CN103478755A - 一种鸭肉棒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鸭肉棒及其制备方法。本发明特征在于它由以下步骤组成，其中所用原料和辅料为：原料是解冻后去毛、骨、血污的冷冻鸭肉，辅料为：非碘盐、三聚磷酸盐、洋葱、姜汁、蛋液、白砂糖、味精、金龟1100蛋白粉、白胡椒粉、白面包糠、玉米淀粉的混合物；所述各步骤为：A、原料处理：将冷冻鸭肉在17-20℃下解冻24小时后，得原料鸭肉；B、拌料：将原料鸭肉投入搅拌机，加辅料搅拌，得搅拌料；C、灌肠：将搅拌料投入灌肠机灌肠，得鸭肉棒；D、热加工、冷却：将鸭肉棒放入高温炉，升温至70-74℃，恒温2分钟，再冷却至鸭肉棒中心温度＜10℃；E、包装、速冻：将步骤D的鸭肉棒真空包装后在-25℃下速冻，于-18℃下冷藏。本发明主要用于制备鸭肉棒。
Description
技术领域
本发明涉及一种鸭肉棒及其制备方法。
背景技术
鸭肉棒是寻常百姓家餐桌上经常食用的菜肴，也是各地餐馆、酒楼经营中不可或缺的菜目，随着社会进步和人民生活的改善，人们对食的要求越来越高，不仅要求营养丰富，还要求色、香、味俱全，节日亲友间往来请客送礼也需别具一格，本发明的鸭肉棒及其制备方法正是在这样的时代背景下应运而生的。
发明内容
本发明的目的在于提供一种鸭肉棒及其制备方法，以满足大众对于餐饮菜肴方面的多元需求。
为实现上述目的，本发明的技术解决方案是：一种制备鸭肉棒的方法，其特征在于它由以下步骤组成，其中所用的原料和辅料的重量配比为：
（1）原料，是解冻后去毛、骨、血污的冷冻鸭肉100份，
辅料为下列组分的混合物：
（2）非碘盐0.75-0.79份，（3）三聚磷酸盐0.27-0.31份，（4）洋葱9.18-9.20份，（5）姜汁0.18-0.20份，（6）蛋液6.10-6.14份，（7）白砂糖0.42-0.50份，（8）味精0.25-0.27份，（9）金龟1100蛋白粉0.54-0.56份，（10）白胡椒粉0.17-0.19份，（11）白面包糠 2-4份，（12）玉米淀粉 0.30-0.32份；
所述的各步骤为：
A、原料处理：将冷冻鸭肉在17-20℃下解冻24小时后，得到原料鸭肉；
B、拌料：将步骤A得到的鸭肉投入搅拌机，加入辅料搅拌，得到搅拌料；
C、灌肠：将步骤B的搅拌料投入灌肠机进行灌肠，得到鸭肉棒；
D、热加工、冷却：将步骤C得到的鸭肉棒放入高温炉，升温至70-74℃，恒温2分钟，然后冷却至鸭肉棒中心温度＜10℃；
E、包装、速冻：将步骤D的鸭肉棒进行真空包装后在-25℃下速冻，并于-18℃下冷藏。
按上述方法制备的鸭肉棒。
本发明的有益效果是：
冷冻鸭肉经过上述方法处理后获得的鸭肉棒，外表干爽，肉质殷红，有鸭肉固有的香味，质地致密，可谓色、香、味俱全。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明及其具体实施方式作进一步详细说明。
本发明的特征在于它由以下步骤组成，其中所用的原料和辅料的重量配比为：
（1）原料，是解冻后去毛、骨、血污的冷冻鸭肉100份，
辅料为下列组分的混合物：
（2）非碘盐0.75-0.79份，（3）三聚磷酸盐0.27-0.31份，（4）洋葱9.18-9.20份，（5）姜汁0.18-0.20份，（6）蛋液6.10-6.14份，（7）白砂糖0.42-0.50份，（8）味精0.25-0.27份，（9）金龟1100蛋白粉0.54-0.56份，（10）白胡椒粉0.17-0.19份，（11）白面包糠 2-4份，（12）玉米淀粉 0.30-0.32份；
