CN105124633A - 紫苏叶鸡肉串的制作方法 - Google Patents

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chicken
perilla leaf
liquid
roasting
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CN201510616407.1A
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赵长江
袁红蕊
张冬燕
付利红
张文超
毛晓红
安笑笑
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河南永达清真食品有限公司
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种紫苏叶鸡肉串的制作方法,属于食品加工技术领域。该制作方法包括以下步骤:(1)原料处理:将鸡腿肉去皮,切成方块,紫苏叶用清水清洗干净后切成长条状待用;(2)滚揉:切好的鸡腿肉块按比例添加滚揉液后滚揉30-40分钟;(3)穿串:滚揉好的鸡腿肉块先用紫苏叶卷好之后再用竹签穿起来,控制在4-5块/串;(4)蒸煮:穿好串之后再蒸煮6-7分钟;(5)预冷:放入预冷间预冷至表面温度10℃以下;(6)炭烤:烤前沾上烤液,烤至表面有轻微烤斑即可;(7)速冻:快速冷却至中心温度-18℃以下;(8)包装。本发明是熟食,调理方便,紫苏叶还有开胃下食作用。

Description

紫苏叶鸡肉串的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种鸡肉串的制作方法,特别涉及一种紫苏叶鸡肉串的制作方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
[0002] 现有肉串种类很多,但大多外形单一,色泽一般,无法吸引消费者。紫苏叶鸡肉串不仅改善了产品的外观使之更加精美,而且还增加了紫苏的芳香,减少油腻感更加符合消费者需求。紫苏不仅可以消解肉的油腻,还具有除寒热,治冷气,治心腹胀满,开胃下食等药理作用,开发紫苏叶鸡肉与鸡肉集成的产品具有很好的营养和市场价值。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于克服目前市场上流通的上述肉串缺陷,提供一种紫苏叶鸡肉串的制作方法。
[0004] 为实现本发明的目的,采用了下述的技术方案:紫苏叶鸡肉串的制作方法,包括以下步骤:
(1)原料处理:将鸡腿肉去皮,切成方块,控制重量15-18g/块,紫苏叶用清水清洗干净后切成长条状待用;
(2)滚揉:切好的鸡腿肉块按比例添加滚揉液后滚揉30-40分钟;
(3)穿串:滚揉好的鸡腿肉块先用紫苏叶卷好之后再用竹签穿起来,控制在4-5块/
串;
(4)蒸煮:穿好串之后再蒸煮6-7分钟;
(5)预冷:放入预冷间预冷至表面温度10°C以下;
(6)炭烤:烤前沾上烤液,烤至表面有轻微烤斑即可;
(7)速冻:快速冷却至中心温度_18°C以下;
(8)包装。进一步的,步骤(2)所述的滚揉液采用以下配方,配料单位均为质量份数,以皮腿肉每100份计算,食盐0.7-1.0,砂糖0.5-0.8,三聚磷酸钠0.3-0.5,白胡椒粉0.2-0.4,味精 0.4-0.6,木薯淀粉 3.0-3.5,酱油 1.0-1.4,味啉 0.3-0.6,料酒 0.2-0.4,水15.8-18.4。进一步的,步骤(6)所述的烤液采用以下配方,配料单位均为质量份数,浓口酱油 11-12,砂糖 6-7,食醋 0.5-1,水 80-82.5。
[0005] 本发明的积极有益技术效果在于:本发明以鸡肉为基础,将鸡肉与紫苏叶有机结合,经过产业化生产,不含任何化学添加剂和防腐剂。本产品最大的特点是熟食,调理方便,微波或电烤加热后即可食用,而且紫苏叶不仅可以为产品增添清香、消除油腻感,而且还具有除寒热,治冷气,治心腹胀满,开胃下食等药理作用。与鸡肉的有机结合,营养更加丰富,老少皆宜。
具体实施方式
[0006] 为了更充分的解释本发明的实施,提供本发明的实施实例。这些实施实例仅仅是对本发明的阐述,不限制本发明的范围。
[0007] 实施例1:
按以下比例配制滚揉液:
按去皮鸡腿肉每100份计算,以下均以质量份数计,食盐0.8,砂糖0.6,三聚磷酸钠0.45,白胡椒粉0.4,味精0.4,木薯淀粉3.3,酱油1.2,味啉0.45,料酒0.4,水17。
[0008] 烤液配比:以下均以质量份数计,浓口酱油12,砂糖6,食醋0.7,水81.3。
[0009] 制作方法
(O原料处理:将鸡腿肉去皮,切成近似正方形小块15-18g/块2-3cmX3-4cm,紫苏叶用清水清洗干净后切成长条状待用;
(2)滚揉:将切好的鸡腿肉块按比例添加滚揉液,滚揉35分钟;
(3)穿串:滚揉好的鸡腿肉块先用紫苏叶卷好之后再用竹签穿起来4块/串,重量控制在60-72克/串;
(4)蒸煮:100°C蒸7分钟,中心温度75°C以上,
(5)预冷:放入预冷间预冷至表面温度10°C以下;
(6)炭烤:炭火烤至表面用轻微烤斑即可;
(7)速冻:快速冷却至中心温度_18°C以下;
(8)包装。
[0010] 实施例2:
按以下比例配制滚揉液:
按去皮鸡腿肉每100份计算,以下均以质量份数计,食盐0.9,砂糖0.65,三聚磷酸钠0.4,白胡椒粉0.4,味精0.6,木薯淀粉3.25,酱油1.1,味啉0.5,料酒0.4,水16.8。
[0011] 烤液配比:以下均以质量份数计,浓口酱油12,砂糖7,食醋0.8,水80.2。
[0012] 制作方法
(O原料处理:将鸡腿肉去皮,切成近似正方形小块15-18g/块2-3cmX3-4cm,紫苏叶用清水清洗干净后切成长条状待用;
(2)滚揉:将切好的鸡腿肉块按比例添加滚揉液,滚揉40分钟;
(3)穿串:滚揉好的鸡腿肉块先用紫苏叶卷好之后再用竹签穿起来4块/串,重量控制在60-72克/串;
(4)蒸煮:100°C蒸7分钟,中心温度75°C以上,
(5)预冷:放入预冷间预冷至表面温度10°C以下;
(6)炭烤:炭火烤至表面用轻微烤斑即可;
(7)速冻:快速冷却至中心温度_18°C以下;
(8)包装。
[0013] 在详细说明本发明的实施方式之后,熟悉该项技术的人士可清楚地了解,在不脱离上述申请专利范围与精神下可进行各种变化与修改,凡依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰,均属于本发明技术方案的范围,且本发明亦不受限于说明书中所举实例的实施方式。

