CN104719937A

CN104719937A - 一种松花风味功能性发酵香肚及其制备方法

Info

Publication number: CN104719937A
Application number: CN201510104307.0A
Authority: CN
Inventors: 潘道东; 吴振; 孙杨赢; 曹锦轩; 曾小群; 沈建良; 李桦; 俞雪定
Original assignee: Ningbo University
Current assignee: Ningbo University
Priority date: 2015-03-11
Filing date: 2015-03-11
Publication date: 2015-06-24
Anticipated expiration: 2035-03-11
Also published as: CN104719937B

Abstract

本发明公开了一种松花风味功能性发酵香肚及其制备方法，特点是包括发酵剂的制备，鸭肉、鸡肉及猪肉混合物的制备，酶解松花番茄混合物的制备，酶解红豆酱的制备，芝麻粉的制备，将鸡肉和鸭肉分别绞成肉泥，猪五花肉切成丁状，按一定比例混合后得到原料肉，在原料肉中添加酶解松花与番茄混合物、酶解红豆酱、乳清蛋白粉、大豆蛋白粉、食盐、发酵剂、虾青素、葡萄糖、白酒后，经真空搅拌混合均匀、装馅、结扎、发酵、烘烤、风干、真空包装工艺得到产品，优点是不仅风味独特，营养丰富，而且具有抗氧化和免疫调节功能。

Description

一种松花风味功能性发酵香肚及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种发酵香肚，尤其是涉及一种松花风味功能性发酵香肚及其制备方法。

背景技术

松花粉又名松花、松黄, 泛指马尾松、油松、红松、华山松和樟子松等松属植物雄蕊所产生的干燥花粉，是我国传统的食药用佳品。迄今一些传统食物如松花糕、松花团子、松花酒等都添加松花粉。松花粉作为生命的遗传物质,是迄今为止所发现的天然食品中营养成分最全面的物质之一，不仅具有低脂肪、高蛋白的特点，而且含有人体生存所需的多种营养物质，能够全部补充、均衡人体所需营养，是21 世纪新型的营养源和保健食品。松花粉除含蛋白质、脂肪、糖类等一般营养物质外，还含有多种维生素、微量元素、黄酮、酶及辅酶等200余种营养成分及生物活性物质，有“微型营养库”之称。松花粉具有抗氧化、抗衰老、抗疲劳、调节免疫力、促进生长发育、调整机体代谢等功效, 其保健和治疗作用已得到国内外广泛的认可和应用。

番茄中富含番茄红素，番茄红素作为一种功能性天然色素，与一般天然红色素相比，除了具有安全性较高、着色色调比较自然等优点外，还具有降血脂、抗氧化、提高免疫力、抗癌防癌等多种保健功能。既能满足消费者对功能食品的需求，又能降低亚硝酸盐的危害，改善肉制品的品质和安全性，因此番茄红素具有替代亚硝酸盐的独特优势，在肉制品生产中具有广阔的开发潜力和应用前景。

香肚，又叫小肚，是一种传统的肉制品。它是用猪的膀胱做外衣，内装配制好的肉馅，经过晾晒而制成，形如苹果，便于携带，皮薄如蝉翼，色泽红润，香醇鲜嫩，油而不腻，风味独特，食用方便，是理想的旅游馈赠佳品，它在肉类工业中也占据着独特的地位，是重要的肉食产品之一,在全国各地均有生产和销售。但用传统配方加工出的香肚，脂肪含量较高，储藏过程中易产生氧化，加工过程中常添加硝酸盐、亚硝酸盐，对产品的风味及人体健康产生不良影响。而且，传统方法加工的香肚缺乏特殊的生理功能，风味比较单一。目前市场上还没有发酵香肚的生产和销售，随着我国人民生活水平的提高，人们迫切需要一些档次高，风味独特且具有一定保健作用的新型香肚制品，松花风味功能性发酵香肚正好可以满足这种消费需求，但是国内外还没有公开任何关于松花风味功能性发酵香肚及其制备方法的相关研究报道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种不仅风味独特，而且具有抗氧化及免疫调节功能的松花风味功能性发酵香肚及其制备方法。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种松花风味功能性发酵香肚，其特征在于：将鸡肉和鸭肉分别绞成肉泥，猪五花肉切成丁状，按一定比例混合后得到原料肉，在原料肉中添加酶解松花与番茄混合物、酶解红豆酱、乳清蛋白粉、大豆蛋白粉、食盐、发酵剂、虾青素、葡萄糖、白酒后，经真空搅拌混合均匀、装馅、结扎、发酵、烘烤、风干、真空包装工艺，得到一种具有抗氧化及免疫调节功能的松花风味发酵香肚制品。