所述的各步骤为：
A、原料处理：将冷冻鸭肉在17-20℃下解冻24小时后，得到原料鸭肉；
B、拌料：将步骤A得到的鸭肉投入搅拌机，加入辅料搅拌，得到搅拌料；
C、灌肠：将步骤B的搅拌料投入灌肠机进行灌肠，得到鸭肉棒；
D、热加工、冷却：将步骤C得到的鸭肉棒放入高温炉，升温至70-74℃，恒温2分钟，然后冷却至鸭肉棒中心温度＜10℃；
E、包装、速冻：将步骤D的鸭肉棒进行真空包装后在-25℃下速冻，并于-18℃下冷藏。
按上述方法制备的鸭肉棒。
本发明各组份均有市售。
以下给出本发明的实施例：
实例1
原料采用是解冻后去毛、骨、血污的冷冻鸭肉100份，
辅料为下列组分的混合物：
非碘盐0.75份，三聚磷酸盐0.27份，洋葱9.18份，姜汁0.18份，蛋液6.10份，白砂糖0.42份，味精0.25份，金龟1100蛋白粉0.54份，白胡椒粉0.17份，白面包糠 2份，玉米淀粉 0.30份。
本发明的制备步骤如下：
A、原料处理：将冷冻鸭肉在17℃下解冻24小时后，得到原料鸭肉；
B、拌料：将步骤A得到的鸭肉投入搅拌机，加入辅料搅拌，得到搅拌料；
C、灌肠：将步骤B的搅拌料投入灌肠机进行灌肠，得到鸭肉棒；
D、热加工、冷却：将步骤C得到的鸭肉棒放入高温炉，升温至70℃，恒温2分钟，然后冷却至鸭肉棒中心温度＜10℃；
E、包装、速冻：将步骤D的鸭肉棒进行真空包装后在-25℃下速冻，并于-18℃下冷藏。
实例2
原料采用解冻后去毛、骨、血污的冷冻鸭肉100份，
辅料为下列组分的混合物：
非碘盐0.79份，三聚磷酸盐0.31份，洋葱9.20份，姜汁0.20份，蛋液6.14份，白砂糖0.50份，味精0.27份，金龟1100蛋白粉0.56份，白胡椒粉0.19份，白面包糠 4份，玉米淀粉 0.32份。
冷冻鸭肉解冻温度为20℃；高温炉升温至74℃；其余同实例1。
实例3
原料采用解冻后去毛、骨、血污的冷冻鸭肉100份，
辅料为下列组分的混合物：
非碘盐0.77份，三聚磷酸盐0.29份，洋葱9.19份，姜汁0.19份，蛋液6.12份，白砂糖0.46份，味精0.26份，金龟1100蛋白粉0.55份，白胡椒粉0.18份，白面包糠 3份，玉米淀粉 0.31份。
冷冻鸭肉解冻温度为18.5℃；高温炉的温度升至72℃；其余同实例1。
Claims (2)
1.一种鸭肉棒的制备方法，其特征在于它由以下步骤组成，其中所用原料和辅料的重量配比为：
（1）原料，是解冻后去毛、骨、血污的冷冻鸭肉100份，
辅料为下列组分的混合物：
（2）非碘盐0.75-0.79份，（3）三聚磷酸盐0.27-0.31份，（4）洋葱9.18-9.20份，（5）姜汁0.18-0.20份，（6）蛋液6.10-6.14份，（7）白砂糖0.42-0.50份，（8）味精0.25-0.27份，（9）金龟1100蛋白粉0.54-0.56份，（10）白胡椒粉0.17-0.19份，（11）白面包糠 2-4份，（12）玉米淀粉 0.30-0.32份；
所述的各步骤为：
A、原料处理：将冷冻鸭肉在17-20℃下解冻24小时后，得到原料鸭肉；
B、拌料：将步骤A得到的鸭肉投入搅拌机，加入辅料搅拌，得到搅拌料；
C、灌肠：将步骤B的搅拌料投入灌肠机进行灌肠，得到鸭肉棒；
D、热加工、冷却：将步骤C得到的鸭肉棒放入高温炉，升温至70-74℃，恒温2分钟，然后冷却至鸭肉棒中心温度＜10℃； E、包装、速冻：将步骤D的鸭肉棒进行真空包装后在-25℃下速冻，并于-18℃下冷藏。
2.按权利要求1所述方法制备的鸭肉棒。
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