CN110973469A - 小肚包饭 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种小肚包饭，其是采用人造小肚皮对大米、小米、玉米、燕麦、薏仁以及豆类、薯类、干果等进行包裹，制成保质期长且可直接食用的小肚包饭。本发明的小肚包饭新颖独特、构思巧妙，进一步丰富了人们的饮食文化。

Description

小肚包饭

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种小肚包饭及其加工方法。

背景技术

随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，饮食文化也得到了极大的提升，主食品类的多样性让人们有了更多的选择性。在专利CN201610704533.7中公开了一种饭肠的制作方法及饭肠，其是将配料制成条状，外层包覆能食用的不透液体的片状物；然后将煮熟的米饭包裹在条状配料外层，经过杀菌、消毒后，以塑料肠衣封口即成。由于这种饭肠是采用塑料肠衣包裹而成，大大影响了其品质，且塑料肠衣不能多次加热，使得饭肠的保质期短。

发明内容

基于上述问题，本发明的目的是提供了一种小肚包饭及其加工方法，其是采用可食用的人造小肚皮将五谷杂粮进行包裹制成，本发明的小肚包饭能够冷臧180天，具有较高的保质期，且该小肚包饭能够多次加热食用。

本发明的小肚包饭，所采用的小肚为人造小肚皮，人造小肚皮中包裹有五谷杂粮以及干果等中的至少一种，即有大米、小米、玉米、燕麦、薏仁以及豆类、薯类、干果中的至少一种。

优选的，所述人造小肚皮是利用羊肠衣或猪肠衣制备而成，具体步骤如下：

(1)羊肠衣或猪肠衣的预处理，按重量计100份羊肠衣或猪肠衣浸入清水中，加入碳酸钠或碳酸氢钠调整pH值11-13，浸泡1-3小时，然后清洗干净，再次浸入清水中，加入冰乙酸调节pH值到2-3，浸泡3-5小时，再次用清水清洗干净，然后破开加入0.3-0.6份甘油，搅拌均匀后得到初级小肚皮；

(2)捶打，将初级小肚皮敲击捶打至其胶原渗出胶团状；

(3)将捶打后的小肚皮多层铺放在小肚模具上，并在40-60℃下烘干后脱模；

(4)陈化，将步骤(3)脱模的小肚皮在50-80℃下陈化5-6小时，即制成小肚皮。

本发明所述的小肚包饭的加工方法，包括以下步骤：

S1、将有大米、小米、玉米、燕麦、薏仁、豆类、薯类和/或干果在水中浸泡10-60min；

S2、将浸泡后的有大米、小米、玉米、燕麦、薏仁、豆类、薯类和/或干果装入人造小肚皮中，装入量占人造皮的三分之二，然后加入水充满人造小肚皮，并封口；

S3、将封口的小肚皮置于蒸锅中蒸煮1-3h，取出后自然冷却，即获得小肚包饭，将其在温度为0℃-5℃下进行冷藏。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

1、本发明的小肚包饭的保质期长，本发明的小肚包饭能够在低温下有效冷藏180天；

2、本发明的小肚包饭能够多次加热，且不易开裂漏饭；

3、本发明的小肚包饭加热煮熟后直接食用，方便快捷，便于携带和存储。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

一种小肚包饭，所述小肚皮为人造小肚皮，所述小肚包饭的制备方法如下：

1)制备人造小肚皮，具体步骤如下：

1-1、羊肠衣预处理，按重量计100份羊肠衣浸入清水中，加入碳酸钠调整pH值11，浸泡1小时，然后清洗干净，再次浸入清水中，加入冰乙酸调节pH值到2，浸泡3小时，再次用清水清洗干净，然后破开加入0.3份甘油，搅拌均匀后得到初级小肚皮；

1-2、捶打，将初级小肚皮敲击捶打至其胶原渗出胶团状；

1-3、将捶打后的小肚皮多层铺放在小肚模具上，并在40℃下烘干后脱模；

1-4、陈化，将步骤(3)脱模的小肚皮在50℃下陈化5小时，即制成小肚皮；

2)将大米、小米、红豆、黑豆、花生、葡萄干、杏仁在水中浸泡30min；

3)将步骤2)浸泡后的原料包裹在步骤1)制备的人造小肚皮中，占小肚皮体积的三分之二，并加入水将其填充完全，封口；

4)将步骤3)封口后的小肚包饭置于蒸锅中进行蒸制1.5h，即可直接食用，或者将蒸制后的小肚包饭置于冰箱中冷藏，可有效保持180天不发生质变。

实施例2

一种小肚包饭，所述小肚皮为人造小肚皮，所述小肚包饭的制备方法如下：

1)制备人造小肚皮，具体步骤如下：

1-1、猪肠衣预处理，按重量计100份猪肠衣浸入清水中，加入碳酸氢钠调整pH值12，浸泡2小时，然后清洗干净，再次浸入清水中，加入冰乙酸调节pH值到3，浸泡4小时，再次用清水清洗干净，然后破开加入0.5份甘油，搅拌均匀后得到初级小肚皮；