一种松花风味功能性发酵香肚的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）菌株活化：在无菌操作条件下，将啤酒片球菌、木糖葡萄球菌及嗜酸乳杆菌分别接种于MRS 液体培养基中，于25-37℃的培养箱中培养20-36小时；

（2）发酵剂的制备：将活化后的啤酒片球菌、木糖葡萄球菌及嗜酸乳杆菌菌株在无菌操作条件下，分别接种在经巴氏杀菌后冷却至25-37℃添加6.0-7.0 w/w%白糖的10-16.0 w/w%脱脂乳溶液中，于25-37℃保温箱中培养3-8小时，直至啤酒片球菌、木糖葡萄球菌及嗜酸乳杆菌的活菌数均达到10⁷-10⁹cfu/mL；

（3）肚皮处理：选择新鲜猪膀胱除去杂物后，添加猪膀胱质量10-16%的食盐并分两次擦揩，第一次用60-70%的食盐涂于肚皮内外，然后放入腌缸中，加盖密封贮藏6-10天后，再用剩下的30-40%的食盐进行第二次擦涂后腌制1-3个月，再放少量干盐搓揉腌制，放入蒲包中晾挂，备用；

（4）肉的准备：将鸭脯肉、鸡脯肉用装有孔径为2-4毫米筛板的绞肉机绞成肉泥，将猪五花肉用切丁机切成大小为0.5-1立方厘米的颗粒状，将鸭肉、鸡肉和猪五花肉按质量比（1-2）：（1-2）：1的比例配成混合肉；

（5）酶解松花与番茄混合物的制备：将番茄洗净后用切菜机绞成浆糊状番茄，在浆糊状番茄中添加番茄质量5-10%的松花粉，混合均匀后，加热至55-60℃，在超声波功率300-400W下处理30-40min后，冷却至48-52℃，再加入番茄质量0.10-0.15%的活力为2000-4000U/g的纤维素酶，混合均匀，在48-52℃保温酶解3-8小时，冷却得酶解松花与番茄混合物；

（6）酶解红豆酱的制备：将清洗干净的红豆与水按质量比1:（3-8）的比例混合后煮熟，然后用钢磨磨成浆糊状，加热至55℃，再加入红豆质量0.01-0.03%的活力为30-50u/mg的风味蛋白酶，混合均匀后，于50-55℃下保温酶解3-8小时后，取出冷却即得酶解红豆酱；

（7）芝麻粉的制备：将白芝麻在120-130℃的铁锅中烘炒10-15分钟，冷却后用钢磨磨成100目以下的细粉；

（8）馅料配制：在步骤（4）得到的混合肉中加入混合肉质量1.50-2.0%的嗜酸乳杆菌发酵剂，1.50-2.0%的木糖葡萄球菌发酵剂，1.50-2.0%的啤酒片球菌发酵剂，5-8%的乳清粉，5-10%的大豆蛋白粉，10-15%的酶解松花粉与番茄混合物，5-10%的酶解红豆酱，0.05-0.10%复合鲜味剂，0.03-0.08%的虾青素，0.01-0.05%的乙基麦芽酚，2.0-2.5%的食盐，3.0-5.0%的葡萄糖，1.0-2.0%的40-50度白酒，1.0-2.0%的芝麻粉，真空搅拌混合均匀得到馅料；

（9）装馅、结扎：在每个肚皮中装馅料使馅料与肚皮粘合，用细麻绳结扎得到肉肚；

（10）发酵：将肉肚用温水漂洗除去外表面的馅料后，挂在20-37℃的发酵室内发酵4-15小时；

（11）烘烤：将发酵后的肉肚挂在55-60℃的烘房内烘烤40-60分钟；

（12）风干成熟、真空包装：将烘烤后的肉肚挂在10-15℃的环境下进行自然成熟干燥10-15天，真空包装即得成品。

步骤（1）所述的MRS 液体培养基的配制方法如下：蛋白胨l0g，牛肉膏l0g，酵母提取物5g，K₂HPO₄ 2g，柠檬酸二铵2g，乙酸钠5g，葡萄糖20g，吐温-80 lmL，MgSO4·7H₂O 0.5g，MnSO₄0.25g，蒸馏水1000mL，pH6.2～6.4，121℃灭菌20min。

