CN105124633A - 紫苏叶鸡肉串的制作方法 - Google Patents

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chicken
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roasting
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CN201510616407.1A
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Inventor
赵长江
袁红蕊
张冬燕
付利红
张文超
毛晓红
安笑笑
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河南永达清真食品有限公司
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种紫苏叶鸡肉串的制作方法，属于食品加工技术领域。该制作方法包括以下步骤：（1）原料处理：将鸡腿肉去皮，切成方块，紫苏叶用清水清洗干净后切成长条状待用；（2）滚揉：切好的鸡腿肉块按比例添加滚揉液后滚揉30-40分钟；（3）穿串：滚揉好的鸡腿肉块先用紫苏叶卷好之后再用竹签穿起来，控制在4-5块/串；（4）蒸煮：穿好串之后再蒸煮6-7分钟；（5）预冷：放入预冷间预冷至表面温度10℃以下；（6）炭烤：烤前沾上烤液，烤至表面有轻微烤斑即可；（7）速冻：快速冷却至中心温度-18℃以下；（8）包装。本发明是熟食，调理方便，紫苏叶还有开胃下食作用。

Description

紫苏叶鸡肉串的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种鸡肉串的制作方法，特别涉及一种紫苏叶鸡肉串的制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
[0002] 现有肉串种类很多，但大多外形单一，色泽一般，无法吸引消费者。紫苏叶鸡肉串不仅改善了产品的外观使之更加精美，而且还增加了紫苏的芳香，减少油腻感更加符合消费者需求。紫苏不仅可以消解肉的油腻，还具有除寒热，治冷气，治心腹胀满，开胃下食等药理作用，开发紫苏叶鸡肉与鸡肉集成的产品具有很好的营养和市场价值。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于克服目前市场上流通的上述肉串缺陷，提供一种紫苏叶鸡肉串的制作方法。
[0004] 为实现本发明的目的，采用了下述的技术方案:紫苏叶鸡肉串的制作方法，包括以下步骤:
(1)原料处理:将鸡腿肉去皮，切成方块，控制重量15-18g/块，紫苏叶用清水清洗干净后切成长条状待用；
(2)滚揉:切好的鸡腿肉块按比例添加滚揉液后滚揉30-40分钟；
(3)穿串:滚揉好的鸡腿肉块先用紫苏叶卷好之后再用竹签穿起来，控制在4-5块/
串;
(4)蒸煮:穿好串之后再蒸煮6-7分钟；
(5)预冷:放入预冷间预冷至表面温度10°C以下；
(6)炭烤:烤前沾上烤液，烤至表面有轻微烤斑即可；
(7)速冻:快速冷却至中心温度_18°C以下；
(8)包装。进一步的，步骤(2)所述的滚揉液采用以下配方，配料单位均为质量份数，以皮腿肉每100份计算，食盐0.7-1.0，砂糖0.5-0.8，三聚磷酸钠0.3-0.5，白胡椒粉0.2-0.4，味精 0.4-0.6，木薯淀粉 3.0-3.5，酱油 1.0-1.4，味啉 0.3-0.6，料酒 0.2-0.4，水15.8-18.4。进一步的，步骤(6)所述的烤液采用以下配方，配料单位均为质量份数，浓口酱油 11-12，砂糖 6-7，食醋 0.5-1，水 80-82.5。
[0005] 本发明的积极有益技术效果在于:本发明以鸡肉为基础，将鸡肉与紫苏叶有机结合，经过产业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂。本产品最大的特点是熟食，调理方便，微波或电烤加热后即可食用，而且紫苏叶不仅可以为产品增添清香、消除油腻感，而且还具有除寒热，治冷气，治心腹胀满，开胃下食等药理作用。与鸡肉的有机结合，营养更加丰富，老少皆宜。
具体实施方式
[0006] 为了更充分的解释本发明的实施，提供本发明的实施实例。这些实施实例仅仅是对本发明的阐述，不限制本发明的范围。
[0007] 实施例1:
按以下比例配制滚揉液:
按去皮鸡腿肉每100份计算，以下均以质量份数计，食盐0.8，砂糖0.6，三聚磷酸钠0.45，白胡椒粉0.4，味精0.4，木薯淀粉3.3，酱油1.2，味啉0.45，料酒0.4，水17。
[0008] 烤液配比:以下均以质量份数计，浓口酱油12，砂糖6，食醋0.7，水81.3。
[0009] 制作方法
(O原料处理:将鸡腿肉去皮，切成近似正方形小块15-18g/块2-3cmX3-4cm，紫苏叶用清水清洗干净后切成长条状待用；
(2)滚揉:将切好的鸡腿肉块按比例添加滚揉液，滚揉35分钟；
(3)穿串:滚揉好的鸡腿肉块先用紫苏叶卷好之后再用竹签穿起来4块/串，重量控制在60-72克/串；
(4)蒸煮:100°C蒸7分钟，中心温度75°C以上，
(5)预冷:放入预冷间预冷至表面温度10°C以下；
(6)炭烤:炭火烤至表面用轻微烤斑即可；
(7)速冻:快速冷却至中心温度_18°C以下；
(8)包装。
[0010] 实施例2:
按以下比例配制滚揉液:
按去皮鸡腿肉每100份计算，以下均以质量份数计，食盐0.9，砂糖0.65，三聚磷酸钠0.4，白胡椒粉0.4，味精0.6，木薯淀粉3.25，酱油1.1，味啉0.5，料酒0.4，水16.8。
[0011] 烤液配比:以下均以质量份数计，浓口酱油12，砂糖7，食醋0.8，水80.2。
[0012] 制作方法
(O原料处理:将鸡腿肉去皮，切成近似正方形小块15-18g/块2-3cmX3-4cm，紫苏叶用清水清洗干净后切成长条状待用；
(2)滚揉:将切好的鸡腿肉块按比例添加滚揉液，滚揉40分钟；
(3)穿串:滚揉好的鸡腿肉块先用紫苏叶卷好之后再用竹签穿起来4块/串，重量控制在60-72克/串；
(4)蒸煮:100°C蒸7分钟，中心温度75°C以上，
(5)预冷:放入预冷间预冷至表面温度10°C以下；
(6)炭烤:炭火烤至表面用轻微烤斑即可；
(7)速冻:快速冷却至中心温度_18°C以下；
(8)包装。
[0013] 在详细说明本发明的实施方式之后，熟悉该项技术的人士可清楚地了解，在不脱离上述申请专利范围与精神下可进行各种变化与修改，凡依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均属于本发明技术方案的范围，且本发明亦不受限于说明书中所举实例的实施方式。

