CN106174102A - 一种咖喱脆皮鸡 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种咖喱脆皮鸡,由以下重量份原料组成:包括有以下工艺步骤:冷冻鸡去皮大胸肉95‑105份、精制食盐1.8‑2.2份、一级白糖2.5‑2.7份、99%味精1.7‑2.0份、白胡椒粉0.2‑0.4份、咖喱粉1.4‑1.6份、低辣粉0.8‑1.2份、食用小苏打粉0.3‑0.5份、复合磷酸盐0.4‑0.6份、乙基麦芽酚0.08‑0.12份、冰水42‑48份、精制小麦粉35‑40份。本发明主要采用冷冻鸡去皮大胸肉,再加咖喱粉、配料制成美味小吃,工艺步骤简单,皮脆肉嫩,味道鲜美,制作成本低,营养价值丰富。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域,具体是一种咖喱脆皮鸡。
背景技术
咖喱鸡是一种美食小吃,皮脆肉嫩,肉鲜,口味咸鲜,色泽鲜亮,味道鲜美,营养价值丰富。但是目前制作工艺中,常常会出现食品添加剂过于泛滥,工序过程过于繁琐,营养价值流失严重等缺陷,口味没有创新。
发明内容
本发明的目的是提供一种咖喱脆皮鸡,营养搭配合理,工艺简单,成本低,营养价值高。
本发明的技术方案如下:
一种咖喱脆皮鸡,由以下重量份原料组成:包括有以下工艺步骤:冷冻鸡去皮大胸肉95-105份、精制食盐1.8-2.2份、一级白糖2.5-2.7份、99%味精1.7-2.0份、白胡椒粉0.2-0.4份、咖喱粉1.4-1.6份、低辣粉0.8-1.2份、食用小苏打粉0.3-0.5份、复合磷酸盐0.4-0.6份、乙基麦芽酚0.08-0.12份、冰水42-48份、精制小麦粉35-40份;其具体制备方法如下:
a、原料肉接收:选用来自无疫区,符合要求的冷冻鲜鸡去皮大胸肉,严格控制细菌、兽药残留;
b、原料肉解冻:把冷冻鸡去皮大胸肉放在解冻间解冻,解冻后的冷冻鸡去皮大胸肉温度控制在0-5℃;
c、肉的切片:由切片机对鸡大胸肉进行切片,切片后的肉块厚度约0.8-1mm,再由人工修整为柳叶形,重量为70-90克;
d、配料滚揉:切丁后的原料肉及时进行配料滚揉,配料为精制食盐、一级白糖、99%味精、白胡椒粉、咖喱粉、低辣粉、食用小苏打粉、复合磷酸盐、乙基麦芽酚,严格按照GB2760执行配料,滚揉时肉料温度控制在0-8℃,滚揉30分钟即可;
e、腌制:滚揉后的肉料及时送入腌制库内腌制6-10个小时,腌制库的温度控制在0-8℃;
f、上浆:腌制好的肉块上浆,浆液由精制小麦粉和冰水按上述比例用打浆机打均匀;
g、上粉:把上浆后的鸡块再上一层玉米粉制成的裹粉片;
h、油炸:油炸温度180℃,油炸时间30秒;
i、速冻 :-35℃以下速冻至产品中心温度计-18℃以下;
j、检验包装:对速冻后的产品进行检验,将合格的产品进行装袋, 装袋后的产品通过金属探测器前先探测金属探测器的灵敏度,合格的产品按产品规格要求装入包装箱中;
k、成品入库:放入成品库内保存,库温控制在-18℃以下。
咖喱脆皮鸡,由以下重量份原料组成:包括有以下工艺步骤:冷冻鸡去皮大胸肉100份、精制食盐2份、一级白糖2.6份、99%味精1.85份、白胡椒粉0.3份、咖喱粉1.5份、低辣粉1份、食用小苏打粉0.4份、复合磷酸盐0.5份、乙基麦芽酚0.1份、冰水45份、精制小麦粉37.5份。
本发明的有益效果如下:
本发明主要采用冷冻鸡去皮大胸肉,再加咖喱粉、配料制成美味小吃,工艺步骤简单,皮脆肉嫩,味道鲜美,制作成本低,营养价值丰富。
具体实施方式