步骤（8）所述的复合鲜味剂由谷氨酸钠、5’-肌苷酸钠和 5’-鸟苷酸钠按质量比3:1:1的比例混合而成。

与现有技术相比，本发明的优点在于：本发明首次公开了一种松花风味功能性发酵香肚及其制备方法，包括发酵剂的制备，鸭肉、鸡肉及猪肉混合物的制备，酶解松花番茄混合物的制备，酶解红豆酱的制备，芝麻粉的制备，经馅料配制、装馅、结扎、发酵、烘烤、风干成熟等工艺过程，得到一种含黄酮、番茄红色素、虾青素等活性因子，具有抗氧化和免疫调节功能的松花风味发酵香肚制品，在常温下其保质其可达6个月左右。该香肚制品中添加酶解松花粉、番茄及虾青素等功能性配料，松花粉中的黄酮、番茄中的番茄红素及虾青素可抑制香肚制品中脂肪在贮藏过程中发生氧化，增加香肚制品的功能特性；添加酶解番茄红素及虾青素和红豆酱，替代香肚加工过程中所需的硝酸盐和亚硝酸盐，消除了亚硝酸盐和硝酸盐的危害性，提高了香肚的食用安全性，而且黄酮、番茄红素及虾青素还具有降血脂、抗氧化、提高免疫力、防癌等多种保健功能。通过啤酒片球菌、木糖葡萄球菌及嗜酸乳杆菌的发酵及风味蛋白酶的酶解，促进香肚中游离氨基酸及多肽的产生，提高了产品的风味和营养价值，缩短了香肚的生产时间。本发明制备得到的松花风味功能性发酵香肚，不仅风味独特，营养丰富，而且具有抗氧化和免疫调节功能。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。

一、实验测定方法

1、总黄酮类化合物含量的测定

（1）标准曲线的绘制：精密称取芦丁对照品200mg，加70%（v/v）乙醇溶解后，定容至100 mL。精密吸取10 mL，用蒸馏水定容至100 mL，得到0.2 mg/mL 的标准溶液。精密吸取标准溶液0、0.4、0.8、1.2、1.6、2.0、2.4 mL，分别置于10 mL 量瓶中，加蒸馏水至2.4 mL，加入5%亚硝酸钠溶液0.4 mL，混匀，放置6 min，加入10%硝酸铝0.40mL，摇匀，放置6 min，加入4.3%氢氧化钠4.0 mL，再加蒸馏水至刻度，摇匀，放置15min，以试剂空白为对照。在500 nm 波长处测定吸收度A，以吸光度A为纵坐标、浓度C为横坐标，绘制芦丁浓度-吸收度标准曲线，作线性回归，得方程：C=78.52A -0.7302（r =0.9991）；

（2）黄酮类化合物含量测定：准确称取一定量的香肚, 放入烧杯中，加入一定量70%的乙醇，用玻璃棒搅成浆糊状，放入500ml带塞的烧杯中, 用70%乙醇清洗烧杯和玻璃棒，洗液也倒入烧杯中，再加70%乙醇至250mL，然后用超声处理20分钟，过滤，然后用移液管吸取10mL滤液, 用70%乙醇定容到100mL，按上述方法测定吸光度值, 用标注曲线计算出黄酮类化合物的含量。

2、抗氧化能力指标测定

（1）总抗氧化能力的测定：在氧化反应体系中添加香肚粗提物，利用Fenton反应体系产生羟自由基，以抗坏血酸作为阳性对照，反应结束后于510nm处测定吸光值；总抗氧化能力按下面的公式计算：

（2）超氧阴离子自由基的测定：在反应系统中，每升样品在37℃反应40min 所抑制的超氧阴离子自由基相当于1mg的维生素C所抑制的超氧阴离子自由基的变化值为一个活力单位，

OD₁：对照管的吸光度；OD₂：测定管的吸光度；OD₃：标准管的吸光度，

（3）羟自由基的测定：Fenton反应是最常见的产生羟自由基的化学反应，H₂O₂的量和Fenton反应产生羟自由基成正比，当给予电子受体后，用Gress试剂显色，形成红色物质，其呈色与羟自由基的多少成正比关系，

