RU2328866C1 - Способ производства консервов "язык с соусом из зеленого горошка" - Google Patents
Способ производства консервов "язык с соусом из зеленого горошка" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2328866C1 RU2328866C1 RU2007100186/13A RU2007100186A RU2328866C1 RU 2328866 C1 RU2328866 C1 RU 2328866C1 RU 2007100186/13 A RU2007100186/13 A RU 2007100186/13A RU 2007100186 A RU2007100186 A RU 2007100186A RU 2328866 C1 RU2328866 C1 RU 2328866C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- tongue
- butter
- beef tongue
- tinned food
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем замораживания, куттерования и протирки свежего зерна зеленого горошка и его смешивания с пшеничной мукой, сливочным маслом, сметаной, костным бульоном, сахаром и поваренной солью с получением соуса. Говяжий язык и соус фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Язык отварной с соусом из зеленого горошка", предусматривающий заливку питьевой водой говяжьего языка, доведение до кипения, удаление пены, добавление поваренной соли, варку до готовности, отделение языка, его очистку и резку с получением основного компонента, доведение до кипения консервированного зеленого горошка в заливочной жидкости, добавление сахара, поваренной соли, сливочного масла, муки и сметаны и протирку с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента и соуса (Консервирование продуктов питания холодом. Рекомендации 6Б2940032Д3. - Саратов: СЭПО, 1992, с.41).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Язык с соусом из зеленого горошка" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание, куттерование и протирку свежего зерна зеленого горошка и его смешивание с пшеничной мукой, сливочным маслом, сметаной, костным бульоном, сахаром и поваренной солью с получением соуса, резку говяжьего языка, фасовку говяжьего языка и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| говяжий язык | 666,67 |
| сливочное масло | 5 |
| зеленый горошек | 188,93 |
| пшеничная мука | 5 |
| сметана | 41,67 |
| сахар | 15 |
| соль | 12 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному, куттеруют и протирают, а затем смешивают с пшеничной мукой, размягченным сливочным маслом, сметаной, костным бульоном, сахаром и поваренной солью с получением соуса.
Подготовленный говяжий язык нарезают.
Говяжий язык и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,8·105 и для контрольного продукта 2,5·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание, куттерование и протирку свежего зерна зеленого горошка и его смешивание с пшеничной мукой, сливочным маслом, сметаной, костным бульоном, сахаром и поваренной солью с получением соуса, резку говяжьего языка, фасовку говяжьего языка и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говяжий язык 666,67 сливочное масло 5 зеленый горошек 188,93 пшеничная мука 5 сметана 41,67 сахар 15 соль 12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007100186/13A RU2328866C1 (ru) | 2007-01-10 | 2007-01-10 | Способ производства консервов "язык с соусом из зеленого горошка" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007100186/13A RU2328866C1 (ru) | 2007-01-10 | 2007-01-10 | Способ производства консервов "язык с соусом из зеленого горошка" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2328866C1 true RU2328866C1 (ru) | 2008-07-20 |
Family
ID=39808938
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007100186/13A RU2328866C1 (ru) | 2007-01-10 | 2007-01-10 | Способ производства консервов "язык с соусом из зеленого горошка" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2328866C1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2492709C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "язык с соусом из зеленого горошка" |
| RU2507909C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "язык с соусом из зеленого горошка" |
-
2007
- 2007-01-10 RU RU2007100186/13A patent/RU2328866C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| Консервирование продуктов питания холодом. Рекомендации 6Б2940032D3. - Саратов: СЭПО, 1992, с.41. * |
| Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей, контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2492709C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "язык с соусом из зеленого горошка" |
| RU2507909C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "язык с соусом из зеленого горошка" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2361433C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
| RU2363330C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
| RU2362349C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
| RU2362362C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
| RU2361435C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
| RU2362339C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" | |
| RU2360470C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
| RU2358517C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
| RU2363334C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
| RU2351260C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с гарниром" | |
| RU2361436C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
| RU2362372C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
| RU2358583C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
| RU2328866C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с соусом из зеленого горошка" | |
| RU2349116C1 (ru) | Способ выработки мясоовощных консервов | |
| RU2364295C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
| RU2332138C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбного филе" | |
| RU2299593C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
| RU2348225C1 (ru) | Способ получения мясоовощных консервов | |
| RU2363335C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
| RU2362342C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
| RU2355246C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "мясо с гарниром" | |
| RU2358478C1 (ru) | Способ приготовления мясоовощных консервов | |
| RU2348303C1 (ru) | Способ выработки мясоовощных консервов специального назначения (варианты) | |
| RU2362341C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с белым основным соусом" |