CN1338228A - 一种食用肚制品及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种食品,特别是一种肚制品(俗名:罗汉肚)及其制作方法。配方由精肉加入诸多调味品滚揉加工配方和灌装制成品两组配方。其制作方法是将精肉加入诸多调味品后放入滚揉机中滚揉。然后煮熟切成小块。将切成小块的煮熟精肉再按灌装制成品配方灌制。装入处理好的肚皮内,放入烤箱薰烤。本发明的肚制品肚皮呈金黄色,肉呈枣红色,肉块之间的冻体晶莹易透。
Description
本发明涉及一种食品，特别是一种加工成肚状的肉类熟食制品及其制作方法。
目前，市场上销售的与本发明相近的小肚系用猪膀胱加工后内灌制肉蓉及淀粉调味品等混合物，这种肚制品由于淀粉所占比重较大，味道不鲜美，口感不佳，调味品种类少，配料比例不当，制作工艺简单，故引不起人们的食欲。
本发明的目的是提供一种配料考究，比例适当，采用调味滚揉的工艺方法、精良制作的一种肚状肉类熟食制品。以满足广大人民群众的食用需求。
本发明是以如下技术方案实现的：将猪小肚(即膀胱)经彭化后晒干成为半成品做为辅料备用；其食用主料滚揉加工时按如下重量百分比配方制做：猪精肉87.49％、腌制剂0.875％(腌制剂是市场销售的一种食品添加剂，是由复合磷酸盐、氯化钠、葡萄糖、Vc组成)、盐1.75％、花椒粉0.437％、味精0.437％、桂皮粉0.087％、丁香0.087％、草果粉0.087％。其余为水8.75％。将猪精肉切成10厘米左右方块，用清水漂洗干净，然后连同上述所配制的原料一同倒入滚揉机中，开动滚揉机，滚揉3至4小时。通过滚揉，可使调味品渗入到肉中，以增加肉的香味。把在滚揉机中滚揉处理好的猪精肉放在100℃的清水锅中煮30～40分钟后，捞出切成1～5厘米的小块。
本发明在灌制成品时按如下重量百分比配方制作：煮熟切成1～5厘米小块精猪肉46.24％、食用胶10.27％、碘盐1.54％，味精0.77％、香精0.08％，其余为水41.1％。先把上述份额的食用胶放在容器内用上述份额水冲开，然后将上述的其他材料放入冲好的食用胶内搅拌均匀后，再将膨化晒干的猪小肚用温水浸泡15分钟，用清水洗净。将搅拌均匀的配料灌装入洗净处理好的猪小肚内，然后用温水将肚皮外清洗干净即可。将灌好的小肚放入烤箱中，加热至表面干燥，然后在烤箱中撒上白糖，关上烤箱门薰烤15分钟取出即可。每个成品在1～10公斤之间大小。
本发明与现有技术相比具有如下优点及积极效果：用本发明制作的肚制品(俗名罗汉肚)表皮呈金黄色，肚内肉呈枣红色，肉块之间的冻体晶莹剔透。食之，味道鲜美，香味绵长。
实施例：将100公斤鲜猪精肉切成10厘米的方块，用水清洗干净后与腌制剂(腌制剂是市场销售的一种食品添加剂，是由复合磷酸盐、氯化钠、葡萄糖、Vc组成)1公斤、盐2公斤、花椒粉0.5公斤、味精0.5公斤、桂皮粉0.1公斤、、丁香0.1公斤、草果粉0.1公斤、水10公斤一起倒入滚揉机中，开动滚揉机，滚揉3.5小时，滚揉的目的是使调味品渗入肉内，以提高肚制品肉的香味。将滚揉处理好的肉取出后放在100℃清水锅中煮35分钟后，捞出切成2厘米的小块。
把经过膨化晾干的猪小肚用温水浸泡15分钟后洗干净。再把20公斤食用胶放在容器中加入80公斤水将食用胶冲开后加入3公斤碘盐、0.15公斤香精、1.5公斤味精，然后把切成2厘米小块的加工好的熟猪精肉90公斤放在容器中搅拌均匀后，装入处理好的小肚皮内，然后用温水将小肚皮外皮冲洗干净。将上述灌好的小肚放入烤箱中，加热至小肚表面干燥，在烤箱中撒上白糖。关上烤箱门薰烤15分钟后取出。薰烤上述成品，共需4公斤白糖。
Claims (2)
1.食用肚制品，是由滚揉加工调味配方和灌装制成品配方组成，其特征在于所述配方的重量百分比为：
①滚揉加工调味配方是猪精肉87.49％、腌制剂0.875％、盐1.75％、花椒粉0.437％、味精0.437％、桂皮粉0.087％、丁香0.087％、草果粉0.087％，其余为水8.75％；
②灌装制成品配方是滚揉煮熟切成1～5厘米的小块猪精肉46.24％、食用胶10.27％、碘盐1.54％，味精0.77％、香精0.08％，其余为水41.1％。
2.食用肚制品的制作方法：将猪精肉用清水漂洗干净，其特征是将猪精肉切成10厘米见方的肉块，连同滚揉加工调味配方中的其他材料腌制剂、盐、花椒粉、味精、桂皮粉、丁香、草果粉、水，按比例一同放入滚揉机中，开动滚揉机，滚揉3～4小时；把在滚揉机中滚揉处理好的猪精肉放在100℃清水锅中煮30～40分钟，捞出切成1～5厘米见方的小块，然后按灌装制成品配方中所占份额的食用胶放在容器内用所占份额的水冲开，再按比例将其他材料煮熟切成小块的猪精肉块、碘盐、味精、香精放入冲好的食用胶内，搅拌均匀，灌装入处理好的猪小肚内，将灌好的小肚放入烤箱中，加热至表面干燥，往烤箱中撒上白糖，关上烤箱门，薰烤15分钟取出，肚制品每个成品重量在1～10公斤之间。
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Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1315415C (zh) * | 2005-02-04 | 2007-05-16 | 任风海 | 水晶肚的制作方法 |
| CN102258201A (zh) * | 2010-05-29 | 2011-11-30 | 新沂市明帝食品有限公司 | 香肚及其加工方法 |
| CN110973469A (zh) * | 2019-12-23 | 2020-04-10 | 顺平县志一肠衣技术开发有限公司 | 小肚包饭 |
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2000
- 2000-08-11 CN CN00110778A patent/CN1112128C/zh not_active Expired - Fee Related
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