 0.18% | |
| 깐마늘 | 0.16% | |
| 복합조미식품[불갈비양념큐엎시즈닝 (비프엑기스분말,그릴시즈닝-M)] |
0.10% | |
| L-글루탐산나트륨[미원] | 0.08% | |
| 사과 | 0.08% | |
| 배 | 0.08% | |
| 청양고춧가루 | 0.05% | |
| 고춧가루 | 0.04% | |
| 생강 | 0.03% | |
| 양파 | 0.03% | |
| 볶은참깨 | 0.03% | |
| 향신료가공품[흑후추분말] | 0.02% | |
| 황기 | 0.01% | |
| 참당귀뿌리 | 0.01% | |
| 계피건조 | 0.01% | |
| 감초건조 | 0.01% | |
| 건대추 | 0.01% | |
| 고추씨앗 | 0.01% | |
| 총 중량% | 100.00% | |
상기 정제수는 상수도로부터 공급된 일반 상수일 수 있다.
상기 표 1의 양념원료(부원료)의 배합성분으로 제조된 양념액을 냉장 보관한다.(최대 보관기관 5일)
상기 절단된 원료육 60중량%에 대하여 정제수와 간장, 물엿을 주성분으로 하는 양념액 40중량%를 배합한다.
조리공정(S300, 가열처리공정)
상기 배합된 원료육과 양념액을 조리용기에 투입하고 100℃ 이하의 온도에서 일정 시간동안 가열 처리한다.
조리공정에 대한 전체 가열온도 및 가열시간을 다음과 같이 관리한다. (예, 원료육의 심부온도 99℃±5이상, 가열시간 70±10분)
상기 조리공정의 자세한 모니터링 절차는 하기와 같다.
1. 가열작업 시작 시 배합된 원료육 및 양념액 중 양념액만 가열기(조리용기)에 먼저 투입하고 30분간 가열한다.
2. 상기 양념액 가열작업 후 가열기 내부의 양념액이 끓기 시작하면, 즉 양념액의 온도가 100℃에 도달하면 이를 육안 또는 탐침 온도계로 확인한 후, 원료육을 추가 투입하고 40분간 더 가열한다.
3. 가열온도가 기준에 충족되면 해당 제품별 가열시간에 맞추어 타이머를 작동시키고 모니터링 일지에 가열시작 시간과 가열용액의 온도를 기록한다
4. 가열시간이 종료되면 타이머를 중지시키고 가열된 원료육을 탐침 온도계를 이용하여 공정품의 심부온도를 측정하여 한계기준에 부합하는지를 판단한다.
5. 온도검사가 완료되면 공정품의 육안검사 및 절단검사를 실시하여 각 제품의 이상 유무를 판단하고 이상이 없을 시 모니터링 일지에 가열 종료시간과 심부온도를 기록한다.
냉각공정(S400)
상기 조리공정에서 원료육의 심부온도가 100℃까지 도달한 후 중불로 전환하여 (75분간) 추가 가열한 후 15℃ 이하의 온도에서 일정 시간동안(10분간) 서냉한다.
가열이 완료된 제품의 미생물 증식억제를 위해 포장 전 10분 정도 가열실에서 냉각하며, 냉각 시 이물이 혼입되지 않도록 관리한다.
정형공정(S500)
상기 냉각된 조리육은 포장전에 지방이나 불필요한 부분을 제거하여 포장이 용이하게 커팅한다.
내포장공정(S600
상기 절단이 끝난 원료육은 대(大)뼈와 소(小)뼈를 혼합하여 일정량(600g)을 밀폐용기에 넣는다.
일 실시예에 따라, 1kg 제품은 밀폐용기 팩에 원료육 600g 대비 양념액 400g의 비율로 포장될 수 있다.
한편, 상기 밀폐용기는 PP용기, PE필름일 수 있으며, 이에 한정된 것은 아니다.
검수공정(S700)
상기 포장공정 이후에, 밀폐용기에 포장된 제품의 씰링 상태를 육안검사한 후 금속검출기로 금속혼입 여부를 검사한다.
후술할 외포장 전에 내포장 완료된 제품을 금속검출기에 통과시켜 금속성 이물의 혼입 여부를 철저히 확인한다.
외포장공정(S800)
상기 검수를 마친 제품을 종이 박스(box)에 입수 포장한다.
내포장 제품과 외포장 박스(box)의 표기사항이 바뀌지 않도록 주의하여 외포장한다.
이 때, 외포장 작업 시에는 분진이 발생하지 않도록 주의한다.
냉동보관공정(S900)
상기 외포장 완료된 제품을 냉동실에서 -18℃ 이하에서 출하 전까지 냉동 보관한다.
상기 완제품 냉동실은 -18℃ 이하로 자동 온도 관리되며, 자동온도기록장치를 24시간 가동시켜 적정 온도를 유지한다.