标准管浓度为8.824mmol/L；取样量为1mL；OD₁：对照管的吸光度；OD₂：测定管的吸光度；OD₃：标准管的吸光度；OD₄：空白管的吸光度。

3、免疫指标测定

（1）实验动物分组及灌胃

60只小鼠随机分成3组，每组20只。分别为正常对照组、环磷酰胺（CY）对照组、CY+香肚粗提物组（实验组）。在小鼠适应一周后，开始灌胃，正常对照组和CY对照组每天灌胃生理盐水0.10ml/10g体重，实验组每天灌胃香肚粗提0.10ml/10g体重，连续30天。在灌胃的前5天，除正常对照组外，环磷酰胺（CY）对照组每日腹腔注射等容积的环磷酰胺100mg/kg体重；

（2）脏器指数计算公式

各组小鼠在末次给药24h后称重，尾静脉取血，脱颈椎处死小鼠后，剖取肝脏、脾脏和胸腺。用滤纸吸干在电子天平上称重计算脾指数和胸腺指数，

（3）吞噬指数测定

K：未经校正吞噬的指数；OD₁：2分钟时血标本OD值；OD₂：20分钟时血标本OD值）。

二、具体实施例

实施例1

一种松花风味功能性发酵香肚，将鸡肉和鸭肉分别绞成肉泥，猪五花肉切成丁状，按一定比例混合后得到原料肉，在原料肉中添加酶解松花与番茄混合物、酶解红豆酱、乳清蛋白粉、大豆蛋白粉、食盐、发酵剂、虾青素、葡萄糖、白酒后，经真空搅拌混合均匀、装馅、结扎、发酵、烘烤、风干、真空包装工艺，得到一种具有抗氧化及免疫调节功能的松花风味发酵香肚制品，其具体制备方法如下：

（3）肚皮处理：选择新鲜猪膀胱除去杂物后，添加猪膀胱质量10-16%的食盐并分两次擦揩，第一次用60-70%的食盐涂于肚皮内外，然后放入腌缸中，加盖密封贮藏6-10天后，再用剩下的30-40%的食盐进行第二次擦涂后腌制1-3个月，再放少量干盐搓揉腌制，放入蒲包中晾挂，备用；如用干肚皮，则在使用前，用水泡软即可使用；

上述MRS 液体培养基的配制方法如下：蛋白胨l0g，牛肉膏l0g，酵母提取物5g，K₂HPO₄ 2g，柠檬酸二铵2g，乙酸钠5g，葡萄糖20g，吐温-80 lmL，MgSO4·7H₂O 0.5g，MnSO₄0.25g，蒸馏水1000mL，pH6.2～6.4，121℃灭菌20min。

上述复合鲜味剂由谷氨酸钠、5’-肌苷酸钠和 5’-鸟苷酸钠按质量比3:1:1的比例混合而成。

实施例 2

同上述实施例1，其区别在于：

步骤（1）菌株活化：将啤酒片球菌于25℃的培养箱中培养36小时；将木糖葡萄球菌于30℃的培养箱中培养28小时；将嗜酸乳杆菌接种于37℃的培养箱中培养20小时；

步骤（2）发酵剂的制备：将啤酒片球菌接种在25℃含6.0 w/w%白糖的10 w/w%脱脂乳溶液中，于25℃保温箱中培养8小时；将木糖葡萄球菌接种在30℃的脱脂乳培养基中于30℃保温箱中培养5小时；将嗜酸乳杆菌接种在37℃含6.0w/w%白糖的10 w/w%脱脂乳溶液中，于37℃保温箱中培养3小时；

步骤（3）肚皮处理：添加猪膀胱质量10%的食盐并分两次擦揩，第一次用60%的食盐涂于肚皮内外，然后放入腌缸中，加盖密封贮藏10天后，第二次用剩下的40%的食盐进行擦涂后腌制1个月；

步骤（4）肉的准备：鸭肉、鸡肉和猪五花肉按质量比1：1：1的比例配成混合肉；

步骤（5）酶解松花与番茄混合物的制备：在浆糊状番茄中添加番茄质量5%的松花粉混合均匀后，加热至55℃，在超声波功率300W下处理40min后，冷却至48℃，再加入番茄质量0.10%的活力为4000U/g的纤维素酶，混合均匀，在48℃保温酶解8小时；

步骤（6）酶解红豆酱的制备：将清洗干净的红豆与水按质量比1:3的比例混合后煮熟，然后用钢磨磨成浆糊状加热至55℃，再加入红豆质量0.01%的活力为50u/mg的风味蛋白酶，混合均匀后，于50℃下保温酶解8小时后；

