CN103004943A - 一种真空包装腊肉防霉的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种真空包装腊肉防霉的加工方法，其工艺步骤如下：在选料、解冻、分割、静止腌制96-120小时、烘干、油炸、定量包装、发货，所述油炸是采用食用色拉油，油温控制在160度-180度，油炸时间控制在6秒-10秒。本发明生产出的腊肉在销售期内无发霉现象，技术方案步骤简便，适合工业化的生产，提高生产效率，效果明显。

Description

一种真空包装腊肉防霉的加工方法
技术领域
本发明涉及一种真空包装腊肉防霉的加工方法。 
背景技术
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。 
目前一年四季随时都可以在市场上购买包装好的腊肉，但是即使真空包装，也解决不了少量腊肉表面发霉的问题，生产公司因腊肉发霉而造成的退货损失每年不低于4%。 
发明内容
本发明的目的就是针对目前上述现有技术的不足，提供一种减少真空包装腊肉防霉的次品，适合工业化大批量生产的真空包装腊肉防霉的加工方法。 
本发明采用的技术方案如下： 
一种真空包装腊肉防霉的加工方法，其特征是工艺步骤如下：在选料、解冻、分割后静止腌制96-120小时，烘干再油炸，最后定量包装、发货。
所述油炸时油温控制在160度-180度，油炸时间控制在6秒-10秒。并优选采用食用色拉油进行油炸。 
本发明的有益效果 
1、利用本发明生产真空包装的腊肉可达到一年多时间无发霉。
2、本发明中的技术方案步骤简便，适合工业化的生产，提高生产效率，效果明显。 
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步地说明： 
本发明在选料、解冻、分割、静止腌制96-120小时、烘干、油炸、定量包装、发货，油炸时采用食用色拉油或其它食用油，油温控制在160度-180度，油炸时间控制在6秒-10秒。本发明增加油炸工艺，腊肉产品表面颜色更加诱人，包装紧贴，真空度效果佳，在销售期内无发霉的现象。
本发明涉及的其它未说明部分与现有技术相同。 

Claims (3)

1.一种真空包装腊肉防霉的加工方法，其特征是工艺步骤如下：在选料、解冻、分割后静止腌制96-120小时，烘干再油炸，最后定量包装、发货。
2.根据权利要求1所述的一种真空包装腊肉防霉的加工方法，其特征是所述油炸时油温控制在160度-180度，油炸时间控制在6秒-10秒。
3.根据权利要求2所述的一种真空包装腊肉防霉的加工方法，其特征是油炸时采用食用色拉油。
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Application publication date: 20130403

Assignee: Jiangsu Yunrun Meat Ware Co., Ltd.

Assignor: Yurun Food Co., Ltd., Naijing

Contract record no.: 2015320000594

Denomination of invention: Processing method for vacuum packaged mildew-proof preserved meat

Granted publication date: 20140409

License type: Exclusive License

Record date: 20150924

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