참고로 냉동 보관 중인 완제품의 출하는 선입선출을 실시하며, 냉동고에서 출고 시 제품이 외부기온에 노출되는 시간을 최대한 단축하여 출고하며, 신속히 상차를 완료함이 바람직하다.
한편, 출고용 차량은 제품의 종류별로 온도관리(냉동 -18℃ 이하)를 철저히 실시하여 운송 중 제품의 변질 및 미생물 증식을 최대한 억제한다.
상기와 같이 제조 완료된 본 발명 간편식 즉석 매운돼지갈비찜은, 양념 및 조리가 완료된 매운돼지갈비찜을 밀폐용기에 담아 씰링지로 밀봉되어 냉동된 상태로 시중에 유통되기 때문에 6개월에 상당하는 장기 보존이 가능할 뿐만 아니라, 종래 물을 추가하는 등의 별도 조리과정이 불필요하기 때문에 간편하면서도 항상 매운돼지갈비찜의 감칠맛이 일관되게 유지되는 효과가 있다.
또한, 종래 조리 전의 원료육과 양념, 각종 재료 등을 별도 포장했던 것에 비해 포장지의 낭비가 대폭 감소되며, 소비자는 밀폐용기에 담겨진 조리 완료된 제품의 포장을 개봉한 후에 전자레인지 등을 이용하여 편의점이나 집에서 언제든 즉석에서 간편하게 데워서 매운돼지갈비찜 요리를 즐길 수 있는 효과를 발휘하게 된다.
아울러 본 발명은 단지 앞서 기술된 일 실시예에 의해서만 한정된 것은 아니며, 장치의 세부 구성이나 개수 및 배치 구조를 변경할 때에도 동일한 효과를 창출할 수 있는 것이므로 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 기술적 사상의 범주 내에서 다양한 구성의 부가 및 삭제, 변형이 가능한 것임을 명시하는 바이다.
Claims (7)
- 주재료인 돼지 스페어립의 냉동 원료육을 -2 내지 5℃의 온도에서 최대 72시간 이내로 해동하고, 해동 완료된 원료육을 포장된 외박스를 제거하여 개포한 후 세로방향으로 일정한 크기로 원료육을 부위별 용도에 적합하도록 커팅하는 절단공정(S100);
상기 절단된 원료육 60중량%에 대하여 정제수와 간장, 물엿을 주성분으로 하는 양념액 40중량%를 배합하는 양념배합공정(S200);
상기 배합된 원료육 및 양념액 중 양념액만 조리용기에 먼저 투입하고 30분간 가열하여 양념액의 온도가 100℃에 도달하면 이를 육안 또는 탐침 온도계로 확인한 후, 원료육을 추가 투입하고 40분간 더 가열하는 조리공정(S300);
상기 조리공정에서 원료육의 심부온도가 100℃까지 도달하면 중불로 전환하여 75분간 추가 가열한 후 미생물 증식억제를 위해 15℃ 이하의 온도에서 10분간 서냉하는 냉각공정(S400);
상기 냉각된 조리육은 지방이나 불필요한 부분을 제거하여 포장이 용이하게 커팅하는 정형공정(S500);
상기 절단이 끝난 원료육은 대(大)뼈와 소(小)뼈를 혼합한 원료육 600g 대비 양념액 400g의 비율로 계량한 후 일정량을 밀폐용기에 넣는 내포장공정(S600);
밀폐용기에 포장된 제품의 씰링 상태를 육안검사한 후 금속검출기로 금속혼입 여부를 검사하는 검수공정(S700);
상기 검수를 마친 제품을 박스(box)에 입수 포장하는 외포장공정(S800);
상기 외포장 완료된 제품을 냉동실에서 -18℃ 이하에서 출하 전까지 냉동 보관하는 냉동보관공정(S900);을 포함하고,
상기 양념액은 원료육 60 중량%에 대하여 정제수 30 내지 32 중량% 및 양념원료 8 내지 10 중량%를 배합하고,
상기 양념원료 8 중량% 기준에서, 혼합간장 2.55 중량%, 물엿 2.1 중량%, 갈색설탕 0.78 중량%, 과채가공품 0.55 중량%, 향미유 0.4 중량%, 그릴시즈닝-M(폴리소르베이트80, 포도당) 0.33 중량%, 맛술 0.2 중량% 및 나머지 중량%는 기타 첨가물을 포함하고,
상기 기타 첨가물은 카라멜색소, 핫시즈닝-RM3(포도당,덱스트린), 깐마늘, 불갈비양념큐엎시즈닝(비프엑기스분말,그릴시즈닝-M), L-글루탐산나트륨, 사과, 배, 매운 고춧가루, 고춧가루, 생강, 양파, 볶은 참깨, 흑후추분말, 황기, 참당귀뿌리, 계피, 감초, 건대추, 고추씨앗을 포함하는 것을 특징으로 하는,
간편식 즉석 매운돼지갈비찜의 제조방법. - 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 제 1 항의 방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는,
간편식 즉석 매운돼지갈비찜.
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