一种咖喱脆皮鸡,由以下重量份原料组成:包括有以下工艺步骤:冷冻鸡去皮大胸肉100份、精制食盐2份、一级白糖2.6份、99%味精1.85份、白胡椒粉0.3份、咖喱粉1.5份、低辣粉1份、食用小苏打粉0.3-0.5份、复合磷酸盐0.4-0.6份、乙基麦芽酚0.1份、冰水45份、精制小麦粉37.5份;其具体制备方法如下:
a、原料肉接收:选用来自无疫区,符合要求的冷冻鲜鸡去皮大胸肉,严格控制细菌、兽药残留;
b、原料肉解冻:把冷冻鸡去皮大胸肉放在解冻间解冻,解冻后的冷冻鸡去皮大胸肉温度控制在0-5℃;
c、肉的切片:由切片机对鸡大胸肉进行切片,切片后的肉块厚度约0.8-1mm,再由人工修整为柳叶形,重量为70-90克;
d、配料滚揉:切丁后的原料肉及时进行配料滚揉,配料为精制食盐、一级白糖、99%味精、白胡椒粉、咖喱粉、低辣粉、食用小苏打粉、复合磷酸盐、乙基麦芽酚,严格按照GB2760执行配料,滚揉时肉料温度控制在0-8℃,滚揉30分钟即可;
e、腌制:滚揉后的肉料及时送入腌制库内腌制6-10个小时,腌制库的温度控制在0-8℃;
f、上浆:腌制好的肉块上浆,浆液由精制小麦粉和冰水按上述比例用打浆机打均匀;
g、上粉:把上浆后的鸡块再上一层玉米粉制成的裹粉片;
h、油炸:油炸温度180℃,油炸时间30秒;
i、速冻 :-35℃以下速冻至产品中心温度计-18℃以下;
j、检验包装:对速冻后的产品进行检验,将合格的产品进行装袋, 装袋后的产品通过金属探测器前先探测金属探测器的灵敏度,合格的产品按产品规格要求装入包装箱中;
k、成品入库:放入成品库内保存,库温控制在-18℃以下。
Claims (2)
1.一种咖喱脆皮鸡,其特征在于,由以下重量份原料组成:包括有以下工艺步骤:冷冻鸡去皮大胸肉95-105份、精制食盐1.8-2.2份、一级白糖2.5-2.7份、99%味精1.7-2.0份、白胡椒粉0.2-0.4份、咖喱粉1.4-1.6份、低辣粉0.8-1.2份、食用小苏打粉0.3-0.5份、复合磷酸盐0.4-0.6份、乙基麦芽酚0.08-0.12份、冰水42-48份、精制小麦粉35-40份;其具体制备方法如下:
a、原料肉接收:选用来自无疫区,符合要求的冷冻鲜鸡去皮大胸肉,严格控制细菌、兽药残留;
b、原料肉解冻:把冷冻鸡去皮大胸肉放在解冻间解冻,解冻后的冷冻鸡去皮大胸肉温度控制在0-5℃;
c、肉的切片:由切片机对鸡大胸肉进行切片,切片后的肉块厚度约0.8-1mm,再由人工修整为柳叶形,重量为70-90克;
d、配料滚揉:切丁后的原料肉及时进行配料滚揉,配料为精制食盐、一级白糖、99%味精、白胡椒粉、咖喱粉、低辣粉、食用小苏打粉、复合磷酸盐、乙基麦芽酚,严格按照GB2760执行配料,滚揉时肉料温度控制在0-8℃,滚揉30分钟即可;
e、腌制:滚揉后的肉料及时送入腌制库内腌制6-10个小时,腌制库的温度控制在0-8℃;
f、上浆:腌制好的肉块上浆,浆液由精制小麦粉和冰水按上述比例用打浆机打均匀;
g、上粉:把上浆后的鸡块再上一层玉米粉制成的裹粉片;
h、油炸:油炸温度180℃,油炸时间30秒;
i、速冻 :-35℃以下速冻至产品中心温度计-18℃以下;
j、检验包装:对速冻后的产品进行检验,将合格的产品进行装袋, 装袋后的产品通过金属探测器前先探测金属探测器的灵敏度,合格的产品按产品规格要求装入包装箱中;
k、成品入库:放入成品库内保存,库温控制在-18℃以下。
2.根据权利要求1所述的一种咖喱脆皮鸡,其特征在于,由以下重量份原料组成:包括有以下工艺步骤:冷冻鸡去皮大胸肉100份、精制食盐2份、一级白糖2.6份、99%味精1.85份、白胡椒粉0.3份、咖喱粉1.5份、低辣粉1份、食用小苏打粉0.4份、复合磷酸盐0.5份、乙基麦芽酚0.1份、冰水45份、精制小麦粉37.5份。
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