RU2492709C1 - Способ производства консервов "язык с соусом из зеленого горошка" - Google Patents
Способ производства консервов "язык с соусом из зеленого горошка" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2492709C1 RU2492709C1 RU2012128700/13A RU2012128700A RU2492709C1 RU 2492709 C1 RU2492709 C1 RU 2492709C1 RU 2012128700/13 A RU2012128700/13 A RU 2012128700/13A RU 2012128700 A RU2012128700 A RU 2012128700A RU 2492709 C1 RU2492709 C1 RU 2492709C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- tongue
- bone broth
- beef tongue
- sugar
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание, куттерование и протирку свежего зерна зеленого горошка, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки и смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сахаром и солью с получением соуса, резку говяжьего языка, фасовку говяжьего языка и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологи производства консервов из субпродуктов.
Известен способ производства консервов "Язык с соусом из зеленого горошка", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание, куттерование и протирку свежего зерна зеленого горошка и его смешивание с пшеничной мукой, сливочным маслом, сметаной, костным бульоном, сахаром и солью с получением соуса, резку говяжьего языка, фасовку говяжьего языка и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2328866 С1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Язык с соусом из зеленого горошка", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замораживание, куттерование и протирку свежего зерна зеленого горошка и его смешивание с мукой, сметаной, костным бульоном, сахаром и солью с получением соуса, резку говяжьего языка, фасовку говяжьего языка и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| говяжий язык | 666,7 |
| зеленый горошек | 188,9 |
| подсолнечная мука | 10 |
| сметана | 41,7 |
| сахар | 15 |
| соль | 12 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают, куттеруют и протирают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном, сахаром и солью с получением соуса.
Подготовленный говяжий язык нарезают.
Говяжий язык и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №3, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 15-20 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Язык с соусом из зеленого горошка", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание, куттерование и протирку свежего зерна зеленого горошка и его смешивание с мукой, сметаной, костным бульоном, сахаром и солью с получением соуса, резку говяжьего языка, фасовку говяжьего языка и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говяжий язык 666,7 зеленый горошек 188,9 подсолнечная мука 10 сметана 41,7 сахар 15 соль 12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012128700/13A RU2492709C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ производства консервов "язык с соусом из зеленого горошка" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012128700/13A RU2492709C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ производства консервов "язык с соусом из зеленого горошка" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2492709C1 true RU2492709C1 (ru) | 2013-09-20 |
Family
ID=49183173
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012128700/13A RU2492709C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ производства консервов "язык с соусом из зеленого горошка" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2492709C1 (ru) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61152262A (ja) * | 1984-12-27 | 1986-07-10 | Tetsuo Izumi | 牛舌の加工食品 |
| RU2259794C1 (ru) * | 2004-02-12 | 2005-09-10 | Открытое акционерное общество "Аромарос-М" | Способ производства мясного желированного продукта с комплексной пищевой добавкой "кристалл" (варианты) |
| UA16151U (en) * | 2006-03-07 | 2006-07-17 | King Lion Foods Ltd Liability | Canned meat and vegetables "yazyk pid frantsuzkym sousom" (tongue under the french sauce) |
| RU2328866C1 (ru) * | 2007-01-10 | 2008-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "язык с соусом из зеленого горошка" |
-
2012
- 2012-07-10 RU RU2012128700/13A patent/RU2492709C1/ru active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61152262A (ja) * | 1984-12-27 | 1986-07-10 | Tetsuo Izumi | 牛舌の加工食品 |
| RU2259794C1 (ru) * | 2004-02-12 | 2005-09-10 | Открытое акционерное общество "Аромарос-М" | Способ производства мясного желированного продукта с комплексной пищевой добавкой "кристалл" (варианты) |
| UA16151U (en) * | 2006-03-07 | 2006-07-17 | King Lion Foods Ltd Liability | Canned meat and vegetables "yazyk pid frantsuzkym sousom" (tongue under the french sauce) |
| RU2328866C1 (ru) * | 2007-01-10 | 2008-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "язык с соусом из зеленого горошка" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2474139C1 (ru) | Способ получения консервов "морской окунь в белом соусе" | |
| RU2483587C1 (ru) | Способ производства геродиетических консервов "солянка с мясом" | |
| RU2492709C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с соусом из зеленого горошка" | |
| RU2507909C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с соусом из зеленого горошка" | |
| RU2468603C1 (ru) | Способ производства консервов "желудок с капустой" | |
| RU2483578C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с бараниной" | |
| RU2521339C1 (ru) | Способ выработки консервов "капуста тушеная" | |
| RU2475045C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с грушами и мясом по-английски" | |
| RU2482709C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в сметанном соусе" | |
| RU2468615C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
| RU2492702C1 (ru) | Способ производства консервов "секейская капуста" | |
| RU2490939C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста с мясным фаршем" | |
| RU2468602C1 (ru) | Способ производства консервов "оленина маринованная по-якутски" | |
| RU2484685C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2535126C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в сметанном соусе" | |
| RU2480030C1 (ru) | Способ выработки консервов "капуста тушеная" | |
| RU2510731C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус в зеленом соусе" | |
| RU2486798C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2512906C1 (ru) | Способ производства консервов "венгерский гуляш по-сегедски" | |
| RU2486823C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбные рулетики" | |
| RU2485821C1 (ru) | Способ производства консервов "курица тушеная с черносливом и изюмом" | |
| RU2514917C1 (ru) | Способ производства консервов "курица тушеная с черносливом и изюмом" | |
| RU2486781C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2476099C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
| RU2486777C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" |