CN107751833A - 一种腌制鹿肉及其的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种腌制鹿肉及其的制作方法。一种腌制鹿肉，它由以下重量份数的原料制成：鹿肉100‑170份、大米面15‑25份、淀粉3‑7份、桂花5‑9份、花椒粉1‑5份、陈皮粉2‑6份、香叶1‑3份、食盐5‑11份。腌制鹿肉的制作方法，包括以下步骤：鹿肉初加工、腌制料配制、鹿肉腌制。本发明利用大米面、淀粉、桂花、花椒粉、陈皮粉、香叶、食盐来腌制鹿肉，能够很好的去除鹿肉的腥味，腌制出来的鹿肉气味香而不腥，肉质软，口感好，能提升人的食欲。

Description

一种腌制鹿肉及其的制作方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种腌制鹿肉及其的制作方法。
背景技术
鹿肉，常见的野味烹饪原料，肉质细嫩：味鲜美，瘦肉多，结缔组织少，可烹制多种莱检，鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收，中医认为，鹿肉味甘、性温、有补五脏和血脉之功效。日常生活中，肉类很容易变质，为了防止鹿肉变质，延长鹿肉的保质期，通过将鹿肉进行腌制来延长其保质期是一种常用的方法，但是传统方法腌制的鹿肉很难去除鹿肉的腥味，腌制出来的鹿肉腥味浓，肉质僵硬，口感差，降低人的食欲。
发明内容
针对上述问题，本发明要解决的问题是，提供一种能够很好的去除鹿肉的腥味，腌制出来的鹿肉气味香而不腥，肉质软，口感好，能提升人的食欲的腌制鹿肉及其的制作方法。
一种腌制鹿肉，它由以下重量份数的原料制成：鹿肉100-170份、大米面15-25份、淀粉3-7份、桂花5-9份、花椒粉1-5份、陈皮粉2-6份、香叶1-3份、食盐5-11份。
进一步地，为得到，无腥味，香气淡，咸度低的腌制鹿肉，所述腌制鹿肉由以下重量份数的原料制成：鹿肉110份、大米面16份、淀粉4份、桂花5.5份、花椒粉1.5份、陈皮粉2.5份、香叶1.5份、食盐6份。
进一步地，为得到，无腥味，香气浓，咸度高的腌制鹿肉，所述腌制鹿肉由以下重量份数的原料制成：鹿肉160份、大米面23份、淀粉6.5份、桂花8份、花椒粉5份、陈皮粉5.5份、香叶2.5份、食盐10份。
进一步地，为得到，无腥味，香气浓，咸度低的腌制鹿肉，所述腌制鹿肉由以下重量份数的原料制成：鹿肉168份、大米面25份、淀粉6.5份、桂花9份、花椒粉3份、陈皮粉6份、香叶2.5份、食盐5份。
上述腌制鹿肉的制作方法，包括以下步骤：
（1）鹿肉初加工：将鹿肉洗净，切块后晾干水分；
（2）腌制料配制：按重量份数取好：鹿肉、大米面、淀粉、桂花、花椒粉、陈皮粉、香叶、食盐备用；接着将大米面、淀粉、桂花、花椒粉、陈皮粉、香叶、食盐混合后拌匀得到腌制料；
（3）鹿肉腌制：将鹿肉放入腌制料中混合均匀后放入腌制缸中，接着放一层稻草压紧后，用竹篾抵紧，然后将缸体缸口朝下置于盛有水的盘中，在温度为12-18℃的暗室内腌制30-45天后即可取出加工食用。
桂花，淡黄白色，芳香，提取芳香油，制桂花浸膏，可用于食品、化妆品，可制糕点、糖果，并可酿酒。桂花味辛，可入药。以花、果实及根入药。秋季采花；春季采果；四季采根，分别晒干。花：辛，温。果：辛、甘，温。根：甘、微涩，平。功能主治：花：散寒破结，化痰止咳。用于牙痛，咳喘痰多，经闭腹痛。果：暖胃，平肝，散寒。用于虚寒胃痛。根：祛风湿，散寒。用于风湿筋骨疼痛，腰痛，肾虚牙痛。
陈皮，又称为橘皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。陈皮用于烹制菜肴时。其苦味与其他味道相互调和，可形成独具一格的风味。陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。陈皮也是一味常用中药，具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。
本发明利用大米面、淀粉、桂花、花椒粉、陈皮粉、香叶、食盐来腌制鹿肉，能够很好的去除鹿肉的腥味，腌制出来的鹿肉气味香而不腥，肉质软，口感好，能提升人的食欲。
具体实施方式
本发明的目的在于提供一种能够很好的去除鹿肉的腥味，腌制出来的鹿肉气味香而不腥，肉质软，口感好，能提升人的食欲的腌制鹿肉及其的制作方法。
下面结合具体实施方式对本发明做进一步详细说明。
实施例一：
一种腌制鹿肉的制作方法，包括以下步骤：
（1）鹿肉初加工：将鹿肉洗净，切块后晾干水分；
（2）腌制料配制：按以下重量份数取：鹿肉110份、大米面16份、淀粉4份、桂花5.5份、花椒粉1.5份、陈皮粉2.5份、香叶1.5份、食盐6份备用；先将大米面、淀粉、桂花、花椒粉、陈皮粉、香叶、食盐混合后拌匀得到腌制料；
（3）鹿肉腌制：将鹿肉放入腌制料中混合均匀后放入腌制缸中，接着放一层稻草压紧后，用竹篾抵紧，然后将缸体缸口朝下置于盛有水的盘中，在温度为13-15℃的暗室内腌制35-40天后即可取出加工食用。
实施例二：
一种腌制鹿肉的制作方法，包括以下步骤：
（1）鹿肉初加工：将鹿肉洗净，切块后晾干水分；
（2）腌制料配制：按以下重量份数取：鹿肉160份、大米面23份、淀粉6.5份、桂花8份、花椒粉5份、陈皮粉5.5份、香叶2.5份、食盐10份备用；先将大米面、淀粉、桂花、花椒粉、陈皮粉、香叶、食盐混合后拌匀得到腌制料；
（3）鹿肉腌制：将鹿肉放入腌制料中混合均匀后放入腌制缸中，接着放一层稻草压紧后，用竹篾抵紧，然后将缸体缸口朝下置于盛有水的盘中，在温度为13℃的暗室内腌制40天后即可取出加工食用。
实施例三：
一种腌制鹿肉的制作方法，包括以下步骤：
（1）鹿肉初加工：将鹿肉洗净，切块后晾干水分；
（2）腌制料配制：按以下重量份数取：鹿肉168份、大米面25份、淀粉6.5份、桂花9份、花椒粉3份、陈皮粉6份、香叶2.5份、食盐5份备用；先将大米面、淀粉、桂花、花椒粉、陈皮粉、香叶、食盐混合后拌匀得到腌制料；
（3）鹿肉腌制：将鹿肉放入腌制料中混合均匀后放入腌制缸中，接着放一层稻草压紧后，用竹篾抵紧，然后将缸体缸口朝下置于盛有水的盘中，在温度为16℃的暗室内腌制38天后即可取出加工食用。
本发明利用大米面、淀粉、桂花、花椒粉、陈皮粉、香叶、食盐来腌制鹿肉，能够很好的去除鹿肉的腥味，腌制出来的鹿肉气味香而不腥，肉质软，口感好，能提升人的食欲。

