CN106071956A - 一种麻辣多味鸡块 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种麻辣多味鸡块，其组成原料的重量份为：冷冻鸡大胸肉90‑110份、精制食盐1.8‑2.2份、一级白糖2.5‑2.8份、99%味精1.7‑2份、白胡椒粉0.2‑0.4份、大蒜粉0.5‑0.7份、红辣椒粉1.4‑1.6份、复合磷酸盐0.4‑0.6份、乙基麦芽酚0.07‑0.09份、冰水43‑47份、精制小麦粉28‑32份。本发明采用冷冻鸡大胸肉，再使用香辣调料腌制，包含多种口味，使其味道和口感极佳，营养价值高，成本低，能满足各种口味人的需求。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体是一种麻辣多味鸡块。
背景技术
将新鲜的冷冻鸡大胸肉用特别的香辣调料腌制，味道有些辣，还有淡淡的甜味，含有多种口味，可以满足各种口味的客户，营养价值高。
目前市场上出现的各种口味鸡块，味道和口感一般，色泽暗淡，满足不了客户的需求。制作工艺中，常常会出现食品添加剂过于泛滥，工序过程过于繁琐，营养价值流失严重等缺陷，口味没有创新。
发明内容
本发明的目的是提供一种麻辣多味鸡块，使用香辣调料腌制，包含多种口味，使其味道和口感极佳，营养价值高，成本低，能满足各种口味人的需求。
本发明的技术方案如下：
一种麻辣多味鸡块，其组成原料的重量份为：冷冻鸡大胸肉90-110份、精制食盐1.8-2.2份、一级白糖2.5-2.8份、99%味精1.7-2份、白胡椒粉0.2-0.4份、大蒜粉0.5-0.7份、红辣椒粉1.4-1.6份、复合磷酸盐0.4-0.6份、乙基麦芽酚0.07-0.09份、冰水43-47份、精制小麦粉28-32份；其制备方法包括以下步骤：
a、原料接收：选用来自无疫区，符合要求的冷冻鸡大胸肉，严格控制细菌、兽药残留；
b、原料肉的解冻：将冷冻鸡大胸肉放在解冻间解冻，解冻后的冷冻鸡大胸肉温度控制在0-5℃；
c、肉的切块：由人工对解冻后的鸡大胸肉切块，切块后的鸡大胸肉厚度为0.8cm，重量为10g；
d、配料滚揉：将精制食盐、一级白糖、99%味精、白胡椒粉、大蒜粉、红辣椒粉、复合磷酸盐、乙基麦芽酚混合均匀，然后将切好后的鸡脯肉及时进行配料滚揉，滚揉时肉料温度控制在0-8℃，滚揉30分钟；
e、腌制：滚揉后的鸡脯肉块及时送入腌制库内腌制6-10个小时，腌制库的温度控制在0-8℃；
f、上浆：腌制好的肉块上浆，浆液由精制小麦粉和冰水按上述比例用打浆机打均匀；
g、上粉：把上浆后的鸡块再上一层玉米淀粉，上粉均匀；
h、速冻 ：-35℃以下速冻至产品中心温度计-18℃以下；
i、油炸：在温度为180℃油中，油炸30秒；
j、检验包装：对速冻后的产品进行检验，将合格的产品进行装袋，装袋后的产品通过金属探测器前先探测金属探测器的灵敏度，合格的产品按产品规格要求装入包装箱中；
k、成品入库：放入成品库内保存，库温控制在-18℃以下。
麻辣多味鸡块，其组成原料的重量份为：冷冻鸡大胸肉100份、精制食盐2份、一级白糖2.6份、99%味精1.8份、白胡椒粉0.3份、大蒜粉0.6份、红辣椒粉1.5份、复合磷酸盐0.5份、乙基麦芽酚0.08份、冰水45份、精制小麦粉30份。
本发明的有益效果如下：
本发明采用冷冻鸡大胸肉，再使用香辣调料腌制，包含多种口味，使其味道和口感极佳，营养价值高，成本低，能满足各种口味人的需求。
具体实施方式