步骤（7）芝麻粉的制备：将白芝麻在120℃的铁锅中烘炒15分钟，冷却后用钢磨磨成80目的细粉；

步骤（8）馅料配制：在混合肉中加入混合肉质量1.50%的嗜酸乳杆菌发酵剂，1.50%的木糖葡萄球菌发酵剂，1.50%的啤酒片球菌发酵剂，5%的乳清粉，5%的大豆蛋白粉，10%的酶解松花粉与番茄混合物，5%的酶解红豆酱，0.05%复合鲜味剂，0.03%的虾青素，0.01%的乙基麦芽酚，2.0%的食盐，3.0%的葡萄糖，1.0%的40-50度白酒，1.0%的芝麻粉；

步骤（10）发酵：将肉肚用温水漂洗除去外表面的馅料后，挂在20℃的发酵室内发酵15小时；

步骤（11）烘烤：将发酵后的肉肚挂在55℃的烘房内烘烤60分钟；

步骤（12）风干成熟、真空包装：将烘烤后的肉肚挂在10℃的环境下进行自然成熟干燥15天。

实施例 3

同上述实施例1，其区别在于：

步骤（1）菌株活化：将啤酒片球菌于30℃的培养箱中培养28小时；将木糖葡萄球菌于37℃的培养箱中培养20小时；将嗜酸乳杆菌接种于25℃的培养箱中培养36小时；

步骤（2）发酵剂的制备：将啤酒片球菌接种在30℃含6.5 w/w%白糖的13 w/w%脱脂乳溶液中，于30℃保温箱中培养5小时；将木糖葡萄球菌接种在37℃含6.5w/w%白糖的13 w/w%脱脂乳溶液中,于37℃保温箱中培养3小时；将嗜酸乳杆菌接种在25℃含6.5w/w%白糖的13 w/w%脱脂乳溶液中，于25℃保温箱中培养8小时；

步骤（3）肚皮处理：添加猪膀胱质量13%的食盐并分两次擦揩，第一次用65%的食盐涂于肚皮内外，然后放入腌缸中，加盖密封贮藏8天后，第二次用剩下的35%的食盐进行擦涂后腌制2个月；

步骤（4）肉的准备：鸭肉、鸡肉和猪五花肉按质量比1.5：1.5：1的比例配成混合肉；

步骤（5）酶解松花与番茄混合物的制备：在浆糊状番茄中添加番茄质量8%的松花粉，混合均匀后，加热至57℃，在超声波功率350W下处理35min后，冷却至50℃，再加入番茄质量0.12%的活力为3000U/g的纤维素酶，混合均匀，在50℃保温酶解5小时；

步骤（6）酶解红豆酱的制备：将清洗干净的红豆与水按质量比1:5的比例混合后煮熟，然后用钢磨磨成浆糊状，加热至55℃，再加入红豆质量0.02%的活力为40u/mg的风味蛋白酶，混合均匀后，于52℃下保温酶解5小时后；

步骤（7）芝麻粉的制备：将白芝麻在125℃的铁锅中烘炒12分钟，冷却后用钢磨磨成20目的细粉；

步骤（8）馅料配制：在混合肉中加入混合肉质量1.75%的嗜酸乳杆菌发酵剂，1.75%的木糖葡萄球菌发酵剂，1.75%的啤酒片球菌发酵剂，6.5%的乳清粉，7.5%的大豆蛋白粉，12.5%的酶解松花粉与番茄混合物，7.5%的酶解红豆酱，0.08%复合鲜味剂，0.05%的虾青素，0.03%的乙基麦芽酚，2.3%的食盐，4.0%的葡萄糖，1.5%的40-50度白酒，1.5%的芝麻粉；

步骤（10）发酵：将肉肚用温水漂洗除去外表面的馅料后，挂在28℃的发酵室内发酵10小时；

步骤（11）烘烤：将发酵后的肉肚挂在58℃的烘房内烘烤50分钟；

步骤（12）风干成熟、真空包装：将烘烤后的肉肚挂在12℃的环境下进行自然成熟干燥13天。

实施例 4

同上述实施例1，其区别在于：

步骤（1）菌株活化：将啤酒片球菌于37℃的培养箱中培养20小时；将木糖葡萄球菌于25℃的培养箱中培养36小时；将嗜酸乳杆菌接种于30℃的培养箱中培养28小时；

步骤（2）发酵剂的制备：将啤酒片球菌接种在37℃含7.0 w/w%白糖的16.0 w/w%脱脂乳溶液中，于37℃保温箱中培养3小时；将木糖葡萄球菌接种在25℃含7.0 w/w%白糖的16.0 w/w%脱脂乳溶液中，于25℃保温箱中培养8小时；将嗜酸乳杆菌接种在30℃含7.0 w/w%白糖的16.0 w/w%脱脂乳溶液中，于30℃保温箱中培养5小时；

