KR20060004613A

KR20060004613A - 양념육의 제조방법

Info

Publication number: KR20060004613A
Application number: KR1020050108657A
Authority: KR
Inventors: 김태진
Original assignee: 주식회사 썬미트
Priority date: 2005-11-14
Filing date: 2005-11-14
Publication date: 2006-01-12

Abstract

본 발명은 양념육의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 양념육은 생육에 분량의 양념소스를 혼합하고, 포장한 다음 2일간 숙성 냉동처리하는 공정을 포함하여 이루어진다. 본 발명에 의하면, 생육 특히 돈육에 양념소스를 첨가하여 혼합한 제품을 냉장 숙성한 이후 냉동보관하므로 미감이 우수하며 비교적 보존기간이 향상된 양념육을 제공할 수 있다.

양념육, 냉장, 냉동

Description

양념육의 제조방법{Manufacturing process of meat with spices and condiments}

도 1은 본 발명에 따른 양념육의 제조방법을 나타내는 순서도 이다.

본 발명은 양념육의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 양념육은 생육에 분량의 양념소스를 혼합하고, 포장한 다음 2일간 숙성 냉동처리하는 공정을 포함하여 이루어지는 제조방법에 관한 것이다.

여성의 사회진출 및 가사부담의 경감 추세에 맞추어 반가공상태나 즉석 요리가능한 제품의 시장이 확대되고 있다. 이러한 사회적 추세에 맞추어 양념육 제품 시장이 크게 확대되고 있다. 그러나 이러한 양념육의 경우 제품의 보존기간이 3일~4일 이내로 짧아 제품의 생산에서 유통에 이르기까지 소요되는 물리적 시간을 제외하면 실제 판매할 수 있는 기간이 짧은 문제가 있다. 따라서 유통업체의 경우 이 러한 짧은 판매기간에 따른 재고 부담을 안고 있는 실정이다. 또한 짧은 유통기간으로 인해 양념육 제품이 변질 되는 경우가 많아 소비자 불만으로 이어지는 경우가 많다.

한편, 유통기간을 연장하기 위해 냉동처리된 양념육이 유통되고 있으나 이러한 냉동처리된 양념육은 제조 즉시 냉동되므로 숙성기간이 없어 양념이 생육에 스며들지 않게 되어 미감이 떨어지는 문제가 있다.

이에 본 발명은 본 발명에 의한 양념육은 생육에 분량의 양념소스를 혼합하고, 포장한 다음 2일간 숙성 냉동처리하는 공정을 포함하여 이루어지는 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 양념육의 제조방법에 관한 것으로, 생육에 분량의 양념소스를 혼합하고, 포장한 다음 2일간 숙성 냉동처리하는 공정을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

본 발명에서 생육은 우육, 돈육에 한정되는 것은 아니나 특히 돈육을 사용하는 것이 바람직하다.

본 발명에 의한 양념육의 혼합 비율은, 생육 65~75 중량%에 양념으로, 간장 5.5~7.0 중량%, 배 2.5~3.5 중량%, 양파 2.5~3.5 중량%, 마늘 0.5~1.0 중량%, 생강 0.1~0.5 중량%, L-글루타민산나트륨 0.1~0.3 중량%, 정백당 2.5~3.5 중량%, 맥아엿 8.0~9.5 중량%, 탄산수 0.1~0.3 중량%, 증류주 0.1~0.3 중량%를 포함하여 이루어진 양념소스를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

생육에 분량의 양념소스를 혼합하여 포장한 다음 숙성냉동은 2일간 이루어지게 된다.

본 발명에 의한 양념육의 제조방법은 먼저 생육을 적당한 크기로 세절한 다음 분량의 소스를 제작하여 상기 생육과 양념소스를 혼합한다. 이후 포장을 거쳐 2일간의 숙성 냉동처리한 이후 보관. 유통하는 공정으로 이루어진다.

이하, 본 발명을 실시예에 의하여 더욱 구체적으로 설명한다. 이들 실시예는 단지 본 발명을 구체적으로 설명하기 위한 것이고, 이들 실시예에 의해 본 발명이 범위가 제한되는 것은 아니다.

실시예 1

돈육 400g을 각각 2mm로 슬라이스 한다. 양념소스로는 배 19g, 양파 20g, 생강, 마늘을 각각 4g 첨가하여 믹서기로 분쇄한 후, 간장 38.2g, 맥아엿 57g, 탄산수 2g, 증류주 2g, 기타 맛술 2g, 후추 0.3g, L-글루타민산나트륨 2g을 혼합하여 만든다. 분량의 생육에 위 양념소스를 혼합하여 균일하게 섞어 준 다음 분량씩 포 장한다. 포장된 고기를 즉각 냉동처리한다.

실시예 2

돈육 400g을 각각 2mm로 슬라이스 한다. 양념소스로는 배 19g, 양파 20g, 생강, 마늘을 각각 4g 첨가하여 믹서기로 분쇄한 후, 간장 38.2g, 맥아엿 57g, 탄산수 2g, 증류주 2g, 기타 맛술 2g, 후추 0.3g, L-글루타민산나트륨 2g을 혼합하여 만든다. 분량의 생육에 위 양념소스를 혼합하여 균일하게 섞어 준 다음 분량씩 포장한다. 포장된 고기를 냉장고에 -1℃ 온도에서 1일간 숙성 냉동처리한다.