Claims (3)

1.紫苏叶鸡肉串的制作方法,其特征在于包括以下步骤: (1)原料处理:将鸡腿肉去皮,切成方块,控制重量15-18g/块,紫苏叶用清水清洗干净后切成长条状待用; (2)滚揉:切好的鸡腿肉块按比例添加滚揉液后滚揉30-40分钟; (3)穿串:滚揉好的鸡腿肉块先用紫苏叶卷好之后再用竹签穿起来,控制在4-5块/串; (4)蒸煮:穿好串之后再蒸煮6-7分钟; (5)预冷:放入预冷间预冷至表面温度10°C以下; (6)炭烤:烤前沾上烤液,烤至表面有轻微烤斑即可; (7)速冻:快速冷却至中心温度_18°C以下; (8)包装。
2.根据权利要求1所述的紫苏叶鸡肉串的制作方法,其特征在于:步骤(2)所述的滚揉液采用以下配方,配料单位均为质量份数,以皮腿肉每100份计算,食盐0.7-1.0,砂糖0.5-0.8,三聚磷酸钠0.3-0.5,白胡椒粉0.2-0.4,味精0.4-0.6,木薯淀粉3.0-3.5,酱油1.0-1.4,味啉 0.3-0.6,料酒 0.2-0.4,水 15.8-18.4。
3.根据权利要求1所述的紫苏叶鸡肉串的制作方法,其特征在于:步骤(6)所述的烤液采用以下配方,配料单位均为质量份数,浓口酱油11-12,砂糖6-7,食醋0.5-1,水80-82.5。
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