一种麻辣多味鸡块，其组成原料的重量份为：冷冻鸡大胸肉100份、精制食盐2份、一级白糖2.6份、99%味精1.8份、白胡椒粉0.3份、大蒜粉0.6份、红辣椒粉1.5份、复合磷酸盐0.5份、乙基麦芽酚0.08份、冰水45份、精制小麦粉30份；其制备方法包括以下步骤：
a、原料接收：选用来自无疫区，符合要求的冷冻鸡大胸肉，严格控制细菌、兽药残留；
b、原料肉的解冻：将冷冻鸡大胸肉放在解冻间解冻，解冻后的冷冻鸡大胸肉温度控制在4℃；
c、肉的切块：由人工对解冻后的鸡大胸肉切块，切块后的鸡大胸肉厚度为0.8cm，重量为10g；
d、配料滚揉：将精制食盐、一级白糖、99%味精、白胡椒粉、大蒜粉、红辣椒粉、复合磷酸盐、乙基麦芽酚混合均匀，然后将切好后的鸡脯肉及时进行配料滚揉，滚揉时肉料温度控制在7℃，滚揉30分钟；
e、腌制：滚揉后的鸡脯肉块及时送入腌制库内腌制8个小时，腌制库的温度控制在7℃；
f、上浆：腌制好的肉块上浆，浆液由精制小麦粉和冰水按上述比例用打浆机打均匀；
g、上粉：把上浆后的鸡块再上一层玉米淀粉，上粉均匀；
h、速冻 ：-35℃以下速冻至产品中心温度计-18℃以下；
i、油炸：在温度为180℃油中，油炸30秒；
j、检验包装：对速冻后的产品进行检验，将合格的产品进行装袋，装袋后的产品通过金属探测器前先探测金属探测器的灵敏度，合格的产品按产品规格要求装入包装箱中；
k、成品入库：放入成品库内保存，库温控制在-18℃以下。
Claims (2)
1.一种麻辣多味鸡块，其特征在于其组成原料的重量份为：冷冻鸡大胸肉90-110份、精制食盐1.8-2.2份、一级白糖2.5-2.8份、99%味精1.7-2份、白胡椒粉0.2-0.4份、大蒜粉0.5-0.7份、红辣椒粉1.4-1.6份、复合磷酸盐0.4-0.6份、乙基麦芽酚0.07-0.09份、冰水43-47份、精制小麦粉28-32份；其制备方法包括以下步骤：
a、原料接收：选用来自无疫区，符合要求的冷冻鸡大胸肉，严格控制细菌、兽药残留；
b、原料肉的解冻：将冷冻鸡大胸肉放在解冻间解冻，解冻后的冷冻鸡大胸肉温度控制在0-5℃；
c、肉的切块：由人工对解冻后的鸡大胸肉切块，切块后的鸡大胸肉厚度为0.8cm，重量为10g；
d、配料滚揉：将精制食盐、一级白糖、99%味精、白胡椒粉、大蒜粉、红辣椒粉、复合磷酸盐、乙基麦芽酚混合均匀，然后将切好后的鸡脯肉及时进行配料滚揉，滚揉时肉料温度控制在0-8℃，滚揉30分钟；
e、腌制：滚揉后的鸡脯肉块及时送入腌制库内腌制6-10个小时，腌制库的温度控制在0-8℃；
f、上浆：腌制好的肉块上浆，浆液由精制小麦粉和冰水按上述比例用打浆机打均匀；
g、上粉：把上浆后的鸡块再上一层玉米淀粉，上粉均匀；
h、速冻 ：-35℃以下速冻至产品中心温度计-18℃以下；
i、油炸：在温度为180℃油中，油炸30秒；
j、检验包装：对速冻后的产品进行检验，将合格的产品进行装袋，装袋后的产品通过金属探测器前先探测金属探测器的灵敏度，合格的产品按产品规格要求装入包装箱中；
k、成品入库：放入成品库内保存，库温控制在-18℃以下。
2.根据权利要求1所述的麻辣多味鸡块，其特征在于其组成原料的重量份为：冷冻鸡大胸肉100份、精制食盐2份、一级白糖2.6份、99%味精1.8份、白胡椒粉0.3份、大蒜粉0.6份、红辣椒粉1.5份、复合磷酸盐0.5份、乙基麦芽酚0.08份、冰水45份、精制小麦粉30份。
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