步骤（3）肚皮处理：添加猪膀胱质量16%的食盐并分两次擦揩，第一次用70%的食盐涂于肚皮内外，然后放入腌缸中，加盖密封贮藏6天后，第二次用剩下的30%的食盐进行擦涂后腌制3个月；

步骤（4）肉的准备：鸭肉、鸡肉和猪五花肉按质量比2：2：1的比例配成混合肉；

步骤（5）酶解松花与番茄混合物的制备：在浆糊状番茄中添加番茄质量10%的松花粉，混合均匀后，加热至60℃，在超声波功率400W下处理30min后，冷却至52℃，再加入番茄质量0.15%的活力为2000U/g的纤维素酶，混合均匀，在52℃保温酶解3小时，冷却得酶解松花与番茄混合物；

步骤（6）酶解红豆酱的制备：将清洗干净的红豆与水按质量比1:8的比例混合后煮熟，然后用钢磨磨成浆糊状加热至55℃，再加入红豆质量0.03%的活力为30u/mg的风味蛋白酶，混合均匀后，于55℃下保温酶解3小时后；

步骤（7）芝麻粉的制备：将白芝麻在130℃的铁锅中烘炒10分钟，冷却后用钢磨磨成100目的细粉；

步骤（8）馅料配制：在混合肉中加入混合肉质量2.0%的嗜酸乳杆菌发酵剂， 2.0%的木糖葡萄球菌发酵剂，2.0%的啤酒片球菌发酵剂，8%的乳清粉，10%的大豆蛋白粉， 15%的酶解松花粉与番茄混合物，10%的酶解红豆酱，0.10%复合鲜味剂，0.08%的虾青素，0.05%的乙基麦芽酚，2.5%的食盐，5.0%的葡萄糖，2.0%的40-50度白酒，2.0%的芝麻粉；

步骤（10）发酵：将肉肚用温水漂洗除去外表面的馅料后，挂在37℃的发酵室内发酵4小时；

步骤（11）烘烤：将发酵后的肉肚挂在60℃的烘房内烘烤40分钟；

步骤（12）风干成熟、真空包装：将烘烤后的肉肚挂在15℃的环境下进行自然成熟干燥10天。

实施例 5

同上述实施例2，其区别在于步骤（4）肉的准备：鸭肉、鸡肉和猪五花肉按质量比1：2：1的比例配成混合肉。

实施例 6

同上述实施例2，其区别在于步骤（4）肉的准备：鸭肉、鸡肉和猪五花肉按质量比2：1：1的比例配成混合肉。

当然，上述说明并非对本发明的限制，本发明也并不限于上述举例。本技术领域的普通技术人员在本发明的实质范围内，作出的变化、改型、添加或替换，也应属于本发明的保护范围。

Claims

1.一种松花风味功能性发酵香肚，其特征在于：将鸡肉和鸭肉分别绞成肉泥，猪五花肉切成丁状，按一定比例混合后得到原料肉，在原料肉中添加酶解松花与番茄混合物、酶解红豆酱、乳清蛋白粉、大豆蛋白粉、食盐、发酵剂、虾青素、葡萄糖、白酒后，经真空搅拌混合均匀、装馅、结扎、发酵、烘烤、风干、真空包装工艺，得到一种具有抗氧化及免疫调节功能的松花风味发酵香肚制品。

2.一种制备如权利要求1所述的松花风味功能性发酵香肚的方法，其特征在于：具体包括以下步骤：

3.根据权利要求2所述的一种松花风味功能性发酵香肚的制备方法，其特征在于步骤（1）所述的MRS 液体培养基的配制方法如下：蛋白胨l0g，牛肉膏l0g，酵母提取物5g，K₂HPO₄ 2g，柠檬酸二铵2g，乙酸钠5g，葡萄糖20g，吐温-80 lmL，MgSO4·7H₂O 0.5g，MnSO₄0.25g，蒸馏水1000mL，pH6.2～6.4，121℃灭菌20min。

4.根据权利要求2所述的一种松花风味功能性发酵香肚的制备方法，其特征在于：步骤（8）所述的复合鲜味剂由谷氨酸钠、5’-肌苷酸钠和 5’-鸟苷酸钠按质量比3:1:1的比例混合而成。