실시예 3

돈육 400g을 각각 2mm로 슬라이스 한다. 양념소스로는 배 19g, 양파 20g, 생강, 마늘을 각각 4g 첨가하여 믹서기로 분쇄한 후, 간장 38.2g, 맥아엿 57g, 탄산수 2g, 증류주 2g, 기타 맛술 2g, 후추 0.3g, L-글루타민산나트륨 2g을 혼합하여 만든다. 분량의 생육에 위 양념소스를 혼합하여 균일하게 섞어 준 다음 분량씩 포장한다. 포장된 고기를 냉장고에 -1℃ 온도에서 2일간 숙성 냉동처리한다.

실시예 4

돈육 400g을 각각 2mm로 슬라이스 한다. 양념소스로는 배 19g, 양파 20g, 생강, 마늘을 각각 4g 첨가하여 믹서기로 분쇄한 후, 간장 38.2g, 맥아엿 57g, 탄산수 2g, 증류주 2g, 기타 맛술 2g, 후추 0.3g, L-글루타민산나트륨 2g을 혼합하여 만든다. 분량의 생육에 위 양념소스를 혼합하여 균일하게 섞어 준 다음 분량씩 포장한다. 포장된 고기를 냉장고에 -1℃ 온도에서 4일간 숙성 냉동처리한다.

관능검사

본 발명자는 본 발명이 양념육의 저장성 및 미감을 증가시킴을 확인하기 위해 남녀 각각 20명을 패널로 관능검사를 실시하였다. 실시예 1의 즉석냉동처리한 양념육을 대조군으로 하여 숙성냉동기간을 1일, 2일, 3일로 각각 변화시켜 각각의 양념육을 패널에게 시식하게 하여 향, 색, 조직감, 전체적인 맛에 대한 결과를 평균하여 이하 표 1에 나타내었다.

표 1

양념육의 관능검사
	향	색	조직감	전체적인 맛
실시예 1	3.5	3.4	3.0	3.8
실시예 2	4.0	3.8	3.5	3.5
실시예 3	4.5	3.8	4.2	4.3
실시예 4	3.5	3.5	3.5	3.2

(평가 점수기준 : 1. 아주 나쁘다 2. 나쁘다 3. 보통이다 4.좋다 5. 아주 좋다)

상기 실시예에 따른 양념육의 숙성 냉동처리기간에 따른 향, 색, 조직감 및 전체적인 맛을 검사한 결과를 보여주는 위 표 1에서 알 수 있는 바와 같이, 본 발명인 실시예3의 양념육이 다른 실시예에 의한 양념육에 비해 향, 색, 조직감, 전체적인 맛의 항목에 있어 우수한 결과를 나타내었다. 이러한 결과는 2일간의 숙성냉동에 의해 양념소스가 고기에 잘 스며드는데 기인한 것이다. 숙성 냉동 기간이 3일의 경우 미감이 1일에 비해 오히려 떨어지는 것에서 2일이 경과하는 경우에는 양념육의 미감이 급격히 감소한 것으로 보인다.

본 발명에 의한 양념육은 PP용기에 분량씩 담아 PET(폴리에틸렌테레프탈레이트) 내지는 PE(폴리에틸렌)으로 밀봉 포장한다.

또한 본 발명에 의한 양념육은 폴리아미드계 포장지에 분량씩 나누어 담고 저밀도 폴리에틸렌 수지로 밀봉 포장할 수 있다.

본 발명에 의한 양념육은 가정용과 업소용으로 활용될 수 있으며, 조리법은 냉동포장을 열고 냉동상태에서 전자레이지나 압력솥에서 가열한 후 섭취하거나 해동하여 불고기판이나 후라이팬에 가열하여 섭취할 수 있다.

본 발명에 의한 양념육은 냉장 유통되는 양념육에 비해 비교적 장기간인 6개월정도의 기간 동안 유통이 가능하며 냉동상태에서 유통, 저장되므로 양념육이 변질 될 염려가 거의 없다.

이상에서 설명한 내용에 의해 본 발명에 의한 양념육은 분량의 양념소스로 혼합하여 숙성 냉동처리함으로써 생육에 양념이 잘 스며들어 미감이 우수한 양념육을 제공한다.

그리고 본 발명에 의한 양념육은 냉동 유통됨으로 비교적 긴 유통기간 내에는 변질 될 염려가 없어 유통업체의 재고 부담을 덜어주고, 양념육의 변질에 따른 소비자 불만 또한 해소할 수 있는 양념육을 제공하는 이점이 있다.

Claims

생육에 분량의 양념소스를 혼합하고, 포장한 다음 2일간 숙성 냉동처리하는 공정을 포함하는 양념육의 제조방법.
제 1항에 있어서,

상기 생육 65~75 중량%에 양념으로, 간장 5.5~7.0 중량%, 배 2.5~3.5 중량%, 양파 2.5~3.5 중량%, 마늘 0.5~1.0 중량%, 생강 0.1~0.5 중량%, L-글루타민산나트륨 0.1~0.3 중량%, 정백당 2.5~3.5 중량%, 맥아엿 8.0~9.5 중량%, 탄산수 0.1~0.3 중량%, 증류주 0.1~0.3 중량%를 포함하여 이루어진 양념소스를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 양념육의 제조방법.
제 1항에 있어서,

상기 냉장은 0~4℃에서 이루어지는 것을 특징으로 하는 양념육의 제조방법.