1-2、捶打，将初级小肚皮敲击捶打至其胶原渗出胶团状；

1-3、将捶打后的小肚皮多层铺放在小肚模具上，并在50℃下烘干后脱模；

1-4、陈化，将步骤(3)脱模的小肚皮在60℃下陈化6小时，即制成小肚皮；

2)将大米、绿豆、红豆、黑豆、红枣、松子、核桃仁在水中浸泡30min；

3)将步骤2)浸泡后的原料包裹在步骤1)制备的人造小肚皮中，占小肚皮体积的三分之二，并加入水将其填充完全，封口；

4)将步骤3)封口后的小肚包饭置于蒸锅中进行蒸制1.0h，即可直接食用，或者将蒸制后的小肚包饭置于冰箱中冷藏，可有效保持180天不发生质变。

实施例3

一种小肚包饭，所述小肚皮为人造小肚皮，所述小肚包饭的制备方法如下：

1)制备人造小肚皮，具体步骤如下：

1-1、羊肠衣预处理，按重量计100份羊肠衣浸入清水中，加入碳酸氢钠调整pH值13，浸泡3小时，然后清洗干净，再次浸入清水中，加入冰乙酸调节pH值到3，浸泡5小时，再次用清水清洗干净，然后破开加入0.6份甘油，搅拌均匀后得到初级小肚皮；

1-2、捶打，将初级小肚皮敲击捶打至其胶原渗出胶团状；

1-3、将捶打后的小肚皮多层铺放在小肚模具上，并在60℃下烘干后脱模；

1-4、陈化，将步骤(3)脱模的小肚皮在80℃下陈化6小时，即制成小肚皮；

2)将大米、薏仁、红豆、黑豆、绿豆、玉米、杏仁在水中浸泡45min；

3)将步骤2)浸泡后的原料包裹在步骤1)制备的人造小肚皮中，占小肚皮体积的三分之二，并加入水将其填充完全，封口；

4)将步骤3)封口后的小肚包饭置于蒸锅中进行蒸制1.2h，即可直接食用，或者将蒸制后的小肚包饭置于冰箱中冷藏，可有效保持180天不发生质变。

本发明实施例1-3所制备的小肚包饭均能够多次加热处理，且未出现漏米现象。

本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处。综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。

Claims (5)

1.一种小肚包饭，其特征在于，所述小肚为人造小肚皮，所述小肚皮中包裹有大米、小米、玉米、燕麦、薏仁以及豆类、薯类、干果中的至少一种。

2.根据权利要求1所述的小肚包饭，其特征在在于，所述人造小肚皮采用羊肠衣或猪肠衣制备而成。

3.根据权利要求2所述的小肚包饭，其特征在在于，所述人造小肚皮包括以下步骤制备而成：

(1)羊肠衣或猪肠衣的预处理，按重量计100份羊肠衣或猪肠衣浸入清水中，加入碳酸钠或碳酸氢钠调整pH值11-13，浸泡1-3小时，然后清洗干净，再次浸入清水中，加入冰乙酸调节pH值到2-3，浸泡3-5小时，再次用清水清洗干净，然后破开加入0.3-0.6份甘油，搅拌均匀后得到初级小肚皮；

(2)捶打，将初级小肚皮敲击捶打至其胶原渗出胶团状；

(3)将捶打后的小肚皮多层铺放在小肚模具上，并在40-60℃下烘干后脱模；

(4)陈化，将步骤(3)脱模的小肚皮在50-80℃下陈化5-6小时，即制成小肚皮。

4.根据权利要求1-3任意一项所述的小肚包饭的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将大米、小米、玉米、燕麦、薏仁、豆类、薯类和/或干果中的至少一种在水中浸泡10-60min；

S2、将浸泡后的大米、小米、玉米、燕麦、薏仁、豆类、薯类和/或干果中的至少一种装入人造小肚皮中，装入量占人造皮的三分之二，然后加入水充满人造小肚皮，并封口；

S3、将封口的小肚皮置于蒸锅中蒸煮1-3h，取出后自然冷却，即获得小肚包饭，将其在温度为0℃-5℃下进行冷藏。

5.根据权利要求4所述的小肚包饭的加工方法，其特征在于，所制备的小肚包饭在温度为0℃-5℃下可有效冷臧180天。