Claims (3)

1.紫苏叶鸡肉串的制作方法，其特征在于包括以下步骤: (1)原料处理:将鸡腿肉去皮，切成方块，控制重量15-18g/块，紫苏叶用清水清洗干净后切成长条状待用； (2)滚揉:切好的鸡腿肉块按比例添加滚揉液后滚揉30-40分钟； (3)穿串:滚揉好的鸡腿肉块先用紫苏叶卷好之后再用竹签穿起来，控制在4-5块/串; (4)蒸煮:穿好串之后再蒸煮6-7分钟； (5)预冷:放入预冷间预冷至表面温度10°C以下； (6)炭烤:烤前沾上烤液，烤至表面有轻微烤斑即可； (7)速冻:快速冷却至中心温度_18°C以下； (8)包装。
2.根据权利要求1所述的紫苏叶鸡肉串的制作方法，其特征在于:步骤(2)所述的滚揉液采用以下配方，配料单位均为质量份数，以皮腿肉每100份计算，食盐0.7-1.0，砂糖0.5-0.8，三聚磷酸钠0.3-0.5，白胡椒粉0.2-0.4，味精0.4-0.6，木薯淀粉3.0-3.5，酱油1.0-1.4，味啉 0.3-0.6，料酒 0.2-0.4，水 15.8-18.4。
3.根据权利要求1所述的紫苏叶鸡肉串的制作方法，其特征在于:步骤(6)所述的烤液采用以下配方，配料单位均为质量份数，浓口酱油11-12，砂糖6-7，食醋0.5-1，水80-82.5。
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