Claims (5)

1.一种腌制鹿肉，其特征在于，它由以下重量份数的原料制成：鹿肉100-170份、大米面15-25份、淀粉3-7份、桂花5-9份、花椒粉1-5份、陈皮粉2-6份、香叶1-3份、食盐5-11份。
2.根据权利要求1所述的一种腌制鹿肉，其特征在于，它由以下重量份数的原料制成：鹿肉110份、大米面16份、淀粉4份、桂花5.5份、花椒粉1.5份、陈皮粉2.5份、香叶1.5份、食盐6份。
3.根据权利要求1所述的一种腌制鹿肉，其特征在于，它由以下重量份数的原料制成：鹿肉160份、大米面23份、淀粉6.5份、桂花8份、花椒粉5份、陈皮粉5.5份、香叶2.5份、食盐10份。
4.根据权利要求1所述的一种腌制鹿肉，其特征在于，它由以下重量份数的原料制成：鹿肉168份、大米面25份、淀粉6.5份、桂花9份、花椒粉3份、陈皮粉6份、香叶2.5份、食盐5份。
5.根据权利要求1至4中任意一项权利要求所述的腌制鹿肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）鹿肉初加工：将鹿肉洗净，切块后晾干水分；
（2）腌制料配制：按重量份数取好：鹿肉、大米面、淀粉、桂花、花椒粉、陈皮粉、香叶、食盐备用；接着将大米面、淀粉、桂花、花椒粉、陈皮粉、香叶、食盐混合后拌匀得到腌制料；
（3）鹿肉腌制：将鹿肉放入腌制料中混合均匀后放入腌制缸中，接着放一层稻草压紧后，用竹篾抵紧，然后将缸体缸口朝下置于盛有水的盘中，在温度为12-18℃的暗室内腌制30-45天后即可取出加工食用。
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